La cuisine japonaise est réputée pour sa variété de plats, chacun offrant un mélange unique de saveurs, textures et traditions culinaires. Parmi ceux-ci, un plat qui se distingue par son goût riche et réconfortant est le Hayashi Rice. Souvent considéré comme une fusion des influences culinaires japonaises et occidentales, le Hayashi Rice, ou « Hayashi Raisu » en japonais, est un aliment réconfortant populaire qui a trouvé une place spéciale dans le cœur et le palais de beaucoup. C’est un plat qui apporte chaleur et nostalgie, souvent apprécié lors de réunions familiales chaleureuses et pendant les froides nuits d’hiver. Aujourd’hui, découvrons les détails de ce plat !
Qu’est-ce que le Hayashi rice ?
Le Hayashi Rice, également connu sous le nom de « Hayashi Raisu » en japonais, est un plat japonais populaire composé d’un ragoût de bœuf savoureux servi sur un lit de riz vapeur. Beaucoup le considèrent comme une fusion des influences culinaires japonaises et occidentales. Kodansha le définit comme un « plat de style occidental avec de fines tranches de bœuf et des oignons, mijotés dans une sauce brune, et servi sur du riz. » En effet, les restaurants utilisent généralement de la sauce demi-glace et de la sauce tomate pour créer un équilibre de saveurs sucrées, salées et acidulées. Les deux points saillants sont le bœuf finement tranché et le riz.
Il existe aussi un plat japonais appelé « hashed beef » qui est similaire au Hayashi rice. Cependant, quelle est la différence entre les deux plats ? Nous allons en parler dans la prochaine section de cet article.
Histoire
Le Hayashi Rice trouve ses racines à la fin du 19ème siècle (ère Meiji), au cours d’une période d’échanges culturels significatifs entre le Japon et l’Occident. Alors que le Japon ouvrait ses portes au monde, le pays a accueilli avec enthousiasme les cuisines étrangères et les a intégrées à son répertoire culinaire. C’est à cette époque que le Hayashi Rice a émergé comme une création délicieuse transculturelle. Cependant, il existe différentes théories sur l’origine de sa création.
La théorie de Yuteki Hayashi
La première théorie propose que Yuteki Hayashi, le fondateur de « Maruzen, » un éditeur et librairie de renom, a inventé le Hayashi Rice. M. Hayashi était également connu comme l’un des premiers défenseurs de la gestion moderne au Japon lorsque les postes héréditaires étaient courants. Il s’est consacré à l’introduction de la culture et de l’académie occidentales à un public plus large. On dit que M. Hayashi avait pour habitude d’inviter des amis chez lui et de cuisiner pour eux, et l’un des plats qu’il a servi à ces occasions est considéré comme le précurseur du Hayashi Rice actuel.
En plus de cette théorie, qui implique son hospitalité envers ses amis, une autre théorie suggère que M. Hayashi, qui pratiquait également la médecine, a créé le Hayashi Rice comme un repas nutritif pour les patients souffrant de malnutrition.
Théorie du cuisinier de l’empereur par M. Tokuzo Akiyama
Une autre théorie attribue l’invention du Hayashi Rice à Tokuzo Akiyama, qui était alors le chef du ministère de la Maison impériale. Initialement, le Hayashi Rice était exclusivement apprécié dans les confins du ministère de la Maison impériale jusqu’à ce que M. Hayashi, un protégé de M. Akiyama, apprenne le plat. Après cela, lorsque M. Hayashi a pris le rôle de chef au célèbre restaurant français « Ueno Seiyoken » à Ueno, Tokyo, il a introduit le Hayashi Rice, élaboré par M. Akiyama, dans le menu du restaurant. Par conséquent, cela l’a rendu accessible au grand public et largement reconnu.
