¿Alguna vez has probado el oden? Es un delicioso y nutritivo plato japonés que se elabora con varios ingredientes cocidos en un caldo lleno de sabor. El oden es especialmente popular en la temporada fría, ya que te mantiene cálido y acogedor. Puedes encontrar oden en muchos lugares de Japón, desde cocinas caseras hasta restaurantes y tiendas de conveniencia. El oden también tiene una rica y diversa historia y variaciones regionales, mostrando los diferentes aspectos de la cultura alimentaria japonesa. En este artículo, descubrirás más sobre el oden, como su origen, ingredientes, receta, tipos y etiqueta. Si estás buscando una manera fácil y satisfactoria de disfrutar la cocina japonesa, el oden podría ser la elección perfecta para ti.
Introducción al Oden
Oden (おでん) es un tipo de comida japonesa hervida y se clasifica como un plato de olla caliente (nabemono). Los locales preparan este alimento japonés sazonando el caldo de sopa extraído de copos de bonito y algas. Luego, los locales añaden muchos ingredientes según lo que deseen. Los tipos de oden varían de una región a otra y también de hecho en casa.
Esta comida japonesa es indispensable para aquellos que aman tomar sake y es un plato importante para Japón. Este plato es rico en colores regionales, así como en diferentes sabores e ingredientes para cada hogar. Los locales de todo el país utilizan especialidades locales para el caldo de sopa, el sazonado y los ingredientes. Este artículo te hará darte cuenta de que hay muchas cosas que deberías saber sobre este plato especial, el Oden.
Etimología
El significado del nombre oden en japonés proviene de su forma original, «Dengaku (田楽)». El nombre también fue abreviado de dengaku a ‘den (田)‘, añadiendo el honorífico ‘o (御)‘, convirtiéndose en el oden (御田) vendido en todo Japón hoy.
¿Qué es Oden?
El oden es un alimento japonés tradicional en las diferentes regiones de Japón. Es un plato indispensable para los japoneses, especialmente aquellos que gustan del sake. Además, los locales lo clasifican como un plato de olla caliente y es uno de sus alimentos hervidos. Se cuece durante mucho tiempo con algas y copos de bonito y se añade satsuma-age, hanpen, chikuwa asado, tsumire, konjac, rábano, papa, gammotoki, chikuwa, suji (Gyu suji), huevos cocidos, y varios otros ingredientes.
Los tipos de oden varían de una región a otra y también de hecho en casa. El oden es rico en colores regionales, así como en diferentes sabores e ingredientes para cada hogar. Depende de los ingredientes, pero los locales añaden varias semillas de oden al caldo después de pre-hervir y remover el aceite. La variedad de semillas y sopas varía mucho según la región y los restaurantes. Se utiliza desde tiendas de confitería baratas hasta puestos de comida, tiendas especializadas, tiendas de conveniencia y buenos restaurantes japoneses. También puedes cocinarlo en casa y los libros de cocina a menudo muestran cómo hacerlo. Este plato suele aparecer en programas de cocina y de viajes en la TV.
Historia del Oden
La mayoría de los registros sitúan la primera forma de Oden (おでん) en el período Muromachi (1336-1573), cuando el tofu a la parrilla se servía con una porción de pasta de miso. Gracias a su parecido con dengaku-hoshi (田楽法師, artistas profesionales de dengaku que usaban palos para actuar), este plato llegó a ser conocido como “dengaku”.
Avanzando hacia el período Edo (江戸時代, 1603-1868), los nameshi-ya (菜飯屋) comenzaron a servir dengaku con una porción de arroz hervido con verduras y konnyaku, un bloque gelatinoso hecho de un ñame de Asia Oriental. La población japonesa en Edo entonces comenzó a hervir el dengaku junto en el mismo caldo, creando el precursor del plato que conocemos hoy. El plato ganó popularidad como un bocadillo gracias a los yatai o carritos de calle que vendían el plato junto a una olla de sake caliente, añadiendo ingredientes al caldo por pedido.
