가나자와 카레 소개
“가나자와 카레(金沢カレー)”라는 용어가 보급되기 시작한 것은 2005년 전후로 비교적 최근의 일입니다. 가나자와 카레는 이시카와현, 특히 가나자와 시에 있는 카레라이스 전문점에서 볼 수 있는 독특한 특징을 가진 카레라이스입니다. 이 현 사람들은 카레를 매우 좋아해서 카레 전문점이 부족하지 않습니다. 가나자와 사람들은 세련된 감각을 지니고 있으며, 그것이 이 진하고 맛있는 요리에 잘 드러납니다. 지금은 일본식 양식 문화의 한 부분이 되었습니다.
일본인에게 여름은 매운 음식을 떠올리게 하는 계절입니다. 향신료가 땀을 흘리게 해 몸을 식혀 줄 뿐 아니라, 무더운 날씨로 떨어진 식욕을 돋운다고 믿습니다. 일본을 대표하는 매운 요리는 카레입니다. 카레는 라멘과 더불어 일본을 대표하는 두 가지 국민 음식 중 하나일 정도로 인기가 높으며 — 스시나 미소시루보다도 앞선다고 여겨집니다.
어원
대표적인 점포들 가운데 많은 곳이 이미 50년이 넘는 역사를 가지고 있지만, “가나자와 카레”라는 명칭이 붙기 시작한 것은 2000년대 중반 이후입니다. 각 점포는 주로 지역 밀착형으로 운영되어 왔고, 비록 “가나자와 카레”라는 이름을 사용하지는 않았지만, 일본인들은 오래전부터 이 지역에서 이미 하나의 스타일로 정착시키고 있었습니다.
가나자와 카레라는 이름의 의미는, 일본 이시카와현의 도시인 가나자와 시(金沢市)의 이름에서 따온 것입니다. 그리고 카레(カレー)는 진하고 걸쭉한 갈색 소스가 특징인 일본식 요리의 한 종류를 가리킵니다.
가나자와 카레의 기원
이 카레는 다른 많은 향토 음식처럼 긴 역사를 가진 것은 아닙니다. 이 요리가 상표로 등록된 것도 2007년경으로 비교적 최근의 일입니다. 카레 체인점 ‘커리 챔피언(Curry Champion)’이 가나자와 카레의 원조 가게입니다. 이 인기 점포에 대해서는 아래에서 더 자세히 알아볼 수 있습니다. 창업자이자 양식 요리사였던 다나카 요시카즈가 이 레시피를 고안했습니다. 이후 다나카는 “뉴 가나자와”라는 식당을 열고, 몇몇 오래된 점포의 창업자들과, 동시에 이시카와현 내 여러 곳에 레시피를 공유했습니다.
일본인들은 가나자와 카레를 양식풍 카레로 여기며, 그 전체적인 스타일은 1963년 전후까지 거슬러 올라가는 것으로 보입니다. 2006년 1월, “가나자와 카레”라는 말은 점차 향토 카레인 “요코스카 해군 카레”와 “삿포로 수프 카레”와 비교되는 표현으로 쓰이기 시작했습니다. 그리고 2007년에는 “고고 카레(Go Go Curry)”가 스스로를 “가나자와 카레의 점화자”라고 부르기 시작하면서 널리 알려지게 되었습니다.
가나자와 카레란?
가나자와 카레는 진한 색감의, 거의 검은색에 가까우며 약간 탁한 질감을 가진 카레 소스를 곁들인 카레라이스 형태의 전통적인 일본 요리입니다. 카레에서 소스는 언제나 가장 중요한 부분 중 하나입니다. 이 소스는 캐러멜 등의 재료로 만들어져 매우 걸쭉하고 끈적합니다. 색깔 역시 항상 어둡습니다. 현지에서는 항상 스테인리스 재질의 배 모양 접시에 채 썬 양배추와 함께 담아 제공합니다.
일반적인 카레카츠와는 달리, 돼지고기 커틀릿을 카레 위에 올린 뒤 그 위에 톤카츠 소스를 끼얹습니다. 소스가 산처럼 쌓인 밥 전체를 덮어 화산 같은 비주얼을 만들어 냅니다. 밥을 완전히 가리는 것이 이 스타일의 특징입니다. 포크나 스포크로 푹푹 떠 먹으며, 맛은 달콤하면서도 진하고 깊은 풍미를 느낄 수 있습니다.
