Il y a très peu de restaurants de tonkatsu dans la région de Tokai qui ne servent pas de miso katsu. Surtout à Nagoya, c’est un menu tellement populaire et c’est l’un des plats appelés « Nagoya-meshi ». C’est du tonkatsu garni d’une sauce unique à base de hatcho miso, de bonite et de sucre. Dans certaines cafétérias, lorsque vous commandez du tonkatsu, on peut vous demander si c’est au miso ou à la sauce.
Qu’est-ce que le Miso Katsu ?
Le Miso Katsu est essentiellement un type de katsu. Ce qui le rend différent, c’est qu’il utilise du miso pour la sauce. Le miso est un assaisonnement courant au Japon. Les locaux fermentent des graines de soja avec du sel et du kōji. De plus, ils ajoutent parfois d’autres ingrédients comme les algues, l’orge, et d’autres.
Le Katsu est un plat japonais apprécié par beaucoup. En fait, il a de nombreuses variantes en raison de sa popularité. Il est devenu un plat familial non seulement au Japon, mais aussi dans le monde entier. Non seulement les adultes l’aiment, mais les enfants apprécient ce plat croquant à l’extérieur. En outre, de nombreux restaurants de katsu s’efforcent de nos jours.
Histoire du Miso Katsu
Tout comme Le Tebasaki, le Miso Katsu est l’un des plats du Nagoya Meshi. C’est une nourriture régionale que les locaux adorent. En fait, des tonnes de restaurants le servent. Un restaurant local à Naka-ku est le premier à offrir ce plat à ses clients fidèles.
Ajidokoro Kano
Le nom de la boutique fondatrice est Ajidokoro Kano. Elle est située en plein cœur de Nagoya, Préfecture d’Aichi, Japon. « Kano » est dans le nom de la boutique dans l’espoir que le rêve du propriétaire se réalise. Le propriétaire, Toshisuke Sugimoto, a créé et fondé le Miso Katsu en 1945.
La boutique vendait déjà des bols de Miso Katsu à son ouverture. Cependant, ils n’avaient pas de menu pour que les clients le consultent. L’inventeur du plat ne savait pas comment l’appeler. Ainsi, le plat n’avait pas de nom au début.
Finalement, les habitués du restaurant ont commencé à appeler ce plat miso katsudon. Les clients continuent de commander ce plat. Ainsi, ils ont commencé à l’appeler par son nom raccourci Miso Katsu.
Comment cuisiner le Miso Katsu ?
En général, cuisiner ce plat local de Nagoya est facile et familier. En fait, c’est presque la même chose que les autres plats de katsu. Voici les ingrédients dont vous aurez besoin et les procédures pour faire votre propre Miso Katsu.
Ingrédients
Ingrédients pour le katsu
| Pour 1 personne | |
| longe de porc (épaisseur moyenne) | 200 grammes |
| sel et poivre | une pincée |
| chou | 1/2 tasse |
| egg | 1 gros |
| farine | 6 c. à soupe |
| chapelure | 1 tasse |
| huile de cuisson | quantité appropriée |
Ingrédients pour la sauce miso
| Pour 1 personne | 2 c. à soupe |
| Hatchō Miso | 2 c. à soupe |
| sucre | 2 c. à soupe |
| saké doux | 2 c. à soupe |
| sauce soja | 2 c. à soupe |
| eau | 2 c. à soupe |
Préparation
Vous pouvez le servir tel quel ou l’accompagner d’un bol de riz vapeur !
Le Miso Katsu est-il sain ?
Avantages
En raison des acides gras insaturés et des bactéries lactiques, beaucoup pensent que le miso aide à prévenir le cancer. Une autre chose est qu’il peut éliminer les substances radioactives qui peuvent causer le cancer.
Étant donné que l’ingrédient principal est le porc, le plat contient également de la B1 de haute qualité. Ainsi, il est bon pour combattre la fatigue corporelle et la chaleur estivale. Une autre chose à propos du porc est qu’il est riche en potassium, ce qui aide à réguler l’équilibre hydrique du corps.
Inconvénients
En général, le Miso Katsu n’est pas adapté aux personnes qui suivent un régime strict. Étant donné que le plat est riche en sucre et en calories, ce n’est pas l’une des options saines disponibles. En fait, les nutritionnistes recommandent la modération lors de la consommation de ce type de nourriture.
Étant donné que la viande est couverte de panure, elle absorbe aussi une quantité notable d’huile. Même si vous placez le katsu sur une serviette, cela ne suffit pas à éliminer tous les excès d’huiles.
De plus, vous devez faire attention en ajoutant la sauce miso. Car elle contient une grande quantité de sucre, ce qui peut poser problème notamment pour ceux qui sont diabétiques, etc.
Pour résumer, le Miso Katsu peut être bénéfique pour votre santé. Mais, il peut également causer des problèmes de santé. Ainsi, la modération est la clé pour apprécier ce plat.
Où manger le Miso Katsu ?
Étant donné que le Miso Katsu est un plat local de la ville de Nagoya, il y a de nombreux magasins qui servent ce célèbre plat à l’échelle de la ville. Voici quelques-uns des restaurants les plus recommandés.
Ajidokoro Kano (味処 叶)
Ce magasin sert le Miso Katsu depuis déjà plus de soixante-dix ans (70 ans). En fait, Ajidokoro Kano est l’endroit qui a donné naissance au Miso Katsu. De nombreuses célébrités visitent également cet endroit populaire dans le quartier de Sakae.
De plus, la boutique sert de la viande tendre dans leur katsu, ce qui en fait un favori parmi beaucoup. La portion est également généreuse, ce qui satisfera certainement et comblera une fois terminé.
Tonpachi (とん八)
Étant donné que Tonpachi est à quelques minutes à peine de la gare JR Tsurumai, il est assez impossible de manquer ce magasin célèbre. En fait, il est tellement populaire qu’il y a de longues files d’attente pendant le déjeuner et le dîner.
Bien que leur sauce miso semble épaisse et foncée, le goût est léger et doux. Non seulement les habitués aiment leur sauce miso, mais ils apprécient également la viande tendre. De plus, un autre incontournable est leur variante de plat au goût de fromage.
Kurobuta Ramuchi (黒豚屋らむちぃ)
Lors de votre visite à Nagoya, vous ne pouvez pas manquer d’aller à Sakae. En fait, il y a beaucoup de restaurants et d’autres établissements dans la région. Ainsi, c’est l’une des zones les plus animées de la ville.
Au centre de Sakae, vous trouverez Kurobuta Ramuchi. Leur Miso Katsu est célèbre pour les oignons verts qui sont souvent associés à la sauce miso. De plus, les locaux aiment se détendre à cet endroit après les heures de travail.
Conclusion
Le Miso Katsu est un plat simple à base de viande et gras. C’est tellement délicieux que des personnes de tous âges l’adorent ! Bien sûr, le consommer avec modération est la clé pour apprécier la nourriture. Le Miso Katsu a-t-il l’air tentant ? Découvrez Tonkatsu and Gyukatsu pour d’autres plats de côtelettes frites japonaises !
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