洋食（Yoshoku）

在日本料理的世界裡，大致可以分成兩大類型：被稱為「和食」的傳統日本料理，以及較新的「洋食」。洋食原本意思是「西式料理」，但其實遠不只如此。這是一種在日本開始與西方世界交流時誕生的獨特料理風格。日本廚師並非只是單純照抄外國食譜，而是運用自己的技藝去改造這些菜餚，讓它們變成全新的料理。本篇文章將進一步介紹這種特別的料理類型，說明它的起源，以及為何直到今天仍在日本深受喜愛。

什麼是洋食？為一種料理風格下定義

洋食指的是一種特定的日本料理風格，透過創意改編西式菜餚，讓其更符合日本人的味覺偏好、食材與飲食習慣。這種料理的基礎是廣為人知的和洋折衷（wa-yō setchū）概念，也就是「日西融合」的意思。「洋食」一詞本身就是這種演變的產物，在明治初期時，幾乎與「西洋料理」一詞可以互換使用，之後其涵義才漸漸變得更為明確。隨著日本廚師開始徹底改造外國食譜，加入在地食材與烹調技法，這些料理變得如此獨特，以至於需要一個全新的名稱。為這種改良後的料理創造出新詞的那一刻，也標誌著它不再只是模仿，而是蛻變為真正原創的日本料理風格。

這些料理背後的故事：精簡卻充實的歷史

西式料理傳入日本，始於十九世紀中葉出於外交上的必要。外國來訪者對於傳統的本膳（honzen）料理——其清淡雅緻的風味——並不買帳，這促使日本急需提供西式餐點，以促進更順暢的外交關係。起初，西洋料理只是少數特權階級才能享用的奢華飲食，但由於進口食材成本高昂，加上國家推動現代化的風潮，於是出現了一股創意轉向。日本廚師開始運用在地食材與熟悉的烹調方式來改造西式料理，創造出如今被稱為洋食（yoshoku）的新料理風格。

銀座「煉瓦亭」的一位廚師以豬肉取代小牛肉，並用類似天婦羅（tempura）的油炸手法來料理，做出一道既有飽足感、又符合日本人口味的菜餚。隨著時間推移，這種新風格料理透過「單品西餐」等新商業模式，以及女子烹飪教育的興起，而逐漸普及到上流社會以外的族群。食譜書的大量出版與鐵路系統的發展，也幫助洋食（yoshoku）走入一般家庭與列車餐點之中，成為人人負擔得起的日常料理。

參考資料：Plenus

經典洋食菜色一覽

洋食的巧思最能從它那些廣受歡迎的經典菜色中體現，每一道都訴說著一段文化轉化的故事。

• Omurice (Omelette Rice)
  • 這道療癒人心的料理，名稱結合了法文「omelette」與英文「rice」，Omurice（蛋包飯）是將番茄醬調味的炒飯包裹在薄而熟透的蛋皮之中。再淋上更多番茄醬或德米醬（demi-glace），以其簡單卻滿足的味道而深受當地人喜愛。
• Curry Rice (Japanese Curry)
  • 經由英國傳入日本的日式咖哩（curry），比其他地區的咖哩要溫和、偏甜，醬汁質地濃稠如肉汁一般。這道人氣料理是家常菜的代表之一，甚至成為日本海上自衛隊中傳統的例行餐點。
• Korokke (Croquette)
  • 受法式與荷蘭可樂餅啟發而來，此料理是將餡料——通常為馬鈴薯泥與肉類的混合物——裹上酥脆的麵包粉後油炸而成。可樂餅（Korokke）一開始是上流階層享用的高級料理，但很快就普及，成為在超市與街頭攤販都買得到的庶民美食。
• Napolitan (Ketchup Pasta)
  • Napolitan（那不勒斯義大利麵）是一道極具日本風格的義大利麵料理，以番茄醬拌炒義大利麵，搭配青椒、洋蔥與火腿。這道慰藉人心的餐點誕生於二戰後，使用易於取得的食材，如今在各地家庭餐館與便利商店隨處可見。
• Hamburger Steak (Hambagu)
  • 漢堡排（Hambagu）是將德國漢堡牛排改良為符合日本人口味的經典肉料理，由絞牛肉與豬肉加入洋蔥碎後充分搓揉成型，通常搭配白飯與德米醬一起食用。
• Hayashi Rice
  • 哈亞西飯（Hayashi rice）是一道濃郁帶酸味的料理，將切成薄片的牛肉與蔬菜加入類似德米醬風格的醬汁中燉煮，再淋在白飯上食用，是很受歡迎且容易在家製作的餐點。

結語

洋食不只是幾道菜的集合，而是日本在創意與歷史發展上的美味紀錄。它展現出日本的一項國民特質：善於吸收外來觀念，並加以轉化，使之融入獨特的文化脈絡之中。這樣的過程孕育出一個在日本飲食文化中既獨立又不可或缺的料理類型。而從酥脆的豬排（tonkatsu）到療癒人心的蛋包飯（omurice），這些料理共同見證了一種在兩個世界交會、並在餐桌上相互融合後誕生的飲食魅力。

若你對本文介紹的料理感興趣，並想嘗試類似菜色，可以參考以下幾道：豬排（Tonkatsu）、蛋包飯（Omurice）、咖哩飯（Curry Rice）、多利亞焗飯（Doria）以及那不勒斯義大利麵（Napolitan）。