El chanko-nabe es un guiso japonés contundente que consumen con frecuencia los luchadores de sumo como parte de su régimen para ganar peso. Este plato también es muy popular en los restaurantes gestionados por luchadores de sumo retirados que se especializan en él. ¡Vamos a profundizar en los detalles de esta cocina!
¿QUÉ ES EL CHANKO NABE?
El chanko nabe es una comida tradicional japonesa que es el estofado especial de los establos de sumo. Los luchadores de sumo comen este hot pot todos los días después de entrenar para mantener y desarrollar su fuerza. Es un plato famoso que se originó en la cocina de los luchadores de sumo. Es un “nabe” o hot pot lleno de varios tipos de verduras y proteínas como pollo, pescado, tofu o, a veces, ternera. Cualquier plato cocinado por luchadores de sumo en los establos de sumo se llama ‘chanko’ (ã¡ã‚ƒã‚“ã“). Si la gente japonesa pregunta qué comen los luchadores de sumo, la respuesta suele ser “Chanko.†ya que los luchadores de sumo en realidad comen chanko nabe a menudo.
También es una comida perfecta para una fría noche de invierno.
HISTORIA DEL CHANKO NABE
Hacia el final de la era Meiji, los establos de sumo empezaron a incorporar los hot pots en el menú de los luchadores. Para ganar peso, se dice que comer es uno de los deberes profesionales de un luchador de sumo. En la preparación, los miembros del establo se turnan para cocinar las comidas de los demás.
Ryogoku es la zona histórica del sumo en Tokio, donde se encuentra el estadio de sumo de Tokio (llamado Kokugikan).
Alrededor del año 42 de la era Meiji, cuando se completó el Kokugikan, la popularidad de Hitachiyama Taniemon, que era luchador en ese momento, produjo un aumento en el número de principiantes en el establo Dewanoumi, que es el heya (establo) de sumo de Hitachiyama. Como el número de principiantes aumentó demasiado y no era posible servirles la comida de forma individual, Hitachiyama ideó una forma de comer de una sola olla rodeada por todos; así nació aquí el chanko nabe, y después de eso los platos de hot pot se convirtieron en un estándar en el sumo.
El primer restaurante de chanko-nabe de Japón fue abierto en 1937 por un luchador de sumo retirado, en el distrito de Ryogoku de Tokio. Después de la Segunda Guerra Mundial, el chanko nabe se fue extendiendo poco a poco entre la población general como un guiso más de olla.
¿CUÁNTO CUESTA EL CHANKO NABE?
El chanko nabe es el tipo de comida que querrás comer en invierno. Una olla con una fuerte imagen de los luchadores de sumo es una fuente de energía nutritiva con un montón de ingredientes. Cada establo de sumo tiene su propia receta de chanko nabe. Además, existen diferentes variedades de chanko nabe que incluyen distintos tipos de carne o pescado y verduras, por lo que el precio varía en cada restaurante ya que no hay unos ingredientes fijos exactos. El precio oscila entre Â¥4000 y Â¥8000, según el local al que vayas.
RESTAURANTES DE CHANKO NABE RECOMENDADOS
En Japón hay restaurantes que sirven chanko nabe en todo el país. Los mejores restaurantes para disfrutar de este plato están, sin duda, en la zona donde se encuentra el Kokugikan, es decir, en el área de Ryogoku de Tokyo. Cuando vengas a Japón, no olvides probar el chanko nabe. A continuación encontrarás una lista de restaurantes que quizá quieras probar.
Kawasaki (Ryogoku)
Fundado a principios del período Showa, el propietario de este restaurante es un antiguo luchador de sumo. Todavía mantiene el sabor de su padre, que se especializaba en platos de pollo. Tiene una riqueza de sabor intensa y armoniza suavemente con los ingredientes. Cuanto más se cuece, más delicioso caldo va soltando cada ingrediente.
Chanko Kirishima (Ryogoku)
Su chanko nabe utiliza huesos de cerdo y huesos de pollo para elaborar el caldo. También puedes elegir el tipo de aderezo entre salsa de soja, miso, sal y kimchi. Los ingredientes varían ligeramente según el sabor de la sopa. Además, puedes añadir toppings de marisco.
También puedes alquilar un comedor privado.
Masuiyama (Morishita)
Esta tienda está dirigida por un antiguo Ozeki. El caldo del famoso “Chicken Tsukune Soy Sauce Chanko nabe” se elabora con kombu y bonito. Es uno de los más populares, así que es imprescindible reservar.
Mienoumi (Monzennakacho)
La tienda es propiedad de Mienoumi Tsuyoshi, el 57.º yokozuna. Mienoumi es actualmente el director del Museo del Sumo y es activo en muchos campos. Su variedad de chanko nabe también obtuvo el premio Bib Gourmand.
Kashino Arashi (Kiba)
“Kinoarashi” es famoso como un reconocido restaurante de chanko nabe ubicado a 1 minuto a pie de la estación Kiba. El pequeño local siempre está lleno de gente. Hay varios tipos de asientos, desde mesas hasta tatami y asientos tipo horigotatsu. Su chanko nabe lleva muchos ingredientes, desde verduras de hoja hasta verduras de raíz, setas y una gran variedad de ingredientes como pastas y más. Es muy abundante y tan potente que rebosa por los bordes de la olla.
