Tochi Mochi est un gâteau de riz japonais distinctif qui se distingue par son ingrédient principal : la noix de « tochi ». Cela montre comment les Japonais utilisaient ce qu’ils avaient et étaient intelligents en matière de cuisine. Il a un goût et une texture différents des mochi réguliers faits uniquement de riz gluant. Cet article abordera d’où vient le Tochimochi et pourquoi il est important dans la culture japonaise.
Qu’est-ce que le Tochi Mochi ?
Le Tochi Mochi (栃もち) est un gâteau de riz japonais. Il est spécial car il utilise la noix de « tochi », également appelée châtaigne de cheval. Le Tochi Mochi a des qualités spéciales qui est généralement moins collant que le mochi régulier. Il a un goût simple et naturel, souvent avec une légère amertume des châtaignes de cheval. Vous pouvez manger le Tochi Mochi de différentes manières. Traditionnellement, il fait partie du Ozoni du Nouvel An. Une autre manière courante est de le griller jusqu’à ce que l’extérieur soit croustillant. Ensuite, cassez-le et mettez à l’intérieur une pâte sucrée de haricots rouges (anko). Cela fait une friandise moelleuse, parfumée et caoutchouteuse. Vous pouvez également le mettre dans l’Oshiruko, une soupe sucrée de haricots rouges, ou le transformer en daifuku.
Histoire du Tochi Mochi
Le Tochi Mochi a une longue histoire, remontant à la période Jomon. Dans les montagnes du Japon, cultiver du riz était une tâche difficile. Les châtaignes de cheval sont devenues une source alimentaire très importante pour la survie. Les gens ont appris à rendre ces noix amères comestibles. Cela montre à quel point les anciennes générations étaient intelligentes sur leur environnement et leur nourriture. Le Tochi Mochi a évolué d’un aliment de base à un produit apprécié.
Le Tochi Mochi est également important culturellement. Les gens le mangent traditionnellement pendant le Nouvel An, souvent dans le Ozoni, une soupe spéciale avec du mochi. Cela relie les coutumes d’aujourd’hui avec les anciennes méthodes d’approvisionnement alimentaire. Cela montre comment il est devenu un aliment avec tradition et signification. De plus, certaines personnes âgées croient que manger du Tochimochi peut aider à prévenir les AVC.
Comment les habitants fabriquent-ils ?
Les Japonais ont développé une méthode unique et détaillée appelée « aku nuki » pour se débarrasser de cette amertume, transformant une noix non comestible en quelque chose de délicieux. Ils commencent par rassembler et tremper les châtaignes pendant plusieurs jours pour enlever les insectes et aider les noix à gonfler. Ensuite, ils sèchent ou trempent à nouveau les noix, les épluchent – souvent à l’aide d’outils spéciaux comme le « Tochimuki » – et les rincent à l’eau courante pendant des jours, voire des semaines.
Ensuite, ils traitent les châtaignes avec de la lessive à base de cendre de bois, contrôlant soigneusement la température et la teneur en cendre. Lorsque l’amertume disparaît, le goût de la noix devrait provoquer un léger picotement sur la langue. Enfin, ils cuisent à la vapeur les châtaignes traitées avec du riz gluant et pilent le mélange pour créer le mochi. Pourtant, les jeunes générations et les nouveaux venus dans les villages s’engagent à raviver et préserver cette tradition.
Résumé
Le Tochi Mochi a un goût spécial et le travail ardu pour le faire montre un lien fort avec la terre et une riche histoire culinaire. Apprendre sur le Tochi Mochi vous aide à voir le lien étroit entre les anciens aliments et l’identité culturelle.
Si vous voulez essayer d’autres mochi japonais spéciaux et des douceurs traditionnelles, vous pourriez aimer Daifuku Mochi, Kusa Mochi, Kuzumochi, et Dango.
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