Le temps se rafraîchit maintenant au Japon. Parmi les différents plats traditionnels étonnants du Japon, lequel pensez-vous être le plus adapté pour un hiver froid ? Si vous hésitez encore, laissez-nous vous recommander le nabe (鍋) – le meilleur plat pour une réunion conviviale.
Qu’est-ce que le Nabe ?
Le nabe (鍋) est en fait utilisé pour désigner le pot-au-feu. Il existe de nombreux types de pot-au-feu à la japonaise qui peuvent avoir quelques différences avec celui de votre pays. Un fait intéressant à propos du nabe est que si vous mentionnez le nabe (鍋) à un Japonais sans contexte spécifique, il pourrait mal comprendre et penser au pot de cuisson. Par conséquent, la prochaine fois que vous voulez parler de ce plat, assurez-vous de dire « Nabe ryori » (鍋料理) – plat de nabe pour éviter tout malentendu gênant.
Histoire du pot-au-feu japonais
L’origine du nabe jusqu’à la période Edo
L’origine du pot-au-feu remonte assez loin. Pendant la période Jomon et Yayoi, il y avait une coutume de faire bouillir les aliments sur le feu en utilisant des pots en terre cuite. Cependant, ces plats bouillis étaient servis individuellement.
À l’époque Edo (1603 – 1868), un petit plat de pot-au-feu appelé « style konabe » est apparu. À mesure que la population augmentait, des restaurants spécialisés dans le pot-au-feu ont commencé à apparaître et à devenir populaires. À cette époque, manger de la viande était illégal. Cependant, il y avait quelques endroits vendant du botan nabe (pot-au-feu de sanglier) et du momiji nabe (pot-au-feu de cerf) comme kusuri-gui, une façon de manger de la viande médicinale d’animaux sauvages.
En 1801, « Komagata Dozeu », célèbre pour son dojo nabe (pot-au-feu de loches), a ouvert. En 1830, « Isegen », connu pour son anko nabe (pot-au-feu de lotte) et qui reste populaire jusqu’à aujourd’hui.
L’origine de l’oden
L’oden (おでん), un plat de pot-au-feu populaire est apparu pour la première fois à l’époque Edo. À l’origine, il existait un plat appelé « dengaku » (田楽) où le tofu était broché et grillé avec du miso sucré. Peu à peu, les gens ont retiré les broches de tofu et ont ajouté du konnyaku (こんにゃく) et du taro pour que le dengaku original devienne l' »oden » tel que nous le connaissons aujourd’hui.
Nabe pendant le Meiji kaika
Après la Restauration de Meiji, la civilisation occidentale a pénétré au Japon, l’interdiction de manger de la viande selon les préceptes du bouddhisme a progressivement disparu. Par conséquent, les restaurants servant du gyunabe (牛鍋), un pot-au-feu de bœuf, sont devenus populaires parmi le grand public à travers le pays. À cette époque, Yokohama était le lieu du boom du gyunabe et jusqu’à aujourd’hui, le gyunabe de Yokohama est une spécialité.
En raison de l’influence de la culture occidentale, la table à manger des foyers japonais a également montré quelques changements. Depuis les temps anciens, les Japonais avaient la coutume de manger seuls sur une table séparée appelée « Meimeizen ». Cependant, la culture occidentale a modifié cette coutume passant d’un pot-au-feu monopersonnel à un grand pot-au-feu pour toute la famille.
Classement des nabe japonais
Il existe de nombreux types de pot-au-feu à la japonaise. Cependant, savez-vous lequel est le plus populaire parmi les Japonais ? Découvrons les 5 types de pot-au-feu préférés au Japon !
Rang 1 : Kasane Nabe (かさね鍋)
Kasane Nabe (é‡ãé‹) (ou pot au feu en couches) est le pot-au-feu le plus populaire au Japon. La version originale du Kasane-nabe consiste en des choux et du porc. Avec des ingrédients très simples, il n’est pas du tout difficile pour vous de faire votre propre pot-au-feu Kasane pour en profiter.
