Que vous vient-il à l’esprit lorsque vous entendez parler du goût de l’hiver ? En saison froide, rien n’est plus approprié qu’un pot-au-feu. Il existe de nombreux plats chauds comme le pot-au-feu de bœuf, le shabushabu, etc., mais que diriez-vous d’un pot-au-feu avec du Fugu ? (poisson-globe). Lorsque vous pensez au poisson-globe, vous pouvez avoir l’image qu’ils sont venimeux et effrayants. À Shimonoseki, dans la préfecture de Yamaguchi, les gens se réfèrent à lui en tant que “fuku” car il ressemble à “chanceux” (福) en japonais. Cette fois-ci, nous allons vous présenter ce type de poisson. Découvrons ce qu’il y a de si spécial à propos du « Fugu ».
QU’EST-CE QUE LE FUKU / FUGU ?
Fuku / Fugu, un terme japonais pour désigner le poisson-globe, désigne un plat préparé dans la région intégrée de Shimonoseki dans la préfecture de Yamaguchi. Diverses théories discutent de l’origine du nom Fuku. L’origine de Fuku est célèbre pour symboliser la bonne fortune, mais certains suggèrent également qu’il sert à éviter des mots malchanceux tels que “défectueux” et “malchanceux” associés au son de “Fugu”. À Shimonoseki, préfecture de Yamaguchi, qui est fière de posséder la plus grande quantité de poisson-globe au Japon, vous pouvez déguster du poisson-globe de haute qualité, dodu et ferme.
HISTOIRE DU FUGU
Les gens considèrent que la relation entre les Japonais et le poisson-globe est ancienne. Ils ont trouvé des os de la famille des poissons-globes, ainsi que de nombreux autres poissons y compris des coquillages, dans les vestiges de la période Jomon, qui remonte à 6000 ans. On pense qu’ils mangeaient déjà du poisson-globe à cette époque. Les fouilles des ruines de l’époque Yayoi à Shimonoseki ont également déterré des os de Fugu, datant de 2000 à 2500 ans.
À mesure que l’ère de la consommation active de fruits de mer passait, le développement de la culture agricole a permis l’acquisition de produits agricoles stables. Cela a réduit la dépendance aux fruits de mer et mis en évidence le poisson-globe. Pendant la période Azuchi-Momoyama, Toyotomi Hideyoshi a envoyé des troupes sur la péninsule coréenne. Il a établi un camp au château de Nagoya à Kyushu (actuellement Karatsu City, préfecture de Saga). Cependant, avant l’envoi des troupes à la guerre, de nombreux samouraïs rassemblés sont morts en mangeant du poisson-globe. Cela a conduit à l’émission de l’« Ordonnance interdisant de manger du Kawabuta », qui est restée en vigueur même après que l’ère Meiji ait suivi la période Edo.
À la fin de la 20e année de l’ère Meiji, le premier ministre Ito Hirobumi est resté à l’auberge japonaise « Shunpanro » à Shimonoseki, située sur une colline dominant les détroits de Kanmon. La mer était si vaste qu’il n’y avait pas de poissons. La propriétaire « Michi » a préparé avec soin et a servi du Fugu en guise de plat d’hospitalité à Hirobumi Ito, ce qui a conduit à la levée de l’interdiction. Hirobumi Ito, après avoir goûté le poisson-globe préparé par la propriétaire, a loué sa déliciosité. Il a alors ordonné au gouverneur de l’époque de la préfecture de Yamaguchi, Taro Hara, de lever l’interdiction d’un aliment aussi délicieux en 1890. Cela a levé l’interdiction de la nourriture de poisson-globe uniquement dans la préfecture de Yamaguchi.
Cet événement a conduit Shunhoro à devenir le premier détenteur de licence officiel d’un restaurant de poisson-globe, et Shimonoseki a commencé à se faire connaître dans tout le pays comme le foyer du poisson-globe. De l’ère Taisho au début de l’ère Showa, la culture alimentaire du Fugu a prospéré énormément à Shimonoseki en raison de divers facteurs géographiques et culturels. Au fur et à mesure que cela se répandait à Tokyo, la renommée du « Fugu wa Shimonoseki » s’est propagée et est finalement devenue établie.
COMMENT LE FABRIQUER ?
Le Processus
La pêche au Fuku ou Fugu utilise une méthode appelée pêche à la palangre, qui utilise une ligne de pêche unique avec de nombreuses aiguilles. Fait intéressant, un résident de la préfecture de Yamaguchi a inventé cette méthode de pêche à la palangre. Cependant, un pêcheur qui vivait sur l’île de Sukumo, ville de Shunan, préfecture de Yamaguchi, et non Shimonoseki, a conçu cette pêche à la palangre. Le canal de distribution du poisson-globe est complexe. Les bateaux de pêche transportent directement le poisson-globe des océans pélagiques de la mer de Chine orientale, de la mer Jaune et de la mer du Japon vers la région de Shimonoseki, où ils y accumulent les poissons-globes, et depuis les eaux voisines comme la mer intérieure de Seto.
Si vous souhaitez savourer le goût original du poisson-globe, le « Fugu sashimi » est la recommandation principale. Comme son nom l’indique, le Fugu sashimi est sashimi de poisson-globe. Toute la viande du poisson est belle et a un goût léger unique au poisson blanc, caractérisé par une texture croquante. Ponzu, au lieu de la sauce soja, est l’accompagnement recommandé. Les oignons verts hachés et le radis japonais râpé sont les condiments standard, et envelopper les oignons verts dans le poisson-globe rehausse le goût.
