El Shogoin Kabu es un símbolo célebre de la cocina refinada de invierno de Kioto. Conocido como uno de los tipos de nabo más grandes de Japón, este impresionante cultivo es la base para especialidades regionales altamente valoradas, especialmente el Senmaizuke (encurtidos de mil rodajas). Por lo tanto, este artículo ofrece un vistazo rápido a esta raíz única, su historia y dónde los visitantes pueden probar este sabor icónico en Kioto.
¿Qué es el Shogoin Kabu?
El Shogoin Kabu se cuenta entre los Kyo-yasai oficiales, o vegetales tradicionales de Kioto. También es especial por su gran tamaño, alcanzando a menudo las 6 pulgadas de diámetro, con algunos grandes que llegan a pesar hasta 11 libras, lo que lo convierte en uno de los nabos más grandes de Japón. La raíz tiene una superficie lisa y blanca pura y una forma única redondeada-plana. Este gran tamaño consistente es valioso para hacer las rodajas finas necesarias para el encurtido.
Su característica más valiosa es su carne densa y suave, que tiene una dulzura suave y un sabor fino. Además, esta textura es la razón por la cual el nabo es famoso mundialmente como el ingrediente esencial para Senmaizuke (nabo encurtido en rodajas finas).
Además de su gran sabor, Shogoin Kabu es muy bueno para la salud. La raíz blanca contiene mucha Vitamina C y una enzima que ayuda a descomponer los almidones, facilitando la digestión. Es importante señalar que las hojas verdes son a menudo más nutritivas que la raíz, conteniendo altas cantidades de Vitamina A, Calcio y Hierro.
Historia
La historia de este famoso vegetal comenzó a principios de los años 1700. Un agricultor en el área de Shogoin de Kioto trajo semillas de un nabo diferente de otra región. A través de décadas de cultivo cuidadoso y mejoras en el ambiente específico de Kioto, las semillas cambiaron, resultando en la variedad grande y superior Shogoin.
Este éxito en la agricultura llevó a su plato más famoso: Senmaizuke. Este nabo encurtido procesado se hizo ampliamente conocido en la década de 1830. La preparación específica y elegante de Senmaizuke se atribuye a un asistente de cocina de la corte que preparó el plato para la Corte Imperial hacia el final del período Edo. Además, la aprobación de la Corte Imperial convirtió este humilde cultivo en un alimento de alta clase, estableciendo una tradición duradera para el nabo y el arte especial del encurtido.
Lugar para Probar el Plato
Masugo (日本食材店)
Para probar la clásica especialidad de Shogoin Kabu, el Senmaizuke, los visitantes deben buscar las tradicionales tiendas de tsukemono (encurtidos). Masugo, fundada en 1930, mantiene el legado del asistente de la corte original que primero creó el famoso encurtido. Esta respetada tienda también preserva el arte tradicional de cortar finamente el nabo y marinarlo suavemente en vinagre dulce con algas y chile.
Resumen
El Shogoin Kabu es un gran ejemplo de la habilidad de Kioto para convertir productos agrícolas estacionales en arte culinario de alto nivel. La mezcla única del nabo de gran tamaño, carne suave y dulzura lo convirtieron en el material perfecto para el delicado Senmaizuke, demostrando su importancia histórica en la región. El alto valor nutricional tanto de la raíz como de las hojas asegura aún más que seguirá siendo importante en la cocina japonesa.
Si disfrutas de este elemento básico del invierno, busca otros platos que incluyan Shogoin Kabu como Senmaizuke, Oden, y Shogoin Daikon.
También puedes buscar en este artículo los diferentes vegetales tradicionales de Kioto o conocidos popularmente como Kyo Yasai.
FAQ
¿Qué es el Nabo Shogoin?
El Nabo Shogoin es un vegetal tradicional de Kioto conocido por su gran tamaño, forma redonda y textura suave.
¿Dónde se cultiva?
Se cultiva principalmente en el área de Shogoin de Kioto, Japón.
¿Qué tan grande es un Nabo Shogoin?
Puede crecer tanto como un melón pequeño, mucho más grande que los nabos regulares.
¿A qué sabe?
Tiene un sabor suave y ligeramente dulce y una textura blanda y tierna cuando se cocina.
¿Cómo se utiliza en la cocina japonesa?
A menudo se utiliza en encurtidos (tsukemono), sopas y platos hervidos como el «Oden estilo Kyo».
¿Está disponible todo el año?
La mejor temporada es el invierno, de noviembre a febrero, cuando se vuelve especialmente dulce.
¿Puedo probar platos hechos con Nabo Shogoin en Kioto?
Sí, muchos restaurantes de Kioto sirven platos con este vegetal durante el invierno.
¿Es único de Kioto?
Sí, es uno de los famosos «vegetales de Kioto» (Kyo-yasai), conocidos por sus métodos de cultivo tradicionales.
¿Puedo comprar Nabo Shogoin fuera de Japón?
Es difícil de encontrar en el extranjero, pero puede que lo veas en mercados japoneses especializados.
¿Por qué es especial?
Representa la larga historia agrícola de Kioto y es amado por su sabor refinado e importancia cultural.
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