Le Japon compte au moins cinquante (50) races de poulets. En effet, le pays possède une longue histoire d’élevage qui remonte à l’ère Meiji. L’une d’elles est l’Awaodori, qui vient de la préfecture de Tokushima.
Qu’est-ce que l’Awaodori ?
L’Awaodori est le résultat du croisement d’un coq Shamo et d’autres excellentes races de poulets. L’Institut de recherche sur l’élevage de Tokushima l’a développé il y a plus de vingt ans. Ils l’ont par ailleurs nommé d’après la danse traditionnelle appelée Awa Odori.
La danse Awa Odori est l’une des danses traditionnelles les plus célèbres du Japon. Les gens affluent au festival Awa Odori (Awa Odori Matsuri) pour assister à la « danse des fous ». Cet événement a lieu pendant la saison d’Obon, vers la mi-août. « Awa » est l’ancien nom de Tokushima tandis que « Odori » signifie poulet.
Afin de maintenir la qualité de la viande de poulet, les exploitations locales doivent respecter les normes suivantes :
- La durée d’élevage doit être d’au moins quatre-vingts (80) jours ou plus.
- La proportion du croisement doit également être d’au moins cinquante pour cent (50 %) d’une espèce japonaise.
- Les éleveurs doivent élever les poulets dans un espace vaste, avec seulement dix (10) oiseaux ou moins par mètre carré.
Les critères ci-dessus suivent la norme JAS spécifique aux poulets locaux. En effet, ces normes sont appliquées de manière stricte.
L’Awaodori est aussi devenu l’une des marques d’élevage de Tokushima, aux côtés du bœuf Awa et du porc Awa. Ces trois produits d’élevage sont considérés comme haut de gamme selon les normes. Tout comme le ramen de Tokushima, c’est l’une des spécialités incontournables à goûter à Tokushima.
Premières impressions : une belle tranche maigre
Quand l’assiette est arrivée, la viande avait une teinte nettement plus profonde, tirant sur le rouge, que le poulet ordinaire . Honnêtement, je ne savais pas trop à quoi m’attendre d’une marque pauvre en graisses, mais c’était incroyablement appétissant. La première chose que j’ai remarquée, c’était l’absence totale d’odeur forte ou désagréable — juste une senteur nette et fraîche.
La texture : une mâche satisfaisante
C’est la texture qui le distingue vraiment. C’est ferme, mais pas dur . Dès la première bouchée, la peau offre une résistance agréable, presque croquante, suivie d’une viande étonnamment juteuse et tendre . Je me suis demandé si « mâche » pouvait être quelque chose de négatif, mais ici c’est une bouchée satisfaisante et consistante qui donne une impression de grande qualité.
Saveur : un umami profond avec une touche d’agrumes
Le goût est riche et doux, avec une profonde saveur umami qui emplit la bouche au fur et à mesure que l’on mâche . Ce n’est pas du tout une viande au goût fort. Presser un peu d’agrume sudachi dessus a tout changé, ajoutant une note vive et rafraîchissante qui tranche parfaitement avec la richesse . Cela m’a donné envie d’en reprendre une bouchée immédiatement.
Quelle est l’histoire et l’origine de son nom ?
Le poulet est l’un des animaux d’élevage les plus courants dans le monde. Selon Statista.com, une enquête de 2021 montre que la consommation mondiale de volaille atteint 133,35 kilotonnes. Ils s’attendent aussi à ce qu’elle augmente pour atteindre 151,83 kilotonnes d’ici 2030. Cela représente une hausse d’environ 13,85 % par rapport à la consommation mondiale de 2021.
La production d’Awa Odori a commencé lorsque le président de l’Association avicole de Tokushima a voulu produire un poulet local. Il a alors consulté l’Institut de recherche sur l’élevage de Tokushima afin de lancer le développement d’une viande de poulet haut de gamme.
À cette époque, ils ont commencé à améliorer le croisement du Shamo et d’autres espèces locales de poulets. En fait, la région montagneuse de Tokushima a déjà une longue histoire de production du « poulet Shamo Akasasa ». Dans cette optique, la période initiale d’élevage était de quatre-vingt-dix (90) jours.
La première étude montre que les poulets ont un tempérament rude. De plus, le poids des descendants produits était faible. Il leur était donc difficile de le commercialiser.
En 1989, les chercheurs ont réussi à développer une race qui atteint son poids cible en quatre-vingts (80) à quatre-vingt-cinq (85) jours. Son nom vient également de la danse traditionnelle en raison de son apparence dynamique.
Cependant, ce n’est devenu un succès qu’avec l’établissement du pont d’Onaruto en 1998. Cela a facilité les transports, ce qui a entraîné une hausse de la demande en volume. Pour cette raison, il est aussi devenu numéro un en termes de production.
Finalement, l’Awaodori devient le premier poulet local évalué selon la norme Japan Agricultural Standard en 2001.
Quelles sont les caractéristiques de l’Awaodori ?
La viande est ferme et sa couleur est légèrement rougeâtre. Elle n’est pas non plus grasse et présente une texture qui se mâche. En revanche, elle a un goût prononcé, signe de grande qualité.
Autre point à noter : elle est pauvre en graisses en raison du type d’alimentation consommée par les poulets. La viande d’Awaodori a aussi un goût légèrement sucré, mais riche en saveur umami.