Rang 2 : Oden (おでん)
L’oden est un pot-au-feu traditionnel japonais qui n’est pas seulement populaire au Japon mais aussi dans le monde entier. Dans un plat d’oden, vous trouverez des œufs durs, du radis blanc (ou daikon å¤§æ ³), du konjac, des gâteaux de poisson tels que le chikuwa. Le bouillon de l’oden a généralement un goût léger et savoureux à la sauce soja. Selon les régions, l’oden peut différer en goût et en style de cuisson. Par conséquent, la prochaine fois que vous allez au Japon, ne soyez pas surpris si l’oden que vous mangez diffère de celui que vous aviez essayé précédemment. Cela pourrait être parce que vous avez commandé un autre style d’oden !
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Rang 3 : Motsu-nabe (もつ鍋)
Un autre choix pour votre liste de pots-au-feu, le motsunabe ! Le motsunabe est un nabe national fabriqué principalement à partir de bœuf. Le bouillon du motsunabe se compose de miso ou de sauce soja, d’ail et de piment. Vous pouvez également ajouter dans ce pot-au-feu des nouilles champon avec le bœuf. À l’origine, le motsu-nabe est une spécialité de Fukuoka. Cependant, avec sa popularité grâce aux médias de masse, ce plat est devenu un plat populaire dans tout le Japon et vous pouvez facilement trouver un restaurant servant du motsu-nabe partout.
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Rang 4 : Kimchi nabe (キムチ鍋)
Au Japon, le kimchi nabe est très populaire pendant le froid hiver. La version originale du kimchi nabe est le pot-au-feu coréen Kimchi Jjigae. Les Japonais aiment tellement ce type de pot-au-feu qu’ils ont leur propre version du Kimchi Jjigae. En raison des ingrédients du kimchi, la base de soupe de ce pot-au-feu est un peu épicée mais reste adaptée à une réunion de famille ou d’amis. L’une des raisons de sa popularité est certainement sa méthode de cuisson facile. Avec le bouillon de soupe, vous pouvez mettre tout ce que vous voulez dans le pot-au-feu, de la viande (comme du bœuf, du porc, etc.) et des légumes (comme des épinards, différents types de champignons kinoko, etc.). À la fin du repas, vous pouvez également mettre les nouilles dans la soupe pour ne pas gaspiller cet incroyable bouillon de soupe.
Rang 5 : Chanko-nabe (ちゃんこ鍋)
Le chanko nabe (ちゃんこ鍋) est un plat célèbre au Japon qui est principalement cuisiné et mangé par les lutteurs de sumo. Ce plat est considéré comme riche en calories, il est donc bon pour les lutteurs de sumo de prendre facilement du poids. Un rikishi peut manger jusqu’à dix bols de ce bouillon de chanko-nabe avec du riz ou des nouilles. À la table du rikishi, le chanko-nabe est généralement rempli de légumes et de protéines telles que le poulet, le tofu, etc.
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Nabe régional populaire
En tant que l’un des plats les plus courants sur la table japonaise, il n’est pas du tout surprenant qu’il existe certains pots-au-feu régionaux populaires au Japon. Vous vous demandez comment les gens de certains endroits du Japon apprécient le nabe sous leur style très unique ? Venez et découvrez !
Hokkaido – Ishikari nabe (石狩鍋)
Le nom Ishikari vient de la rivière Ishikari, l’une des plus grandes rivières de Hokkaido où la pêche au saumon prospérait autrefois. En d’autres termes, le saumon est la culture alimentaire de Hokkaido. Par conséquent, il n’est pas étonnant qu’ils aient leur propre style de pot-au-feu de saumon. Avec l’Ishikari nabe, vous aurez l’occasion d’apprécier le bouillon de kombu dashi, assaisonné de miso et de poivre japonais. Les principaux ingrédients sont des filets de saumon et des légumes tels que le chou et les oignons.
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Akita – Kiritanpo-nabe (きりたんぽ鍋)
À Akita, les habitants ont une spécialité appelée « tanpo », fabriquée en écrasant du riz et en l’attachant à un bâton en bois. Le tanpo est ensuite mijoté avec du poulet Hinai, des oignons verts, des champignons dans un bouillon de poulet.
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Tokyo – Sukiyaki (すきやき)
Il existe deux principaux types de sukiyaki : le sukiyaki de style Tokyo et le sukiyaki de style Kansai. Avec le plat local à Tokyo, les gens ajoutent souvent du bœuf, des oignons verts, du chou chinois, des champignons shiitake, du tofu grillé, etc. dans le bouillon de soupe.
