찬푸루는 오키나와의 이자카야와 레스토랑에서 기본적인 요리입니다. 슈퍼마켓과 편의점에서도 사이드 디시로 많이 찾을 수 있습니다. 다양한 요리가 있으며, 그 중에서 전국적으로 유명한 고야 찬푸루, 오키나와 두부, 구루마후, 파파야, 그 외 오키나와 재료와 소멘 국수, 숙주나물 등 쉽게 구할 수 있는 재료들이 포함됩니다. 오늘은 인기 있는 “고야 찬푸루”에 대해 이야기해 보겠습니다! 그런데 먼저, “찬푸루”라는 단어가 무엇을 의미하는지 아시나요?
고야 찬푸루란?
고야 찬푸루는 두부와 얇게 썬 고야(쓴오이)를 넣어 만든 일본 현지 요리입니다. 이 요리는 일본 농촌, 산악 지역, 어촌 마을의 100대 지역 요리 중 하나로 알려져 있습니다. 현지인들은 고야(쓴오이)를 얇게 썰어 고온에서 잘 선택된 두부와 함께 기름에 빠르게 볶습니다. 런천 미트, 계란, 모야시, 고야 등이 일반적인 재료입니다. 세상에는 300종 이상의 쓴 오이가 있으며, 그 중에서 단단하고 어두운 색의 쓴 오이는 신선하고 쓴 맛이 강해서 찬푸루에 가장 적합합니다. 색이 밝고 통통한 쓴 오이는 수분이 많고 덜 쓴 맛이 나며 샐러드에 적합합니다.
춘아가 쓴 오이는 오키나와 원산지로, 오이처럼 길고 얇은 몸체를 가집니다. 쓴 맛이 강하고 요리하기 쉬워 고야를 좋아하는 사람에게 추천됩니다. 무르부시 쓴 오이는 두껍고 통통하며 품질이 좋고 육즙이 풍부합니다. 오키나와에는 고야 찬푸루, 밀글루텐으로 만든 후 찬푸루, 소멘 국수로 만든 소멘 찬푸루 등 다양한 찬푸루 요리가 있습니다. 고야는 “여름 채소의 왕”으로 유명하며 비타민이 풍부한 채소입니다.
어원
찬푸루는 우치나구치(오키나와 방언)에서 “섞다”라는 의미를 가지고 있습니다. 놀랍게도 이 용어는 인도네시아어 “캄푸르”에서 유래했으며, “섞다”라는 뜻입니다. 이 요리는 고야 외에도 두부와 돼지고기가 주요 재료로 사용됩니다. 또한, 당근, 깻잎, 숙주나물 등 좋아하는 채소를 추가할 수도 있습니다.
많은 사람들이 오키나와 요리를 들으면 가장 먼저 떠오르는 음식은 고야 찬푸루입니다. 고야의 일반적인 일본명은 츠루레이시입니다. 쓴 오이라는 다른 이름도 있습니다. 규슈와 난세이 섬 지역에서는 미야코 방언으로 고라, 야에야마 방언으로 고야, 규슈의 많은 지역에서는 니가고리라고도 불립니다. 이에는 구마모토 현, 아마미 오시마, 가고시마 현, 나가사키 현 이사하야 지역의 토구리도 포함됩니다. 현지인들은 이 고야를 여러 다른 이름으로도 알고 있습니다.
고야 찬푸루의 역사
현지인들은 고야 찬푸루가 인도네시아에서 유래했다고 믿고 있습니다. 류큐 왕국은 당시 중국, 한국, 동남아시아와 활발히 무역을 했으며, 외국의 요리 문화가 오키나와로 전해졌습니다. 그들은 오키나와의 요리 문화를 “찬푸루 문화”라고 불렀습니다. 잘 알려진 고야 찬푸루 외에도 소멘, 숙주나물, 겨자채 등의 찬푸루 요리가 있습니다.
고야에 대해 이야기하자면, 그것은 동남아시아, 특히 인도를 중심으로 기원했다고 알려져 있습니다. 그런 다음 오키나와에서 일본으로 전파되었습니다. 1596년에서 1615년 사이에 일본에 소개되었습니다. 더 놀라운 것은 쓴 오이가 언제 오키나와에 처음 도입되었는지 정확히 알 수 없다는 것입니다. 쓴 오이는 현재 오키나와 요리에서 널리 사용되고 있으며, 고야의 대체 이름인 쓴 오이라는 단어는 1713년에 언급되었으며, 그 이전에 오키나와에 존재했음을 나타냅니다.
고야 찬푸루 레시피
재료
| 고야 찬푸루 재료 (1인분) | 계량 |
|---|---|
| 고야 | 50g |
| 계란 | 23g |
| 얇게 썬 돼지고기 갈비 | 40g |
| 면실두부 | 20g |
| 콩 소스 | 5g |
| 소금 | 2g |
| 후추 | 2g |
| 간장 | 3g |
| 닭육수 | 10g |
| 가다랭이포 | 3g |
| 참기름 | 3g |
고야 찬푸루 만드는 방법
면두부를 한입 크기로 자르고, 물기를 빼고 팬에서 양면을 튀깁니다.
고야를 길게 반으로 자르고 속을 제거한 후, 4-5mm 두께로 썰어 물에 가볍게 담갔다가 물기를 빼줍니다.
