Shinginshu representa un avance en la elaboración de sake, donde un innovador método de pulido del arroz mejora la pureza y el sabor de la bebida. Este enfoque único ha captado la atención de los conocedores de sake y las destilerías por igual, ofreciendo una nueva perspectiva sobre cómo el arroz puede dar forma a la bebida perfecta. Para explorar su intrigante historia y su impacto en el mundo del sake, sigue leyendo.
¿Qué es Shinginshu?
Shinginshu (真吟酒) se refiere a un tipo de sake premium en Japón, caracterizado por sus ingredientes de alta calidad y su cuidadoso proceso de elaboración. El término «Shinginshu» se traduce como sake «Ginjo Verdadero» o «Ginjo Auténtico», y típicamente alude a sake elaborado con arroz muy pulido y fermentado a una temperatura más baja. Los locales a menudo lo disfrutan frío o a temperatura ambiente para apreciar plenamente sus delicados sabores y aromas. Es un sake muy buscado entre los conocedores por su artesanía y la experiencia requerida para elaborarlo.
Historia de Shinginshu
A principios de la década de 1990, Tomio Saito, entonces jefe de la Oficina de Evaluación de la Oficina Regional de Impuestos de Tokio, introdujo el «pulido plano del arroz», un método que elimina solo las partes no deseadas del arroz, resultando en sake más limpio y delicado. Aunque hubo desafíos en la implementación de este método, el desarrollo de nuevas máquinas de pulido ha llevado a un aumento gradual en su adopción por las destilerías de sake. Más tarde, Satake acuñó el término «Shingin» para englobar el arroz, el sake y la tecnología. Está asociado con el pulido plano del arroz, marcando el comienzo de un enfoque revolucionario en la elaboración de sake.
El pulido Shingin da nueva vida al arroz comestible cultivado localmente
El pulido del arroz Shingin es un método versátil adecuado tanto para arroz de sake como para arroz de mesa. Esto permite a las destilerías utilizar arroz cultivado localmente para la elaboración. Este enfoque está siendo adoptado por la destilería de sake Suzuki en Fukushima, que utiliza arroz de Namie, una ciudad fuertemente impactada por el Gran Terremoto del Este de Japón, para su sake «Iwakikotobuki». Al adoptar Shingin, la destilería puede elaborar sake limpio y de alta calidad incluso con arroz pulido al 65%, cumpliendo así las esperanzas locales de revivir la tradición de elaboración de sake en Namie. El producto resultante es alabado por su aroma a moscatel y su sabor excepcional.
¿Cuál es la nueva tecnología de pulido del arroz?
La nueva tecnología de pulido del arroz, «Pulido Shingin», se centra en la forma del arroz durante el proceso de pulido. A diferencia del pulido esférico tradicional, el Pulido Shingin deja el arroz en su forma original, asemejándose a una forma plana similar a un balón de rugby. Este método elimina eficazmente las proteínas que causan sabores desagradables en el sake. Esto permite que un sake ginjo elaborado con arroz pulido al 60% logre el mismo aroma y sabor que un sake daiginjo elaborado con arroz pulido al 40%. La nueva tecnología de Satake, referida como «Pulido Shingin», mejora la calidad del sake al refinar eficientemente el arroz para un sabor más limpio y refinado.
Diferentes Productos Shinginshu
Daigourei Junmaishu Shingin Pulido 720ml
Un sake sólido y seco con un rico sabor a arroz, ofreciendo una excelente relación calidad-precio e ideal para acompañar con comidas.
Daigourei Junmaishu Shingin Pulido 1800ml
Un sake seco y sabroso con un rico sabor a arroz, proporcionando gran valor y recomendado para disfrutar con comidas.
Shirakiku Light #51 KOUBOU KOI 720ml
Un sake elaborado con delicioso arroz Koshihikari, simbolizando un rayo de luz, con el objetivo de entregar una experiencia superior y reconfortante.
FAQ
- ¿Qué es Shingin-shu?
Es sake elaborado con la última tecnología de pulido del arroz plano, «Shingin Seimai». Se conoce por su sabor limpio ya que elimina eficientemente la proteína del arroz.
- ¿En qué se diferencia del sake regular?
Incluso con una ratio de pulido más alta que antes, tiene menos sabores no deseados y tiende a ser más claro con niveles más bajos de aminoácidos. También es popular como un sake para beber con comidas porque no abruma la comida.
- ¿Se puede usar Shingin Seimai con cualquier tipo de arroz?
Depende del tipo y la condición del arroz. Para obtener sake de la mejor calidad, es importante elegir el método de pulido que se adapte a las características del arroz.
Conclusión
Shinginshu es una innovación notable en el mundo del sake, ofreciendo un sabor más limpio y refinado gracias a su singular método de pulido del arroz. A medida que esta técnica de vanguardia continúa ganando popularidad, esperamos que tengas la oportunidad de probar Shinginshu en Japón, experimentes su calidad excepcional y descubras un nuevo nivel de disfrute en el sake.
Para apreciar plenamente el sabor refinado de Shinginshu, recomendamos maridarlo con platos delicados como sashimi, pescado a la parrilla o tempura, que complementará perfectamente sus sabores limpios y suaves.
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