El oden tal como lo conocemos hoy en día solo se consolidó realmente a finales del período Edo y principios del período Meiji, cuando los restaurantes comenzaron a servir el plato. Con el aumento de la popularidad de productos de pasta de pescado y lo que ocurrió tras el Gran Terremoto de Kanto de 1923, el plato se diversificó y adquirió variaciones regionales.
Ingredientes Estándar del Oden
Rábano
Hablando de los ingredientes de este plato, uno de los estándares es el «rábano» que muchas personas piensan primero. Cuando lo hierves, absorbe el caldo dashi, por lo que se utiliza no solo para el plato sino también para ollas calientes y platos cocidos.
Konjac
El «konjac» tiene una presencia de protagonista cuando se añade al oden, aunque no es un ingrediente llamativo. Además del konjac en placas, los locales también añaden fideos shirataki y konjac en hilo al plato. La clave es hacer cortes en diagonal para que el caldo del oden se absorba bien.
Huevo cocido
Los huevos son indispensables para los fanáticos del oden. A muchas personas les gusta dividir la yema por la mitad y comerla mientras derriten la yema en la sopa. Las yemas de huevo están duras y blandas, pero hiérvelos durante 12 minutos para huevos duros y 6 minutos para huevos blandos.
Chikuwa
El chikuwa es el producto más popular hecho con masa en el oden. También es uno de los ingredientes estándar. Sin embargo, si quieres ponerlo en el plato, debes elegir uno lo más grande y grueso posible.
Hanpen
Cuando se trata de cocinar con «hanpen,» muchas personas piensan primero en el oden. Al igual que el chikuwa, es indispensable para este plato. El sabor esponjoso del hanpen es fácil de descubrir y se descompone, por lo que puedes simplemente espolvorearlo con un rápido caldo justo antes de comer.
Ingredientes Vegetales del Oden
Papas
La clásica papa cocida a fuego lento, que combina bien con el oden. Las características difieren mucho dependiendo de la variedad.
Zanahoria
Todos los ingredientes para poner en oden, como rábanos, pastas y huevos, no tienen color. Añadir zanahorias aumentará el equilibrio nutricional y hará que el interior de la olla sea más vistoso.
Tomate
Hierve los tomates pelados en agua caliente a fuego lento durante 10 a 15 minutos, y el resultado será bueno.
Shiitake
Las setas shiitake son un elemento básico de las ollas calientes, pero por alguna razón, los locales no las conocen como ingredientes del oden. Sin mencionar el sabor de la seta en sí, el umami de los hongos se desliza en el caldo dashi, creando un sabor muy elegante.
Taro
El taro es similar a las papas, pero puedes disfrutar de una textura diferente. El taro pegajoso es difícil de enfriar, así que pruébalo en clima frío.
Ingredientes de Carne del Oden
Tendón de ternera
Solo agrega el tendón de ternera y la sensación de lujo del oden aumentará considerablemente. La forma familiar de comer es hervirlo rápidamente, cortarlo en trozos del tamaño de un bocado y ponerlo en un pincho para terminarlo.
Alitas de pollo
Las alitas de pollo con un destacado caldo en la sopa de oden. Los muslos, pechugas y pechugas de pollo también son adecuados, pero recomendamos las alitas de pollo que no se secan incluso cuando se cocinan durante mucho tiempo y tienen un caldo.
Costillas de cerdo
Cuando haces oden como guarnición, las jugosas costillas de cerdo son perfectas para tales personas. El punto es comprar bloques en lugar de rebanadas y cortarlas en rebanadas gruesas como kakuni.
Salchicha
Las salchichas se están volviendo más y más populares en las tiendas de conveniencia. Es un material que no se conecta fácilmente con la comida japonesa, pero la salchicha con piel crujiente y jugosa por dentro es una combinación perfecta.
Repollo enrollado
También es popular poner repollo enrollado en los ingredientes del oden. A diferencia de cocer a fuego lento en sopa de tomate o consomé, puedes disfrutar del repollo enrollado al estilo japonés con facilidad.
