Si vous venez dans les « konbini » (ou « supérettes ») au Japon, vous pouvez trouver un plat appelé « Hiyashi Chuka » presque partout où vous allez. Ce plat est généralement consommé au Japon pendant les chaudes journées d’été. Bien qu’il soit si populaire au Japon, peu de gens connaissent son origine. D’où vient ce plat ? Et pourquoi est-il si populaire au Japon ? Découvrons-le dans l’article d’aujourd’hui.
Qu’est-ce que le Hiyashi Chuka ?
Hiyashi Chuka (冷やし中華) signifie « chinois refroidi » ; cependant, c’est un plat japonais typique de l’été, avec des ingrédients colorés comme des légumes, du porc rôti, du jambon et un œuf en bouillon placés sur des nouilles refroidies et arrosés de soupe froide. Les concombres, le jambon, les œufs, etc. sont les ingrédients standards pour le Hiyashi Chuka. Il existe de nombreux types variés, et n’importe quel ingrédient saisonnier peut être employé, selon les régions. Dans de nombreux cas, les locaux placent au centre et sur les bords, de petites tomates, des œufs de caille et des œufs durs. Il existe de nombreux condiments différents, y compris de la mayonnaise, de la moutarde, du wasabi et du gingembre mariné.
Étymologie
Le nom « Hiyashi Chuka (冷やし中華) » se traduit directement par « Chinois refroidi », bien qu’il ne soit pas d’origine chinoise. Le nom fait référence aux nouilles chinoises froides que les habitants utilisent dans le plat.
Histoire du Hiyashi Chuka
Selon certains rapports, les locaux ont proposé de la viande en 1937 au Ryu-tei, un restaurant chinois à Sendai City, Préfecture de Miyagi. Afin de résoudre ce problème, le propriétaire de Ryu-tei a créé le Ryan ban men (五色涼拌麺), qu’ils ont servi avec une soupe fraîche et acide à base de sauce soja et de vinaigre. À l’époque, les restaurants chinois ne proposaient pas ce type de service aux clients cherchant du réconfort face aux mois d’été torrides. À cette époque, en plus des concombres et tomates habituels d’aujourd’hui, les garnitures comprenaient du chou et des carottes.
Selon la deuxième théorie, les habitants ont créé le Hiyashi Chuka au Yosuko Saikan, un restaurant à Jimbocho, Tokyo. Selon la légende, ils ont créé le plat par go syoku Ryan ban men en 1933 et influencé par le zaru soba japonais et la cuisine de Shanghai de Ryan ban men (nouilles soba froides). L’arrangement radial des garnitures émincées, qui est encore utilisé aujourd’hui, définit ce style. De plus, le mont Fuji enneigé a inspiré cet arrangement stylisé des garnitures.
Hiyashi Chuka par région
Hiroshima :
À Hiroshima, la « moutarde d’olive » est parfois utilisée. Cette moutarde est fabriquée en ajoutant de l’huile d’olive et se caractérise par sa douceur légèrement piquante et son goût unique. Cela permet aux gens du pays d’apprécier la saveur unique de la spécialité locale, les olives.
Nagano :
À Nagano, la « moutarde sauce soja épicée » est parfois utilisée. Il s’agit d’une sauce soja épicée à laquelle est ajouté du wasabi (raifort), une spécialité locale, pour lui donner une chaleur et une saveur fraîche.
Hokkaido :
À Hokkaido, le Chuka froid est parfois appelé « hiyashi ramen« . L’ajout de maïs et de beurre en tant qu’ingrédients est une touche typique d’Hokkaido.
Sendai :
Sendai est considérée comme l’un des berceaux des nouilles ramen froides, et les ramen froids peuvent être dégustés toute l’année. Vous pouvez déguster une grande variété de Hiyashi Chuka, en utilisant notamment des ingrédients locaux et en respectant la sauce tare (sauce) originale et les ingrédients.
Yamagata :
Le hiyashi chuka de Yamagata est appelé « hiyashi ramen » et est différent du hiyashi chuka régulier. Les nouilles sont trempées dans une soupe à base de sauce soja qui n’a pas d’acidité.
Recette de Hiyashi Chuka
Ingrédients du Hiyashi Chuka
| Ingrédients du Hiyashi Chuka pour 4 personnes | |
| Nouilles chinoises | 400g |
| Filets de poulet | 450g |
| Œufs | 100g |
| Concombres | 55g |
| Oignon vert | 12g |
| Fécule de pomme de terre | 3g |
| Sel | 11g |
| Huile de salade | 6g |
| Sauce soja | 56g |
| Vinaigre | 45g |
| Sucre | 38g |
| Huile de sésame | 10g |
| Gingembre rouge mariné émincé | 8g |
| Persil | 3g |
| Moutarde en pâte | 4g |
Comment faire du Hiyashi Chuka
Mettre le filet de poulet dans une casserole, ajoutez suffisamment d’eau pour le recouvrir, et faites chauffer à feu vif. Quand ça bout, réduisez le feu, faites bouillir environ 5 minutes tout en retirant la mousse flottante, et retirez-le lorsque la couleur devient blanchâtre.
Filtrez le jus bouilli avec un tamis, puis transférez 1 tasse dans un bol, ajoutez le sucre de la sauce pendant qu’il est chaud, mélangez et dissolvez complètement. Ensuite, ajoutez la sauce et les autres assaisonnements, mélangez bien et refroidissez au réfrigérateur.