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Yamanashi – Houtou (ほうとう)
En mentionnant la préfecture de Yamanashi, le houtou est définitivement l’un des plats locaux les plus célèbres là-bas. La recette spéciale pour sa popularité peut être due à la douceur de la citrouille fondant dans le miso de Koshu, donnant à la base de la soupe une saveur douce. Des nouilles épaisses à base de farine de blé et d’autres légumes sont également mijotées et ajoutées dans le pot.
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Fukui – Kanichiri (かにちり)
À Fukui, il y a un pot-au-feu local populaire appelé « kani chiri ». « Kani » est le mot japonais pour « crabe ». Comme son nom l’indique, le bouillon de soupe contient la douceur de la soupe légère de kombu dashi avec des crabes et des légumes.
Osaka – Harihari-nabe (はりはり鍋)
Un goût du peuple commun qui est devenu une culture à Osaka depuis la période Edo. La base de la soupe est faite de varech et de bonite, puis la viande de baleine et le mizuna (légumes verts de Kyoto) sont rapidement ajoutés pour finir le plat. Le nom « harihari » serait dérivé de la texture croustillante du mizuna.
Yamaguchi – Fuguchiri (ふぐちり)
Yamaguchi est depuis longtemps connue comme la terre du poisson-ballon tigre (en japonais, c’est « fugu »). Avec le bouillon de base de kombu dashi, les choses spéciales de ce plat sont la viande de fugu mijotée dans la base de soupe. Un fait intéressant sur ce nabe local est qu’à Yamaguchi, « Fuguchiri » est également connu sous le nom de « fuku-chiri » avec « fuku » signifiant « fortune ». Par conséquent, beaucoup de gens croient que ce type de poisson ainsi que ce plat peuvent apporter bonne fortune.
Fukuoka – Mizutaki (水炊き)
Le Mizutaki est le plat dans lequel le poulet et les légumes sont mijotés dans une base de soupe de poulet puis trempés dans une sauce ponzu. Contrairement à la manière normale de manger, les locaux boivent généralement d’abord la soupe pour apprécier la saveur condensée du poulet puis savourent la viande de poulet et les légumes.
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Comment faire du Nabe (なべ) ?
Il existe de nombreux types de pot-au-feu. Cependant, aujourd’hui nous voulons vous présenter la méthode de cuisson du yosenabe (よせなべ). C’est un pot-au-feu simple mais délicieux avec des ingrédients comme le poulet, les fruits de mer, le tofu et les légumes dans un bouillon savoureux. Que diriez-vous d’essayer cette nouvelle recette pour changer au lieu de votre pot-au-feu habituel !?
Ingrédients
| Ingrédients | |
| Morue (ou poisson blanc) | 3 morceaux |
| Cuisse de poulet | 240g |
| Tofu grillé | 1 |
| Chou chinois | 1/4 têtes |
| Chrysanthème couronné | 1/2 bouquets |
| Carotte | 1/2 |
| Oignon vert | |
| Champignon enoki | 1 paquet |
| Champignon shiitake | 4 feuilles |
| Ingrédients de base de la soupe : | |
| Eau | 4 tasses |
| Mirin | 4 cuillères à soupe |
| Saké | 4 cuillères à soupe |
| Shoyu | 3 cuillères à soupe |
| Hondashi | 1 cuillère à café |
Comment faire le Yose-nabe (寄せ鍋) ?
- Couper le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Peler les crevettes et laisser la queue des crevettes.
- Couper le tofu en morceaux de la taille d’une bouchée.
- Couper le chou chinois en petits morceaux et le chrysanthème couronné en deux dans le sens de la longueur.
- Couper les carottes en fines tranches rondes, les oignons verts en tranches de 1 cm.
- Retirer les racines des champignons enoki et équeuter les champignons shiitake.
Dans un pot-au-feu, le bouillon est définitivement l’âme du plat. Par conséquent, c’est l’étape la plus importante dans la fabrication du nabe. Cependant, l’étape de cuisson n’est pas si difficile si vous préparez tous les ingrédients avec soin. Tout ce que vous avez à faire est d’ajouter tous les condiments nécessaires pour la base de la soupe dans un grand pot et de faire bouillir à feu moyen.
