De nos jours, la viande de cheval attire l’attention pour sa haute teneur en protéines, son faible gras, et sa capacité à être consommée crue. Depuis les temps anciens, il y a plusieurs régions au Japon où la culture de consommation de viande de cheval prospère. Aujourd’hui, Kumamoto est l’une des zones qui peut être considérée comme le berceau de la culture de consommation de viande de cheval. Dans cet article, nous expliquerons quand le basashi a commencé à être consommé et pourquoi la culture de consommation de viande de cheval, telle que le basashi, est florissante à Kumamoto.
QU’EST-CE QUE LE BASASHI SIGNIFIE ?
Le basashi est une nourriture traditionnelle dans la préfecture de Kumamoto dans la région de Kyushu. Le mot basashi vient du mot « baniku » qui signifie cheval et « sashi » qui est une abréviation de sashimi. Traduire basashi en anglais signifie sashimi de viande de cheval ou viande de cheval crue.
DESCRIPTION DU BASASHI
Le basashi est une spécialité régionale dans la préfecture de Kumamoto C’est un plat inhabituel composé de fines tranches de viande de cheval crue. Il appartient à un groupe large et populaire de sashimi. On peut choisir de préparer le basashi à partir des trois découpes différentes qu’il possède. Une variété est appelée « Toro ». C’est la partie la plus fine de la viande de côte du cheval. Elle comprend une viande entièrement parée, sans aucun excès de gras. La deuxième variété est la partie de viande maigre givrée. Elle comprend des morceaux de viande complètement marbrés de stries de graisse. Enfin, et la plus rare, est appelée « Futaego ». Elle se compose de la viande à trois couches du cou du cheval. Cette partie a une texture croquante et une découpe extrêmement grasse.
Comparée à toute autre viande, la viande de cheval est plus maigre. La consommation de viande de cheval a une saveur légèrement sucrée semblable à celle du bœuf. Selon la maturité, sa couleur peut varier du rose au rouge foncé. Beaucoup de ceux qui l’ont déjà goûtée ont indiqué qu’ils ne pouvaient même pas faire la différence entre le bœuf et la viande de cheval.
HISTOIRE DU BASASHI
Bien que le basashi ne soit pas un plat ordinaire, c’est une tradition dans la culture japonaise. Il peut aussi être associé à d’autres régions japonaises, pas seulement à la la préfecture de Kumamoto. Ces régions japonaises sont devenues une zone de production chevaline célèbre depuis les temps anciens. Une nouvelle culture est née grâce à l’augmentation de la production de chevaux. la préfecture de Kumamoto compte pour 40 % de la production de viande de cheval. Cela en a fait le premier producteur de viande de cheval au Japon. Le régime japonais des premières années se composait principalement de riz, de fruits de mer et de gibier sauvage.
La culture de la consommation de sashimi de viande de cheval a pris racine avec Kiyomasa Kato. Kiyomasa Kato était le premier seigneur féodal du domaine de Higo Kumamoto à cette époque. Pendant la guerre, Kiyomasa Kato a été contraint de manger un cheval de guerre. Cela était dû à une pénurie de provisions alimentaires. Plus tard, il est devenu friand de basashi même avant de revenir au Japon. En raison de sa position de premier seigneur féodal, le basashi s’est répandu dans tout le pays. Depuis la fin de la Première Guerre mondiale, la popularité du basashi s’est largement répandue dans différents pays. Et après cela, il est devenu un ingrédient de plus en plus courant dans les foyers.
COMMENT MANGER LE BASASHI ?
La viande de cheval, la sauce soja, le gingembre frais, les radis daikon, ainsi que les feuilles de shiso sont les ingrédients du basashi. Servir le basashi congelé empêche la propagation d’une bactérie mortelle appelée Sarcocystis. Vous pouvez apprécier le basashi avec de fines tranches de viande de cheval crue enveloppées dans une feuille de shiso. Comme pour le sashimi, servir le basashi cru est courant. Vous pouvez le tremper dans la sauce soja avec du gingembre ou du raifort japonais et des oignons. Les menus pour le yakiniku, un type de barbecue, contiennent également de la viande de cheval comme ingrédient. De nos jours, les bars Izayaka servent le basashi avec de la sauce soja, du gingembre râpé et de l’ail comme condiments. Ils l’associent généralement au saké, le vin de riz traditionnel japonais.