Faits sur la santé de l’Awaodori
Non seulement l’Awa Odori est pauvre en graisses, mais il est aussi riche en protéines. De plus, il contient davantage de composés umami que la bonite séchée. Cela est dû à l’aliment composé que les producteurs donnent aux poulets. Ils utilisent des résidus issus du processus de fabrication de l’huile d’olive. Ainsi, la viande de poulet possède une incroyable saveur umami.
La viande d’Awaodori est également riche en acide inosinique. Ce composé chimique est généralement utilisé pour aider à rehausser la saveur des produits à base de poulet. En plus de cela, il contribue aussi à stimuler le métabolisme.
Un autre bénéfice clé de la viande de poulet pour la santé est qu’elle constitue une bonne source d’acides aminés. Elle fournit de l’énergie à notre organisme et soutient notre système immunitaire. Elle peut aussi réguler la digestion et aider à la production d’hormones.
Recette d’Awaodori
Bien sûr, comme pour tout autre type de viande de poulet, il existe de nombreuses façons de cuisiner la viande d’Awaodori. Vous pouvez apprécier sa riche saveur umami avec n’importe quelle recette de poulet qui vous vient à l’esprit. Voici quelques-unes des recettes d’Awaodori les plus populaires.
Awaodori grillé
Ce n’est un secret pour personne que le Japon propose une grande variété de plats grillés. En effet, presque chaque région se vante de plats traditionnels grillés qui valent la peine d’être essayés. Ils aiment aussi utiliser des plaques de cuisson en fer pour rehausser la saveur de ces cuisines régionales.
Par exemple, Hokkaido a ChanChanYaki, qui est du saumon et des légumes grillés. Tandis que Miyazaki a Miyazaki Jittoko, qui est aussi du poulet grillé. Les habitants cuisinent ces plats traditionnels à l’aide de poêles-grils en fer. Non seulement les aliments n’attachent pas aux plaques de cuisson en fer, mais la chaleur y est aussi mieux répartie.
Vous pouvez savourer une assiette d’Awaodori grillé à la riche saveur umami. La viande ferme complète la note fumée du plat.
Le yakitori est sans doute la manière la plus courante de servir et de manger l’Awaodori.
Ramen à l’Awaodori
Alors que Tokushima Ramen est célèbre dans la région, le ramen à l’Awaodori est lui aussi en passe de devenir la prochaine grande tendance. Les principales garnitures du Tokushima Ramen sont l’œuf cru et le chashu. De son côté, le ramen à l’Awaodori offre une riche saveur umami de viande de poulet comme ingrédient principal. Cette variante de ramen est nutritive et utilise des nouilles tsukemen.
Flocons d’Awaodori
Si les flocons de bonite séchée sont célèbres dans le monde entier, les flocons d’Awaodori sont tout aussi bons. Ils sont riches en protéines et ne contiennent pas d’assaisonnement. Leur couleur paraît aussi plus claire que celle des flocons de bonite séchée.
Awa odori frit croustillant
Qui n’aime pas le poulet frit ? Un Awaodori frit croustillant avec simplement du sel et du poivre a déjà un goût divin ! Et que dire s’il est pané ? Les enfants comme les adultes adoreront à coup sûr cette recette, accompagnée d’un bol de riz ou de purée de pommes de terre.
Quels restaurants servent l’Awaodori ?
Vous pouvez aller dans des boutiques locales pour acheter de la viande d’Awaodori, fraîche ou surgelée. Cependant, vous pouvez aussi la commander facilement en ligne. Mais vous pouvez visiter des magasins si vous souhaitez en faire l’expérience de manière traditionnelle. Voici quelques restaurants locaux à Tokushima qui servent des plats d’Awaodori authentiques et savoureux.
Domannaka Japanese Style Dining and Bar (和風ダイニング どまん中)
Ce restaurant est situé à seulement deux minutes (2 minutes) de la gare JR Tokushima. Domannaka sert une cuisine japonaise authentique, notamment de l’Awaodori grillé en brochettes. Ils proposent aussi d’autres plats tels que le nabe et les tempura. Malgré tout, ils sont célèbres pour leur large sélection de saké.
Odori
Ce restaurant propose des ingrédients frais provenant des agriculteurs locaux de Tokushima. Odori est réputé pour ses burgers servis en très grande portion. À chaque bouchée, on ressent un éclat de croustillant et la riche saveur umami de l’Awaodori croustillant.
Par ailleurs, leur Awaodori rôti est un autre plat à essayer. La popularité d’Odori s’est développée par le bouche-à-oreille. Ils proposent également des prix raisonnables pour leurs repas préparés avec des ingrédients produits localement.
Awao Chicken Chinese Soba Aian (阿波尾鶏中華そば 藍庵)
Le célèbre Iron Momojiro de Tokyo ouvre un établissement à Tokushima. Aian utilise des ingrédients locaux de Tokushima pour créer une cuisine excellente. Par conséquent, leurs ramen à l’Awaodori sont un aliment « médicinal » pour les voyageurs, car ils leur donnent de l’énergie. Le bouillon contient également du jujube et du ginseng, qui aident à récupérer de la fatigue et des troubles de la digestion.
À emporter
L’Awaodori est une viande de poulet de haute qualité originaire de la préfecture de Tokushima, dont le nom vient de la danse Awa Odori. C’est le résultat de nombreuses années de recherche et de développement. L’Awaodori est riche en saveur umami et est généralement grillé dans une poêle en fer. Cela vaut vraiment la peine de l’essayer lors d’une visite sur l’île de Shikoku.
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