金沢カレー（金沢カレー）は石川県金沢市発祥のご当地カレーで、超濃厚で色の濃いルーと、千切りキャベツを添えてステンレス製の皿に盛り、フォークで食べるという独特のスタイルで知られています。日本でも特に認知度の高い地域カレーの一つです。
金沢カレーの紹介
「金沢カレー（金沢カレー）」という呼び名が広まったのは比較的最近で、2005年頃からです。金沢カレーは、石川県、とりわけ金沢市のカレー専門店で見られる独自の特徴を持つカレーライスです。この県はカレー好きで、カレー店が不足することはありません。金沢の人々はセンスがあり、そのことがこの濃厚でおいしい一皿にも表れています。日本の洋食文化の一部として定着してきました。
日本人にとって夏といえば、辛くて熱い食べ物がつきものです。香辛料は汗をかかせて体を冷まし、うだるような暑さで落ちた食欲を刺激してくれると考えられています。日本を代表するスパイシー料理といえばカレーです。人気は非常に高く、ラーメンと並んで国民食トップ2に数えられ、寿司や味噌汁よりも上位に挙げられるほどです。
語源
代表的な店の多くはすでに50年以上の歴史がありますが、「金沢カレー」と名付けられたのは2000年代半ば以降です。各店は主に地元で営業しており、「金沢カレー」という名称自体は使っていなかったものの、日本では昔から地域に根付いたスタイルとして確立されていました。
金沢カレーという名前の由来は、石川県にある都市・金沢市（金沢市）から来ています。またカレー（カレー）は、とろりと濃厚な茶色いソースが特徴の、日本独自に発展した料理の一種です。
金沢カレーの起源
このカレーは多くの郷土料理のように長い歴史があるわけではありません。この料理が商標登録されたのは、つい最近の2007年頃です。チェーン店の「Curry Champion」が元祖の金沢カレー店とされています。この人気店については、後ほど詳しく紹介します。創業者で洋食シェフの田中良和氏がレシピを考案しました。その後、田中氏は「New Kanazawa」を開店し、いくつかの老舗店の創業者にもレシピを共有し、同時に石川県内へ広がっていきました。
日本では金沢カレーは洋風カレーの一種とされ、そのスタイルは1963年頃までさかのぼるようです。2006年1月には、地域カレーである「 Yokosuka Navy Curry 」や「Sapporo Soup Curry」と比較されながら、「金沢カレー」という言葉が徐々に使われ始めました。そして2007年には、「Go Go Curry」が自らを「the igniter of Kanazawa curry」と称するようになりました。
金沢カレーとは？
金沢カレーは、日本の伝統的な料理の一つで、黒に近い濃い色合いと、やや重ための質感が特徴のカレーライスです。カレーにおいてソース（ルー）は常に最も重要な要素の一つです。カラメルなどを用いて作られる濃厚でとろりとしたルーで、色はいつも濃いのが特徴です。地元では、ステンレス製の舟形の皿に盛り、千切りキャベツを添えて提供するのが定番です。
一般的なカツカレーとは異なり、金沢カレーでは豚カツをカレーの上にのせ、そのカツの上からさらにとんかつソースをかけます。ソースがご飯の山全体を覆う、まるで火山のようなイメージです。ご飯を完全に覆うのもスタイルの一部。フォークやスプーン＋フォーク（スポーク）で食べ、味わいは甘みがあり、コクが豊かです。
意外な甘さ
最初のひと口は濃厚で、旨味が一気に押し寄せますが、すぐあとに深い甘さが追いかけてきます。この黒っぽいカレーソースには、丁寧にカラメル化させたことによる深み、ほのかなスモーキーささえ感じられます。他のカレーのように辛いのではなく、甘いうま味に寄せた味わいです。最初のひと口がここまで甘いことに驚きました。酸味とフルーティーさのあるとんかつソースのかけダレが混ざり合い、複雑な甘みの層を作り出し、それを香ばしい豚カツの旨味が必死に受け止めてバランスを取ります。大胆でおいしい、綱引きのような一皿です。
「しんなり」論争
ここからは食感がすべてになります。豚カツのサクサク感は、濃厚でまとわりつくカレーに対して驚くほど持ちこたえます――少なくとも、しばらくは。どうしてそんなことができるのだろうと思うかもしれませんが、結局のところ永遠には続きません。衣は次第にやわらかくなり、柔らかな肉との対比がとろりと心地よい食感を生みます。一方、下のふっくらとしたご飯は、濃密なソースを一滴残らず吸い込みます。添えられた千切りキャベツのシャキッとした新鮮な歯ごたえは、口の中をリセットしてくれる欠かせない存在です。
香ばしく肉感のある香り
香りはひと嗅ぎでわかるほど力強く、食欲をそそります。ソースからは、刺激的な辛さというより、飴色に炒めた玉ねぎや控えめなスパイスを思わせる深く香ばしい香りが立ちます。土っぽさと温かみを感じさせる香りです。そこに揚げた豚肉の香ばしい匂いが合わさり、実に誘うような雰囲気になります。最後にとんかつソースのフルーティーな酸味の余韻が全体をまとめ上げます。どこか懐かしく安心する香りで、深い味わいを予感させますが、カレーに期待するものとは少し違うかもしれません。
金沢カレーのレシピ
ではここから、金沢カレーのレシピを見ていきましょう。その前に、金沢カレーの材料を知っておく必要があります。ご飯、オリーブオイル、玉ねぎ、生姜、にんにく、黒蜜、水、チャツネペースト、トマトピューレを使います。さらに、ガラムマサラ、クミン、カレー粉、カレールー、ブーケガルニも加えます。トッピングには千切りキャベツとTonkatsuをのせるとよいでしょう。