Au Japon, si l’installation de transformation alimentaire crue répond aux normes d’hygiène, il n’y aura aucun risque d’intoxication alimentaire. Mais il y a une possibilité de contamination bactérienne pendant le processus d’abattage. Cette contamination bactérienne provoque principalement une maladie de type intestinal avec des symptômes de diarrhée, de fièvre légère et de vomissements.
QUELS SONT LES DANGERS DE MANGER DE LA VIANDE DE CHEVAL ?
La viande de cheval est réputée pour ses qualités hygiéniques. Vous devriez consommer la viande de cheval dans son état frais. Il est même courant de manger de la viande de cheval hachée crue. Un bon contrôle des faits est essentiel concernant l’abattage du cheval. La viande de cheval contaminée n’est pas courante. La viande de cheval fraîche est la clé pour la consommer en toute sécurité, crue ou légèrement cuite.
La phénylbutazone est un virus de contamination qui provoque des cancers mortels pour les humains, en particulier les bébés. Ce virus survient souvent à la surface de la viande animale, surtout lorsque la viande est souvent hachée, et il peut se propager facilement.
QUELLE EST LA SAVEUR DU BASASHI ?
Certaines personnes qui l’ont goûté ont dit que son goût est presque le même que celui du bœuf cru. Bien que certains le décrivent comme tendre d’un côté et quelque peu caoutchouteux de l’autre. Le basashi a plus de protéines et moins de gras que le bœuf maigre. Il a un goût similaire à un mélange entre le bœuf et le gibier. Il peut être un peu plus doux que les autres viandes rouges, tout en possédant une saveur de viande dense avec une touche de gibier. En outre, le Japon a également innové des desserts à partir de ce basashi, tels que la crème glacée, etc.
LA VIANDE DE CHEVAL CRUE EST-ELLE SÛRE ?
En mettant de côté les considérations éthiques et morales de l’abattage d’un animal, il y a des préoccupations sanitaires concernant la consommation de viande de cheval crue. Un exemple de ceci est l’acquisition de la trichinose. La trichinose est une maladie parasitaire qui est une préoccupation sanitaire lorsqu’il s’agit de manger de la viande de cheval crue. En effet, manger la mauvaise pièce de viande de cheval crue reviendrait à manger du porc cru rempli de drogues.
POURQUOI LES JAPONAIS MANGENT-ILS DE LA VIANDE DE CHEVAL CRUE ?
Manger de la viande de cheval n’est pas du tout tabou au Japon. C’est une délicatesse et elle est commune dans le pays. Au Japon, manger de la viande de cheval crue est sain. C’est parce que la couleur de sa chair est plus rouge que celle des autres viandes. Cela est dû à son niveau élevé d’hémoglobine. Avoir un niveau élevé d’hémoglobine signifie qu’elle a moins de gras et de calories, et plus de vitamines et de minéraux.
QUELS PAYS MANGENT DE LA VIANDE DE CHEVAL ?
Si vous ne savez pas, manger de la viande de cheval crue a été un phénomène répandu pendant la Première Guerre mondiale et de nombreux pays vendent et mangent de la viande de cheval crue. Il y a d’autres nations où de nombreuses personnes mangent de la viande de cheval sans y penser à deux fois. Ce sont le Mexique, la Suisse, le Kazakhstan, la Belgique, le Japon, l’Allemagne, l’Indonésie, la Pologne et la Chine.
RESTAURANTS BASASHI RECOMMANDÉS
Tengoku Honten
Si vous voulez profiter de plats de viande de cheval de haute qualité, vous pouvez vous rendre à Tengoku Honten. Il est à quelques pas de la station de Kumamoto. Tengoku Honten est un restaurant de viande de cheval en activité depuis plus de 30 ans. Avec sa filière d’achat unique à un magasin bien établi, ce restaurant propose des plats qui se distinguent par leur viande de cheval de haute qualité. Ce sont du foie de parties rares, du sashimi de crinière, et du shabu-shabu. Ceux-ci peuvent être associés à leur délicieux saké produit localement à Kumamoto. Ils offrent également un excellent menu déjeuner et des repas de cours pour le dîner et les anniversaires.