Ingredientes de Mariscos del Oden
Pulpo
El pulpo, que es suave y regordete y empapado en caldo, es excelente. Si lo añades tal cual, la sopa del oden se volverá roja, así que el punto es hervirlo durante aproximadamente 1 minuto antes de añadirlo.
Calamar
Es común poner pulpo en oden, pero el calamar no es conocido por alguna razón. Algunas personas prefieren el calamar al pulpo, por lo que puede ser delicioso. Si lo calientas de una vez, se endurecerá, así que el punto es cocinarlo a fuego lento.
Almejas
Es una combinación un poco sorprendente, pero es una almeja rica en caldo que hace que el sabor de la sopa sea mucho más delicioso. Agrega esta al mismo tiempo que la pasta porque la carne se endurece y encoge fácilmente.
Cangrejo
¿Por qué no haces oden con cangrejos en días especiales como Año Nuevo? Incluso en el estilo Kanazawa, que es famoso en la prefectura de Ishikawa, es común poner cangrejos en él.
Pasta de pescado
El tsumire, que es una combinación de sardinas picadas con almidón de patata, va bien con el oden. El caldo a base de pescado que es único del pescado sale, y el oden resulta con un sabor suave y delicado.
¿Cómo Hacer el Oden de Comida Japonesa?
Ahora tienes opciones para elegir cuando se trata de conocer los ingredientes de este plato como comida japonesa. Ahora, conoceremos cómo hacer oden como comida japonesa.
En una donabe (olla de barro) o una olla grande y profunda, agrega dashi (caldo japonés) y el resto de los condimentos para el caldo de oden. Recomendamos usar un caldo espeso para oden, usando más copos de bonito de lo habitual y cocinando a fuego lento durante 5 a 6 minutos. Agrega salsa de soja, mirin, azúcar y sal a la olla. (Depende del número de ingredientes salados como la pasta)
Corta todos los ingredientes en trozos del tamaño de un bocado y ensártalos en un palo. Combina los ingredientes para la sopa en una olla grande, luego agrega el rábano, las papas (May Queen), tofu frito, konjac y huevos primero. Estos son ingredientes a los que deseas añadir sabor, y que no se desmoronan fácilmente incluso cuando se hierven durante mucho tiempo. Cuando hierva, reduce el fuego al mínimo y caliéntalo durante 50 minutos.
Después de 50 minutos, agrega pasta, taro, tendón de ternera cocido, etc., y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, luego apaga el fuego. La idea es que cuando el caldo se enfría, los ingredientes tienden a absorberlo, así que retira la olla de oden del fuego. Espera hasta que se enfríe, y luego caliéntalo antes de comer.
Variantes Regionales del Oden
Área de Kansai
Osaka coexiste con el «estilo Kansai» con sopa transparente y el «estilo Kanto» cocinado con bonito y salsa de soja. Además, en Kioto, los locales sirven tofu, verduras de Kioto y nueces de ginkgo. Oden de Himeji es famoso por su salsa con soja de jengibre.
Oden al estilo Kioto
con sopa de color claro hecha de algas y salsa de soja ligera, tofu como tofu, hirozu, y yuba, y verduras de Kioto como rábano Shogoin y papas de camarón.
Oden al estilo Osaka
El tendón de ternera y el pulpo son ingredientes indispensables. Hablando de Osaka, el koro-saezuri era el ingrediente estándar, pero debido a los altos precios, algunos hogares añaden tendón de ternera y pollo y lo sirven rico.
Oden al estilo Himeji
El oden de Himeji consiste en comer oden guisado con rollos de bardana y tendón de ternera con soja de jengibre.
Área de Tohoku
Un área donde se puede comer una amplia gama de Miso Dengaku junto con el oden guisado. Los ingredientes son plantas silvestres como bambú de raíz curva y niosaku, y mariscos como mejillones.
Estilo Aomori
El oden es una torta de pescado bien equilibrada con brotes de bambú y vieiras. Los locales lo comen con salsa de miso de jengibre hecha de miso Tsugaru (miso de arroz y rojo). El konjac blanco también es un ingrediente típico en el estilo Tohoku.
