摩登燒其實就是加了炒麵的大阪燒（御好燒）。這道料理在大阪非常受歡迎，有時人們也會稱它為「現代大阪燒」。那麼，它和一般的大阪燒相比有什麼特別之處呢？繼續看下去就知道了。
什麼是摩登燒（Modanyaki）？
基本上，這是一種鹹味煎餅料理。它是用小麥粉調成麵糊，再用平底鍋或鐵板煎烤而成。不過，它和一般常見的大阪燒到底有什麼不同呢？
如果仔細看看，其實這兩種料理基本上非常相似。事實上，它們使用的食材幾乎一樣，而且做法也大致相同。不過，摩登燒裡有一樣特別的食材，是一般大阪燒所沒有的。也就是說，前者裡面會加入炒麵（Yakisoba），也就是許多人口中的「中華麵」。
鹹香層次 × 麵條的深度風味
它的味道濃郁而且很有滿足感，甚至可以說比一般的大阪燒更勝一籌。炒麵帶來了額外一層鹹香滋味，通常在加入之前還會先用醬料調味。我第一次吃的時候，覺得味道出乎意料地有層次。你可以吃到熟悉的大阪燒風味——高麗菜、豬肉或海鮮，以及上面帶點酸甜的大阪燒醬——但同時又多了麵條所帶出的鮮味深度。整體感覺更加濃郁，每一口都像是塞進了滿滿的美味，有一點奢侈的享受感。
有彈性的麵條帶來扎實咀嚼感
口感正是摩登燒最與眾不同的地方。炒麵增加了普通大阪燒所沒有的嚼勁。每一口同時吃得到鬆軟的煎餅、爽脆的高麗菜、軟嫩的肉類或海鮮，以及富有彈性的麵條，口感非常豐富。麵條也讓整道料理變得更有飽足感、更能填飽肚子。你可能會想，它會不會太厚重？可以說，確實會覺得比較紮實，幾乎就像把兩道菜合在一起吃。有些人很喜歡這種感覺，也有人會覺得有點太撐。
把祭典的香氣端上桌
它散發出的香氣比單純的大阪燒更豐富、更有層次。有熟悉的煎餅香、肉類煎烤後的鹹香，以及大阪燒醬那種酸甜味。不過，炒麵又帶來另一種氣味層次，是帶點油香與小麥香、混合醬汁的香味。當它在鐵板上煎烤時，味道非常濃郁，會大大刺激食慾。這種組合營造出一種彷彿在祭典攤位旁的香氣，只要一靠近就會肚子餓。溫暖、鹹香，而且有一種讓人安心的舒適感。
摩登燒和廣島風大阪燒有什麼不同？
另一方面，很多人以為摩登燒和廣島燒（Hiroshima-yaki）是同一種料理。畢竟兩者裡面都有加入炒麵。然而，這兩種料理的烹調方式其實完全不同。
後者（廣島燒）並不會把配料和麵糊混在一起，而是比較像是「夾層」的做法。會把切絲的高麗菜和麵條夾在兩層薄薄的麵皮中間。
至於摩登燒，則是在煎烤之前，先把高麗菜絲與麵糊混合在一起。
關西風大阪燒和摩登燒是一樣的嗎？
答案是否定的。可以說摩登燒是關西風大阪燒的一種變化。兩者都是將食材和麵糊攪拌在一起再煎烤。不過，最大的差別在於摩登燒裡加入了中華麵／炒麵。
摩登燒的由來與名稱起源是什麼？
關於這道大阪美食的起源，其實有幾種說法。首先，有人認為它可以追溯到1950年左右的神戶。據說當時神戶市內有一家店，同時供應大阪燒和炒烏龍麵（Yakiudon）。
這道料理之後逐漸流行起來，人們說這就是「現代風鐵板燒」的開端。隨著討論的人變多，美味的名聲也迅速傳開。不只味道絕佳，而且做法又相對簡單。於是，其他地區的人也開始製作所謂的「Modern Yaki」。
另一種說法是，它發源於大阪一間名為「Botejyu」的大阪燒店。據說是這間店的第一代老闆替它取名為「Modern Yaki」，理由是加入麵條後，看起來很有「現代感」。
許多人會以為這個名字只是直接取自英文的「modern」，其實不只如此。事實上，它還有一層更美、也有點出人意料的含義。
摩登燒菜單
因為它是大阪的名物之一，市區裡有許多不同種類的摩登燒。人們非常喜愛這種「現代大阪燒」，於是開始發展出各種變化款。以下列出幾種最受歡迎的類型！
塔塔醬口味
店主因為特別喜歡塔塔醬，所以自己研發了帶有柔和酸味的自製塔塔醬，然後把它用在自家的摩登燒版本上。
起司火鍋風味
有誰不愛起司呢？那黏稠濃郁的起司火鍋，和現代燒的鹹香風味可說是完美搭配。