Dans la préfecture de Yamaguchi, un pot-au-feu fait en cuisant la viande de poisson-globe et les légumes dans un bouillon de soupe d’algues est appelé « tetchiri ». L’umami du poisson-globe est condensé dans le jus, et vous pouvez profiter du goût profond jusqu’à la fin, c’est donc un moyen populaire de manger recommandé par les habitants. Ajoutez de la viande de poisson-globe, des légumes blancs, des champignons shiitake crus, des oignons blancs, du chrysanthème couronné, du tofu, des déchets, etc. au bouillon fait avec des algues et du poisson-globe. On peut ajouter les ingrédients bouillis à la sauce ponzu avec des épices telles que l’érable râpé.
Qu’est-ce qui est si unique à ce sujet ?
Bien que la préfecture de Yamaguchi ait autrefois interdit le Fugu, le poisson-globe de haute qualité s’y rassemble. Actuellement, l’interdiction de la pêche au poisson-globe a été levée avant le reste du pays. Les gens considèrent que le poisson-globe tigré, qui a une prise particulièrement importante, est le plus délicieux de tous les types de poissons-globes. Il est connu pour son umami unique et son élasticité modérée. Également connu comme le Roi des Poissons d’Hiver, il représente un poisson blanc de haute qualité. Le Fugu dans la préfecture de Yamaguchi se vante de sa haute qualité, et vous pouvez savourer sa déliciosité avec une grande variété de méthodes de cuisson, y compris le sashimi.
RESTAURANTS DE FUKU/FUGU RECOMMANDÉS
Pour ceux qui ont envie de plats de fruits de mer, la préfecture de Yamaguchi est l’un des endroits parfaits à visiter car la mer intérieure de Seto est à proximité. Voici quelques-uns des restaurants de Fugu recommandés :
Shunhoro
Parler de la cuisine de Fugu dans la préfecture de Yamaguchi, c’est parler de Shunhoro. La raison en est que le restaurant était aimé par le premier ministre, Hirobumi Ito. Ce restaurant est reconnu comme le premier restaurant japonais à avoir une licence de cuisine Fugu. Il a été visité par de nombreuses personnes importantes, y compris Sa Majesté l’Empereur. C’est une boutique luxueuse pour manger du poisson-globe authentique dans un lieu historique. Donc, si vous voulez manger du poisson-globe dans la préfecture de Yamaguchi, c’est l’endroit où commencer. Tout en préservant le goût traditionnel, certains clients sont toujours désireux de rechercher de nouveaux menus, et la satisfaction des visiteurs est exceptionnellement élevée. Il y a plusieurs menus que vous pouvez apprécier ici.
Cette boutique est à 5 minutes à pied de la gare de Shimonoseki avec un accès excellent. Il y a 6 salles privées pour que vous puissiez prendre un repas relaxant, et il y a également une salle de banquet qui peut accueillir un grand nombre de personnes. Seul le plus fin poisson-globe est utilisé, et le menu de repas est populaire pour son volume. En particulier, le Tessa (sashimi) est épais, il a donc une texture ferme et vous pouvez pleinement profiter du goût profond du poisson-globe tigré. Comme vous pouvez le voir en le comparant avec le sashimi des autres restaurants, le sashimi aligné est blanc plutôt que transparent.
Yabure Kabure est un restaurant où vous pouvez manger du poisson-globe grillé au fer, une spécialité de Shimonoseki. C’est étonnant dès le nom. Quant à la façon de manger du poisson-globe, il y a le Tessa (sashimi), le poulet frit, et c’est parfait. Cependant, vous pouvez manger grillé au fer dans cette boutique. Cela ressemble à un yakiniku. Faites légèrement bouillir le poisson-globe sur une plaque de fer et trempez-le dans une sauce style yakiniku pour le manger. C’est moelleux et délicieux. La peau a une texture semblable à celle des hormones.
Les boutiques de Fugu sont beaucoup plus concentrées à Shimonoseki, mais Sakae Fugu, qui se trouve à Shunan, est également célèbre. En fait, c’est un magasin célèbre où Nao Matsushita s’est également rendu. Cette boutique est gérée directement par Aoki Fugu Shoten, un grossiste en Fugu bien établi. Le poisson-globe frit est célèbre. Vraiment grand! Et la quantité est copieuse! Le sashimi et le pot-au-feu sont délicieux, mais le lait frit est également excellent. Vous êtes libre d’apporter de l’alcool dans cette boutique, ils l’ont permis.
Le cinquième restaurant recommandé de Fugu à Shimonoseki est l’annexe Mimosusogawa. C’est une auberge culinaire où vous pouvez profiter d’une vue superbe sur les détroits de Kanmon, mais vous pouvez également l’utiliser uniquement pour les repas.
Vous pouvez choisir votre style préféré dans le restaurant pour ceux qui veulent en profiter raisonnablement, et dans la salle privée (un supplément de service est requis) pour ceux qui veulent en profiter lentement. En plus du menu Fugu, il y a une grande variété de plats tels que le menu de fruits de mer de Kanmon. Le temps de profiter des fiers fruits de mer de Shimonoseki dans une auberge établie depuis longtemps sera un souvenir inoubliable.
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