日本料理以許多麵條料理而聞名，如拉麵、烏冬等。然而，你知道在日本，有一種適合炎熱夏日特別的麵條嗎？這些麵條並不是和熱湯一起食用，而是配上冷湯。今天，我們來介紹一種不太知名但非常美味的麵條，特別適合夏天食用 – 冷麥。
什麼是冷麥？
似乎世界上有些人不知道「冷麥」的存在。冷麥是一種以小麥粉製成的麵條，在日本的夏天食用。日本人常常冷食這種麵條，主要以乾麵的形式分發。它以清爽的口感著稱為夏日麵條。冷麥在日本東部更為流行，而在西部較少分發。可以說西方的意大利細麵最接近於冷麥。這是日本麵條中第二細的一種，僅次於 素麵，但著名的烏冬是由小麥製成，且更厚實的麵條。
詞源
當地人相信「冷麥」的來源是「切大麥」，起源於室町時代（1336年至1573年，足利幕府的「統治」時期）。這些麵條稱為「切麥」是因為它們是將烏冬切成細條製成的。
冷麥的歷史
麵條放入湯中的概念於19世紀末至20世紀初隨著華人移民在明治維新（1868年之後）傳入日本。抵達日本後，像橫濱這樣繁忙的港口城市隨之興起了唐人街，這樣有助於在全日本傳播拉麵的受歡迎度。
這種麵條料理起源於室町時代的藝術形式稱為「切麥」，指的是冷麥的製備，而熱麥則是指加熱的麥製品，被稱為剩下的冷麥。根據14世紀禪宗批評家Ryoyo Shogei的說法，冷麥收錄於《禪林小歌》一書中。這本書中有你可能發現從鎌倉時代結束不久後寫成的唯一已知的麵條文學參考。根據Shogei的說法，古代日本人在相國寺廟複合體製作烏冬、冷麥和被稱為「饅頭」的蒸麵包。相國寺複合體的一部分，雲虫院寺負責製作冷麥。每年4月14日，雲虫院寺開始製造這種麵條，因為夏季對這種麵條的需求很高。
冷麥食譜
冷麥成分
| 冷麥的食材（2人份） | |
| 讃岐冷麥（古源堂商店） | 200克 |
| 面つゆ（三倍濃縮） | 50g |
| 芝麻粉 | 56g |
| 切碎的海苔 | 10g |
| 10克芝麻油 | 14g |
| 水 | 100克 |
| 青蔥 | 15g |
| 茶蓮 | 10g |
| Oba | 5g |
| 磨碎的薑 | 6g |
如何製作冷麥
將青蔥切成小塊，蘘荷切成細條，紫蘇切成細條。
將冷麥麵條放在大量熱水中煮4分鐘，用冷水沖洗以去除黏液，並將其排列在盤子上。
在步驟1中製作的調味料和配料以及磨碎的薑一起作為配料。
將面つゆ用冷水稀釋，並加入芝麻粉、切碎的海苔和芝麻油製成素麵つゆ。
如何選擇冷麥麵條
手工麵條和機器麵條
冷麥和素麵一樣，可以通過手拉麵條和機器製作兩種方式生產。手工麵條是通過工匠將麵糰拉伸以創造堅固的質感；而機器麵條則是通過麵條製作機大量生產。
生麵條而不是乾麵條
如果想享受有嚼勁的質感，選擇「生麵條」而不是乾麵條。在乾燥和成熟過程中蒸煮生麵條可以給麵條帶來有嚼勁的質感。因此，乾麵條和生麵條在質感上完全不同。
素麵 vs 冷麥 vs 烏冬
素麵 是最細的日本麵，未煮前只有1.3毫米厚，由小麥粉和水製成。冷麥指的是比這厚的麵。直徑為1.3至1.7毫米之間的冷麥是小麥麵條。任何更厚的便是烏冬。 烏冬 是最厚的日本麵條。冷麥麵條在尺寸上介於素麵與烏冬之間。它們比素麵稍厚，比烏冬稍薄。通常以素麵或烏冬的方式供應。除了為白色外，有時還會混合粉紅色或綠色的麵條一起供應。