Lorsque la base de la soupe est prête, ajoutez la viande et les légumes préparés à l’étape 1 et 2 dans le pot. Enfin, placez le nabe au milieu de votre table de dîner et profitez du repas avec vos amis et votre famille !
Conseils pour un pot-au-feu délicieux !
Il est vraiment facile de préparer un plat de pot-au-feu en coupant simplement des ingrédients et en les ajoutant au pot. Cependant, savez-vous que quelques petits conseils lors de la cuisson peuvent élever votre plat à un tout nouveau niveau. Préparez-vous une note et assurez-vous de ne pas oublier les détails suivants si vous voulez goûter le nabe le plus étonnant !
RAPPELEZ-VOUS DE L’ORDRE DES INGRÉDIENTS !
L’ordre de base dans lequel les ingrédients sont mis dans le pot est de mettre d’abord ceux qui sont durs pour la cuisson, puis les plus faciles à cuire. Par exemple, l’ordre correct est toujours de commencer par le poisson ou le poulet sur os, les ingrédients utilisés dans le bouillon pour que l’umami du poisson et du poulet se répande dans la base de la soupe. Ensuite, ajoutez les légumes racines comme les carottes, le cœur de chou chinois, le tofu et les champignons shiitake. Sinon, le bœuf, le porc, les coquillages ou les crevettes, etc. deviendront durs s’ils sont trop cuits. Donc, le moment parfait pour les mettre dans le pot-au-feu est lorsque le bouillon est prêt. Enfin, la toute dernière chose à ajouter est les légumes à feuilles, car si vous les laissez trop longtemps dans le pot-au-feu, ils perdront leur saveur et leur texture d’origine. Par conséquent, passez-les juste au feu rapidement avant de les manger.
LA TEMPÉRATURE EST LA CLÉ
Avec l’ordre des ingrédients, la température du pot est également très importante. Lorsque vous amenez d’abord le bouillon à ébullition, vous pouvez utiliser le feu vif. Cependant, dès que le bouillon bout, maintenez la chaleur à feu doux à moyen-doux pendant tout le repas. La chaleur ne doit pas être trop forte ni trop faible car cela peut affecter la texture de la viande et des légumes. Ne laissez jamais la chaleur sans surveillance ! Même si vous profitez de votre nabe, souvenez-vous toujours de vérifier la chaleur, sinon vous ruinerez votre propre repas.
Restaurants
En tant que l’un des plats les plus appréciés au Japon, il n’est pas du tout difficile de trouver un restaurant de nabe. Cependant, ce serait une excellente idée d’avoir en main une liste de restaurants de renom de haute qualité où vous pourrez déguster vos plats sans perdre de temps ni d’efforts.
Hakata Motsuraku
Voici la première recommandation, Hakata Motsurak ! La succursale de Shibuya de ce restaurant est à environ 3 minutes à pied de la sortie Hachiko de la gare JR de Shibuya. Le plat le plus recommandé au menu de « Hakata Motsuraku Shibuya » est l’extravagant « Mentaiko Motsunabe » avec beaucoup de mentaiko !
Une particularité de Hakata Motsuraku est que le jour de votre anniversaire, vous devez réserver à l’avance. Cependant, vous pouvez avoir du mentaiko et de la mayonnaise décorés avec du mentaiko et de la mayonnaise ! Pour ceux qui n’aiment pas les sucreries ou qui veulent créer un plat d’anniversaire unique, cela serait en tête de votre liste de choses à faire pour votre anniversaire !
Cuisine Hotpot et Épices – Okikawara Shibuya
Ensuite, nous vous présentons ce restaurant, « Nabe and Spice Cuisine Onikawara Shibuya », qui se trouve à environ 5 minutes à pied de la sortie Hachiko de la station de Shibuya. Si vous pouvez manger un pot épicé appelé « Oni Nabe », c’est un plat vraiment populaire auprès des amateurs de plats épicés ! Il y a 3 types de « Oni Nabe » que vous pouvez apprécier chez « Onikawara ». Un léger potage aigre-doux à la tomate, une soupe à l’ail avec de l’ail, et une soupe épicée avec un piment rouge fort.
