Introduction à l’Osechi
Osechi Ryori est indispensable pour le Nouvel An japonais. De plus, chaque plat a une signification de félicitations. En outre, il existe également des manières de manger les plats osechi. Dans cet article, je vais vous enseigner la signification des plats osechi et pourquoi les Japonais les mangent pendant le Nouvel An. Après avoir acquis des connaissances sur la cuisine osechi, assurez-vous de pratiquer une merveilleuse façon de manger avec une étiquette adulte lorsque vous prenez un repas du Nouvel An au Japon.
Étymologie
Le terme « osechi (おせち) » est dérivé de o-sechi, signifiant une saison ou une période significative. Au Japon, le Jour de l’An était considéré comme l’un des cinq festivals saisonniers à la Cour impériale de Kyoto.
Qu’est-ce que l’Osechi?
Osechi ryori, souvent abrégé en « osechi », est le nom du festin traditionnel du Nouvel An composé d’une collection de mets finement préparés. L’osechi est facilement reconnaissable grâce à ses boîtes spéciales appelées jūbako, qui ressemblent à des boîtes bento. Les Japonais partagent cela entre membres de la famille ou amis réunis pour Shogatsu. Le matin du Jour de l’An (1er janvier), le dieu de l’année viendra. Par conséquent, les plats du Nouvel An ont pour origine la coutume de préparer des plats fortement assaisonnés et sucrés qui durent longtemps afin de ne pas évacuer les dieux avec de l’eau le troisième jour du Nouvel An.
Histoire de l’Osechi
Selon la croyance populaire, les origines de l’Osechi remontent à l’ère Yayoi du Japon (300 avant notre ère – 300 de notre ère). Il était à l’origine utilisé comme sacrifice aux dieux pour les remercier d’une récolte abondante. Un calendrier avec un point de retournement provenait de Chine, et une coutume de remercier Dieu pour les bénédictions de la nature et de la récolte est née. Cette célébration de récolte était « sekku », et la nourriture produite dans le cadre du rite était également connue sous le nom de cuisine sekku. De la période Nara à la période Heian, la coutume d’effectuer des cérémonies selon le calendrier est devenue établie, et c’est devenu un événement de cour organisé par l’empereur.
Les vacances originales ont progressivement inclus de plus en plus de rituels et festivités chinoises, et le repas de fête de la récolte que mangeait la cour lui a donné un nouveau nom : osechiku. Cette expression a donné naissance au nom moderne osechi. Les gens ont commencé à adapter ces types d’événements et coutumes exclusifs à la cour dans leur vie quotidienne tout au long de l’ère Edo, et l’osechi est devenu une coutume délicieuse appréciée de tous.
Pendant la période Edo, ils ont fixé le Gosekku comme jour férié et sont devenus un événement officiel du shogunat. Il a été intégré dans la vie quotidienne par les gens du commun, et les offrandes se sont répandues dans le grand public, et il est devenu possible de manger des plats magnifiques cinq fois par an. Parmi les cinq plats, la cuisine osechi, où commence la nouvelle année, est soulignée comme la cuisine du Nouvel An. Puis, dans la seconde moitié de l’époque Edo, ils ont ajouté une signification à chaque ingrédient comme aujourd’hui, et de la fin de l’époque Edo à l’époque Meiji, il est devenu courant de les emballer dans des boîtes lourdes.
Différences régionales
Particularités de Hokkaido
À Hokkaido, vous pouvez manger du « hizu namasu » contenant des cartilages de tête de saumon cru tranchés. De plus, le « chawanmushi » contenant des châtaignes sucrées et le « tsutomaki » similaire à Naruto sont également des ingrédients uniques à Hokkaido.
Particularités du Tohoku
À Aomori, la soupe « ichigoni » utilisant des oursins et des ormeaux est un classique. D’autre part, à Iwate, les « pickles de feuille d’automne », où les locaux marinent la viande de saumon et le ventre dans de la sauce soja, sont indispensables. Tandis que le Hatahata est un plat de fête de base à Akita. Le jour de l’An, vous pouvez manger du « Hatahatazushi », un hatahata salé mariné au jiuqu et aux légumes. À Miyagi, le « flet bouilli » est inclus dans les plats du Nouvel An. De plus, il y a des cas où des plats locaux tels que le « Koi no Uma-bouilli » et le « Karakai-bouilli » de Yamagata et le « Ikaninjin » de Fukushima sont alignés comme ingrédients pour les plats du Nouvel An.
