Le kazunoko, ou œufs de hareng, est un délice du Nouvel An prisé au Japon avec une profonde signification culturelle. Traditionnellement inclus dans l’osechi, le repas spécial du Nouvel An, le kazunoko est savouré depuis des générations comme un symbole de bonne fortune. Rejoignez-nous pour explorer l’histoire fascinante, le symbolisme et les variétés de cet aliment bien-aimé, et découvrez pourquoi le kazunoko reste une partie favorite des célébrations japonaises.
Qu’est-ce que le Kazunoko ?
Le kazunoko, également connu sous le nom d’œufs de hareng, est l’un des plats les plus populaires de la cuisine osechi. Sa couleur jaune vif et sa texture croquante unique le rendent populaire, et son exquise salinité en fait un accompagnement parfait pour le saké. Le kazunoko est le bébé hareng, plus précisément la partie ovarienne du hareng. C’est un porte-bonheur que vous ne pouvez pas vous passer. Mais la raison pour laquelle c’est un porte-bonheur ne réside pas seulement dans la prospérité des descendants. Le kazuko est un ingrédient qui convient à la chance et au bonheur. Ce n’est pas seulement le jour de l’An, c’est une variété d’occasions culinaires.
Origine du Kazunoko
Le kazunoko, ou œufs de hareng, possède une riche histoire au Japon, surtout comme partie de la tradition du osechi ryori du Nouvel An. Sa signification remonte à la période Edo (1603–1868), lorsque la pêche au hareng prospérait dans le nord du Japon, particulièrement à Hokkaido et le long de la mer du Japon. Les œufs de hareng étaient considérés comme un délice prisé pour leur goût et leur symbolisme ; les œufs abondants représentaient la fertilité, la prospérité familiale, et l’espoir de nombreux descendants. Cette signification symbolique faisait du kazunoko un élément essentiel des célébrations du Nouvel An, alors que les gens souhaitaient la croissance et la longévité familiale pour l’année à venir. Aujourd’hui, le kazunoko reste un incontournable de l’osechi, apprécié pour ses liens historiques et sa texture et saveur distinctes.
Zone de production de Kazunoko
Les œufs de hareng sont principalement produits dans deux zones : Pacifique et Atlantique. Les œufs de hareng du Pacifique, connus pour leur excellente texture, sont particulièrement populaires lorsqu’ils sont originaires du Canada. En revanche, les œufs de hareng de l’Atlantique ont une texture humide et sont souvent importés pour la transformation. Au Japon, Hokkaido et Tohoku sont les principales régions de production, bien que les prises soient limitées. Les œufs de hareng de Hokkaido, en particulier, sont réputés pour leur haute qualité et sont considérés comme un luxe rare.
Signification de bon augure du Kazunoko dans l’Osechi ou les plats du Nouvel An
In L’osechi du Nouvel An cuisine, le kazunoko, ou œufs de hareng, revêt une signification symbolique de fertilité et de prospérité. Le kanji pour hareng peut être interprété comme « deux parents », et parce que les harengs produisent de nombreux œufs, le kazunoko est inclus avec l’espoir d’une grande lignée familiale prospère. Ce plat classique de l’osechi est populaire à travers le Japon, non seulement comme un porte-bonheur pour apporter des bénédictions aux futures générations mais aussi pour sa saveur salée, qui se marie parfaitement avec l’alcool.
Types de Kazunoko
Le type le plus courant est le kazunoko salé. Celui-ci est salé et nécessite un dessalement et le retrait de la fine peau avant de le consommer, mais vous pouvez profiter de sa texture croquante et de sa saveur originale. Il est également connu pour sa longue durée de conservation et est largement disponible.
Ensuite, il y a le kazunoko assaisonné. Celui-ci est déjà aromatisé à la sauce soja ou au dashi, il n’a donc pas besoin d’être dessalé ou pelé, ce qui le rend facile à manger immédiatement. Il a une texture relativement douce avec moins de croquant. Cependant, sa durée de conservation est plus courte que celle du kazunoko salé.
Enfin, il y a le kazunoko séché, connu comme un article de luxe. Le séchage au soleil concentre son umami et il est considéré comme ayant la meilleure texture et saveur. Il peut être consommé tel quel ou réhydraté dans de l’eau. Il peut être conservé longtemps à température ambiante, environ trois mois, mais il se caractérise par son prix élevé et sa difficulté à être obtenu.
Ces types sont choisis selon les préférences et l’utilisation. Le kazunoko salé est facile à traiter et polyvalent, tandis que le kazunoko assaisonné est attrayant pour sa commodité. Le kazunoko séché est connu comme un article de luxe, mais il exige des efforts pour être obtenu et préparé. Ainsi, chaque type de kazunoko a différentes caractéristiques, vous permettant de profiter de leurs charmes respectifs.
FAQ
- La différence entre les œufs de hareng salés et les œufs de hareng assaisonnés (texture des aliments)
En termes de texture, les œufs de hareng salés ont une texture croquante, tandis que les œufs de hareng assaisonnés sont relativement doux. De plus, les œufs de hareng salés vous permettent de profiter de leur saveur naturelle, tandis que les œufs de hareng assaisonnés sont aromatisés à la sauce soja et au bouillon.
- La différence entre les œufs de hareng salés et les œufs de hareng assaisonnés (conservation)
Les œufs de hareng salés ont une durée de conservation plus longue, tandis que les œufs de hareng assaisonnés sont plus courts. En raison de ces différences, ils sont souvent choisis en fonction de leur utilisation et des préférences personnelles.
Conclusion
En conclusion, le kazunoko tient une place spéciale dans la culture japonaise, surtout durant les célébrations du Nouvel An, symbolisant la prospérité et une lignée familiale durable. Si vous avez l’occasion de visiter le Japon, ne manquez pas l’opportunité d’acheter du kazunoko et de profiter de ce mets traditionnel. L’essayer de première main est le moyen idéal de se connecter au riche patrimoine culinaire du Japon et de savourer un goût qui est chéri depuis des siècles.
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