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Japanese Food By Area

醬汁豬排飯

sauce katsu donソースカツ丼

當你聽到醬汁豬排飯時,你會想到什麼?很多人會想到帶有日本風味出汁的甜鹹醬油調味豬排飯。對於這些人來說,當他們想到醬汁豬排飯時,可能會聯想到”醬汁覆蓋的豬排飯”。然而,根據你的出身地,某些人聽到豬排飯時會想到的是醬汁豬排飯。對這些人來說,當地的醬汁豬排飯與以豬排為主角的豬排定食截然不同,這道料理以醬汁、豬排和白飯融合一體,成為一碗完整的飯食。這與簡單的豬排加醬汁完全不同。

什麼是醬汁豬排飯?

sauce katsu don そーすかつどん

醬汁豬排飯是福井縣的當地美食。薄切的豬肉在細麵包屑中油炸至酥脆。這道菜在該地區已經確立起來,與所謂的醬汁形象大不相同。對於福井縣的人來說,它是人們熟悉的靈魂食物,是許多定食餐廳和超市熟食角的常見菜單項目。

除了醬料中常用的原料,如醋的酸味、蔬菜的甜味和香料的刺激,有時還會使用糖、出汁湯或甚至醬油。當涉及到將醬料與醬油混合時,這個味道很難想像,但每個地區的店主會創造出一種與白飯完美搭配的醬汁豬排飯。

醬汁豬排飯的歷史

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豬排和它的醬汁受到了明治時期引進的歐洲料理的影響,比如法國炸肉排和英國的伍斯特醬。明治維新時期的西化推動了肉類消費,作為傳統日本米飯、魚類和蔬菜飲食的替代品。當地人根據不同地區的口味自定義他們的醬汁豬排飯。例如,名古屋以其味噌豬排而聞名,這是一種變體,豬排搭配濃郁的紅味噌醬。不同地區有不同版本的豬排飯,各具特色和風味,為日本的多樣化飲食文化做出貢獻。

福井縣經常出現在關於醬汁豬排飯起源的爭論中。歐洲軒的醬汁豬排飯被認為是福井人的靈魂食物。出生於福井縣的高畑增太郎在德國完成了烹飪學習,回到日本後,在東京早稻田開設了歐洲軒。那裡提供的豬排飯是所有醬汁豬排飯的起源。在關東大地震後,他返回福井的家鄉,設立了總店,因此這道菜在當地扎根。現在,它擁有許多分店。它的特色是用細麵包屑裹上切好的里脊肉或大腿肉,並用豬油炸製。

不同地區的醬料

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全國範圍內,豬排定食通常會搭配店內製作的濃厚豬排醬。然而,許多歷史悠久的豬排專門店和傳統西式餐廳則使用較輕的伍斯特醬。醬料具有地域特色,例如在包括關東地區的東日本,Chuno醬是最常見的標準醬料,而豬排店中最常用的是豬排醬。在醬料起源的關西地區,儘管伍斯特醬非常普遍,但一般的豬排店仍使用豬排醬,不過一些老字號的豬排店和餐廳則使用伍斯特醬。

不同種類的醬汁豬排飯

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新潟醬汁豬排飯

起源於新潟縣,tare豬排飯並不是以醬汁為基底,而是當地人將炸豬排浸入鹹甜的醬油中,然後放在飯上。由於新潟以米飯聞名,許多餐廳非常注重米飯的品質。豬肉的部位依餐廳不同而有所差異,但多數情況下是切成一口大小的豬排。

岡山德米醬豬排飯

這道豬排飯起源於岡山縣,是一道濃郁的豬排飯,上面覆蓋了大量的德米醬。它會與飯和高麗菜一起搭配,然後放上一塊大塊的腰肉豬排,最後淋上德米醬。

名古屋味噌豬排飯

說到名古屋,那裡有著深厚的味噌文化。當然,豬排飯也使用味噌。高麗菜也很少用作配菜。這道料理的特色是大量的味噌醬與烤豬排混合,使其具有微甜的味道,讓人容易入口。

醬汁豬排飯的常見問題

醬汁豬排飯的營養成分有什麼好處?

