Dengaku (田楽)

Le Miso Dengaku est un plat traditionnel japonais que les habitants ont apprécié pendant des siècles. Le plat n’est pas seulement savoureux mais a également une longue histoire et une signification culturelle au Japon. Dans cette introduction, nous explorerons les origines et la signification culturelle du Miso Dengaku et comment il est devenu un plat aimé dans la cuisine japonaise.

Qu’est-ce que le Dengaku ?

Le miso dengaku est une cuisine japonaise composée de tofu, de taro, d’aubergine, de konnyaku et d’autres légumes en brochette et grillés, puis enrobés de miso mélangé avec du sucre et du mirin et parfumés au citron yuzu et au poivre japonais. C’est une spécialité de la préfecture d’Aichi. Pour les légumes, les Japonais recommandent le taro, l’igname de Chine et l’aubergine. Ils mangent souvent le miso dengaku avec du radis daikon bouilli. La forme des ingrédients en brochette est considérée comme ‘Dengaku’ car elle ressemble à Dengakuhoshi. Dans d’autres circonstances, la nourriture en brochette est brièvement rôtie après avoir été recouverte de miso pour en faire ressortir la saveur. Le Miso Dengaku est également étroitement lié à l’art traditionnel de la scène du dengaku. Une des danses du Dengaku s’appelle ‘Takaashi’, dans laquelle les gens font des acrobaties en montant sur un seul morceau de bambou.

Histoire du Dengaku

Pendant les périodes Nara et Heian, la noblesse et la société samouraï consommaient du tofu comme une source précieuse de protéines dans la cuisine bouddhiste. Le livre de recettes de tofu « Tofu Hyakuchin« , publié pendant la période Edo, a introduit de nombreux plats à base de tofu.

Dans les villages agricoles à partir du milieu de la période Heian, une coutume connue sous le nom de ‘Dengakumai’ a émergé, impliquant de danser au son des tambours pendant la saison de repiquage du riz. Dengakuhoshi, qui gagnait sa vie grâce à cette danse, portait un hakama blanc et une veste colorée et dansait sur un bâton. Cela a été surnommé ‘miso dengaku’ ou ‘dengaku’ car cela ressemblait aux plats de tofu.

Le ‘miso dengaku’ dans Aichi a une longue histoire, et ses caractéristiques varient d’une région à l’autre. Les magasins de la région de Mikawa sont réputés pour leur « saidengaku, » un ensemble de riz et de dengaku. Pendant la période Edo, « Saii Dengaku » était une spécialité dans les villes-étapes du Tokaido. Alors que dans le nord de la préfecture d’Iwate, lorsqu’il y a une célébration, il y a une coutume de manger du « tofu dengaku » avec du miso mélangé à de l’ail, du gingembre et du poivre japonais.

Étymologie

Le nom « Dengaku » est dérivé de la coutume de prier pour une bonne récolte dans les villages agricoles pendant la période Heian. La coutume est « Dengakumai », qui est une danse dans laquelle les danseurs portent un hakama blanc et sautent sur un bâton. Le nom vient de la ressemblance de la forme du tofu en brochette avec ce costume. Il y a un autre nom pour le dengaku, les Japonais l’appellent également « Dengaku-Yaki » ou « Miso Dengaku ».

Ingrédients de la sauce secrète

La richesse du miso et la douceur du mirin et du sucre rehaussent la saveur des ingrédients. Vous pouvez également ajouter un jaune d’œuf, cela sera encore plus riche et plus délicieux. Les habitants recommandent d’utiliser du miso rouge ou blanc. Ils ont fermenté le miso rouge pendant longtemps, il a donc une concentration élevée en sel et un goût salé. Si vous utilisez du miso blanc, vous n’avez pas besoin de sucre car il est suffisamment sucré.

Cuisines Dengaku recommandées

Tofu dengaku au miso de sésame

Tofu dengaku préparé avec du miso de Saikyo. Mélangez doucement le sucre et le mirin pour un goût doux. Un peu de brunissement donnera une finition parfumée.

Konnyaku dengaku au miso rouge

C’est une recette de konnyaku dengaku qui utilise du miso rouge. La salinité du miso et la douceur du sucre créent une harmonie exquise, et le konnyaku léger lui donne une saveur riche.

Daikon dengaku au miso d’érable

Sirop d’érable avec une douceur douce. La sauce miso utilise un édulcorant qui est destiné aux sucreries telles que les pancakes.

Dengaku à l’aubergine ronde

Les aubergines rondes, coupées épaisses, découpées et lentement grillées sont juteuses et se marient parfaitement avec la viande riche en misodengaku. C’est également parfait comme collation avec de l’alcool. 

Avec des oignons doux et sucrés

Les oignons doux et la salinité du miso sont une combinaison parfaite. Vous pouvez le cuisiner uniquement au micro-ondes, donc les habitants le recommandent par temps chaud ou lorsque vous êtes occupé. 

Thon miso dengaku

Mélanger du thon avec du miso dengaku le rend plus doux et plus facile à manger. Les Japonais recommandent de mélanger la sauce miso grossièrement afin de profiter de la texture du thon.

Recette de Dengaku

Si le miso pétri n’est pas suffisamment pétri, il deviendra mou et tombera lorsqu’il sera appliqué sur le tofu et grillé à nouveau. Vous pouvez mouler les boulettes de riz dans un bol d’un diamètre de 8 à 10 cm avec un film plastique. Mais, si vous n’avez pas le bon récipient pour mouler vos boulettes de riz, vous pouvez les faire sans outils. Si le riz colle à vos mains, il perdra sa forme, alors mouillez vos mains avec de l’eau pendant que vous travaillez.

Conclusion

En conclusion, le Miso Dengaku est un plat qui incarne véritablement l’histoire culturelle riche et les traditions culinaires du Japon. Sa saveur savoureuse et umami combinée avec l’arôme fumé du tofu grillé ou des légumes est sûr de ravir vos papilles et de vous laisser en redemander. Que vous soyez un voyageur aguerri ou un passionné de cuisine, essayer le Miso Dengaku au Japon est une expérience à ne pas manquer.

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