Particularités du Chubu
Des aliments locaux et spécialisés sont également consommés comme plats du Nouvel An, tels que le « Noppei jiru » de Niigata et le « Tofu de Gokayama » de Toyama. À Shizuoka, le « poulet-suki » à base de Nagoya Cochin est servi sur les tables du Nouvel An. Ce qui est inhabituel, c’est le « Berobello » d’Ishikawa, fabriqué en durcissant des œufs battus avec de l’agar. Il présente une texture unique assaisonnée avec un bouillon de soupe de style japonais et de la sauce soja.
Particularités du Kanto
Les plats classique de l’osechi tels que le « Datemaki » à Tokyo et le « Kinpira de bardane » à Kanagawa sont à l’origine des ingrédients à forte saveur régionale. Certains d’entre eux sont maintenant des porte-bonheur standard, comme l' »Aokuwai » de Saitama et le « Kanro-ni » de Chiba, qui prient pour une croissance rapide. À Chiba, vous pouvez également manger du « konnyaku aux algues », réalisé en solidifiant des algues dans une forme de type konnyaku. De plus, les ingrédients diffèrent des plats d’osechi standard, tels que le « Kanro-ni » d’Ibaraki, qui utilise une carpe entière avec une queue, et le « Raphanus seché » de Gunma, qui utilise du raphanus séché.
Particularités du Kinki
Outre les fruits de mer tels que le « Girimidai » (Osaka) et le « Bodara » (Kyoto), il existe également des osechi locaux utilisant des aliments de montagne spéciaux tels que le « Konjac rouge » de Shiga et le « Bori » de Wakayama qui intègrent du taro dans la soupe de gâteau de riz au lieu du gâteau de riz. Il est également intéressant d’observer l’agencement du « namasu » fabriqué en faisant bouillir les ingrédients une fois, et du « kaki namasu » fabriqué à Nara avec des kakis.
Particularités du Chugoku/Shikoku
La « huître » d’Hiroshima et le « fugu » de Yamaguchi sont en tête de liste, et les fruits de mer spéciaux figurent également sur la table du Nouvel An. Le « Mamakari » d’Okayama est un poisson de la famille des Clupeidae et est consommé en sushi mariné et en sushi de rose. À Tottori, un « Zoni de soupe de haricots rouges » ressemblant à un zenzai est consommé pendant le Nouvel An, où des gâteaux de riz mous et similaires à la soupe de haricots rouges. En revanche, à Kagawa, des gâteaux de riz avec de la pâte de haricots rouges sont utilisés, et le nom « Anmochi Zoni » est la norme.
Particularités du Kyushu/Okinawa
Le « cétacé » de Nagasaki avec le sens de vivre longtemps, la « cuisine d’ara » de Saga avec du poisson-lime, et le « buri » de Fukuoka avec des poissons de succès célèbres sont également des plats du Nouvel An standard.
Quelles sont les types de plats Osechi?
Les plats du Nouvel An, comme les plats japonais kaiseki, sont grossièrement divisés en « plats de célébration », « kuchitori », « yakimono », « plats vinaigrés » et « plats bouillis ».
Plats de Célébration
Le haricot noir
Kuromame a le sens de dissiper les esprits mauvais et le désir de travailler avec diligence afin que les haricots deviennent plus foncés et bronzés. En plus de cela, le kuromame est toujours accompagné de chorogi lorsqu’il se trouve dans la boîte jukabo. Le chorogi est un type de périlla originaire de Chine ayant la forme d’un coquillage spiralé élancé et, comme la racine de lotus et le gingembre, se nourrit de tubercules aux extrémités des racines dans le sol.
Roe de hareng
Kazunokoest un porte-bonheur qui souhaite la prospérité de la descendance en raison du grand nombre d’œufs.
Tazukuri
Tazukuri est une friture d’anchois séchée et cuite au bonbon. Nous souhaitons une bonne récolte en lien avec l’abondante récolte des champs qui utilisait les anchois comme engrais pour les cultures. Les locaux appellent également cela « Gomame » en faisant allusion au caractère comme « 50 000 riz ».
Bardane grillée
Les racines de bardane plongent profondément dans le sol, donc les Japonais espéraient que les fondations de la maison seraient solides.
Kuchitori
Kamaboko
Les félicitations sont exprimées par le motif rouge et blanc ou Shochikuume. Vous pouvez également utiliser des décorations pour donner forme à des porte-bonheur tels que des grues et des pins. Le rouge dans Kamaboko signifie un charme et le blanc signifie pur.
Datemaki
Puisque la forme de Datemaki est similaire à un rouleau, les locaux espéraient que la connaissance augmenterait.
Kuri-Kinton
En caractères chinois, écritKuri Kinton. Un porte-bonheur qui attire la fortune en le comparant à de l’or.