Estilo Sendai
Presenta ingredientes como bambú de raíz curva y albóndigas de jurel y un caldo de sabor refrescante. Es fácil obtener jurel molido, por lo que algunas familias lo ponen en forma de albóndigas.
Estilo Akita
El oden está lleno de sabor con un aderezo dulce en el caldo de sardinas asadas, algas, y setas shiitake secas. Los locales lo caracterizan por las verduras silvestres locales llamadas Niosaku, y el estilo Akita es arreglar los ingredientes en tamaños grandes.
Área de Kanto
Los ingredientes típicos incluyen «hanpen,» «tendón,» y «bola de pescado,» que son productos amasados. Además, «chikuwabu,» que se hace añadiendo sal y agua a la harina y formándolo en un palito amasado. Un área donde coexisten el antiguo «estilo Kanto» y el «estilo Kansai», caracterizado por su jugo claro.
Estilo Tokio
Oden tradicional con salsa de soja rica y copos de bonito seco. «Arroz Sakura» cocinado en salsa salada combina bien con él. Algunas de las tiendas especializadas en este plato utilizan salsa de soja ligera.
Área de Chubu
Puedes ver una amplia variedad de este plato, incluyendo Shizuoka, que presenta hanpen negro y sopa negra. Algunos de ellos son Aichi, que coexiste con estofado de miso, miso dengaku y cocina al estilo Kanto, Iida, que presenta salsa de cebolla verde, y Toyama y Kanazawa.
Estilo Iida
Mientras tanto, en Iida, debes comer oden con una generosa cantidad de cebollas verdes y copos de bonito y espolvorear con una sabrosa salsa de soja. La ciudad de Iida, en la prefectura de Nagano, fue el centro de producción de cebollas verdes, lo que es una de las razones por las que nació esta salsa.
Estilo Kanazawa
Un oden magnífico que los locales preparan hirviendo ingredientes como mejillones y zanahorias en un caldo claro con algas. También hay una tienda especializada que ofrece caras de cangrejo (cáscaras de cangrejo con carne de cangrejo).
Estilo Shizuoka
Los locales hacen el plato hirviendo ingredientes ensartados como hanpen negro, narutomaki, tendón de ternera y despojos de cerdo en un rico caldo negro. El estilo Shizuoka es espolvorear polvo de caldo (sardinas y polvo de bonito y alga verde) sobre él.
Estilo Okazaki
El Dengaku al estilo Okazaki es asar tofu, aplicar una salsa a base de Miso Hatcho y agregar pimienta japonesa. «Nameshi» mezclado con verduras verdes como rábano es indispensable para este Dengaku.
Estilo Nagoya
El jugo dulce y picante hecho de Miso Hatcho, Sanon Tou, sake, etc. es famoso por su sabor y aroma únicos que impregnan los despojos de cerdo, el tendón de ternera, el rábano y el kakufu. Además, muchas tiendas y restaurantes de oden lo sirven principalmente en la ciudad de Nagoya.
Área de Chugoku
Existen diferencias en el sazonado, los ingredientes y la salsa entre el lado del Mar Interior de Seto y el lado del Mar de Japón. Ejemplos típicos son el Oden de Takamatsu, que es uno de los dos tipos de oden. Adicionalmente, el Oden de Matsue, que tiene una gran proporción de tiendas especializadas y sus ingredientes tienen hojas y mariscos.
Estilo Matsue
Oden con abundante marisco, guisado con chikuwa seco. Decorado con crisantemo en guirnalda y perifollo. La ciudad de Matsue también celebró el Oden Summit en el pasado.
Estilo Takamatsu
Muchos restaurantes de Sanuki udon en la ciudad de Takamatsu tienen una esquina de oden, y puedes comerlos con dos tipos de salsa de miso (salsa hecha con miso blanco y mostaza, y salsa hecha con miso rojo y azúcar).
