Tofu chikuwa (とうふちくわ)

Avez-vous déjà essayé un aliment qui combine créativité locale, tradition et une saveur simple mais satisfaisante ? Jetons un coup d’œil de plus près au tofu chikuwa (とうふちくわ), un plat unique de la Préfecture de Tottori au Japon. Cet article explorera ce qui rend ce plat spécial, son histoire fascinante, et répondra à quelques questions courantes, vous encourageant à découvrir ce joyau culinaire unique.

Qu’est-ce que le Tofu Chikuwa ?

Les gens dans le centre et l’est de Tottori mangent du tofu chikuwa toute l’année, surtout autour de la ville de Tottori. Il ressemble au chikuwa ordinaire, mais ses ingrédients le distinguent. Au lieu d’utiliser uniquement de la pâte de poisson, les fabricants mélangent du tofu ferme (momen tofu) avec de la pâte de poisson blanc (surimi). Ils utilisent généralement environ 70% de tofu et 30% de poisson, puis cuisent le mélange à la vapeur jusqu’à ce qu’il soit ferme. Cela donne au chikuwa une texture douce et une surface lisse. Lorsque vous le mordez, vous remarquerez une saveur douce et le parfum agréable du tofu.

Cette variation du chikuwa ordinaire offre une option plus légère et moins poissonnière que beaucoup de gens apprécient. Vous pouvez le manger nature, le tremper dans des sauces comme la sauce soja au wasabi, ou le cuisiner dans des soupes, des sautés ou des salades. Sa saveur subtile en fait un ingrédient flexible pour de nombreux plats.

D’où vient le Tofu Chikuwa ?

Le tofu chikuwa remonte à la période Edo (1603–1868). À cette époque, les gens ordinaires à Tottori ne pouvaient pas toujours obtenir du poisson frais car les ports de pêche de la région n’étaient pas très développés. Pour résoudre ce problème, le seigneur féodal local, Ikeda Mitsunaka, encouragea les gens à manger plus de tofu. Il voulait que son peuple économise de l’argent et obtienne suffisamment de protéines, surtout que les agriculteurs de la région cultivaient déjà beaucoup de soja.

Comme le tofu était facile à obtenir, les gens ont commencé à l’ajouter à la pâte de poisson pour étendre leur approvisionnement alimentaire. Cette idée ingénieuse a mené au tofu chikuwa, un plat qui leur apportait à la fois des protéines animales et végétales. Étant donné que le soja était largement cultivé dans les régions montagneuses de Tottori, entraînant une consommation élevée de tofu, l’idée d’incorporer le tofu dans un produit à base de pâte de poisson a émergé. Au fil du temps, cet aliment autrefois simple est devenu un favori local. Les gens ont commencé à le servir lors des jours ordinaires comme lors des occasions spéciales.

Référence : Ministère de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche

Où peut-on manger du Tofu Chikuwa ?

Chikuwa-tei (ちくわ亭)

Le Tofu Chikuwa est principalement vendu comme aliment transformé dans les marchés locaux, les supermarchés et les magasins de souvenirs plutôt que servi comme plat principal dans les restaurants. Cependant, certains restaurants locaux peuvent l’offrir comme un plat d’accompagnement ou une entrée. Chikuwa-tei, une boutique spécialisée bien connue à Tottori, se concentre sur la production de divers types de chikuwa, en particulier le Tofu Chikuwa.

Adresse : Préfecture de Nagano, District de Kamiina, Ville de Minowa, Nakaminowa 3522-11
Numéro de téléphone : 0265-96-7969
Heures d’ouverture : 11:00 – 15:00 ; 17:00 – 22:00
Site web : https://www.instagram.com/minowa_chikuwatei/

Réflexions finales

Le tofu chikuwa montre comment les gens de Tottori ont tiré le meilleur parti de ce qu’ils avaient. En mélangeant tofu et poisson, ils ont créé un plat à la fois simple et riche en saveur. Il reflète également une longue tradition de bon goût, de choix judicieux et de vie saine. Son mélange unique de tofu et de poisson offre une texture douce et une saveur subtile qui peuvent être appréciées de nombreuses façons.

Si vous aimez le tofu chikuwa, essayez d’autres galettes de poisson japonaises commekamaboko,satsuma-age, ou le classiquechikuwa. Chacun offre son propre goût, mais tous proviennent du même amour pour la bonne nourriture honnête.