돼지고기 갈비를 얇게 썰어 기름에 소량의 칠리빈소스를 넣고 4-5cm 길이로 볶습니다.
두부를 넣고 볶은 치킨스톡을 소량 넣고 소금, 후추, 간장으로 간을 맞춥니다.
풀어 놓은 계란을 고루 섞어 맛을 조정한 후, 팬 가장자리에 참기름을 뿌리고, 가다랑어포를 올려서 완성합니다.
고야는 어떤 맛인가요?
고야, 또는 쓴멜론은 울퉁불퉁한 피부와 독특한 쓴 맛이 특징인 길고 녹색의 채소입니다. 오이처럼 생겼고, 그 특유의 모습과 밝은 녹색 덕분에 일본 슈퍼마켓에서 쉽게 찾을 수 있습니다.
왜 고야를 먹어야 할까요?
많은 오키나와 사람들이 오래 사는 이유 중 하나는 전통 음식인 고야를 자주 먹기 때문입니다. 고야에는 ‘모모두신’이라는 성분이 포함되어 있는데, 그것이 쓴 맛의 원인입니다. 이 ‘모모두신’은 소화를 촉진하고 식욕을 증진시키는 효과가 있습니다. 하지만 고야가 싫다면 얇게 썰어 소금으로 문질러 먹기 쉽게 만들 수 있습니다. 또한 고야의 비타민 C는 가열해도 파괴되지 않아, 현지 사람들은 고야가 일광 화상으로 생긴 기미와 주근깨를 막는 데 도움이 될 것이라고 생각합니다. 여름에 적합한 채소입니다.
고야에 대한 건강 정보
고야 또는 쓴멜론은 채소 중에서 가장 많은 비타민 C를 함유하고 있습니다. 또한 비타민 B1, B2, 엽산, 칼륨, 칼슘, 철분, 식이섬유도 포함되어 있습니다.
고야는 피부 미백 효과가 있을 뿐만 아니라, 콜라겐 생성을 도와 피부를 탄력 있게 만듭니다.고야의 칼륨은 부기를 없애는 데 유효하며, 칼슘은 피부 결을 조절하는 데 도움이 됩니다.
고야 찬푸루 종류
고야 찬푸루 외에도 여러 가지 주요 재료에 따라 다양한 종류의 찬푸루 요리가 있습니다.
후 찬푸루
오키나와 특산물인 쿠루마후를 사용한 찬푸루입니다.
타마나 찬푸루
타마나(양배추)를 사용한 찬푸루입니다.
마미나 찬푸루
일본에서는 마미나 콩나물을 사용한 찬푸루입니다.
파파야 찬푸루
현지인들은 파파야가 익기 전에 잘게 썬 파파야를 볶았습니다.
치키나 찬푸루
소금에 절인 겨자잎을 넣은 찬푸루.
소민 찬푸루
이 유형은 단단하게 삶은 소면을 사용합니다.
나베라 찬푸루
호박, 속이 빈 채로 만든 찬푸루.
고야 찬푸루 구매 장소
아야구 식당 (あやぐ食堂)
“아야구 식당”은 현지인들 사이에서 양이 많고 맛있는 고야 찬푸루로 인기 있는 식당입니다. 지금은 전국에서 가정식으로 인기 있는 오키나와 전통의 고야 찬푸루를 맛보고 싶다면 이곳이 최적입니다. 그들의 “고야 찬푸루 세트”는 찬푸루, 사시미, 국, 밥, 절임이 풍성하게 제공되는 고급 버전입니다.
나미푸 식당 (波布食堂)
“나미푸 식당”은 고객 리뷰를 통해 “미트 소바”로 유명해진 식당입니다. 오키나와의 많은 식당에서 푸짐한 메뉴가 있지만, 이곳이 최고일 수 있습니다. 많은 사람들이 “미트 소바”를 주문하는데, 이 요리는 볶은 고기와 채소를 소바 위에 올린 요리입니다. 이곳의 고야 찬푸루도 매장 내 인기 메뉴 중 하나입니다.
미카사 마츠야마점 (三笠 松山店)
“미카사 마츠야마점”은 비즈니스 지구에 위치한 오랜 역사를 자랑하는 인기 식당입니다. 이 카페테리아는 인근 사무직 근로자들, 지역 중고등학생들, 가족들 사이에서 인기가 있습니다. 메뉴에는 고야 찬푸루, 돼지고기 계란, 오키나와 소바, 두부 찬푸루 등의 오키나와 가정식이 포함되어 있습니다.
테이크아웃
오키나와 요리 중, 고야 찬푸루라는 전통적인 인기 요리는 오키나와 사람들의 놀라운 장수 비결로 알려져 있습니다. 고야 찬푸루는 오키나와 전통 식단의 대표적인 요리일 뿐만 아니라, 오키나와의 장수 노인들의 식단에서도 중요한 부분을 차지하고 있습니다.
오키나와의 전통적인 오키나와 요리 중 고야 찬푸루, 소키 소바, 라후테가 있습니다. 오키나와 음식은 그 어느 때보다 맛있으며, 마음껏 즐길 수 있습니다. 이 음식은 식당에서뿐만 아니라 가정에서도 맛볼 수 있습니다.
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