¿Te gusta la carne asada? Si es así, ¿prefieres cerdo o res a la parrilla? Pero, ¿has probado carne de oveja asada? ¿Alguna vez has oído hablar del Jingisukan?
El Jingisukan es sin duda un alimento local muy buscado en Hokkaido. Es un plato de olla caliente, pero el método de cocción es diferente. Es algo comparable a Sukiyaki pero definitivamente no son lo mismo. Si sigues leyendo, significa que estás interesado. Sigue leyendo para saber más sobre el Jingisukan.
Origen del Jingisukan
Muchos historiadores creen que la influencia de este plato de carne de oveja es la tradición de Beijing de asar cordero. No es una coincidencia que el nombre sea similar a «Gengis Kan». Gengis Kan es el primer «Gran Kan» del Imperio Mongol. Algunas personas dicen que él viajó frecuentemente por Japón y China. Por eso la combinación de ingredientes y métodos de cocción de los dos países es evidente en este plato.
Sin embargo, aún hay otras teorías sobre la historia del Jingisukan. Una popular es cuando el gobierno japonés lanza un plan para ser autosuficiente en la producción de lana. Los uniformes militares necesitan lana, pero la importación de bienes durante la era de guerra se detuvo.
El gobierno japonés piensa en una forma de suministrar a sus tropas suficiente material para los uniformes. Criar ovejas es el primer paso de este plan. De hecho, la granja de ovejas está en Tsukisamu, Sapporo. Además de esto, también quieren maximizar por completo las ovejas. Así, el uso de carne de oveja en la cocina local empieza a hacerse popular.
Derivación del Nombre
La teoría publicada en 1969 es de Ryoichi Hiyoshi. Según «L’art Culinaire Moderne», el nombre «Jingisukan» proviene de Tokuzo Komai. Tokuzo Komai es el director del departamento de investigación de South Manchuria Railway Co., Ltd.
En 1963, la hija de Tokuzo Komai publica un ensayo llamado «Padre y Gengis Kan Nabe» (父とジンギスカン鍋が). Así, llama a su padre el «padrino del Jingisukan» en este ensayo.
Controversia en Torno al Nombre del Jingisukan
Para algunos mongoles, el nombre del plato les desagrada. Muchos admiran a Gengis Kan como un gran héroe. Él es la fuerza que unió a las tribus nómadas del noreste de Asia. Gengis Kan también tuvo éxito en conquistar otras partes de Asia.
En comparación con Japón, Gengis Kan es el equivalente del emperador. La gente lo ama y admira. Por lo tanto, llamar a un plato con el mismo nombre es una falta de respeto para algunos.
Sin embargo, muchos ya han explicado el origen del nombre. Hasta la fecha, «Jingisukan» sigue siendo el nombre familiar del plato.
Producción de Carne de Oveja para Jingisukan
En 1924, Hokkaido se convirtió en el mayor criadero de ovejas. De hecho, alrededor del cuarenta por ciento (40%) de la producción de ovejas está en la prefectura. Como se mencionó anteriormente, la alta producción de ovejas es un mandato del gobierno. Mientras el país se volvió autosuficiente en la producción de lana, surgió un nuevo problema.
Eventualmente, hay más que suficiente suministro de lana. Los criadores ahora necesitan encontrar una manera de deshacerse de todo el cordero extra. Los japoneses comen cordero regularmente. Por eso, el Ministerio de Agricultura y Comercio piensa en una forma de ayudarlos. La agencia realiza una investigación en Tokyo Women’s Higher Normal School. Por lo tanto, se han lanzado fiestas de encuentros con ovejas.
Al mismo tiempo, más asociaciones han publicado guías sobre cómo preparar Jingisukan.
¿Qué Hace un Jingisukan?
Básicamente, Jingisukan es carne y verduras cocinadas en un plato de hierro. Aunque el método de cocción es asado, el Jingisukan sigue siendo un plato de olla caliente. Entonces, ¿qué realmente hace al Jingisukan?
Carne de cordero (carne de oveja)
El cordero es, obviamente, la estrella principal del Jingisukan. ¿Sabías que el cordero y la carne de oveja son diferentes? Sí, lo son. La carne de cordero proviene de una oveja joven de entre cuatro meses a un año de edad. Mientras tanto, el cordero proviene de una oveja completamente desarrollada. Usualmente, la edad de la oveja es alrededor de un año e idealmente de tres años.
El cordero contiene una cantidad sustancial de grasa. El sabor también es bastante fuerte en comparación con la carne de res. La carne en el Jingisukan está en forma delgada y cilíndrica. Actualmente, hay dos tipos de cordero que puedes usar para esta comida tradicional.
Primero está el cordero sin sazonar. Este es el más común que incluso los supermercados locales lo venden. Una salsa especial va bien con el cordero sin sazonar.
El cordero sazonado viene después. Hay diferentes tipos de adobo que se utilizan para sazonar la carne. No requiere salsa para comer, ya que ya ha sido pre-sazonado. Pero un poco más de salsa no hará daño, ¿verdad?
Verduras
Se han creado muchas variaciones sobre qué verduras son excelentes con Jingisukan. Las verduras habituales que los locales combinan son brotes de soja, repollo, puerros, pimientos, cebollas, calabaza y zanahorias.
