El ramen de Kurume es solo una de las muchas variedades de ramen disponibles en Japón. Además del arroz, los japoneses también consumen mucho ramen. No solo está lleno de sabor, sino que también brinda consuelo y deleite a muchos.
¿Qué es el ramen de Kurume?
Aunque muchas zonas de Japón tienen su propia versión de ramen, la ciudad de Kurume, en la prefectura de Fukuoka, también tiene la suya. El ramen de Kurume es un ramen tonkotsu con un caldo espeso y un olor fuerte. También utiliza fideos más gruesos en comparación con el ramen Hakata. Además, usa tiras de alga para completar el plato.
| Características |
| A menudo usan ajitama o huevos marinados como toppings. |
| Aunque los fideos son ligeramente más gruesos que los del ramen Hakata, también son rectos y firmes. |
| También contiene setas de oreja de madera, cebolleta y char siu. |
| El alga es un ingrediente esencial. |
| No se adorna con ajo tostado, a diferencia del ramen de Kumamoto. |
| El olor del tonkotsu también es más fuerte que el de otros tipos de ramen tonkotsu. |
| Además de que el caldo es similar al de Hakata, el caldo del ramen de Kurume es turbio y más espeso. |
Mientras tanto, el ramen de Kurume utiliza el método tradicional de cocción del caldo de huesos de cerdo llamado «replenishment». Este método consiste en añadir caldo nuevo cuando el que está hirviendo ya se está agotando. Según Japan Food Research Laboratories, el umami del ramen de Kurume es de 17 mg por cada 100 gramos de caldo. Teniendo esto en cuenta, es aproximadamente 2,8 veces más que el caldo de ramen normal.
El olor que te alcanza incluso antes de entrar
Una bienvenida porcina que no esperabas El aroma se escapa desde el propio local, intenso y profundamente porcino. Los locales llaman a esa intensidad kotteri. Abrumador a primera vista, y aun así extrañamente difícil de dejar atrás.
Lo que el primer sorbo realmente te hace
Un espesor aterciopelado que perdura en silencio El caldo es espeso y tiene un marcado carácter a hueso de cerdo, aunque algunas tiendas ofrecen una variación más ligera. Combinar esa profundidad de umami con nori crea un sabor en capas y complejo que recubre la boca mucho después del último sorbo.
¿Cuál es la historia del ramen de Kurume?
En los primeros tiempos de Japón, los chinos influyeron mucho en el país de muchas maneras. Por ejemplo, adoptaron de ellos muchos métodos de cocina. Con esto en mente, el soba chino se extendió por Japón como la pólvora.
Fue en 1945 cuando nació el primer ramen en Kyushu. Además, creen que las raíces de este ramen provinieron del soba chino original. Al principio, el caldo no era tan espeso como lo es hoy. Sin embargo, la versión actual del ramen de Kurume se creó por accidente. Desde entonces, el caldo turbio y de olor fuerte se convirtió en el estándar. También se hizo popular no solo en Kyushu, sino en todo el país.
De hecho, se cree que Kyushu es la cuna del ramen tonkotsu. Hoy es uno de los tipos de ramen más buscados no solo en Japón, sino en todo el mundo.
Sino Soba
Allá por 1945, Tokio Miyamoto abrió un puesto de udon en la ciudad de Kurume. Se inspiró cuando fue a la prefectura de Kanto después de oír hablar del famoso Sina Soba. De hecho, este plato de fideos era muy conocido en Tokio y Yokohama en aquel entonces.
El Sina Soba tiene un sabor refrescante de salsa de soja al estilo Kanto y un caldo que proviene de pollo y huesos de cerdo hervidos. Como el proceso incluía hervir pollo y huesos de cerdo, el umami se mezclaba bien con la salsa de soja. El Sina Soba también era una opción de comida barata y contundente durante la Gran Depresión en Japón. Por esta razón, se hizo popular entre los habitantes de la ciudad cuando estaban en medio de una recesión.
Ramen tonkotsu
Por otro lado, el Sr. Miyamoto en realidad era de la prefectura de Nagasaki. Así que usaba manteca (grasa de cerdo) para freír los ingredientes antes de añadirlos al caldo. Por lo tanto, tuvo varios intentos y errores antes de llegar al producto final. Tras unos cuantos intentos, decidió cocer a fuego lento solo los huesos de cerdo. Esto marcó el nacimiento del ramen tonkotsu.
¿Cómo comenzó el caldo turbio del ramen de Kurume?
Durante la Guerra del Pacífico, en 1947, un puesto llamado Sankyu ofrecía soba chino con caldo turbio. Katsumi Sugino, el propietario del puesto de comida, aprendió el proceso de elaboración del soba chino en la región de Kanto. Preparaba el caldo hirviendo los huesos de cerdo a fuego bajo, lo que da como resultado un caldo claro. Un día, volvió a casa y descubrió que su madre lo había hervido accidentalmente durante mucho tiempo.