Estilo Kochi
Un oden simple y rico hecho con el famoso bonito en escamas de Kochi y alitas de pollo, guisado con Jakoten y kamaboko rojo. También hay una tienda especializada que vende tanto salsa de soja oscura como clara.
Área de Kyushu
Es un área conocida por los locales por su sabor rico. En Hakata, es famoso el «Gyoza-maki» hecho al envolver albóndigas con pescado picado y freír.
Estilo Nagasaki
Su oden es popular por la riqueza y dulzura del caldo de pescado y la pasta. Incluye un ojo de dragón que contiene un huevo entero. Los locales incluyeron en este plato mucho kamaboko y chikuwa en brochetas.
Estilo Fukuoka
Mientras tanto, en Hakata, el «Gyoza-maki» hecho al envolver albóndigas con pescado picado, es una especialidad. Además, en Kokura, ponen repollo con mochi. El área alrededor de Mojiko está influenciada por Honshu. Algunas tiendas de udon en la prefectura tienen un rincón para este plato.
Aso Takamori Miso Dengaku
Se caracteriza por un Miso Dengaku refrescantemente dulce hecho de miso de trigo, azúcar morena, cáscara de mandarina y pimienta japonesa. En Aso, además de tofu y konjac, ingredientes como char y el famoso Tsuru no Koimo también son característicos.
Estilo Kagoshima
Kagoshima, famosa por el cerdo, también tiene una base de cerdo. Además, las características son el umami del cerdo, el jugo dulce sazonado con miso de trigo y los brotes de soja, fritos y los ingredientes gruesos fritos. Basaron la receta en el plato tradicional «huesos de cerdo».
Estilo Okinawa
Los locales hacen su oden con el rico sabor de las patas de cerdo (tebichi). Además, las salchichas y las verduras son imprescindibles. Se dice que el desarrollo de este plato fue después de la guerra, pero hay sorprendentemente muchas tiendas de oden en Okinawa, el punto más al sur.
¿Dónde comprar Oden?
Furiuri (vendedor ambulante) en el período Edo
En Edo y Kamigami, el nombre «Kami-kan Oden» se hizo popular.
Tienda de Oden
Las tiendas de oden a menudo los sirven como plato de acompañamiento para el sake en un pequeño bar llamado «Odenya.» A partir de 2014, la ciudad de Kanazawa tenía el mayor número de tiendas de oden por habitante en Japón. La mayoría de las ollas comerciales de pasteles de pescado son rectangulares, con compartimentos para cada ingrediente.
Puesto
En el pasado, «Oden-ya,» un puesto, se abría por toda la ciudad por la noche para proporcionar un lugar donde la gente borracha pudiera relajarse. Sin embargo, ha estado disminuyendo desde la década de 1980. Actualmente, hay algunos puestos que venden oden como una tienda para festivales.
Frente a la tienda
Había muchas tiendas donde grandes ollas de oden estaban frente a tiendas como las de dagashi y restaurantes. Los propietarios de las tiendas lo hervían en shichirawa y estufas, pero se volvieron obsoletos después de la década de 1980. Algunas tiendas todavía existen en la ciudad de Shizuoka.
Tienda de conveniencia
Los lugares mencionados anteriormente se encuentran en la parte delantera del restaurante. Ahora en la época actual, también puedes guisar oden en el lado de la caja registradora de una tienda de conveniencia.
Supermercado / Tiendas de comestibles
Los bienes enlatados como el oden enlatado se fabrican y venden en tiendas y máquinas expendedoras. Sin embargo, desde la década de 1990, muchos productos se han vendido en paquetes de retorta usando bolsas de película laminada transparente.
¿Cuáles son los beneficios para la salud de comer Oden?
«Oden”’ incluye hanpen, chikuwa, huevos y patos salvajes. Contiene muchos ingredientes ricos en proteínas. También puedes obtener varios nutrientes a la vez al comerlos con algas y konnyaku. Tiene 445kcal, lípidos, carbohidratos, calcio, hierro y proteína. También tiene fibra dietética y vitamina B. Otra atracción de este plato es que contiene ingredientes que son fáciles de digerir.
