Dans l’article d’aujourd’hui, nous allons présenter un type de dessert très familier au Japon. Cependant, le fait intéressant est que ce dessert ne vient pas du Japon. Ce dont nous parlons, c’est de Baumkuchen. Voyons ce qu’est le baumkuchen et comment les Japonais innovent et fabriquent le style japonais de ce gâteau !
Qu’est-ce que le Baumkuchen ?
Baumkuchen est une pâtisserie qui est cuite en superposant de la pâte petit à petit autour d’un bâton. La pâte est enroulée autour d’un bâton, puis cuite en la tournant jusqu’à ce que la couleur devienne brune. En raison de cette méthode de fabrication spéciale, les gens appellent souvent le four spécial utilisé pour cuire le Baumkuchen du nom de « four à Baumkuchen ».
Cette pâtisserie est originaire d’Allemagne et son nom vient d’un mot allemand. Il y a deux façons de l’écrire en katakana : バームクーヘン (Bamukuchen) ou バウムクーヘン (baumukuchen). Cependant, la deuxième façon semble être plus proche de la prononciation allemande. En Allemagne, la patrie de ce gâteau, il est appelé « König der Kuchen (Roi des Gâteaux) » avec Kouglof.
Histoire
Le nom d’origine du Baumkuchen
Baumkuchen s’écrit « Baukuchen » et vous pouvez également utiliser ce mot en anglais. Baum signifie « arbre » et Kuchen signifie « gâteau » en allemand. La conception du gâteau ressemble aux cernes de croissance annuels d’un arbre. Pour cette raison, il porte le nom de « gâteau d’arbre ».
D’ailleurs, si vous cherchez en anglais avec « German Tree Cake », vous pouvez obtenir des informations sur le Baumkuchen. Cependant, veuillez noter qu’avec le seul mot « gâteau d’arbre », les termes peuvent se référer à des gâteaux décorés avec des motifs d’arbres.
Origine
Le Baumkuchen a ses racines dans la Grèce antique
Ce n’est pas le Baumkuchen que nous connaissons tous aujourd’hui, mais depuis la Grèce antique, il existait déjà une méthode de cuisson consistant à enrouler la pâte autour d’un bâton et à la cuire au feu.Pour cette raison, il y a quelques théories selon lesquelles les racines du Baumkuchen remontent à plus de 2 000 ans avant JC. Les racines et l’origine du Baumkuchen sont le plat grec antique appelé « Obelias », un pain fabriqué en enroulant de la pâte autour d’un bâton. La pâte était roulée finement et enroulée autour d’un bâton, et était sucrée avec du miel.
Il y a aussi une théorie selon laquelle il serait originaire du gâteau traditionnel « Shakotis » en Pologne médiévale et du gâteau français traditionnel « Gâteau à la broche » en forme d’arbre de Noël.
Le Baumkuchen est né en Allemagne au début des années 1800 et a été introduit au Japon pendant la Première Guerre mondiale. Dans la prochaine partie, apprenons-en davantage sur son introduction au Japon et comment il est devenu si populaire dans le Japon moderne !
Introduction au Japon
Karl Juchheim fut le premier à fabriquer du Baumkuchen au Japon. À l’origine boulanger allemand, M. Karl a trouvé un emploi dans un café à Qingdao, en Chine, qui était alors un territoire loué par l’Allemagne. En 1908, il a repris le magasin et est devenu indépendant. Cependant, en 1914, la Première Guerre mondiale a éclaté, et M. Carl a été emmené au Japon en tant que prisonnier de guerre par l’armée japonaise et contraint de vivre dans un camp. Après cela, en 1919, M. Carl a participé à l’exposition de produits allemands tenue à Hiroshima et y a présenté le Baumkuchen comme une confiserie traditionnelle allemande. C’est le début de l’histoire du Baumkuchen au Japon, il y a exactement 100 ans.
Au début, Karl a nommé le dessert « Gâteau Pyramide », et non « Baumkuchen » (ou « gâteau d’arbre ») comme nous le connaissons aujourd’hui. Cependant, la raison du nom n’est pas que le premier Baumkuchen du Japon avait la forme d’une pyramide. Le mot allemand ‘baumkuchen’ (gâteau d’arbre) est difficile à prononcer et à retenir, alors il voulait lui donner un nom différent. Comme la forme ressemblait aussi à une pyramide, Karl a décidé de l’appeler « gâteau pyramide ».
Le gâteau pyramide exposé à cette époque était très délicieux et est devenu populaire chez les Japonais, si bien que Karl, avec sa femme et ses enfants, a ouvert un magasin avec le nom « Juchheim » à Yokohama. Cependant, peu de temps après l’ouverture, le magasin a été détruit par un incendie lors du grand tremblement de terre du Kantō, ils ont donc déménagé à Kobe et ont monté un nouveau magasin. Dans les années 1960, le nom de celui-ci a été officiellement changé de « Gâteau Pyramide » à « Baumkuchen ».