Así, el caldo se volvió un poco más oscuro y turbio. Por eso, decidió no venderlo en la tienda y añadirle algunos condimentos. Cuando añadió la salsa al caldo oscuro y espeso, adquirió un sabor profundo y rico. El Sr. Sugino entonces lo ofreció en la tienda y se convirtió en uno de los favoritos durante la Gran Depresión en Japón.
Más adelante, el ramen de Kurume es ahora una de las mejores comidas de Japón. También es aclamado como una especialidad gastronómica de la ciudad de Kurume.
La diferencia entre el ramen de Kurume, el ramen de Nagahama y el ramen Hakata
Aunque los tres son variedades de ramen tonkotsu, cada uno tiene su propia identidad. Puede resultar confuso al principio, pero podrás distinguirlos entre sí en poco tiempo.
| Kurume Ramen | Nagahama Ramen | Hakata Ramen |
| fideos más gruesos que los de Hakata | fideos finos | fideos finos |
| mayor tiempo de cocción | rápido de cocinar | tarda en cocinarse |
| caldo turbio y oscuro | caldo rico y turbio | caldo espeso pero de color claro |
Receta de ramen de Kurume
Dado que el Kurume Ramen es casi similar al Hakata Ramen y al Kumamoto Ramen, los ingredientes también son en cierta medida los mismos. Por ejemplo, ambos tienen char siu y setas de oreja de madera. En este artículo, sabrás cómo cocinar Kurume Ramen en detalle.
Ingredientes del Kurume Ramen
Esta receta es para 5 a 6 personas. Aunque el proceso puede ser tedioso, ¡definitivamente vale la pena el esfuerzo!
| Sopa de huesos de cerdo | |
| una pieza de huesos de cerdo | 1 kg |
| sake | 240 g |
| mirin | 240 g |
| salsa de soja | 120 g |
| azúcar | 100 g |
| jengibre | 7 g |
| ajo | 30 g |
| chalota (con piel) | 30 g |
| cebolletas (picadas) | 100 g |
| Salsa tonkotsu | |
| caldo de huesos de cerdo | 300 cc |
| láminas de alga kombu | 4 pcs |
| salsa de pescado | 300 cc |
| mirin | 100 cc |
| salsa de soja clara | 300 cc |
| condimento umami | 20 g |
| cabezas de ajo | 3 pcs. |
| Toppings y fideos | |
| fideos ramen secos (gruesos y rectos) | 300 g |
| char siu | 12 rebanadas |
| aceite de sésamo tostado | 60 g |
| manteca de cerdo | cantidad apropiada |
| setas de oreja de madera | 170 g |
| jengibre rojo encurtido | 20 g |
| pimienta blanca | 20 g |
| miso de mostaza | 15 g |
| ajo rallado | 60 g |
| cebolletas (picadas) | 360 g |
| puerros | 250 g |
| cebollas (picadas) | 150 g |
| tiras de nori | 12 pcs. |
| Ajitama (huevos marinados) | 6 pcs. |
Por supuesto, algunos ingredientes son opcionales. Por ejemplo, el jengibre rojo encurtido no es necesario, pero puedes añadirlo si te gusta. Algunos condimentos como el miso de mostaza son picantes, así que es mejor ponerlo con moderación. En lugar de manteca de cerdo, puedes sustituirla por aceite vegetal. Sin embargo, se recomienda encarecidamente usar manteca de cerdo para un sabor más intenso.
Por otro lado, no lo coronan con ajo carbonizado a diferencia del Kumamoto Ramen.
¿Cómo hacer Kurume Ramen?
Para comenzar, prepara la sopa de huesos de cerdo atándola con hilo de cocina. Por supuesto, esto evitará que se deshaga. Luego, coloca todos los ingredientes de la sopa de huesos de cerdo en una olla con tapa. En cuanto los ingredientes estén bien combinados, sumerge los huesos de cerdo y cocina durante al menos 3 horas. Cuando la sopa ya esté disminuyendo, añade un poco de sopa nueva y deja que hierva a fuego lento durante una o dos horas.
Mientras tanto, combina todos los ingredientes de la salsa tonkotsu en una olla y cocínala a fuego alto. Luego, baja el fuego y deja que hierva a fuego lento durante otros 10-15 minutos. Asegúrate de que ya se haya enfriado antes de colarla. Después de retirar los ingredientes sólidos, reserva la salsa.
Para servir los fideos fácilmente, cocina cada porción por separado. Cuando estén listos, vierte un poco de sopa de huesos de cerdo y salsa tonkotsu. Después, coloca el resto de ingredientes. Por último, cúbrelo con char siu, Ajitama y tiras de nori.
¿Dónde comer Kurume Ramen?
