D’une manière générale, la nourriture japonaise qui combine le shari (riz à sushi) et les garnitures (principalement des fruits de mer) est appelée sushi. En plus des fruits de mer frais, il n’est pas rare que des ingrédients tels que la viande, les légumes et les œufs soient utilisés comme garnitures. Le sushi est un aliment populaire et délicieux provenant du Japon. Il est fait avec un riz spécial mélangé avec du vinaigre, et il peut avoir différentes garnitures comme du poisson frais, des légumes et parfois des fruits. Il existe de nombreux types de sushi, comme les rouleaux et les bouchées. Les gens aiment le sushi parce qu’il a un excellent mélange de saveurs et qu’il est amusant à manger ! Maintenant, apprenons-en plus sur ce symbole japonais.
Qu’est-ce que le Sushi ?
Le sushi est un plat japonais traditionnel qui consiste généralement en du riz vinaigré combiné avec divers ingrédients, tels que des fruits de mer, des légumes et parfois des fruits tropicaux. Les ingrédients sont souvent crus, mais certaines variations peuvent inclure des ingrédients cuits ou marinés. Le sushi est connu pour sa combinaison unique de saveurs, de textures et de présentation. Les locaux le servent souvent avec de la sauce soja, du wasabi et du gingembre mariné. Il a gagné en popularité internationale, et vous pouvez trouver une large gamme de variations de sushi dans le monde entier, avec certaines adaptations pour convenir aux goûts locaux.
Le nigiri sushi est un type de sushi, mais il y en a beaucoup d’autres aussi ! Il y a le sushi en boîte d’Osaka, qui était le premier sushi Edomae, le sushi inari, le sushi pressé et le sushi rose. Certains sushis, comme le maki sushi et le inari sushi, n’ont pas toujours de fruits de mer. Et devinez quoi ? Il existe même des sushis qui utilisent des choses autres que du riz, comme le sushi Unohana et le sushi Soba !
Histoire du Riz à Sushi
La légende a commencé pour offrir au sanctuaire Miwa
Selon la Fédération Nationale de Sushi, pendant des siècles, les gens de la préfecture de Shiga, au Japon, ont présenté du loach sushi comme offrande sacrée au sanctuaire Miwa. Situé à Ohashi, Ritto-cho, Kurita-gun, à la pointe sud du lac Biwa, le sanctuaire a une légende remontant à 744, fondée par le prêtre Ryoben. Le sanctuaire est devenu le gardien du village d’Ohashi, et selon la légende, les habitants ont introduit le loach sushi comme offrande pour apaiser une épidémie qui avait frappé le village. Au lieu d’un sacrifice humain, les habitants ont offert le loach sushi lorsqu’un serpent blanc est apparu au sanctuaire.
Origines retracées à la nourriture fermentée
Le sushi au Japon a une riche histoire s’étendant sur plus de mille ans, et ses racines ne sont pas largement connues. Les origines du sushi peuvent être retracées à un aliment fermenté connu sous le nom de Narezushi d’Asie du Sud-Est. Fait intéressant, le sushi n’a pas commencé au Japon mais en Asie du Sud-Est, où les zones montagneuses ont créé le ‘Narezushi’ pour préserver le poisson difficile à obtenir pendant une période prolongée. Pendant la période Nara, les locaux ont présenté le sushi mûr à la cour impériale en guise de tribut. La période Kamakura a vu l’émergence du juku sushi fait de poisson restant. Le sushi a évolué pendant la période Edo lorsque le vinaigre de riz est devenu populaire, conduisant à la création du ‘Hayazushi’ qui ne nécessitait pas de fermentation.
Chaque ère apporte une contribution unique au sushi
Au milieu de la période Edo, le nigiri sushi a été inventé, initialement mangé en le coupant en morceaux en raison de la taille de sa boule de riz. Le sashimi est devenu une garniture après la période Meiji, facilitée par les avancées dans l’industrie de la fabrication de glace. L’ère Taisho a introduit les réfrigérateurs électriques dans les restaurants de sushi, élargissant la variété des garnitures. L’ère Showa a apporté des défis, avec la fermeture des restaurants de sushi de rue pour des raisons d’hygiène. Cependant, en 1952, le premier restaurant de sushi sur tapis roulant à Osaka a marqué un tournant, rendant le sushi à nouveau populaire.