Dissoudre les œufs dans un bol, ajouter la fécule de pomme de terre et le sel dissous dans la même quantité d’eau, et bien mélanger.
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen et essuyez l’excès d’huile avec un papier essuie-tout. Versez la moitié de la quantité de liquide œuf, étalez et faites cuire. Ensuite, faites cuire environ 30 secondes, sortez-le et coupez-le en 3 morceaux, empilez-les et coupez-les en petits morceaux.
Faites bouillir beaucoup d’eau dans une casserole et faites cuire les nouilles selon le temps indiqué sur le sachet. Égouttez-les dans une passoire et lavez-les légèrement sous l’eau courante. Cela enlèvera le mucus et rendra les nouilles plus résistantes.
Servez 1/4 des nouilles sur une assiette, répartissez le poulet, les concombres et les œufs de manière colorée, et mettez les oignons verts et le gingembre mariné sur le dessus. Servez avec du persil et de la moutarde et arrosez de sauce.
Sauce soja vs sauce au sésame
Quand on parle de Hiyashi Chuka, il est impossible d’ignorer la situation de la sauce. Lorsqu’on demande s’il s’agit de la sauce soja au vinaigre ou de la sauce au sésame, 57,8% ont répondu « sauce soja au vinaigre » et 28,3% « sauce au sésame ». Après tout, il semble qu’il y ait beaucoup de groupes sauce au vinaigre et sauce soja. Parmi les personnes qui ont choisi la sauce au vinaigre et sauce soja, la majorité des avis disaient que c’est « parce que c’est rafraîchissant ». Il semble qu’elles gravent profondément le goût du vinaigre et de la sauce soja dans leur cœur.
Classement de popularité des ingrédients du Hiyashi Chuka
Concombre
La texture croquante des concombres râpés est indispensable pour les nouilles d’été.
Ham
Le jambon est le deuxième plus populaire et les enfants peuvent être mécontents sans.
Œuf kinshi
Celui-ci est bon pour équilibrer la nutrition et c’est un excellent ingrédient pour les mamans.
Tomate
Les tomates sont également populaires auprès des personnes qui souhaitent un goût rafraîchissant.
Char siu
Un char siu bien assaisonné qui crée une ambiance authentique en un rien de temps avec juste un peu d’ajout.
Le Hiyashi Chuka est-il aussi un Reimen ?
Si vous cherchez « Hiyashi Chuka » dans le dictionnaire, vous trouverez « nouilles chinoises bouillies et refroidies avec des œufs en bouillon râpés et du jambon, ou un plat avec une sauce au goût de vinaigre ». Cependant, certains dictionnaires disent, « Dans le Kansai, on l’appelle nouilles froides. » Alors, les « nouilles chinoises froides » sont-elles les mêmes que les nouilles froides ? » Donc, si vous cherchez « reimen ou nouilles froides », vous trouverez « plats de nouilles de la péninsule coréenne. Quelque chose comme des nouilles requises et refroidies avec de la farine de sarrasin et de l’amidon, ajouté de la soupe froide, et garnies de viande et de légumes. Mais beaucoup de gens vivant dans le Kansai et dans l’ouest du Japon appellent vraiment le « Hiyashi Chuuka » et « Reimen », « nouilles froides » de la même manière.
Où acheter du Hiyashi Chuka
Asahi (中華料理 あさひ)
Derrière Asakusa Kannon, il y a un restaurant chinois dans la ville qui grogne avec une grande capacité. « Asahi ». Le propriétaire est la 4ème génération. Tout en préservant le goût hérité de son grand-père, il est désireux de développer de nouveaux menus. La sauce de base est une soupe faite principalement d’os de poulet et d’os de porc avec un goût caché, avec de la sauce soja ajoutée. L’acidité douce, la douceur subtile et la profondeur du bouillon dashi sont en parfaite harmonie avec les fines nouilles frisées et moelleuses.
Long Kou Jiu Jia (龍口酒家)
Long Kou Jiu Jia est un restaurant célèbre où vous pouvez déguster une cuisine chinoise qui est bonne pour le corps et basée sur la cuisine médicinale, en utilisant des légumes de saison et parfois de la cuisine chinoise. Ils ont ajouté de la sauce soja, du vinaigre et du sucre à la base de la sauce soja de Tahini, et un peu de doubanjiang comme ingrédient secret.
Mintei (珉亭)
Leur Hiyashi Chuuka est une soupe de sauce soja rafraîchissante et limpide qui vous rend heureux avec une soupe de sauce soja délicieusement limpide, douce et aigre. Les nouilles sont fines et croustillantes, avec du char siu fait maison et du concombre utilisant de la fesse d’épaule, du kimchi légèrement mariné et des algues hachées sur le dessus. Ces « nouilles chinoises refroidies » sont l’un des aliments chinois refroidis offerts toute l’année par « Mintei ».
Réflexions finales
Les étés au Japon sont encore plus spéciaux grâce à diverses cuisines saisonnières que chacun peut apprécier. Le Hiyashi Chuka est un plat estival fait de nouilles froides et de légumes. Pendant ces jours chauds et humides, tout le monde veut manger des plats refroidis comme les soba, udon, froids, et ramen ou Hiyashi Chuka.
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