뜻밖의 단맛
처음 한입 베어물면 진하고 강렬한 감칠맛이 먼저 밀려오지만, 곧이어 깊은 단맛이 뒤따릅니다. 이 짙은 색의 카레 소스는 신중한 캐러멜화 과정에서 온 것 같은 깊고 약간 스모키한 풍미를 지니고 있습니다. 다른 카레처럼 매운맛이 강한 편이 아니라, 달콤한 우마미에 더 방점을 찍은 스타일입니다. 첫 한입에서 느껴지는 예상 밖의 강한 단맛에 저도 조금 놀랐습니다. 새콤하고 과일 향이 나는 톤카츠 소스가 어우러지며 복합적인 단맛의 층을 만들고, 이에 짭조름한 돼지고기 커틀릿이 균형을 맞추기 위해 애쓰는 구조입니다. 대담하면서도 맛있는 줄다리기와 같습니다.
‘눅눅함’ 논쟁
이 단계에서 식감이 모든 것을 좌우합니다. 두꺼운 카레 소스가 끈덕지게 달라붙는데도 돼지고기 커틀릿의 바삭함은 놀랍게도 한동안 잘 유지됩니다. 어떻게 그게 가능할까 싶겠지만, 사실 영원히 유지되지는 않습니다. 겉부분은 서서히 부드러워지며 속살과 대비되는 묘한 쫀득함을 만들어 냅니다. 한편, 아래의 포슬포슬한 밥은 진한 소스를 한 방울도 남김없이 흡수합니다. 곁들여 나오는 채 썬 양배추의 날카롭고 신선한 아삭거림은 반드시 필요한 요소로, 입안을 리셋해 주는 역할을 합니다.
구운 고기 향의 환영 인사
이 요리의 향은 unmistakable 하면서도 매우 든든한 느낌을 줍니다. 소스에서는 강렬한 매운 향보다는 캐러멜화된 양파와 은은한 향신료에서 오는 깊고 구수한 향이 납니다. 흙냄새처럼 따뜻하고 안정감 있는 뉘앙스입니다. 여기에 튀긴 돼지고기의 고소한 향이 더해져 정말로 식욕을 돋우는 분위기를 만듭니다. 마지막에 느껴지는 톤카츠 소스의 과일 향 섞인 새콤함이 모든 요소를 하나로 묶어 줍니다. 카레라고 했을 때 떠올리는 이미지와는 조금 다를 수도 있지만, 깊은 맛을 예고하는 익숙하고도 편안한 향입니다.
가나자와 카레 레시피
이제 여기서는 가나자와 카레 레시피를 알아보겠습니다. 하지만 그 전에, 가나자와 카레에 어떤 재료가 들어가는지 먼저 살펴보죠. 기본적으로 밥, 올리브오일, 양파, 생강, 마늘, 흑꿀, 물, 챠트니 페이스트, 토마토 퓌레가 필요합니다. 여기에 가람마살라, 큐민, 카레가루, 카레 루, 부케 가르니를 더합니다. 토핑으로는 채 썬 양배추와 톤카츠를 올릴 수 있습니다.
가나자와 카레 만드는 법
프라이팬에 올리브 오일을 두르고 양파, 생강, 마늘을 넣어 황금빛이 돌 때까지 볶습니다.
흑꿀을 넣고 한 번 더 볶아 줍니다.
물, 부케 가르니, 처트니 페이스트, 토마토 통조림, 가람 마살라, 큐민, 카레 가루, 그리고 구운 스튜를 넣습니다.
그래뉼 콘소메로 간을 맞춥니다.
접시에 밥과 카레를 담습니다. 양배추 채를 올리고, 돈가스를 잘라서 얹습니다.
가나자와 카레는 어떻게 제공되나요?
이 카레는 기본적으로 밥과 소스를 끼얹은 빵가루 입힌 커틀릿인 가쓰(カツ, katsu), 그리고 곁들임으로 채 썬 양배추와 함께 나옵니다. 일부 가게에서는 커틀릿 추가, 삶은 달걀, 새우 튀김, 소시지, 스크램블 에그, 크림 고로케 등 다양한 토핑을 더할 수 있습니다. 카레가 무겁기 때문에 단단한 받침이 필요해서, 식사는 스테인리스 접시에 제공됩니다.
일본 카레는 건강한가요?
각 재료 자체는 비교적 건강하지만, 일본 카레는 여전히 식사에 탄수화물을 많이 더해 주는 고칼로리 소스입니다. 일본 카레 1인분에는 약 250kcal, 지방 6g, 탄수화물 40g, 단백질 10g 정도가 들어 있습니다.
카레는 얼마나 살이 찌게 하나요?
진한 코코넛 밀크 베이스와 기름진 고기처럼 칼로리와 지방이 높은 재료가 주가 되는 카레 레시피는, 채소나 식물성 재료가 중심인 카레보다 자연스럽게 더 살이 찌기 쉽습니다.
왜 가나자와 카레는 스테인리스 접시와 연관되어 있나요?