À propos de l’étymologie
Le mot vient de l’adjectif ‘sushi’, qui signifie ‘acide’, car la nourriture est faite en marinant des fruits de mer dans du sel et en les laissant fermenter naturellement, leur donnant un goût aigre.
Étiquette quand on mange du riz à sushi en tant que partie de la culture japonaise
On ne peut pas parler de sushi comme partie de la culture japonaise sans respecter l’étiquette et le protocole lors de sa consommation. Cela peut sembler un peu formel, mais c’est comme le secret pour apprécier un restaurant de sushi, alors passons en revue chaque point un par un.
Essayez de parler au chef
Lorsque vous visitez un restaurant de sushi où vous êtes proche des chefs de sushi, assurez-vous de leur parler. Cela peut sembler être un obstacle important, mais en demandant des recommandations pour le jour et en leur faisant connaître vos aliments préférés et vos allergies, vous pouvez profiter d’un repas plus satisfaisant.
Mangez avec vos mains, pas avec des baguettes
Il existe certaines cultures où manger avec les mains n’est pas bienvenu, et aujourd’hui, il est courant de voir des gens manger des sushis avec des baguettes même au Japon. Bien sûr, comment vous le mangez dépend de votre préférence personnelle, mais si ça ne vous dérange pas, n’hésitez pas à le prendre et à le goûter. Les chefs de sushi mettent beaucoup de compétences dans la préparation des sushis, et la quantité d’air dans le sushi est délicatement ajustée pour qu’il fonde dès que vous le mettez dans votre bouche. Par conséquent, si vous saisissez accidentellement les baguettes avec trop de force, la forme s’effondrera et vous manquerez l’occasion de profiter du goût spécial.
Mangez le riz à sushi en une bouchée
En Europe et aux États-Unis, il existe le concept d’une cuillère, et de la même manière, les habitants assaisonnent souvent le sushi pour être mangé en une bouchée. Certains chefs de sushi changent la taille de leurs nigiri selon leurs clients, par exemple en les rendant plus petits pour les femmes.
Ajoutez de la sauce soja aux garnitures
Dans les restaurants de sushi où le chef de sushi prépare le sushi juste devant vous, il arrive que les garnitures soient déjà enduites de sauce. Cela est fait pour empêcher le sushi de devenir trop assaisonné et de perdre sa forme, ce qui peut se produire en ajoutant de la sauce soja au sushi. Pour cette raison, il est bon d’ajouter de la sauce soja uniquement sur les garnitures dans les restaurants de sushi.
Divers Sushi Régionaux
Tokyo Edomae Sushi
Edomae se réfère à la zone devant le Château d’Edo, ou la baie de Tokyo. Cela signifie qu’ils utilisent des fruits de mer localement pêchés. Le sushi Edomae est un type de sushi qui a été créé à la fin de la période Edo, lorsqu’il n’y avait pas de réfrigérateurs. Pour empêcher le poisson de se gâter, les graines de sushi étaient marinées avec du sel ou du vinaigre, ou plongées dans de la sauce soja, donc elles étaient assaisonnées.
Riz à sushi Hokkaido shishamo
Le capelan que nous mangeons maintenant est du capelan. Importé de Norvège et du Canada, il est également populaire sous le nom de capelan. Ce n’est en aucun cas un mauvais poisson, mais à Hokkaido, en particulier dans le bassin de Mukawa d’Iburi, vers octobre chaque année, les habitants attrapent souvent des capelans. Ainsi, le nigiri sushi fait de shishamo est une saveur locale de Mukawa que seuls ceux qui le savent connaissent. Bien que la chair soit dodue, elle a une saveur légère.
Riz à sushi Feuille de Plaqueminier Préfecture de Tottori
C’est un plat local de la région montagneuse. Une tranche de truite marinée au vinaigre et feuilles et fruits de poivre japonnais servi sur du riz. Placez ceci sur une feuille de plaqueminier. Le sushi est bien plus grand que le sushi nigiri que vous achetez. C’était une délicatesse que les locaux consommaient dans la pièce de tatami, mais elle avait aussi le sens de ‘nourriture de travail’, consommée pendant les pauses du travail.
