INTRODUCCIÓN AL KAYAKUMESHI
Kayakumeshi es uno de los cinco grandes platos de arroz de Japón (日本五大銘飯) y es un alimento representativo de la prefectura de Osaka. Kayakumeshi es justamente el tipo de plato que uno esperaría que inventaran las personas de Osaka, ya que se basa en arroz cocido al que se le añaden ingredientes vegetales.
Cuando hablamos de Japón, el arroz está íntimamente ligado a su cultura. El arroz es tan importante en la sociedad japonesa que se convirtió en la esencia de su cultura. Por ello, un cuenco de arroz cocido es la parte central de las comidas tradicionales japonesas. El arroz cocido llamado «Gohan» o «meshi» es un alimento básico que forma parte de su dieta. Los japoneses lo comen con regularidad e incluso a diario.
Hay otros meshi o platos de arroz cocido que puedes encontrar en otras prefecturas. Algunos de ellos son Fukagawa-meshi y Shinagawa-meshi en Tokio y Atsumeshi en la prefectura de Oita. Si buscas el plato tradicional representativo de Osaka, puedes encontrarlo aquí.
¿QUÉ ES EL KAYAKUMESHI?
Kayakumeshi es un plato tradicional de la prefectura de Osaka. También es uno de los cinco grandes platos de arroz de Japón junto con el Fukagawa-meshi de Tokio. Kayakumeshi tiene diferentes nombres según la región o el dialecto. También se le conoce como Gomoku meshi o Takikomi Gohan. Se prepara cociendo verduras con el arroz y condimentos. «Kayaku» se refiere a cualquier ingrediente o hierba que combine bien con el arroz.
Hay una razón por la que el «Kayakumeshi» se hizo tan popular entre la gente común de Osaka. Se debe a que les gustaba la idea lógica de poder usar abundantes ingredientes sin desperdicio. Pero, por supuesto, la razón principal es que es delicioso.
Kayaku meshi sirve tanto de arroz como de plato de acompañamiento. Contiene una gran variedad de ingredientes y el arroz tiene un umami muy particular. Se puede comer durante todo el año y no necesita ingredientes especiales. Además, es barato de preparar. Suele llevar una combinación de ingredientes como zanahorias, raíz de bardana (gobō), tofu fino frito, konnyaku, setas shiitake y pollo.
ETIMOLOGÍA
La palabra «Kayakumeshi» se compone de dos raíces: Kayaku y Meshi, que en conjunto forman la expresión «arroz Kayaku». Meshi (ã‚ã—) significa comida o arroz cocido, y a menudo aparece en su forma en hiragana (メシ).
En kanji, el término «Kayaku (åŠ è–¬)» significa «medicina adicional» o «papel adicional». En un principio es un término chino que hace referencia a un medicamento auxiliar que aumenta el valor nutritivo y mejora las propiedades medicinales chinas. Pero en el dialecto de Kansai, escrito como (ã‹ã‚„ã), se refiere a carne, pescado, verduras, etc., que se añaden al arroz o al udon.
HISTORIA DEL KAYAKUMESHI
La historia del arroz cocido se remonta al período Nara. En esa época se mezclaba «mijo cola de zorra» con el arroz para aumentar su volumen. El arroz cocido mezclado con raíz de bardana y zanahoria se llamaba «Kayaku rice» en Osaka y Kansai. El plato nació de mezclar ingredientes para ahorrar arroz cuando la cosecha no era suficiente. La racionalidad de usar sobras del hogar como ingredientes es una de las razones por las que la ciudad mercantil de Osaka adora este plato.
Durante el período Muromachi, el arroz se utilizaba como uno de los platos. El «Hohan», que se comía con verduras sazonadas sobre arroz blanco y rociado con sopa, se hizo popular entre los monjes y las clases altas. Después, su forma fue cambiando y se extendió entre la gente común.
«Kayakumeshi» es el nombre que recibe en Osaka un plato de arroz con muchas verduras y carne, generalmente conocido como Gomokugohan, Mazegohan o Takikomigohan. Kayakumeshi es un plato muy querido por la gente de Osaka porque es un plato muy «racional»: sigue siendo sabroso incluso cuando está frío. Además, no requiere otros platos de acompañamiento gracias a la variedad de ingredientes y se puede preparar con cualquier verdura que haya sobrado.
RECETA DE KAYAKUMESHI
La receta de Kayakumeshi incluye pollo, raíz de bardana, zanahorias, tofu frito, konjac, alga hijiki, shiitake secos, etc. El arroz se sazona también con sal, salsa de soja, caldo y sake.
¿CÓMO HACER KAYAKUMESHI?
Kayakumeshi es un plato de arroz que se prepara cociendo los ingredientes junto con el arroz. Basta con añadir al arroz ingredientes finamente picados, una cantidad adecuada de caldo, agua, sake, salsa de soja, etc. Estos ingredientes pueden ser pollo, konjac, zanahorias, tofu frito, etc. Se puede cocinar en olla de barro, olla arrocera, etc. En el caso de una olla, ponla a fuego medio y, cuando hierva, baja el fuego. Déjala al fuego durante 14 minutos, retírala y deja reposar al vapor durante 10 minutos.