Chanko Tomoegata
Ensuite sur la liste, il y a Chanko Tomoegata, à environ 3 minutes à pied de la station de Ryogoku. Ce restaurant est un restaurant de chanko-nabe de longue date où vous pouvez déguster du chanko nabe et du sukiyaki pour votre déjeuner !
À emporter
En tant que l’un des plats les plus consommés au Japon et dans le monde, le hotpot attire certainement de nombreux amateurs avec son goût incroyable et sa méthode de cuisson simple. Il existe tellement de types de nabe que nous ne pouvons pas tous les lister. Cependant, dans cet article, nous avons présenté certaines des saveurs exceptionnelles de nabe qui sont populaires au Japon. Il est temps pour vous de changer la recette du nabe normal que vous mangez souvent pour un autre type de hotpot recommandé. Pourquoi pas !?
Si vous êtes intéressé par le hotpot, que diriez-vous d’essayer quelques types de nabe traditionnel japonais ici
Vérifiez ici pour Étiquette du Pot Nabe Japonais
FAQ sur le Nabe (Hot Pot) Japonais
Qu’est-ce que le Nabe ?
Le nabe désigne les plats de hotpot japonais où les convives cuisinent ensemble des ingrédients dans un seul pot à la table.
Quand les gens le mangent-ils ?
Les familles et amis le mangent principalement en hiver pour rester au chaud et socialiser.
Comment le cuisiner ?
Vous faites mijoter de la viande, des produits de la mer et des légumes dans un bouillon aromatisé sur un réchaud à gaz portable.
Qu’est-ce que le « Shime » ?
Le Shime est le plat final où vous ajoutez du riz ou des nouilles au bouillon savoureux restant.
Quelle est la différence entre le Sukiyaki et le Shabu-shabu ?
Le Sukiyaki utilise un glaçage à la sauce soja sucrée, tandis que le Shabu-shabu utilise un bouillon léger pour faire tremper la viande.
Qu’est-ce que le Chanko Nabe ?
Les lutteurs de sumo mangent cet ragoût riche en protéines quotidiennement pour prendre du volume et de la force.
Est-ce sanitaire de partager ?
Les convives utilisent souvent des « Toribashi » (baguettes de service spéciales) pour déplacer la nourriture du pot commun à leur bol.
Quelles sauces utiliser ?
Vous trempez généralement les ingrédients cuits dans du Ponzu (sauce soja citronnée) ou du Goma-dare (sauce crémeuse au sésame).
Est-ce sain ?
Oui. Cela contient beaucoup de légumes et de la viande bouillie plutôt que frite, ce qui en fait un repas équilibré.
Puis-je le manger seul ?
Oui. Le « Hitori-nabe » (hotpot solo) est devenu très populaire dans les restaurants et la cuisine à domicile.
Quels légumes sont courants ?
Les chefs utilisent le chou chinois (Hakusai), les poireaux (Negi), le tofu, et divers champignons comme Shiitake ou Enoki.
Comment s’appelle le réchaud ?
Les gens utilisent un « Cassette Konro » (réchaud à gaz portable) pour cuire le plat directement sur la table.
Est-ce cher ?
Les prix varient. Le Yosenabe fait maison est abordable, tandis que le Sukiyaki Wagyu premium est cher.
Qu’est-ce que le Motsunabe ?
C’est un ragoût riche contenant des abats de bœuf ou de porc (intestins), du chou et des ciboules, célèbre à Fukuoka.
Qu’est-ce qu’un hot pot végétarien ?
Il y a le yose-nabe, où légumes et tofu sont mijotés dans un bouillon de kombu, le nabe au sel léger et au saké, et le nabe au lait de soja et sésame crémeux avec du lait de soja non sucré et du sésame blanc.
Quels sont vos conseils pour rendre les pots et casseroles faciles ?
La clé pour rendre le nabe facile est de préparer soigneusement les ingrédients et de les ajouter dans l’ordre, en commençant par les ingrédients difficiles à chauffer. Préparez plus de bouillon et de sauce, et utilisez un couvercle pour empêcher la vapeur de s’échapper lors de la cuisson.
Dois-je boire la soupe ?
Généralement, oui. Vous pouvez la boire en tant que soupe ou la conserver pour cuire le riz ou les nouilles « Shime ».
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