一份典型的醬汁豬排飯大約有500-600卡路里,主要來自豬肉、麵包屑和油炸過程。它也是蛋白質的強大來源,每份提供約25-35克蛋白質。油炸方法使得其脂肪含量大約為20-30克,而麵包屑和醬料則增加了20-30克碳水化合物。雖然豬排本身不富含纖維,但傳統的高麗菜沙拉可以補充這一點。

醬汁豬排飯食譜

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醬汁豬排飯的食材

2人份的醬汁豬排飯食材用量
豬排材料:
豬腰肉豬排每份200克
鹽和胡椒調味2克
通用麵粉50克
蛋液23克
麵包屑100克
油(用於炸)500克
豬排醬材料:
番茄醬60克
伍斯特醬20克
蠔油10克
砂糖10克

如何製作醬汁豬排飯?

STEP
調味豬排

將豬排用鹽和胡椒調味,並在麵粉中滾動,抖去多餘的麵粉。將豬排浸入打好的蛋液中,然後均勻地裹上麵包屑。用手壓麵包屑使其盡可能粘附在豬排表面。

STEP

將油加熱至約170-180攝氏度,將豬排炸至金黃色並熟透,大約每面煎3-4分鐘,具體取決於豬排的厚度。不要過度擁擠平底鍋,如果需要,每次煎一塊豬排。

瀝乾多餘的油並製作醬料

豬排煎好後,將其放在架子或吸油紙上,瀝乾多餘的油。將番茄醬、伍斯特醬、蠔油和糖混合在碗中,攪拌均勻。

完成並上菜

將炸好的豬排切片,擺在盤子上,並搭配豬排醬一起食用。傳統的搭配方式是與切絲的高麗菜和蒸米飯一起享用。

在哪裡可以購買醬汁豬排飯?

Europa Ken Sohonten (ヨーロッパ軒 総本店)

Europa Ken Sohonten 是位於福井縣一家頗受好評的餐廳,以日式西洋料理(即「洋食」)聞名。店內廚房位於入口後方,左側後牆有四個吧台座位,中間有桌椅座位。他們供應醬汁調味的豬排(不含米飯),配有三片豬排、馬鈴薯沙拉、那不勒斯風味的義大利麵和切絲的高麗菜。高麗菜上淋上了類似奧羅拉醬的調味料。馬鈴薯沙拉包含馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥等食材。

地址: 1-7-4 Junka, Fukui City, Fukui Prefecture 910-0023
電話號碼: 0776-21-4681
營業時間: 週一/週三至週日 午餐/晚餐 11:00-20:00 (最後點餐 20:00)
網站: http://yo-roppaken.gourmet.coocan.jp/

Shitamiya Main Store (志多美屋本店)

志多美屋本店是首家提供群馬縣著名的醬汁豬排飯的餐廳,也是這道菜的創始餐廳。其外皮酥脆,醬汁精緻順滑,因為容易入口,深受女性喜愛。醬汁的濃稠度適中,味道均衡。其豬排飯套餐附有味噌湯、冷豆腐和迷你沙拉。

地址: 群馬縣桐生市濱松町1-1-1
電話號碼: 027-7444-693
營業時間: 11:00-14:00, 17:00-20:00
網站: http://www.sitamiya.com/

藤屋食堂 (Fujiya Shokudo)

您可以在精緻的麵衣中感受到豬排油脂的甜味,口感輕盈。米飯浸滿了醬汁和油,十分美味!醬汁豬排飯有兩種類型:使用里脊肉的菲力豬排飯和使用腿肉的普通醬汁豬排飯。

地址: 群馬縣桐生市清瀨町5-49
電話號碼: 0277-45-1805
營業時間: 11:00-14:30, 17:00-20:15
網站: http://www.tobu.co.jp/train/campaign/ryomo/kiryu/g_002.html

結語

sauce katsu don そーすかつどん

總結來說,醬汁豬排飯是日本備受喜愛的美食瑰寶,展現了該國豐富的烹飪傳統。它誘人的美味,結合各地區不同的微妙變化,無疑俘獲了當地人和國際遊客的心與味蕾。探索這道迷人的醬汁豬排飯世界時,讓我們細細品味其絕妙的風味,並欣賞背後的歷史與藝術。支持那些自豪供應醬汁豬排飯的在地餐廳,並投入這道菜的文化意義中,我們可以在保護和弘揚日本烹飪傳統方面發揮重要作用。

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