Menu
Language
  • 한국어
  • Tiếng Việt
  • Tagalog
  • 中文 (繁体字)
Japanese Food By Area
Japanese Food Article

    天婦羅 (Tempura)

    Tempura
    • URLをコピーしました!

    天婦羅簡介

    天婦羅是日本的傳統食品,特別是在東京都。它是「江戶美食」之一,也是日本食品中不可或缺的一部分。與葱鮪鍋臭魚乾鼈甲壽司深川飯品川飯相撲鍋江戶前壽司文字燒一起,天婦羅是東京的代表菜之一。

    最初,長崎縣長崎市的日本人從葡萄牙傳教士和商人那裡學會了用麵包屑和麵糊油炸的技術。但整道菜在江戶時代變成了東京風格。如果你想了解更多有關東京代表菜餚的信息,可以點擊這裡

    天婦羅描述

    天婦羅(天ぷら)

    天婦羅是一道典型的日本料理,通常由海鮮、肉類和蔬菜裹上麵糊並油炸而成。日本人使用各種海鮮和蔬菜作為傳統風格的原料。它不僅受日本人喜愛,還吸引了大量遊客。

    天婦羅現在是日本食品中不可或缺的一部分。它是被外國遊客稱為「想吃的日本食品」和「美味的日本食品」的熱門菜餚。在全國各地的許多餐館都能找到。作為主菜、配菜,或者作為天丼飯、烏冬和蕎麥麵的配料。

    語源

    天婦羅(天ぷら)

    你可能會認為這道菜最初來自日本,但一旦了解其歷史,你會發現它受到了另一個國家的影響。你可以用日文平假名寫天婦羅(天ぷら)。“天婦羅”一詞可能源自拉丁語“tempora”,意思是「時間」或「時期」。西班牙和葡萄牙傳教士用這個詞來指聖灰星期三、星期五和其他基督教聖日(ad tempora Quadragesima)。該菜餚在日本南部廣受歡迎,後來成為任何用熱油製作的食品的統稱,包括一些已經存在的日本食品。

    天婦羅的起源

    天婦羅(天ぷら)

    在室町時代期間,天婦羅的烹飪方法被引入日本。有人說是葡萄牙最早作為“南蠻料理”引入。另一方面,長崎市是日本天婦羅的發源地。16世紀安土桃山時代的葡萄牙人在長崎市引入了這種風格。當時的麵糊是一種混合了麵粉、雞蛋、清酒、糖和鹽的混合物,不使用水。那時候的麵糊厚而有味,既能品嘗到食材,也能品嘗到麵糊的味道。

    然而,在江戶時代(1603-1868年),油在日本非常珍貴。天婦羅使用大量的油,因此是一種奢侈品,普通人很少能品嚐到。大約在這個時期,天婦羅的風格是用竹籤串起剛炸好的食物並食用。

    從江戶時代末期到明治時代(1868-1912年),店鋪如餐館和專賣店開始出現,並且在關東大地震(大正1923年)中失業的工匠們散佈到全日本。他們搬遷並在江戶前普及天婦羅。大約在同一時間,天婦羅從江戶傳播到全國各地,關西的工匠搬遷到東京,並普及了關西風格的天婦羅。

    今天在日本,主流的天婦羅食譜來源於「東京風格(江戶風格)」。日本首次在1671年的食譜《料理献立抄》中發布了現代天婦羅食譜。在明治時期之後,日本人不再認為天婦羅是一種快餐,反而發展為高級料理。經過幾個世紀的發展,天婦羅成為了日本內外受歡迎的日本菜餚。

    天婦羅的種類

    蝦天婦羅

    蝦天婦羅以蝦或對蝦為主要原料。這是一種流行的天婦羅原料,幾乎所有天婦羅菜餚中都能找到。

    蔬菜天婦羅

    蔬菜天婦羅包括茄子(茄子)、蘑菇(蘑菇)、南瓜(南瓜)、紫蘇(紫蘇)和薩摩芋(紅薯)。茄子天婦羅以茄子為主要原料。茄子是日本的茄子或茄子。根據茄子的大小,可以切成圓片、對半切或切成扇形後裹上麵糊並油炸。蘑菇天婦羅以蘑菇為主要原料,它們是天婦羅中流行的原料。您可以使用不同種類的蘑菇,特別是香菇和舞茸。

    南瓜天婦羅是一種日本南瓜,皮薄,通常是深綠色,肉是橙色的。烹飪時保留皮,並與肉一起食用。薄、甜、澱粉質的南瓜天婦羅是天婦羅菜單上的常見項目。薩摩芋是一種日本紅薯,皮是紫色的,肉是黃色的。當你使用它來做天婦羅時,將其切成薄片並保留皮。像南瓜一樣,薩摩芋也是甜的和澱粉質的。