Con la esperanza de que puedas disfrutar de la mejor experiencia de Kurume Ramen, enumeramos algunos de los restaurantes más recomendados en la prefectura de Fukuoka.
Ramen Kurume Honda Shoten Main Store (拉麺 久留米 本田商店 久留米本店)
Además del sabor simple del ajo, la tienda añade miso picante a su Kurume Ramen. Así, haciendo que la sopa sea aún más sabrosa. También usan fideos medianamente finos que son cien por cien caseros. Junto con la sopa rica, esto hace que su Kurume Ramen sea uno de los favoritos entre los lugareños.
Nankin Senryo Ramen (南京千両 本家)
Nankin Senryo Ramen no solo es un local de larga trayectoria, sino que también sirve uno de los mejores cuencos de ramen de la zona. De hecho, se dice que son los creadores del Kurume Ramen. Por ello, su ramen tonkotsu de Kurume tiene un sabor refrescante que no presenta grasa de cerdo flotando. Los fideos que usan también son de grosor medio y saludables. Debido a sus características, es algo diferente de los demás.
Taiho Ramen Main Store (大砲ラーメン 本店)
Taiho Ramen es, de hecho, una tienda famosa con más de 12 sucursales solo en Kyushu. De hecho, son conocidos por su plato insignia al que llaman «Old Ramen». Otra cosa excepcional de su Kurume Ramen es el char siu y las bolitas de manteca de cerdo frita que ponen por encima. Así, su Old Ramen se convierte en un tazón de sabores explosivos.
Para llevar
El Kurume Ramen es un tipo de ramen tonkotsu exclusivo de la ciudad de Kurume. Tiene una sopa turbia y de sabor intenso. También es comparable al Hakata Ramen, pero tiene una identidad propia. Además, por lo general se corona con huevo marinado y tiras de alga. Por lo tanto, es una comida local representativa de Kyushu.
¿Eres un entusiasta del ramen japonés? ¡Consulta aquí otras recetas de ramen! No olvides contarnos qué te parece el Kurume Ramen dejando un comentario abajo.
Preguntas frecuentes sobre el Kurume Ramen
¿Qué es el Kurume Ramen?
Es una sopa de fideos de hueso de cerdo (tonkotsu) densa y rica, originaria de la ciudad de Kurume, en la prefectura de Fukuoka.
¿Por qué es históricamente importante?
Los cocineros de Kurume inventaron accidentalmente el icónico caldo blanco turbio de cerdo en 1947, dando origen al ramen tonkotsu moderno.
¿En qué se diferencia del Hakata Ramen?
El ramen de Kurume presenta un caldo mucho más espeso y contundente, y desprende un aroma a cerdo mucho más fuerte y marcado.
¿Qué es el método «Yobimodoshi»?
Los chefs nunca vacían la olla de sopa. Añaden continuamente agua fresca y huesos al caldo maestro añejado para profundizar el sabor.
¿Por qué la sopa huele tan fuerte?
El hervor continuo de la médula y los huesos de cerdo libera un aroma penetrante e intenso que los aficionados locales consideran el alma del plato.
¿Los fideos son los mismos que los del ramen Hakata?
No. Las tiendas de Kurume usan fideos rectos de trigo ligeramente más gruesos y suaves en lugar de los ultrafinos.
¿Puedo pedir fideos «Barikata» (extra duros)?
Por lo general, no. Los chefs prefieren hervir los fideos con una textura estándar para que absorban perfectamente la sopa espesa.
¿Ofrecen el sistema «Kaedama» (recarga de fideos)?
Tradicionalmente, no. Las tiendas de Kurume sirven porciones iniciales más grandes, aunque algunas tiendas modernas ahora ofrecen recargas para complacer a los turistas.
¿Cuáles son los toppings clásicos?
Los cocineros coronan el tazón con cerdo en lonchas (chashu), cebolleta y una lámina de alga tostada (nori).
¿Por qué añaden alga?
El alga nori crujiente aporta un refrescante sabor a mar que equilibra la pesada grasa de cerdo.
¿Qué son los trocitos crujientes de arriba?
Muchas tiendas espolvorean «Kari-Kari», que son crujientes trocitos de manteca de cerdo fritos, para aportar textura y un sabor intenso.
¿Es picante?
No. La sopa base sabe sabrosa y cremosa, pero puedes añadir pimienta blanca o jengibre rojo encurtido en la mesa.
¿El caldo es grasiento?
Sí. El proceso de ebullición intensiva extrae el máximo de grasa y médula, lo que lo convierte en uno de los estilos de ramen más pesados de Japón.
¿Puedo beberme toda la sopa?
Puedes, pero muchas personas dejan un poco en el fondo porque a menudo se encuentra allí una capa arenosa de fragmentos de hueso triturado (zuikotsu).
¿Es vegetariano?
En absoluto. Los chefs usan enormes cantidades de huesos de cerdo y grasa de cerdo para crear el caldo característico.
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