Actuellement, chez Juchheim, vous pouvez également déguster du Baumkuchen qui reproduit la recette créée par M. Karl Juchheim. Juchheim continue d’évoluer en tant que pionnier dans la fabrication de confiseries, avec des magasins partout dans le pays.
Divers types de Baumkuchen au Japon
Comme mentionné ci-dessus, le baumkuchen est si populaire au Japon que vous le trouvez facilement dans les supérettes ou les cafés. Il existe même une compétition appelée « Final Kuchen Award », avec la participation de baumkuchens de style japonais des magasins de tout le Japon. Le gagnant est déterminé par vote. Vous pouvez aller sur le lieu pour voter, mais le vote en ligne sur le site Web et Instagram est également disponible. Dans cette partie, nous allons présenter quelques types de baumkuchens locaux qui ont participé à la « bataille du baumkuchen ».
Type dur Ellenbaum
C’est le gâteau de la Pâtisserie The Ellen (Yamanashi). Le type dur de Baumkuchen, qui a été transmis en Allemagne depuis les temps anciens, est un nouveau type de baumkuchen avec une surface croustillante, un intérieur moelleux et savoureux, et un arôme irrésistible de beurre parfumé. Cela a remporté l’élection générale du final kuchen du printemps 2022.
Shunka Baum Sandwich Mix
Il s’agit d’un mélange de fruits, sandwich et baumkuchen de Murataya (Saitama). Les boulangers de Murataya utilisent les ingrédients locaux de la préfecture de Saitama tels que les œufs, la farine, et le lait pour fabriquer ce gâteau. Le gâteau a l’air si délicieux avec couche après couche accompagné de fruits colorés.
Toronama Chocolat
Il est doté d’une mousse au chocolat épaisse qui ressemble à une fondue au chocolat. Si vous êtes amateur de chocolat, nous vous recommandons d’essayer ce gâteau !
Marutto Shiawase Momobaum
Pour exprimer le fruité des pêches, les boulangers ont versé un « yokan de pêche » fait à partir de la pêche blanche mûre fraîche pour faire ce momobaum. C’est un baumkuchen créatif mais qui représente bien la culture japonaise à travers le fruit « pêche ».
Purin Balm
Pour faire ce gâteau, le boulanger verse soigneusement le pudding dans la pâte de baumkuchen, ce qui donne à la mixture une saveur douce d’érable. Ainsi, vous pouvez savourer un baumkuchen moelleux à la saveur d’érable et un pudding qui fond dans la bouche en même temps.
Comment faire du Baumkuchen ?
Sur le camping
Choses à préparer
| Choses à préparer |
|---|
| Bâton de bambou |
| Papier aluminium |
| Tupperware |
| Plats ou casseroles (pour faire fondre le beurre) |
| Fouet |
| Louche |
| Couteau |
| Moufles |
| Ingrédients | Mesures |
|---|---|
| Mélange à pancakes | 600g |
| Œufs | 3 |
| Lait | 450ml |
| Sucre | 500g |
| Beurre non salé | 100g |
Méthode
Ajoutez le beurre fondu et le sucre au mélange à pancakes pour faire la pâte à baumkuchen.
Enroulez du papier aluminium autour de la tige principale et versez la pâte par-dessus.
Placez la tige centrale avec la pâte sur le feu et faites cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée en la tournant rond et rond. Versez la pâte et faites cuire à plusieurs reprises.
Après avoir terminé la cuisson, retirez le Baumkuchen du bâton central pour terminer. C’est comme cela que vous faites du Baumkuchen lorsque vous allez camper !
Recette de base du Baumkuchen au miel
Ingrédients
| Ingrédients | Mesures |
|---|---|
| Egg | Farine |
| Miel | 90g |
| Beurre non salé | 160g |
| Lait | 160cc |
| Sucre | 100g |
| Huile de vanille | quantité modérée |
| Huile de salade | quantité modérée |
| (A) | |
| Fécule de pomme de terre | 80g |
| Farine à gâteau | 120g |
Procédure de cuisson
Séparez les œufs en jaunes et blancs.
Chauffez le beurre au micro-ondes jusqu’à ce qu’il fonde.
Tamiser (A) dans un bol.
Battez les blancs d’œufs avec un fouet jusqu’à ce qu’ils soient mousseux.
Ajoutez du sucre granulé et fouettez encore, ajoutez les jaunes d’œufs, le miel, le beurre fondu, le lait et l’huile de vanille et mélangez.
Ajoutez (A) et mélangez légèrement avec une spatule.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez de l’huile de salade.
Versez environ une louche de pâte et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le verso soit doré. Retournez et faites cuire pendant 30 secondes.
- Versez de l’huile de salade dans une poêle, versez environ une louche de pâte de la même manière, et faites cuire à feu doux jusqu’à ce que le verso soit doré.