Sushi Kampong Préfecture de Kochi
Le Kochi est célèbre pour ses sushis spectaculaires, mais ils préparent le sushi dans les montagnes avec des légumes sauvages cultivés à la maison. Surtout la veille du Nouvel An, nous préparons beaucoup de sushi et nous les mangeons en passant la nouvelle année. Les rouleaux de sushi Takana, le Inari sushi fait à partir de konjac, et le sushi en boîte à base d’amago, de pousses de bambou et d’aubergine se démarquent, mais la plupart sont probablement des choses que vous n’avez jamais vues auparavant.
Sushi Osaka
Le sushi Osaka, aussi appelé sushi de style Osaka, est un sushi spécial de Osaka, Japon. C’est un terme générique pour sushi fabriqué à Osaka, qui comprend le sushi pressé, le sushi roulé et le sushi cuit à la vapeur. Le sushi d’Osaka inclut souvent des ingrédients cuits ou marinés comme le poisson grillé et les légumes, au lieu de poisson cru.
Sushi au Thon
Le sushi au thon au Japon fait référence au sushi fait avec du thon, qui est le terme japonais pour le thon. C’est un type de sushi populaire et largement consommé au japon. Le thon rouge, moyen et gros sont des ingrédients classiques de sushi. Les locaux servent le sushi au thon de diverses manières, y compris le nigiri sushi, où une tranche de thon est sur un petit lit de riz assaisonné et souvent surmonté d’une petite touche de wasabi.
Divers types de Riz à Sushi
Dans le Kansai, appelé Gomoku sushi, sushi mélangé, bara sushi, etc. selon la région, et racine de lotus assaisonnée, pousses de bambou, champignons shiitake, kanpyo, etc. coupés en petits morceaux, mélangés avec du riz à sushi, et le dessus décoré avec du kinshi tamago, algue de riz, gingembre mariné, etc. Au lieu d’utiliser du poisson cru comme le sashimi, on utilise du congre cuit ou du poisson vinaigré.
Le bara sushi est originaire du début de la période Edo, lorsque le peuple commun était interdit d’être extravagant et ordonné de manger ‘une soupe et un plat ».
Chirashizushi a pour origine la région du Kanto à la fin de la période Edo en tant que plat d’accompagnement pour les chefs de sushi. Le riz à sushi est garni d’algues et décoré de diverses garnitures telles que le sashimi (boulettes de sushi), de la racine de lotus vinaigrée, des œufs frits, des champignons shiitake bouillis, des pois mange-tout, du gingembre mariné, etc.
Recette de Sushi
Ingrédients de Sushi
| Ingrédients pour le sushi pour 4 personnes | Quantités |
|---|---|
| Riz cuit | 375g |
| Vinaigre de Sushi Mitsukan avec Dashi de Kombu | 42g |
| Vinaigre de sushi | 42g |
| Flocons de saumon | 42g |
| Saumon (pour sashimi) | 36g |
| Thon | 72g |
| Oeuf finement cuit | 23g |
| Fromage tranché | 15g |
| Laitue | 20g |
| Œufs de saumon | 42g |
| Jeunes pousses | 5g |
Comment faire du Sushi ?
Versez ‘le vinaigre de sushi avec dashi de kombu’ ou ‘vinaigre de sushi’ sur le riz fraîchement cuit, puis mélangez les flocons de saumon.
Découpez le saumon et le thon en formes d’étoiles (s’il est difficile de les couper, appuyez sur la forme étoile pour former une forme et coupez avec des ciseaux de cuisine pour couper proprement). Faites frire de fins œufs et coupez-les en formes d’étoiles. Façonnez le fromage tranché en formes d’étoiles de la même manière. Mettez un peu plus de 30g de cela dans un film plastique et roulez-le.
Éliminez l’humidité du thon et du saumon à l’aide de papiers essuie-tout, puis placez-les sur le riz à sushi roulé sans les écraser. Faites de même avec le fromage et les œufs finement cuits.
Étalez la laitue sur une assiette, disposez le temari sushi comme une couronne, ajoutez des feuilles de laurier et saupoudrez d’œufs de saumon.
Où acheter du Sushi ?