Théorie du bœuf haché
Il existe une autre théorie suggérant que le plat était initialement composé de « bœuf haché » mijoté dans une sauce demi-glace servi avec du riz, appelé « fries de bœuf haché, » avant de se transformer en « Hayashi Rice. »
Le Hayashi Rice et le bœuf haché partagent des similitudes, mais leurs distinctions restent quelque peu floues. Un point de vue propose que le plat principal préparé avec de la sauce demi-glace est du bœuf haché, tandis que le Hayashi Rice prend une note plus sucrée en incorporant de la sauce tomate et du ketchup. Cependant, un autre point de vue maintient que ces plats coexistent. Ils présentent tous deux généralement du bœuf et des oignons comme leurs principaux composants, mais offrent également une grande flexibilité en termes d’ingrédients supplémentaires, tels que des champignons et des légumes, et la possibilité de substituer le bœuf par du porc ou du poulet.
Quelle est la différence entre le Hayashi rice et le bœuf haché ?
En général, il existe diverses théories, et il semble qu’il n’y ait pas de réponse claire.
Il n’y a pas de distinction claire entre le Hayashi rice et le bœuf haché, qui tous deux impliquent du bœuf finement tranché et des oignons comme ingrédients clés dans leurs plats à base de riz.
Les gens croient que le Hayashi rice est apparu pour la première fois au Japon pendant la période Meiji. Plusieurs théories existent quant à l’origine de son nom, beaucoup suggérant que la prononciation du terme anglais « hashed beef » pourrait l’avoir influencé.
Un sondage de 2014 réalisé par House Foods indique que beaucoup de personnes perçoivent le Hayashi rice comme ayant une saveur sucrée de sauce tomate, attrayante pour les enfants, tandis qu’ils considèrent que le bœuf haché a un goût plus mature, basé sur la sauce demi-glace, séduisant les adultes.
Y a-t-il eu des dérivations du Hayashi rice récemment ?
« Omu Hayashi » est une variation du Hayashi rice, mêlant le riz à l’omelette aux saveurs du Hayashi rice. Ce plat présente une sauce demi-glace, couramment utilisée dans le Hayashi rice, créant un mariage délicieux avec le riz et les œufs au ketchup. Vous pouvez le retrouver sur les menus de nombreux restaurants, et il semble gagner progressivement en popularité. L’un de ses attraits est qu’il vous permet de savourer à la fois le Hayashi rice et le riz à l’omelette, deux plats occidentaux appréciés, dans un même repas.
Recette
Ingrédients
| Ingrédients (pour 2 portions) | Quantité |
| Bœuf (coupé en petits morceaux) | 200g |
| Sel | 1/4 c. à café |
| Champignon | 1 paquet |
| Oignon | 300g |
| Beurre | 25g |
| Farine | 20g |
| Ketchup | 70g |
| Sauce Worcestershire | 1 c. à soupe |
| Vin rouge | 100ml |
| Eau | 250ml |
Comment faire le Hayashi rice ?
Commencez par peler et couper l’oignon en deux. Tranchez une moitié finement et réservez l’autre moitié en tranches épaisses de 7-8 mm, essentielles pour créer la base de saveur de la sauce.
Coupez le bœuf en petits morceaux et saupoudrez de sel.
Dans une poêle, ajoutez 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive extra-vierge et placez-la à feu moyen. Ensuite, ajoutez les oignons finement tranchés dans la poêle.
Faites revenir les oignons pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une teinte dorée. Ne vous inquiétez pas s’ils deviennent un peu foncés ; cela rendra la sauce plus riche en couleur.
Une fois la viande dorée, déplacez-la sur un côté de la poêle et ajoutez le beurre et la farine de l’autre côté. Lorsque le mélange de farine et de beurre prend une couleur brune, on parle de roux brun.
Avant que l’oignon n’ait la chance de brûler, combinez-le avec le roux et faites revenir ensemble. Ensuite, ajoutez le ketchup et continuez à faire revenir.