- Placez la couche cuite à l’étape 3 sur la surface avant qu’elle ne soit complètement sèche, faites cuire pendant environ 1 minute, collez les deux pièces ensemble et retirez de la poêle.
Continuez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de pâte. C’est ainsi que vous faites vous-même du Baumkuchen à la maison ! Profitons du plat. Itadakimasu !
Magasins/Restaurants
Juchheim (ユーハイム)
Ce célèbre magasin de longue date est spécialisé dans les Baumkuchen de luxe. Juchheim est devenu la première confiserie au Japon à vendre du Baumkuchen. À ce jour, Juchheim fabrique toujours son Baumkuchen en utilisant la recette originale.
Sans utilisation d’émulsifiants, d’agents levants, de parfums ou de colorants, pour que vous puissiez apprécier le goût riche original du beurre de Baumkuchen.
Ryugetsu (リュウゲツˆ)
Ryugetsu est un magasin de confiseries occidentales établi à Hokkaido en 1947. « Sanpo Roku », qui a un motif de bois de bouleau blanc, est une célèbre confiserie en panneaux avec une histoire de victoire du plus haut prix d’or à la 27ème « Sélection Monde » en 1988.
Il existe une grande variété de saveurs telles que l’érable, le chocolat, et le matcha. Pour ceux qui mangent le sanpo roku pour la première fois, nous recommandons la simple nature. Si vous avez la chance de visiter Hokkaido, n’oubliez pas de visiter ce magasin !
Sennennoki (千年の木)
Sennen no Ki est un magasin populaire qui est fréquenté par beaucoup de monde. Chez Sennenoki, vous pouvez acheter des baumkuchen pour vous-même, pour vous régaler ou pour offrir en cadeau lors de célébrations familiales. Autre grand avantage, vous pouvez choisir la taille du gâteau aussi.
À emporter
Le Baumkuchen est une confiserie allemande très célèbre au Japon. Vous pouvez le trouver presque partout, des supérettes aux cafés en passant par les boulangeries. Il est intéressant que les Japonais l’aient accueilli et l’aient innové en un délicieux baumkuchen à la japonaise. Chaque magasin a sa propre recette pour que vous puissiez déguster différents gâteaux délicieux partout au Japon !
Si vous êtes un amateur de douceurs, n’oubliez pas de consulter les articles de douceurs ou cliquez ici pour plus d’informations ! articles or click here for more information!
Baumkuchen (バームクーヘン) FAQ
- Quand est le jour du Baumkuchen ?
Chaque année, les gens célèbrent le 4 mars comme le jour du Baumkuchen. Juchheim, un magasin japonais de longue date, vend un Baumkuchen limité uniquement ce jour-là. Le 4 mars, M. Karl Juchheim—l’Allemand qui a introduit le Baumkuchen au Japon—a vendu du Baumkuchen au Japon pour la première fois.
- Quel est le sens de « Baumkuchen » ?
En allemand, Baum signifie « arbre » et Kuchen signifie « gâteau ». La conception du gâteau ressemble aux cernes de croissance annuels d’un arbre, il est donc également connu sous le nom de « gâteau d’arbre allemand ».
- Qu’est-ce que le Baumkuchen ?
Le Baumkuchen est un gâteau en couches de style allemand qui est devenu très populaire au Japon. Il est cuit en anneaux sur une broche tournante, créant de magnifiques couches ressemblant à des anneaux d’arbre.
- Pourquoi le Baumkuchen est-il populaire au Japon ?
Il a été introduit pour la première fois au Japon au début du 20ème siècle et est devenu un symbole des douceurs occidentales. Sa forme en anneau est également considérée comme chanceuse, souvent offert comme cadeau de mariage ou de célébration.
- Quel est le goût du Baumkuchen ?
Doux, moelleux et légèrement sucré avec une saveur de beurre. Certaines versions sont glacées ou couvertes de chocolat.
- Où puis-je essayer le Baumkuchen au Japon ?
Vous pouvez le trouver dans les boulangeries de grands magasins, les magasins spécialisés comme Juchheim (le premier à le fabriquer au Japon), et comme souvenir dans de nombreuses boutiques régionales.
- Est-ce différent du Baumkuchen allemand ?
Oui—le Baumkuchen japonais est généralement plus moelleux, plus humide, et moins sucré que la version allemande traditionnelle, qui est plus sèche et plus ferme.
- Le Baumkuchen est-il mangé lors d’occasions spéciales ?
Oui, c’est un cadeau populaire pour les mariages, les anniversaires, et les célébrations en raison de sa forme en anneau sans fin symbolisant le bonheur et la longévité.
- Puis-je l’emporter comme souvenir ?
Absolument ! Le Baumkuchen emballé a une bonne durée de conservation, ce qui en fait l’une des douceurs japonaises les plus populaires à ramener en souvenir.
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