    魚類天婦羅

    魚類天婦羅包括小片魚片或整條小魚製成的天婦羅。通常,本地人會使用如日本鯡魚、白鯡、鮊魚和香魚等白魚。

    雜菜天婦羅

    最後一種是雜菜天婦羅。雜菜天婦羅是一種用各種切成絲的蔬菜和海鮮混合天婦羅麵糊並油炸而成的天婦羅餅。可以作為開胃菜或配菜,或作為飯或麵條的配料。

    天婦羅食譜

    Tempura (天ぷら)

    天婦羅的常見原料是蝦或對蝦,但你知道還可以製作其他類型的天婦羅嗎?有許多標準的原料,如蝦和魷魚的海鮮,南瓜和茄子的蔬菜。蔬菜原料可以在短時間內輕輕油炸,因此可以享受蔬菜的原始味道。

    在製作蔬菜天婦羅時,日本人使用苦瓜、芹菜葉、蘑菇、南瓜、香芹、紅色醃薑、日本薑等蔬菜。在製作魚類天婦羅方面,魚類原料包括生鱧卷、鱈魚、沙丁魚煮乾等。

    如何食用天婦羅?

    Tempura (天ぷら)

    食用天婦羅時,首先品嚐味道較淡的食物,如蝦和魚,然後再品嚐味道較濃的食物,如根類蔬菜。你可以整個吃下魚和蝦天婦羅,但有些人會留下頭和尾。通常會個別撒鹽或蘸醬汁後食用。通常,根據店鋪不同,只提供其中一種調味料。蘸醬汁時,應該搭配一小碗磨碎的白蘿蔔。

    天丼飯碗會淋上甜鹹醬汁,並通常配有醃菜和味噌湯。不需要進一步調味。天婦羅也作為湯麵的配料,不會附帶任何額外的調味料。

    日本人在用筷子吃東西時有一定的禮儀。食用天婦羅時,應該盡可能將其切成易咀嚼的小塊。不建議整個放入口中然後咀嚼。這種做法對於那些難以用筷子切割的食物,如魷魚,是個例外。

    食用天婦羅時有一定的規則。規則是從味道輕的開始品嚐。通過從味道輕的食物到味道濃的食物,可以享受每種天婦羅原料的味道。因此,從前面開始品嚐天婦羅,而不是從自己喜歡的原料開始,這是好的禮儀。

    蘸醬 VS. 鹽

    在天婦羅應該搭配「醬汁」還是「鹽」這個問題上,存在著激烈的爭論。最合適的調味料是哪一種呢?Mentsuyu(めんつゆ),或者Tsuyu(つゆ),是一種用於蕎麥麵和烏冬麵的日本湯底。在這個話題上,意見分歧。一些人認為鹽是最終的選擇,並且在餐廳用餐時應該選擇鹽。有些當地人則認為Tsuyu的味道太強烈,而鹽愛好者習慣了強烈的刺激,所以他們不理解天婦羅醬汁的圓潤和複雜的味道。

    如果你想知道為什麼這在日本當地人中是一個熱議的話題,你可能也會想知道用鹽吃天婦羅的真正樂趣是什麼?在天婦羅專門店,他們會推薦你用鹽吃天婦羅。用鹽吃天婦羅能最大化原料的味道。鹽是最簡單的調味料。所以使用越好的原料,用鹽吃天婦羅會感覺越美味。此外,醬油是一種液態調味料,如果你將天婦羅蘸在醬油中,脆脆的質感會消失。

    你可以只用鹽,但有各種各樣的鹽,例如混合了抹茶的抹茶鹽和混合了咖喱粉的咖喱鹽。但最終,天婦羅是一道由顧客自行選擇調味料的菜餚,所以最好根據自己的喜好享用。不論餐廳提供何種調味料,天婦羅的重點是享受原料本身的味道。

    天婦羅是無麩質的嗎?

    Tempura (天ぷら)

    天婦羅並不是無麩質的,因為它們使用小麥粉,天婦羅麵糊與任何小麥粉麵糊一樣,含有麩質。然而,製作麵糊的烹飪技巧和理論可以抑制麵粉中麩質的形成,例如使用冰水製作麵糊並避免過度攪拌麵糊。

    你完全可以自己製作素食天婦羅。有許多澱粉或麵粉——玉米澱粉、馬鈴薯粉、某些類型的米粉等——可以用來製作成麵糊,然後用於油炸,這樣做的天婦羅既是素食的,也是無麩質的。

    少吃肉的好處

    Tempura (天ぷら)

    以植物為主的飲食強調水果、蔬菜、穀物、豆類和堅果,富含纖維、維生素和其他營養素。不吃肉的人——素食者——通常攝取更少的卡路里和脂肪,體重較輕,患心臟病的風險比非素食者低。

    然而,如果你將肉從飲食中剔除,可能會感到疲勞和虛弱。那是因為你缺少了重要的蛋白質和鐵,這兩者都能提供能量。身體從肉類中吸收的鐵比其他食物多。

    根據一項研究,如果全國每個人將牛肉、豬肉和禽肉的消費量減少四分之一,並用植物蛋白代替,每年可以減少約8200萬公噸的溫室氣體排放量。

    哪些海鮮含有高膽固醇?