Kotonofuji (Kagurazaka)
Es un local pequeño y acogedor que se alza discretamente en una zona residencial de Kagurazaka. Kotonofuji, nacido en Hokkaido y antiguo luchador de sumo del establo Sadogatake, abrió este restaurante tras retirarse.
El “Soppu Nabe” es una olla caliente refrescante a base de carne de pollo, con un precio razonable de 1500 yenes por persona. El nombre proviene de que a un luchador de cuerpo rellenito se le llama tipo “anko”, y a un luchador de cuerpo musculoso se le llama tipo “soppu”.
Cocina de rikishi Kotogaume (Kinshicho)
Kotogaume Tsuyoshi, que ingresó al mundo del sumo en 1979, es el propietario de este local.
Su “olla de cristal”, el plato más popular, es un chanko nabe salado. El caldo de pollo está repleto de 12 tipos de ingredientes como albóndigas de pollo, pollo y col. Además, la “sop hot pot” con sabor a salsa de soja y la “kimchi hot pot” con sabor a miso son platos muy apreciados. Hay muchos tipos de chanko adaptados para que también los niños puedan disfrutarlos, especialmente el “miso butter chanko nabe” y el “curry chanko nabe”.
Tamakatsu (Iriya)
Es un establecimiento de larga tradición fundado en 1958. Su variado chanko nabe lleva abundantes verduras de hoja junto con pollo de la zona y tofu, col china y cebollino, komatsuna y espinaca. También es conocido por su salsa única con sabor a salsa de soja, hecha con huevo crudo, cebolla verde, guindilla y aonori, que combina a la perfección con las verduras de hoja.
Noboru Saga (Mercado de Tsukiji)
Noboru Saga es un restaurante muy popular en la zona de Ginza. El sabor es auténtico, ya que fue abierto por Hiroshi Saganobori, ex luchador de la división Makuuchi de la prefectura de Saga.
Se puede elegir entre tres tipos de chanko nabe: salado, con salsa de soja y jjigae. El más popular es el salado. El caldo de esta olla se hace con bonito y alga kombu, y tiene un sabor salado que permite disfrutar del delicado gusto del dashi.
Chanko Shibamatsu (Nakameguro)
Fundado en 1957, Chanko Shibamatsu es un local donde se puede disfrutar de auténtico chanko nabe. En este restaurante son muy exigentes con el caldo del chanko nabe. Tras dejar en remojo desde el día anterior kombu y shiitake para el caldo, cada mañana preparan el dashi durante 4 a 5 horas con abundantes verduras, tendón de ternera, patas de cerdo, carcasas de pollo, etc. Además, es un plato contundente en el que se pueden saborear carnes y pescados como albóndigas caseras, beicon, panceta de cerdo y mariscos.
¿CUÁLES SON LOS INGREDIENTES COMUNES DEL CHANKONABE?
Para chanko de carne
Caldo: Sabor a pollo o sal, a base de dashi de konbu/bonito
Ingredientes: Pollo, col china, pollo, shiitake, albóndigas de pollo, bardana, rábano blanco, tofu frito fino, sésamo molido
Ingredientes opcionales: Puerro, ajo, pastel de arroz (mochi), konnyaku, col, zenmai,
Para chanko de marisco
Caldo: Sabor salado con dashi de konbu y bonito
Ingredientes: Albóndigas de jurel, gambas, rábano blanco, zanahoria, bardana, tofu frito fino, udon, sésamo molido
También existe una variedad llamada chanko nabe estilo Kiritanpo , una especialidad local de la prefectura de Akita. Se elabora moldeando arroz cocido alrededor de un palo que luego se asa. En esta receta se sustituyen los tradicionales kiritanpo por bolas de arroz onigiri a la parrilla.
REFLEXIONES FINALES
En el mundo del sumo, el chankonabe es el plato más esencial. Sin embargo, existen ciertas reglas en la preparación de las comidas para atraer la buena suerte a los luchadores; se dice que los ingredientes procedentes de la montaña y del mar no se mezclan en la misma olla. Además, en el sumo, tocar el suelo del dohyō con cualquier mano significa derrota.
Además, en algunos establos de sumo no se utiliza carne de animales de cuatro patas, como ternera o cerdo, en sus ollas de chanko, aunque otros empezaron a utilizarlas a finales de los años 60. Se dice que se considera de mala suerte comer cualquier cosa con cuatro patas. Las albóndigas de carne se comen a menudo, ya que simbolizan la victoria en los combates.
Siempre resulta admirable ver cómo conservan su comida tradicional. Por eso los platos japoneses son siempre tan interesantes. Si tienes la oportunidad de visitar Japón, no olvides ir a Ryogoku, el lugar sagrado del sumo, y probar el chanko nabe. Y si tienes suficiente suerte, quizá te cruces con luchadores de sumo y sea ellos quienes preparen tu comida. ¡Será una de las experiencias más increíbles y especiales!
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