Sushi Sotatsu (すし宗達)
« Sushi Sotatsu » est un restaurant de sushi local connu pour son approche amicale et sa popularité. Le restaurant se distingue car vous pouvez commander du sushi à la pièce, ce qui le rend facile et pratique. Il a reçu le Bib Gourmand dans le ‘Guide Michelin Tokyo 2021’, ce qui signifie qu’il offre des plats délicieux pour moins de 6 000 yens, offrant un excellent rapport qualité-prix. Cet endroit bien connu est adapté aux visiteurs en solo et offre également une chance de déguster du sushi authentique élaboré avec des techniques Edomae à un prix abordable. Si vous recherchez un restaurant de sushi dans la région de Shinjuku, Sushi Sotatsu pourrait être le choix parfait.
Restaurant de Sushi Shigeru (すし処志げる)
« Sushidokoro Shigeru » est un petit restaurant de sushi célèbre avec seulement 7 places au comptoir. Récompensé par le Bib Gukuman (moins de 6 000 yens et plus satisfaisant que le prix) du Michelin, et sa performance en termes de coût est garantie excellente. Pour le dîner, il n’y a que le ‘Nigiri Set » (3 000 yens avec 8 pièces de nigiri et un rouleau) et le ‘Cours Omakase », qui est de 6 000 yens.
Manten Sushi Marunouchi Branch (まんてん鮨 丸の内店)
« Manten Sushi Marunouchi Branch » est un restaurant de sushi situé dans le ‘Marunouchi Brick Square », une zone commerciale représentant la région de Marunouchi, juste en face de la gare de Tokyo. Le concept est ‘un peu, beaucoup’. Pour utiliser beaucoup d’ingrédients de saison et offrir les plats les plus délicieux au moment, le menu est limité aux cours omakase.
Réflexions Finales
Le sushi a une histoire profonde et une variété d’étiquettes. Que vous mangiez des sushis dans un restaurant de sushi sur tapis roulant ou dans un restaurant haut de gamme, si vous vous souvenez et pratiquez certaines des étiquettes et des manières de manger des sushis, vous pourriez être en mesure de profiter encore plus du charme des sushis.
Vous pouvez vérifier certains plats japonais tels que Le sushi Osaka, Le sushi au thon, et Gunkan sushi que nous savons que vous aimeriez également essayer.
FAQ
Qu’est-ce que le sushi ?
Le sushi est un plat japonais traditionnel composé de riz vinaigré combiné avec des fruits de mer crus ou cuits, des légumes ou des œufs.
Tous les types de sushi sont-ils crus ?
Non. Bien que beaucoup utilisent du poisson cru, il existe également des options cuites comme les crevettes, l’œuf (tamago), ou l’anguille grillée (unagi).
Quels sont les principaux types de sushi ?
Les types courants incluent le nigiri (pressé à la main), le maki (roulé), le temaki (cornet) et le chirashi (bol dispersé).
Comment mange-t-on le sushi correctement ?
Vous pouvez utiliser des baguettes ou vos mains. Trempez légèrement le côté poisson (pas le riz) dans la sauce soja.
Quelle est la pâte verte servie avec le sushi ?
C’est le wasabi, un raifort japonais épicé qui rehausse la saveur et réduit le goût de poisson.
Le sushi est-il toujours fait avec du poisson cru ?
Pas toujours. Des versions végétariennes et cuites, comme les rouleaux de concombre (kappa maki) ou le sushi œuf, sont aussi courantes.
Où puis-je essayer du bon sushi au Japon ?
Le sushi est disponible partout, des restaurants de sushi sur tapis roulant (kaiten-zushi) aux restaurants de sushi haut de gamme dirigés par des maîtres chefs.
Le sushi est-il cher au Japon ?
Les prix varient. Le sushi sur tapis roulant est abordable, tandis que les meilleurs restaurants de sushi peuvent être assez chers.
Puis-je trouver des sushis végétariens ou végétaliens ?
Oui. Beaucoup d’endroits proposent des rouleaux de légumes ou des inari sushi (sushi à la peau de tofu).
Quelle est la différence entre le sushi et le sashimi ?
Le sushi inclut du riz vinaigré, tandis que le sashimi est simplement du poisson cru finement tranché sans riz.
Quand est-il préférable de manger du sushi au Japon ?
Le sushi est apprécié toute l’année, mais des poissons comme le thon, l’uni (oursin) et le maquereau sont meilleurs à leurs saisons respectives.
Puis-je ramener du sushi chez moi en souvenir ?
Le sushi frais se transporte mal, mais vous pouvez acheter des bonbons en forme de sushi ou des snacks emballés en souvenirs.
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