Une fois que le ketchup a été suffisamment chauffé, versez le vin rouge. Portez le vin rouge à ébullition, en vous assurant qu’il bouillonne bien. Ensuite, ajoutez de l’eau pour diluer et ajustez la consistance au besoin.
Ajoutez la sauce Worcestershire pour une saveur riche et mijotée. S’il n’y a pas de sauce Worcestershire, utilisez une sauce tonkatsu ou une sauce de moyenne épaisseur comme substitut.
Chauffez une poêle avec 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif.
Cuisez la viande finement tranchée jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante et dorée. Cela ajoute de la saveur et de la couleur à la sauce.
Ajoutez la viande grillée à la sauce.
Dans la même poêle, faites sauter les oignons et les champignons finement tranchés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur brun doré.
Transférez-les dans la casserole de sauce et faites cuire à feu moyen.
Une fois que cela bout, réduisez le feu à doux et laissez mijoter doucement pendant 2-3 minutes. Terminez avec une pincée de poivre noir.
Servez-le sur du riz fraîchement cuit. Itadakimasu !
Où déguster un délicieux Hayashi rice ?
M&C Café Marunouchi Oazo
Situé au 4ème étage de Marunouchi Oazo à Tokyo, « M&C Café » est un charmant restaurant né de la collaboration avec « Maruzen. » Ils servent le célèbre « Hayaishi Rice original, » attribué à M. Shiyaku Haya, le fondateur de Maruzen. Leur menu brillend avec le « Pork Hayashi Rice, » un délicieux mélange de sauce demi-glace riche et de tomates acidulées, dans une portion juste convenable, particulièrement appréciée par les femmes. Pour ceux qui cherchent quelque chose de différent, essayez le « Hayaashi Omelet Rice, » un choix apprécié parmi les clients. Dans ce guide, nous explorerons les offres de Hayashi rice de M&C Café, répondant à la fois aux traditionalistes et à ceux à la recherche de saveurs inventives au cœur de Tokyo.
Christmas Tei
« Christmas Tei, » à seulement 5 minutes à pied de la station Nishichofu sur la ligne Keio, est un restaurant de style occidental confortable avec une ambiance américaine nostalgique. Dans ce charmant restaurant, savourez le populaire « Tokyo Hayashi Rice, » mijoté à la perfection, offrant deux choix délicieux : un avec une douceur luxueuse et un autre avec un coup de pied épicé de 15 épices aromatiques. Plongez dans l’expérience riche et savoureuse qu’il promet. Alternativement, dégustez le unique « Omu Hayashi Rice, » mettant en vedette la sauce signature Hayashi, où vous êtes invité à casser l’omelette juste avant de déguster, préservant sa texture moelleuse jusqu’à la dernière bouchée !
Yokohama-ya
Yokohamaya, un café à seulement 5 minutes à pied de la station Kamiyacho et à proximité de la tour de Tokyo, a une riche histoire en tant que repère favori de l’écrivain Shotaro Ikenami. Vous le trouverez niché au-dessous du niveau de la rue, accessible par une petite entrée. La vedette de leur menu de déjeuner est le « Hayashi Rice fait maison, » offrant un roux velouté avec une saveur corsée, un mélange harmonieux de richesse et d’acidité subtile, servi avec un café et dessert délicieux. Ne manquez pas leur populaire « Tart Tatin, » un régal savoureux qui équilibre parfaitement la douceur naturelle des pommes et une croûte de tarte croustillante. Gardez un œil sur la pancarte extérieure lorsqu’elle est en cuisson – un vrai régal pour vos papilles vous attend à l’intérieur !