有人相信將素麵乾燥和熟成長達三年會改善其質感。在夏天，素麵或冷麥通常配著蘸醬和配料如磨碎的薑和蔥一起食用。日本人通常在溫暖的夏季食用冷素麵和冷麥。另一方面，冷麥通常以冷食的方式供應，可能會放在冰上或漂浮在透明玻璃碗中的水中。而素麵偶爾會以名為nyumen的熱食供應，但當地人通常是冷食冷麥。然後，他們會搭配一種名為tsukejiru的蘸醬，這種蘸醬是用柴魚湯、醬油和味醂混合而成的。
安排冷麥料理
一些推薦的其他菜餚，每個人都喜歡吃冷麥。
冷小麥沙拉配金槍魚和西紅柿
將冷麥煮沸，放在盤子上，將面つゆ加入切好的西紅柿和金槍魚中，並混合其上。
冷小麥拌麵
一個簡單的冷泡食譜。將泡菜和芝麻油加入煮好的冷麥中，將整體混合。
蒜香冷麥
在炒鍋中加入芝麻油，將蒜末炒香。加入煮好的冷麥並加入面つゆ調味即可完成！
精力納豆冷麥
將冷麥煮沸，放入冷水中，用濾網瀝乾，並放入碗中。加入納豆、蛋黃和切好的青蔥，然後在上面倒入面つゆ。
冷麥的健康益處
吃芝麻具有疲勞恢復作用，維生素B1有助於代謝像冷麥這樣的碳水化合物。磨碎的芝麻更易消化和吸收，並且非常適合搭配湯。此外，結合像青蔥這樣有助於維生素B1功能的調味料是很合適的。菜中也加入了礦物質豐富的海苔和抗氧化劑豐富的芝麻油，以彌補營養缺乏的麵條料理。味道會好很多。
哪裡可以買到冷麥
特撰冷麥·極立
「特撰冷麥極立」是日本唯一一家提供群馬縣小麥粉和香川縣石磨全麥粉的獨特混合的冷麥專賣店。在店內自製的新鮮冷麥保留了市面上乾麵中找不到的小麥原有香氣和質感。
他們的所有冷麥都是在店內新鮮製作的。像手工荞麦和烏冬麵條一樣，他們添加的水濃度至少為45％。通過反覆鍛造和熟成，冷麥中會有乾麥中缺失的光澤和質地。「極立」的店名有「突出：與周圍不同且顯眼」的想法。
にこみ亭
「にこみ亭」是名古屋唯一一家出售手工冷麥的店。這也是岩昇手打烏冬麵店的分店，餐廳內部有1968年創立的老店氛圍。最初麵條應該在味噌中燉煮，這是特產，但許多當地人相信它只有在名古屋是手工製作的。
杉榮
這是一家蕎麥專賣店，但他們在夏季也提供冷麥。你還可以選擇將普通細的冷麥放入熱湯中，但很快就會變開，口感會不好，但用冷麥，你可以從頭到尾美味地享用，不失彈性和口感。
線上商店
在日本，他們也可以在網上購買冷麥 這裡。這裡是每個品牌的推薦品牌和價格範圍。
- 昭和熟成冷麥播州絲（¥683）
- 讃岐元香冷麥（¥1,350）
- 日清製粉號稱第一冷麥（¥1,130）
- 日清製粉號讃川田製麺讃岐冷麥（¥234）
- 揖保乃糸手延冷麥（¥3,290）
最後的想法
冷麥的特點在於你可以享受與市面乾冷麥麵不同的稍微不同的質感和香氣。日本人在溫暖的夏季通常以冷食冷麥。這種麵條是由小麥粉製成的各種日本麵條。非常細，這些麵條也非常易碎。
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