    Tempura (天ぷら)

    牡蠣、青口、螃蟹、龍蝦和蛤蜊等貝類含有大量的膽固醇,尤其是相對於它們的份量而言。蝦含有高膽固醇和鈉;螃蟹、龍蝦和章魚含有高鈉。裹上麵糊並深炸的貝類和魷魚(魷魚圈)在膽固醇和鈉含量方面位居榜首,這增加了高血壓和心臟病的風險。

    蝦含有多少卡路里?

    蝦的營養成分令人印象深刻。它的卡路里含量非常低,每3盎司(85克)份量僅提供84卡路里,且不含碳水化合物。蝦中約90%的卡路里來自蛋白質,其餘來自脂肪。一隻中等大小的蝦約含有7卡路里,這意味著一打蝦的熱量不到85卡路里——比3盎司的雞胸肉少約15卡路里。

    推薦的天婦羅餐廳

    Tempura Kondo

    Tempura Kondo 是一家位於東京的知名餐廳,是日本最好的天婦羅餐廳之一。這家店有許多名人常客。它也是率先積極使用蔬菜來製作天婦羅的先驅,這原本主要是以海鮮為主。

    地址: 東京都中央區銀座5-5-13 阪口大樓9樓
    電話號碼: 03-5568-0923
    營業時間: 中午12:00-15:00 (13:30) *12:00-/13:30-兩部分夜間17:00-20:30 *開始時間 (17:00-18:00-/19:00)

    Onodera Namiki-dori (Ginza)

    如果您在銀座並且想吃一頓美味的天婦羅餐,可以前往 Tempura Ginza Onodera Namiki-dori。 店內有10個白木櫃檯座位,環境優雅寧靜。這家店精心挑選了天婦羅的食材,從時令蔬菜和海鮮到炸油和麵粉,都是經過精湛的工藝製作,成品酥脆輕盈。

    地址: 東京都中央區銀座8-5-10 金星大樓6樓
    電話號碼: 50-3187-9470
    營業時間: 中午11:30-15:00(13:00)晚間17:30-22:30(20:30)

    Tensei (在前Gaien)

    Tensei,距離Gaienmae站步行不到10分鐘。在店內,您可以看到突出的白木櫃檯。店內的裝飾也很講究,營造了一個舒適的空間,供成人享受。您還可以使用私人房間,推薦給需要更私人座位、娛樂和商務會議的人。該店還提供精心挑選的時令食材製作的天婦羅,麵糊輕薄,口感酥脆,味道優雅。

    地址: 東京都港區南青山4-1-3 中央青山101
    電話號碼: 3-5786-2228
    營業時間: [周一至周五] 中午11:30-14:30(14:00)晚間17:30-22:00(21:30)[周六] 中午11:30-14:30(14:00)晚間17:00-22:00(21:30)

    Isshin Kaneko

    Isshin Kaneko, 是一家由Isshinkai直營的天婦羅店,於1883年在淺草創立。在寧靜的櫃檯座位上,您可以按照客人的節奏,享受現炸的精美天婦羅。白天可以享受輕鬆的套餐,晚上則可以享用更多傳統菜餚的套餐。所有的菜餚都使用了大量的時令食材,讓人垂涎欲滴。

    地址: 東京都千代田區富士見2-7-2 Pla-Nomor 1F
    電話號碼: 03-6272-5811
    營業時間: 中午11:00-14:00(最後點餐時間14:00)晚間17:30-22:00(最後點餐時間21:00)

    Motake (銀座)

    成立於1913年,”Motake“,這家位於Sukiyabashi交叉口附近的店鋪,是一家擁有超過100年歷史的老字號天婦羅店。店內空間狹小,櫃檯上排列著8個座位。這家店使用了Tamashime-shibori的芝麻油,這是一家可以追溯到江戶時代的老字號油店,您可以感受到這家老字號店的細緻和傳統技藝。

    地址: 東京都中央區銀座6-5-16 三樂大樓2樓
    電話號碼: 03-3571-1578
    營業時間: [周一至周日] 11:30-14:00 中午 17:00-21:00(20:30)

    結論

    Tempura (天ぷら)

    烹飪日本食物通常會使用豐富的水資源,無論是蒸、煮還是燉。此外,廚師們使用專門的刀具來處理不同種類的魚類,並且使用高超的技巧製作出美味的蔬菜和魚類菜餚。日本料理包含了日本各地的傳統美食,這些美食經過了數百年的政治、經濟和社會變遷而發展起來。日本的傳統料理通常與米飯或味噌湯和其他菜餚一起食用,並強調使用時令食材。配菜通常包括魚、醃製蔬菜和用高湯烹煮的蔬菜。海鮮通常生吃,如生魚片或壽司。在現代時期,日本料理受到了西方烹飪的影響。

    Tempura

    この記事が気に入ったら
    いいね または フォローしてね!

    Please share this post!
    • URLをコピーしました!
    • URLをコピーしました!

    コメント

    コメントする

    這個網站採用 Akismet 服務減少垃圾留言。進一步了解 Akismet 如何處理網站訪客的留言資料