Otafuku
On dit qu’il a la forme de Mizuhiki et souhaite la paix et la tranquillité.
Yakimono
Dorade grillée
Tai no yakimono se réfère à la tai (鯛), qui est la dorade rose, souvent considérée comme un symbole de bonne fortune et d’occasions de célébration au Japon. Sans oublier le jeu de mots de « Medetai », le poisson d’Ebisu-sama convient à la table de Halle.
Teriyaki de sériole
Buri, qui est un poisson de réussite, est un porte-bonheur qui souhaite une carrière réussie.
Plats Bouillis / Vinaigrés
Crevettes bouillies
Lorsqu’elles sont bouillies, elles se plient comme une personne âgée, donc ils espèrent que cela durera longtemps.
Palourdes ou Hamaguri bouillissants
Puisqu’il n’y a qu’une seule coquille à gauche et à droite qui s’adapte parfaitement, hamaguri est un porte-bonheur qui symbolise l’harmonie du couple.
Rouleau de konbu
Kobumaki est un plat japonais traditionnel confectionné en enveloppant du poisson, souvent du hareng, dans du konbu (laminaire) et en le liant avec du kanpyo (bandes de gourde séchées). Le « hump » est de bon augure car il mène à « la joie ». Vous pouvez également écrire « Konaji » pour souhaiter la prospérité de vos descendants.
Chikuzen mijoté
En plus du « rhizome de lotus », qui est d’avoir une perspective claire de l’avenir après le trou, et du « taro », être un porte-bonheur pour la prospérité des descendants en raison du grand nombre de petites pommes de terre, les légumes-racines qui s’enracinent dans le sol sont utilisés pour un bonheur à long terme.
Quelle est la signification de l’Osechi?
Osechi est un repas que les Japonais mangent pour prier pour la prospérité d’une famille ainsi qu’un sacrifice du Nouvel An aux divinités. Mais il y a une autre signification de l’osechi : « accumuler la bonne fortune et le bonheur », c’est pourquoi ils servent dans des boîtes empilables. Traditionnellement, l’osechi se compose de cinq boîtes empilées les unes sur les autres, les quatre premières étant remplies de nourriture. La boîte en bas, en revanche, reste vide. C’est parce qu’elle est utilisée pour recevoir les bénédictions des dieux, qui sont symboliquement placées dans la boîte vide. Les boîtes à trois couches, en revanche, sont la norme ces dernières années.
Restaurants d’Osechi recommandés
Uchiyama
Le célèbre restaurant japonais « Uchiyama » à Ginza. Le populaire restaurant japonais de Hidehito Uchiyama fait partie de ces restaurants étoilés Michelin depuis 2008 et est familier à la télévision, vendant des plats originaux pour le Nouvel An. Il jouit d’une bonne réputation pour ses boîtes repas et ses plats traiteurs, ont de belles couleurs et sont très populaires parmi les gourmets.
Asada Akasaka
Un restaurant si génial vend également de l’osechi pour le nouvel an. Il existe trois types d’osechi entièrement remplis. En outre, il y a aussi l' »Assortiment Osechi », qui est un assortiment de six types de plats, donc le propriétaire vous recommande de l’emballer pour à emporter et de le déguster à la maison.
RISTORANTE HONDA
Que diriez-vous des plats italiens du nouvel an au restaurant populaire « RISTORANTE HONDA » à Gaien? Il a une bonne réputation pour son sentiment de sécurité que tout, de la cuisine à l’emballage. Cuisine italienne authentique qui brille avec les sensibilités d’un chef japonais avec umami et nutrition condensés.
Vincent
Saviez-vous que le restaurant français bien établi « Vinsan » à Roppongi vend également de l’osechi? Vous pouvez commander les plats spéciaux du Nouvel An du chef Etsuo Shiro, qui a été formé dans des hôtels et restaurants de luxe en Suisse, France, Belgique, etc. C’est un restaurant français authentique, coloré et magnifique, avec une atmosphère légèrement mature. C’est élégant le jour du Nouvel An, et le vin est bon dans un tel établissement
Conclusion
Les cultures et les coutumes diffèrent légèrement dans différentes régions du Japon. L’une des coutumes traditionnelles du Nouvel An est le Hatsumode, ou la première visite du sanctuaire de l’année. Beaucoup de gens vont visiter un sanctuaire le 1er, 2 ou 3 janvier, afin de rendre hommage et aussi pour souhaiter une année heureuse et en bonne santé. La seconde est que les Japonais profitent du Nouvel An en mangeant Osechi Ryori. Un plat d’osechi vraiment délicieux livré par un magasin célèbre à Tokyo, qui est un peu différent de l’osechi vendu dans les grands magasins.
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