Grill F
Niché dans un charmant bâtiment en brique rétro caché dans une ruelle à proximité de la station de Gotanda se trouve « Grill F, » un vénérable restaurant de style occidental datant de 1950. Le premier étage propose des places assises traditionnelles avec tables, tandis que le deuxième étage offre une expérience unique avec des tatamis. Parmi leurs délices occidentaux, le modeste « Hayashi Rice » vole la vedette, bien qu’il ne soit pas officiellement répertorié sur le menu. Lorsqu’il est commandé, il arrive crépitant dans un pot, une caractéristique de ce plat. Notamment, le secret réside dans l’ajout ultérieur et le sautage rapide des oignons, garantissant une texture croustillante délicieuse et un goût qui remonte à l’époque Showa, évoquant un sentiment de nostalgie.
À emporter
En conclusion, le Hayashi Rice est un plat délicieux et réconfortant qui a conquis le cœur de nombreux amateurs. Ses saveurs riches et savoureuses, combinées au bœuf tendre et à une sauce à base de tomates, en font un favori aussi bien au Japon qu’à travers le monde. Cet article a exploré les origines et les ingrédients clés du Hayashi Rice, ainsi que les restaurants où vous pouvez déguster un délicieux Hayashi rice. Donc, la prochaine fois que vous aurez envie d’un repas chaud et satisfaisant, pensez à essayer de préparer le Hayashi Rice en utilisant notre recette recommandée !
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FAQ sur le Yoshoku (nourriture japonaise-occidentale)
Qu’est-ce que le « Yoshoku » ?
Cela désigne des plats de style occidental que les chefs japonais ont adaptés pour correspondre aux goûts locaux pendant l’ère Meiji.
Est-ce de la nourriture occidentale authentique ?
Non. Bien que les racines soient occidentales, les recettes ont évolué de manière indépendante pour devenir une nourriture de l’âme japonaise distincte.
Qu’est-ce que l' »Omurice » ?
C’est un riz frit au poulet enveloppé dans une fine omelette moelleuse, généralement garni de ketchup ou de demi-glace.
Qu’est-ce que le « Hambagu » ?
C’est un steak Salisbury servi dans une assiette avec du riz, contrairement à un « Hamburger » qui se trouve à l’intérieur d’un petit pain.
Pourquoi servent-ils du riz avec ça ?
Le Yoshoku a évolué pour s’associer au riz vapeur plutôt qu’au pain, créant un style unique « riz et accompagnement ».
Dois-je utiliser des baguettes ?
Oui. Beaucoup de restaurants fournissent des baguettes (Hashi) pour manger ces plats, bien que vous puissiez également utiliser une fourchette.
Qu’est-ce que le « Napolitan » ?
C’est un plat de spaghettis assaisonné avec du ketchup, des saucisses et des légumes, créé à Yokohama.
Qu’est-ce que le « Hayashi Rice » ?
C’est un plat de bœuf haché mijoté dans une riche sauce demi-glace, servi sur du riz vapeur.
Qu’est-ce que la « Korokke » ?
C’est la version japonaise d’une croquette. Les fabricants mélangent des pommes de terre écrasées avec de la viande ou des fruits de mer et les font frire.
Qu’est-ce que l' »Ebi Fry » ?
C’est une grande crevette panée avec du panko et frite à la poêle, généralement servie avec une sauce tartare.
Où puis-je le manger ?
Vous le trouvez dans des restaurants spécialisés « Yoshoku-ya », des cafés à l’ancienne (Kissaten) et des restaurants familiaux.
Qu’est-ce que le « Okosama Lunch » ?
C’est une assiette spéciale pour enfants avec de petites portions de plats Yoshoku populaires comme un Omurice surmonté d’un drapeau.
Est-ce épicé ?
En général, non. La plupart des plats Yoshoku se concentrent sur des saveurs savoureuses, sucrées et riches (Umami) plutôt que sur le piquant.
Qu’est-ce que le « Doria » ?
C’est un gratin de riz garni de sauce béchamel blanche et de fromage, cuit au four jusqu’à ce qu’il soit doré.
Qu’est-ce que le « Tonkatsu » ?
C’est une côtelette de porc panée et frite. Bien qu’il soit initialement Yoshoku, c’est désormais une catégorie distincte en soi.
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