Les Tokushima Ramen “徳島ラーメン”, un plat traditionnel japonais, ont gagné en popularité après leur présentation au Shin-Yokohama Ramen Museum en 1999. Les gens les connaissaient initialement sous le nom de “Chinese Soba” ou “Chuka Soba”. Naturellement, leur lieu d’origine – la préfecture de Tokushima – a conduit à leur nom actuel, Tokushima Ramen. On croit communément qu’ils ont débuté dans les rues de Tokushima. Les stands de rue vendaient des Chinese Soba la nuit, et cette tradition s’est transmise de génération en génération, menant à leur transition et développement.
Histoire des Tokushima Ramen
Les stands de Chinese Soba ont commencé à apparaître dans les années 1930. Les développeurs ont créé les ramen Tokushima blancs au centre de la ville de Tokushima et de la ville de Komatsushima au milieu des années 1940. Le style marron des Tokushima Ramen a émergé et gagné en popularité autour des années 1960. Pendant cette période, les garnitures telles que les côtes de porc et les œufs crus ont également gagné en notoriété. La présentation des Tokushima Ramen au Shin-Yokohama Ramen Museum en 1999 a ouvert la voie à leur popularité nationale. La marque “Inotani” les a présentés au musée, en faisant l’un des magasins les plus populaires qui servent des Tokushima Ramen.
De nos jours, les Tokushima Ramen sont également devenus célèbres dans le monde entier. Merci à “l’Université de Tokyo” d’avoir exporté ce type de ramen à l’étranger. L’Université de Tokyo possède une marque appelée “Noodle King” qui a établi un magasin aux États-Unis d’Amérique où ils proposent des Tokushima Ramen.
Les Trois Couleurs des Tokushima Ramen
Blanc – Les os de porc bouillis mélangés avec une sauce soja claire donnent à la soupe sa couleur blanche.
Jaune – Cette soupe obtient sa couleur du bouillon de légumes ou parfois du bouillon de poulet. Les fabricants utilisent également une sauce soja claire.
Marron – Parfois appelée soupe noire, la soupe marron utilise de la sauce soja foncée et un bouillon d’os de porc. Elle se décline en deux saveurs : épicée et sucrée. Aujourd’hui, cette soupe est la plus populaire et la plus utilisée pour les Tokushima Ramen.
Toutes ces soupes ont presque les mêmes garnitures : tranches de porc ou “Chashu”, pousses de haricots, oignons verts et œuf cru. Connus pour être plus salés et plus sucrés que tout autre variant de ramen, la saveur des Tokushima Ramen ne dépend pas de la couleur de sa soupe.
Garnitures
Contrairement à une autre variante de ramen appelée Okayama Ramen, les Tokushima Ramen ont des caractéristiques reconnaissables. En dehors des trois couleurs de soupe, la plupart des gens identifieraient facilement ces ramen grâce à leurs garnitures.
Œuf Cru
Une description distinctive des Tokushima Ramen est qu’ils sont toujours accompagnés d’un œuf cru. Pour certains types de ramen, l’œuf est bouilli puis coupé en deux ou en tranches avant d’être placé sur le dessus. Alors qu’avec les Tokushima Ramen, l’œuf cru sur le dessus leur donne un goût différent. L’œuf cru a un goût légèrement beurré qui rend la soupe plus crémeuse et onctueuse.
Chashu
Le Chashu, une garniture de ramen courante, consiste en des tranches fines de viande de porc généralement mijotées dans de la sauce soja, du mirin, du sucre et du “sake” (vin de riz japonais). Certains restaurants de ramen grillent le Chashu pour donner aux ramen une saveur supplémentaire fumée et savoureuse. On dit souvent que le Chashu dans les Tokushima Ramen est un peu plus sucré que les versions régulières. On croit qu’il a un soupçon de saveur de “Sukiyaki”, un plat de hot pot similaire au Shabu Shabu.
Pousses de Haricots
Les pousses de haricots ont une saveur subtile mais noisette qui offre un croquant supplémentaire à chaque bouchée. Cela donne aux ramen une autre saveur qui ne domine pas la viande.