除此之外，他們通常會把起司另外裝在一個小平底鍋裡端上桌。所以，你可以自己決定要把起司淋在上面，還是將一小口大小的現代燒沾著吃。
水果
水果怎麼會出錯呢？蘋果是這種現代燒最受歡迎的配料之一。當然，水果的甜味能平衡料理的鹹味，也能提升整體的現代燒風味。
咖喱
咖喱是日本料理中不可或缺的一部分，這已不是祕密。比如，像咖喱飯和咖喱麵包等在地料理，在全國都很有人氣。所以，咖喱和現代燒很搭配一點也不令人意外。
豪華版
在有些餐廳，共享一大份的現代燒也是很常見的事。沒有什麼比和家人或朋友一起享用美食更棒了。這種分量通常適合四到七（4–7）人食用。豪華版現代御好燒通常含有大約 18 種以上的配料。
現代燒食譜
雖然現在有許多製作現代燒的新作法，但原始的傳統做法依然是最經典的。不僅美味，而且也很容易料理。一起來學習如何在家中輕鬆製作屬於自己的現代燒吧。
現代燒的食材
| 2 人份 | |
| egg | 2pcs |
| water | 120ml |
| Okonomiyaki flour | 100g |
| Yakisoba (Chinese Noodles) | 1ball |
| cabbage | 150g |
| pork belly | 100g |
| Tenkasu | 15g |
| salad oil | appropriate amount |
| salt | a pinch |
| pepper | a pinch |
| pickled ginger | appropriate amount |
在烹調現代燒之前，先把炒麵以蒸的方式加熱處理，但不要過度加熱。將高麗菜與五花肉切成細絲／薄片。
如何製作現代燒？
首先，確認所有食材都已準備好。請確認切好的高麗菜絲和五花肉片長度約為 5 公分。
接著就可以開始製作麵糊。將雞蛋、Okonomiyaki flour 和水放入另一個碗中，攪拌至均勻，直到沒有粉粒結塊為止。
當麵糊變得順滑、沒有顆粒時，加入高麗菜絲、炸麵糊碎以及醃薑。攪拌均勻，讓所有材料都充分裹上麵糊。
在加熱好的平底鍋中倒入少量油並均勻塗抹。然後，將一半的麵糊倒入鍋中，鋪成圓形。
在等待煎餅熟成的同時，在旁邊煎炒一半份量的麵條，並以鹽和胡椒調味。
接著依序鋪上麵條、少量麵糊以及五花肉片。兩面煎烤至完全熟透即可。
最後淋上醬汁和日本美乃滋。
你可以使用一般的御好燒醬或豬排醬。有些人也喜歡再加上炒麵醬。
在哪裡可以吃到摩登燒？
的確，大阪是摩登燒的發源地。不過，你也可以在兵庫、東京等地吃到這道料理。以下這些店家都能品嚐到正宗又令人滿足的摩登燒風味。
Oshiyaki Utama（お好み焼 うしたま）
這家知名店鋪位於堺區的商店街中。逛街之餘，顧客可以順道品嚐摩登燒，地點非常方便。份量十足，而他們的摩登燒更是招牌中的招牌。
Okonomiyaki Mizuno（お好み焼 美津の）
當地人都知道「美津の」以多種配料的御好燒煎餅聞名。它也位在熱門的道頓堀地區。不只在地逛街的人會來，對觀光客來說也是名店之一。許多人都說，這是大阪品嚐鹹味煎餅的最佳地點之一。
Okonomiyaki Kiji 丸之內店（きじ 丸の内店）
如果你在東京時想吃摩登燒，可以去「御好燒 きじ」的丸之內分店走一趟。他們的摩登燒跟在大阪吃到的味道幾乎一樣。事實上，每天都有許多人排隊只為了在這間店用餐。
Ippei（一平）
「一平」是神戶一間知名的餐廳，由一對在地夫婦經營。他們展現出的職人手藝本身就非常值得專程造訪。
此外，他們的摩登燒外層酥脆、內裡柔軟嫩口。再加上以甜辣醬汁燉煮的牛筋，風味更加出色。
結語
總結來說，摩登燒就是現代版的御好燒。它和廣島風御好燒一樣都加入了炒麵，不過兩者在烹調方式上有所不同。無論如何，摩登燒都是來大阪必吃的美食！
如果你喜歡摩登燒，可以在這裡看看其他御好燒料理。
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