金沢カレーの作り方は？
フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎ、生姜、にんにくをきつね色になるまで炒めます。
黒蜜を加えて、さらに炒めます。
水、ブーケガルニ、チャツネペースト、ホールトマト缶、ガラムマサラ、クミン、カレー粉、ローストシチューを加えます。
顆粒コンソメで味を調えます。
皿にご飯とカレーを盛ります。千切りキャベツとカットしたとんかつを添えます。
金沢カレーはどう提供される？
このカレーは一般的に、ご飯とkatsu（パン粉を付けて揚げたカツ）を添え、上からソースをかけ、脇に千切りキャベツを盛り付けて提供されます。店によっては、追加のカツ、ゆで卵、エビフライ、ソーセージ、スクランブルエッグ、クリームコロッケなど、さらにトッピングを加えられるところもあります。カレーは重みがあるため、しっかりした台が必要で、提供にはステンレス製の皿が使われます。
日本のカレーは健康的？
各材料自体は比較的ヘルシーですが、日本のカレーは依然として高カロリーなソースで、食事に多くの追加炭水化物をもたらします。日本のカレーは1食あたりおよそ250カロリーで、脂質6g、炭水化物40g、たんぱく質10g程度あります。
カレーはどれくらい太りやすい？
高カロリー・高脂質の主要要素――クリーミーなココナッツミルクベースや脂身の多い肉――を含むカレーのレシピは、野菜や植物性の食材を中心にしたものより、自然と太りやすくなります。
なぜ金沢カレーはステンレス製の皿と結び付けられているの？
地元の人々が金沢カレーを提供するのに使ってきた皿は有名です。カレーのように回転の速い業態では、店は丈夫で割れにくい皿を必要とします。この特定の食器は長持ちし、持ち運びもしやすいのが特徴です。カレーは手早く作れてとても人気があります。早くておいしい食事を楽しみたいなら、金沢カレーがぴったりです。
おすすめの金沢カレー店
カレー巡りをしているなら、金沢でこの独特のカレーを味わうのは必須です。日本国外ではそれほど知られていませんが、日本では提供している店がたくさんあります。さらに人気があるのは金沢だけでなく、ほかの地域にも広がっています。ここでは石川県のおすすめ店をいくつか紹介します。
Champion Curry
この店は、本場の金沢カレーの真の王者を名乗っています。Champion Curryはカレーの専門店で、本店は50年前に創業しました。評価が高く、人気のあるレストランです。金沢カレーのバリエーションの中では、Lカツカレーとエビフライカレーが最も人気の注文です。もちろんほかの種類もあります。店の外にある券売機で簡単に注文できます。カレーの写真を見て、欲しいものをクリックするだけです。支払い後、機械から出てくる食券を店員に渡します。ほどなくしてカレーが目の前に運ばれてきます。手早く食べられて、コスパも良く、味もおいしい一皿です。
Go-Go Curry
この店は、金沢カレー人気の火付け役だと主張しています。Champion CurryとGo-Go Curryは、この料理で最もよく知られている店です。どちらが好きかは人それぞれですが、両方とも素晴らしく、本場の金沢カレーを体験するならぜひ試したい店です。Go-Go Curryは時間をかけて丁寧に作り、料理に多くの手間をかけています。その結果、料理はおいしく、カレーはほかのチェーンより少し辛めかもしれません。辛くないキッズプレートもあります。金沢駅近くの便利な立地で、注文には券売機も使っています。
Gold Curry Musashimachi
地元の食材にこだわる素敵なお店です。ここの味は、独特の甘さがあると言われています。その甘さがカレー全体のおいしさを引き立てています。試さずにはいられない、さまざまなKanazawa風カレーを提供しています。コスパも良く、初めて金沢カレーを試すのにも最適な一軒です。メニューが英語でも書かれているので、英語圏の方にも分かりやすいでしょう。ショッピングセンターの地下にあるため、買い物の合間に立ち寄るのにもぴったりです。路面店のレストランよりも、センター内のお店のほうが入りやすく感じることもあります。
Kitchen Yuki
金沢以外でも人気が高まりつつあるカレーを味わえる、もう一つの素晴らしいお店です。白山市でも特に人気の高いレストランの一つで、評価も高いことで知られています。洋食で有名で、その特定の味を求めて訪れる人も多いです。おしゃれな雰囲気で、スタイリッシュな料理が豊富にそろっています。以前は金沢駅の地下ショッピングエリアにありましたが、現在は白山市に本店があります。人気店のため、休日のランチタイムは混み合うこともありますが、待つ価値は十分にあります。
結論
カレーは日本の文化、そして特にishikawaの文化に深く根付いています。さらに、日本人がカレーをソウルフードとして捉えていることは誰もが知っています。ほどよく辛く、風味豊かで、ご飯と肉と一緒に提供されます。金沢では、カレーは特別な体験になります。とろみが強いので、多くのカレーとは異なります。キャラメルを使ったねっとりした濃厚さがあり、濃い茶色をしていて、地元の人はフォークやスプーンフォークで楽しんでいました。
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