Suganoya Kamitori
Suganoya Kamitori dispose de sa propre usine où ils transforment leur viande de cheval. La vente par correspondance vend la viande de cheval commercialisée à l’usine. Ceci est également disponible dans les bureaux de vente directe et les restaurants. Ils réalisent une production intégrée de l’abattage à la transformation. Une qualité de viande contrôlée sans aucune exposition à l’air extérieur rendra le processus de production complet. Le restaurant travaille également sur le développement de produits. En conséquence, tout le monde peut apprécier la délicatesse de la viande de cheval. Tout le monde recommande ce restaurant pour son service courtois. En plus de cela, il y a la présentation complexe et belle de leurs plats. Enfin, la qualité de la viande de cheval qui a une texture tendre et succulente. Elle est similaire à celle du bœuf japonais de haute qualité.
Adresse : 2F, 2-12 Jōtōmachi, Chūō-ku, Kumamoto, Préfecture de Kumamoto 860-0846
Numéro de téléphone : 096-355-2877
Heures d’ouverture : 9: 00-17: 00 (sauf samedi, dimanche et jours fériés)
Torasakura
Torasakura est un magasin spécialisé dans la viande de cheval où vous pouvez apprécier des plats authentiques de viande de cheval. Il est dit qu’il existe un lien profond et une histoire avec chaque éleveur à Kumamoto. De plus, la profondeur de l’amour pour la viande de cheval est le secret numéro un de la délicatesse du basashi. Une viande saine et anti-âge afin que les clients puissent apprécier leur basashi sashimi de haute qualité avec une fraîcheur exceptionnelle. Cela vient avec une sauce spéciale spécialement faite pour cela. Ils offrent également des variantes de plats de viande de cheval en fonction du prix.
Umasakura
Umasakura est un autre magasin spécialisé dans la viande de cheval. Vous pouvez déguster du sashimi de cheval frais et des plats créatifs de viande de cheval ici. En fait, ils offrent un basashi ou sashimi de cheval unique à Kumamoto. Cela inclut des classiques tels que la viande maigre aux parties rares telles que la crinière et le futaego. De plus, ils proposent également du yakiniku, du shabu-shabu, du steak et des plats locaux. Ils ont également une large sélection de shochu et de saké de Kumamoto. Vous serez émerveillé lorsque vous verrez leur collection de steaks de viande de cheval. Vous pouvez apprécier le charme et la texture impressionnante du steak.
Mutsugoro
Un restaurant de viande de cheval célèbre où vous pouvez profiter du fameux marbré de Kumamoto en sashimi de cheval et de la cuisine locale appelée Mutsugoro. Ce magasin propose de nombreux plats rares de cheval tels que le nato de cheval, le cheval grillé, et le sushi. Le magasin sert un plat de basashi ou sashimi de cheval marbré qui ne peut être goûté qu’à Kumamoto. Parmi eux, le filet de cheval est un menu spécial avec une saveur de viande condensée. Il y a aussi des plats locaux tels que Karashi Renkon et « rouler et rouler d’une lettre ». Vous pouvez pleinement apprécier le goût de Kumamoto avec le saké et le shochu locaux.
CONCLUSION
Manger du basashi ou de la viande de cheval crue est assez rare dans les pays où les croyances morales et éthiques sont plus strictes. Sûrement le consommer avec un esprit fermé aura un certain impact sur votre opinion quant à son goût.
Le « facteur de dégoût » sera inexistant si l’on accepte de manger un animal qui est supposé être en train de courir dans la grange. Parce que nous pensons que c’est rare, nous ne pouvons simplement pas nier le fait que c’est devenu comme ça à cause de la façon dont certains pays l’ont vraiment accepté comme une partie de leur histoire et est devenu une partie de leur culture maintenant.
Accepter et s’adapter à une culture n’est pas facile à faire mais juger la culture de quelqu’un est une tâche facile pour certains d’entre nous. Juger la culture de quelqu’un revient à juger toute la nation, nous devrions donc être plus considérés et avoir l’esprit plus ouvert.
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