Oignons Verts
Bien que cela soit sujet à débat, les oignons verts semblent parfaits pour tout type de ramen. Comparés aux oignons ordinaires, les oignons verts ont un goût plus doux. Ils complètent parfaitement le goût salé de la soupe et la saveur fumée des tranches de porc.
Comment sont servis les Tokushima Ramen?
À leurs débuts, on servait les Tokushima Ramen dans un bol spécifique. Ce bol en porcelaine, de 18 cm de diamètre et de 6,5 cm de hauteur, présente un design distinctif. Il affiche trois dragons et une écriture rouge. La partie extérieure du bol est principalement rouge avec une écriture noire. Les habitants préfèrent généralement ce bol car ils aiment voir les nouilles de ramen et la soupe semblant déborder du bol, et pourtant il est juste à la taille.
Cependant, il est maintenant extrêmement rare de voir ce type de bol car la fabrication est devenue difficile. Une autre raison est qu’il est plus pratique d’utiliser des produits prêts à l’emploi qui se déclinent en différentes tailles et couleurs. Ces bols sont également plus faciles à trouver.
Les Tokushima Ramen sont également souvent servis avec du riz. Le ramen lui-même est déjà un aliment de base au Japon et ajouter du riz peut sembler un peu trop pour certains, mais ce type de ramen a une portion plus petite comparé à d’autres. Certains magasins de ramen offrent même une portion gratuite de riz lorsque vous commandez un bol de Tokushima Ramen. La soupe des Tokushima Ramen a une forte salinité et douceur, le riz équilibre le goût global.
Où manger les Tokushima Ramen?
Inotani Main Store
“Chuka Soba” est considéré comme le plat signature de ce magasin. Le magasin principal Inotani, établi sur la côte est de Shikoku, s’est fait connaître comme le pionnier des Tokushima Ramen en ouvrant une succursale au Shin-Yokohama Ramen Museum. Ce magasin vend des œufs crus séparément, généralement pour environ 50 yens. “Chuka Soba” ou “Chinese Soba” est doté d’une soupe marron salée et de nouilles faites maison. Aujourd’hui, la plupart des habitants considèrent Inotani comme l’origine de cet aliment régional au Japon.
Magasin principal Okuya
Un des magasins de ramen les plus populaires de la région est le magasin principal Okuya. Ce qui distingue Okuya des autres magasins est son menu de bols de riz. Ils servent des Tokushima Ramen avec du “shirasu” (poisson blanc immature partiellement séché et salé) et des “onsen tamago” (œuf cuit lentement à basse température). Ce magasin propose également différentes variantes de ramen telles que Tantanmen, Shio et Miso.
Magasin principal Ramen Todai Omichi
Ramen Todai Omichi est un magasin de ramen populaire qui a plusieurs succursales à l’échelle nationale. Ils servent des ramen avec une soupe riche et épaisse à base de porc. On dit souvent que le ramen dans ce magasin a le goût du Sukiyaki et leur ramen signature est vendu à 1100 yens. Ramen Todai propose également des boulettes et des œufs crus à volonté, ce qui est un succès assuré auprès des clients.
Wanwanken
Wanwanken propose une soupe spéciale à base de thé, réalisée en faisant bouillir des os de porc et de poulet. La soupe est riche et est souvent décrite comme “bien équilibrée”. Le “Chinese Soba” avec viande est vendu à 750 yens pour une grande portion et 50 yens supplémentaires pour un œuf cru.
Okamoto
Okamoto est un restaurant local qui a été établi il y a plus de 60 ans. Ils servent une soupe blanche riche qui équilibre douceur et piquant. La soupe est préparée avec des os de porc bouillis mais n’a pas d’odeur, tandis que la garniture de Chashu est faite à la main et a une texture douce. La soupe blanche laiteuse est célèbre parmi les habitants ainsi que l’ambiance de salon de thé du restaurant.
Vous manquez beaucoup si vous n’avez pas essayé ce plat de la partie orientale du Japon ! Déguster un bol de ramen, c’est comme recevoir un regain d’énergie instantané.
La chaleur et la soupe savoureuse sont tout simplement irrésistibles ! Les Tokushima Ramen ne sont pas seulement savoureux, mais ils sont aussi riches en histoire.
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