현지인이 가나자와 카레를 담아 먹던 접시는 매우 유명합니다. 카레처럼 빠른 서빙이 중요한 업종에서는 튼튼하고 잘 깨지지 않는 접시가 필요합니다. 이 특수 식기는 오래 사용할 수 있고 휴대도 간편합니다. 카레는 조리도 빠르고 인기도 높습니다. 빠르고 맛있는 식사를 원한다면, 가나자와 카레는 딱 어울립니다.
추천 가나자와 카레 맛집
카레 여행 중이라면, 이 가나자와 카레를 먹기 위해 가나자와에 들르는 것은 필수입니다. 일본 밖에서는 그다지 유명하지 않지만, 일본 안에서는 이 카레를 내는 가게를 많이 찾을 수 있습니다. 또한 가나자와뿐 아니라 다른 지역에서도 인기가 있습니다. 아래는 이시카와현에서 추천하는 몇 곳의 식당입니다.
챔피언 카레
이 가게는 진정한 정통 가나자와 카레의 대표라는 타이틀을 가지고 있습니다. 챔피언 카레는 카레 전문점으로, 본점은 50년 전에 문을 열었습니다. 평가도 높고 인기도 많은 식당입니다. 엘(Ｌ) 가쓰카레와 새우튀김 카레는 가나자와 카레 메뉴 중 가장 인기 있는 주문입니다. 물론 그 외에도 여러 종류의 카레가 있습니다. 가게 밖에 있는 기계로 간편하게 주문할 수 있습니다. 카레 사진을 보면서 원하는 메뉴를 고르고, 결제 후 기계에서 나오는 식권을 직원에게 건네면 됩니다. 곧바로 카레가 눈앞에 놓일 것입니다. 빠르게 먹을 수 있고 가성비도 좋으며 맛까지 훌륭한 한 끼입니다.
Go-Go Curry
이 가게는 가나자와 카레 인기에 불을 붙인 곳이라고 알려져 있습니다. 챔피언 카레와 고고 카레는 이 요리로 가장 잘 알려진 두 곳입니다. 사람마다 어느 쪽을 더 좋아하는지 갈리지만, 둘 다 훌륭하며 진정한 가나자와 카레를 경험하고 싶다면 꼭 가봐야 할 곳입니다. 고고 카레에서는 음식에 많은 시간과 정성을 들입니다. 그만큼 맛이 뛰어나고, 다른 체인보다 카레가 조금 더 매울 수 있습니다. 대신 아이들을 위한 맵지 않은 키즈 플레이트도 있습니다. 가나자와역 근처의 편리한 위치에 있고, 이곳도 기계를 통해 주문을 받습니다.
골드 카레 무사시마치점
지역 식재료에 중점을 둔 아담한 가게입니다. 이곳의 맛은 독특하게 달콤하다고 알려져 있습니다. 이 단맛이 카레의 전체적인 맛을 한층 더 끌어올려 줍니다. 꼭 맛봐야 할 가나자와 스타일 카레를 다양하게 제공하는 곳입니다. 훌륭한 가성비로 처음 가나자와 카레를 맛보기에도 좋은 선택입니다. 메뉴가 영어로도 적혀 있어 영어권 손님들도 이용하기 편합니다. 쇼핑센터 지하에 있어 쇼핑 중에 들르기에도 좋습니다. 길거리 식당보다 쇼핑센터 안에 있는 가게가 더 편하게 느껴질 때도 있지요.
키친 유키
여기 또한 가나자와 외에서도 점점 인기를 얻고 있는 카레를 맛볼 수 있는 훌륭한 가게입니다. 이곳은 평가가 매우 높아 하쿠산에서 가장 인기 있는 레스토랑 중 하나입니다. 서양식 요리로 유명해, 그 특별한 맛을 찾는 손님들이 많이 찾습니다. 다양한 세련된 요리를 제공하는 스타일리시한 공간입니다. 원래는 가나자와 역 지하 쇼핑가에 있었지만, 현재는 본점이 하쿠산시에 있습니다. 인기가 많아 공휴일 점심시간에는 붐빌 수 있지만, 기다릴 가치가 있습니다.
맺음말
카레는 일본, 특히 가나자와의 문화에 깊이 뿌리내려 있습니다. 또한 일본인들이 카레를 대표적인 ‘소울 푸드’로 여긴다는 것도 모두 알고 있지요. 카레는 때때로 매콤하면서도 풍미가 가득하고, 밥과 고기와 함께 제공됩니다. 가나자와의 카레는 특별한 경험입니다. 걸쭉한 질감 덕분에 대부분의 카레와는 다릅니다. 캐러멜을 넣어 끈적한 식감을 내고, 짙은 갈색을 띠며, 현지인들은 포크나 스포크로 즐겨 먹습니다.
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