¿A qué sabe el oden japonés?
¿Tienes curiosidad sobre a qué sabe el oden japonés? El sabor es un poco amargo y picante cuando se come crudo. Sin embargo, cocido en un caldo de oden durante mucho tiempo, es un vegetal completamente diferente.
¿Con qué se sirve el oden?
El oden generalmente se sirve con mostaza japonesa llamada karashi, así que agrega una pequeña cantidad de karashi a cada bocado de este plato y disfruta de esta deliciosa comida. Puedes comerlo con miso en el daikon, pasteles de pescado y huevos cocidos que están cociendo en dashi.
¿Qué otra comida japonesa es similar al Oden?
De hecho, a los japoneses les gusta una variedad de platos de olla caliente llamados nabemono. El oden es uno de los platos nabemono que los japoneses conocen. Algunos de los platos nabemono populares son Sukiyaki, Negima Nabe, Shabu-Shabu, y muchos más.
Restaurantes japoneses de Oden recomendados
Aquí hay algunos restaurantes de oden recomendados en el área de Tokio que sirven un oden exquisito y delicioso.
Oden y sake japonés Kashiwa
Un izakaya donde puedes disfrutar de tempura de pollo frito crujiente y delicioso oden con una disposición del auténtico sabor de Oita. Disfrútalo al máximo con una selección de sake y shochu de Oita. Además, un espacio casual que es fácil para que una persona entre se recomienda no solo para una bebida después del trabajo sino también para citas y banquetes con un pequeño número de personas.
Otafuku
La tienda de oden de larga data «Otafuku» en Tokio fue fundada en 1918 y es una famosa tienda especializada en oden incluida en la Guía Michelin. Además del oden, hay varios menús que van bien con el sake, y es un famoso restaurante que está ganando popularidad.
Shimbashi Otakou
Otakou, una tienda especializada en oden de larga data en Tokio fundada en 1918. Es una tienda bien conocida que es popular en Tokio ya que ofrece un delicioso oden al estilo Kanto con un sabor fuerte. Hay una sala privada con tatami que puede acomodar tanto a grupos pequeños como grandes, y puedes disfrutar de un delicioso oden en un espacio retro donde puedes sentir nostalgia. Además, cuenta con una variedad de menús como sashimi, comida a la parrilla y comida frita que pueden llenar tu estómago. La tienda también tiene una amplia gama de bebidas como cerveza, sake local y shochu.
Konakara
«Konakara» es una famosa tienda de oden ubicada en el quinto piso del Edificio Shinmaru en Tokio. Es donde puedes disfrutar de un delicioso oden hecho de shiitake seco, escamas de bonito seco, escamas de caballa y algas. Cada semilla de oden es cuidadosamente hecha a mano, por lo que puedes disfrutar de un sabor y textura únicos que no puedes probar en otras tiendas. Además de este plato, también hay menús como «Kakiponzu», «Nagaimo a la parrilla» y «Sashimi de Yuba» que van bien con el sake.
Kashimin
Es una famosa tienda especializada en oden en Tokio donde puedes probar un delicioso oden de sopa de pollo basado en piel de pollo cuidadosamente seleccionada y varias verduras. También hay un curso de oden en olla caliente ofrecido solo para el almuerzo y un curso de oden en olla caliente de hongos ofrecido estacionalmente. Además, es un famoso restaurante de estilo izakaya de oden donde puedes disfrutar de más de 22 tipos de sake local. Además, hay muchos menús que van bien con el sake.
Conclusión
Hay varios tipos y sabores de platos de olla caliente en todo Japón. Sin embargo, el más común está disponible durante el invierno y la mayoría de las regiones de Japón tienen oden. El oden es una de las comidas rápidas más antiguas de Japón y el predecesor del oden fue el miso dengaku. Es un plato tradicional de invierno en Japón que guisa verduras y pasteles de pescado en dashi caldo japonés. Es la comida reconfortante japonesa en su máxima expresión. Es tan bueno, pero este plato es un poco difícil de probar si no estás familiarizado con las comidas japonesas.
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