Cuando la gente se reúne o sale de excursión, suele preparar y comer este plato. Se le añaden ingredientes de temporada, como brotes de bambú y setas que aparecen en primavera y otoño, y se sirve en eventos como competiciones deportivas, concentraciones y excursiones.
DIFERENCIA ENTRE KOME, MESHI Y DON
La palabra “Kome (ç±³)†significa literalmente arroz en japonés y se refiere al arroz crudo. A su vez, “Gohan (ã”飯)†y “Meshi (飯)†son las palabras japonesas para el arroz cocido y también se usan para referirse a una comida en general. El término “Don (丼)†es un sufijo en los nombres de platos japoneses. Además, Don es la abreviatura de “Donburi (丼),†que se refiere a un plato servido en un cuenco de arroz.
GOHAN VS MESHI
En realidad, “Gohan (ã”飯)†es la forma respetuosa de “Meshi (飯)â€, ya que la parte “Go (ã”)†de Gohan es un prefijo que sirve para expresar cortesía en japonés. Por lo tanto, Meshi y Gohan básicamente significan lo mismo.
¿POR QUÉ ES IMPORTANTE EL ARROZ EN JAPÓN?
El arroz es tan importante en la sociedad japonesa que se convierte en la esencia de su cultura. Además, se manifiesta en numerosos aspectos de la vida cultural japonesa, desde el folclore, los festivales y los rituales familiares hasta las artes, la artesanía y la cocina. No se puede enfatizar lo suficiente la importancia del arroz en Japón. En consecuencia, es la fuente de la bebida espirituosa tradicional, el sake, y se ofrece a los dioses y a los antepasados. El cultivo de arroz se ha practicado en Japón durante más de 2.000 años.
LA REGLA DE ORO AL COMER ARROZ EN JAPÓN
La regla de oro en Japón es no echar salsa de soja sobre el arroz. De lo contrario, recibirás miradas de incredulidad. Los japoneses encuentran un sabor sutil en su arroz que a los occidentales les cuesta más apreciar. Y cuando comas sushi, una vez más, moja el pescado, no el arroz, en la salsa.
RESTAURANTES RECOMENDADOS DE KAYAKUMESHI
Daikoku
Un restaurante de larga trayectoria que es el origen del kayakumeshi. Daikoku es un restaurante de menús fijos (set meal) en Namba, Osaka. Fundado en 1902, ha sido querido por la gente de Osaka durante mucho tiempo. El «arroz kayaku» es un menú exquisito y muy popular. El set Kayaku (2 platos de arroz kayaku, sopa y acompañamientos) cuesta Â¥1000 más impuestos.
Kayaku Rice and Sake Kayaku
Kayaku Rice and Sake Kayaku es una tienda de «Kayaku Rice» en Kitamachi, Nara. Para el almuerzo, sirven «arroz kayaku» cocinado en una olla de hierro con reborde. Por la noche, se transforma en un espacio donde puedes disfrutar de menús por curso acompañados de sake. Podrás disfrutarlo en un ambiente tranquilo, renovado a partir de una antigua casa tradicional.
Kaoriya
«Kaoriya» es un restaurante especializado en arroz kayaku que ofrece arroz kayaku cocinado con abundantes ingredientes, incluidos ingredientes de temporada. Además de preparar una gran variedad de arroces kayaku, la tienda también vende onigiri (bolas de arroz) y cajas bento. Hay dos tipos estándar de arroz kayaku, «pollo y gobo» y «wagyu y bardana». Se añaden los ingredientes y se cocina en un caldo de shirasu con bonito, caballa, chin, urume, mejika y alga kombu de Rausu.
Hare
Hare es un izakaya o bar japonés tradicional. Puedes sustituir el arroz blanco por arroz kayaku y el local atenderá tu petición. El servicio es muy atento: primero sirven té de cebada y, cuando tu taza está a la mitad, la vuelven a llenar de inmediato. Es un local muy acogedor. El menú Takikomi Gohan, también conocido como Gomoku meshi o Kayakumeshi, es un plato de arroz cocinado con ingredientes adicionales y condimentos. El menú cuesta unos Â¥2500 por ración.
CONCLUSIÓN
En una comida japonesa típica, se sirve un cuenco de arroz acompañado de varios platos de acompañamiento para dar variedad y sabor. Por lo general, el arroz diario que se sirve con las comidas se cuece al vapor y se sazona ligeramente. En Japón se cocina y se sirve el arroz con distintas especias y añadiendo delicias para hacerlo más nutritivo. Según las investigaciones, una persona japonesa consume unos 119 gramos de arroz al día, aproximadamente el equivalente a dos bolas y media de arroz. Además, los japoneses suelen comer porciones más pequeñas en cada comida. Con una sola ración de arroz, sopa de miso, dos pequeños platos de verduras y un plato de proteína individual. En resumen, los platos pequeños y variados diversifican de forma natural los alimentos que se comen y ayudan a practicar el control de las porciones.
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