Solo pon todas las verduras en la parrilla de hierro con forma convexa y saltéalas. Los sabores y el aroma de las verduras mejoran el sabor general del plato.
Salsa Especial
Sazonada o no, sumergir la carne en una salsa especial es todo un triunfo. Solo tienes que añadir un extra de sabor a la carne.
No existe una receta estándar para la salsa de Jingisukan. El sake y la salsa de soya son los condimentos que saben bien cuando se combinan. Desde ahí, puedes añadir otras especias e ingredientes de tu elección.
Si también deseas sazonar tu cordero crudo, puedes usar la misma receta para el adobo.
Sartén
¿Qué hace al Jingisukan diferente? Es la sartén. El plato de hierro con forma convexa se inspira en los tiempos antiguos de hace miles de años. Dicen que los soldados mongoles usaban sus cascos para cocinar el cordero durante la era de la guerra.
Los fabricantes usan hierro o aluminio. Las parrillas de hierro pueden tener agujeros o no. Estos agujeros son para la grasa excedente del cordero. Mientras tanto, las de aluminio no tienen agujeros. La razón es que las parrillas de aluminio son más fáciles de quemar. Además de eso, pueden ser una molestia para lavar después de comer Jingisukan.
Restaurantes que Sirven Jingisukan
El Jingisukan es un plato tan familiar en Hokkaido que hay muchos restaurantes que sirven este delicioso plato de olla caliente. La lista a continuación son solo algunos de los restaurantes recomendados en el área.
Club Tsukisappu Jingisukan
El Club Tsukisappu Jingisukan ha existido por más de sesenta años (60 años) ahora. El fundador del club es Motojiro Kuribayashi, quien inicialmente lo nombró «Naruyoshi Shisui Club». Más tarde, el nombre actual del club reemplazó al anterior.
Todo el club es un soplo de aire fresco. Puedes disfrutar de la belleza de la naturaleza durante todo el año. Las áreas de comedor ofrecen una vista escénica de los árboles y el pasto afuera. Ir al Club Tsukisappu Jingisukan es como ir a una casa de campo para devorar Jingisukan.
Tienda Principal Hige No Ushi
Este restaurante siempre está lleno, por lo que es mejor hacer una reserva con anticipación. Hige No Ushi cree en preservar el sabor tradicional del Jingisukan. Este es un lugar exitoso no solo entre los locales, sino también con los viajeros. También tienen casilleros en la entrada de la tienda donde puedes dejar tu chaqueta. De esta manera, no olerá a humo.
Jardín de Cerveza Sapporo
«Si haces trigo y lúpulo, se convierte en cerveza.» Esta declaración te dará la bienvenida al ingresar al lugar. El Jardín de Cerveza Sapporo se enorgullece del tipo de cerveza que sirven. El lugar lleva funcionando alrededor de cincuenta y cinco años (55 años) ahora. A los locales les encanta visitar aquí y disfrutar del ambiente de la tienda. A lo largo de los años, el jardín de cerveza ha evolucionado en un lugar donde los locales pueden ir y pasar un buen rato. Su Jingisukan también es una combinación popular con su cerveza de barril.
Tienda Darumaya Nishi Shinjuku
Si bien el Jingisukan es un alimento local en Hokkaido, una tienda en Tokio también es famosa por él. El nombre del restaurante es Darumaya Nishi. La tienda está estratégicamente situada en Shinjuku, una de las ciudades más concurridas de Tokio. Shinjuku es una ubicación preferida en el área debido a su amplia gama de centros comerciales y cafés. Además de eso, se han filmado varias películas en el área.
Dado que el restaurante en sí es bastante pequeño en espacio, es mejor si reservas con anticipación. Además, este lugar puede ser sofocante, por lo que debes prepararte con anticipación.
Conclusión
El Jingisukan (ジンギスカン) es una de las muchas razones por las que deberías visitar Hokkaido. El sabor ahumado de este alimento local es perfecto para satisfacer el antojo de un plato a la parrilla. ¡Asegúrate de probarlo la próxima vez que visites el área!
¡Si sigues leyendo esto, significa que amas el Jingisukan! Hazle saber a tus amigos sobre esta comida local japonesa compartiéndola en tus cuentas de redes sociales.
FAQ
¿Qué es el Hokkaido Jingisukan?
El Hokkaido Jingisukan es un plato regional que presenta cordero a la parrilla o carne de oveja cocida en una parrilla en forma de domo. Es uno de los alimentos locales más icónicos de Hokkaido.
¿Por qué se llama «Jingisukan»?
El nombre está inspirado en Gengis Kan, ya que el cordero y la carne de oveja son alimentos comunes en Mongolia. Se dice que la parrilla en forma de domo se asemeja a un casco de soldado mongol.
¿Qué tipo de carne se utiliza?
Se utiliza tanto cordero fresco como carne de oveja. Los locales de Hokkaido a menudo prefieren el cordero fresco de alta calidad por su textura tierna y su sabor suave.
¿Cómo se cocina típicamente el Jingisukan?
La carne se asa en un domo elevado mientras que las verduras como los brotes de soja, cebollas y pimientos se cocinan alrededor de los bordes donde los jugos fluyen.
¿La carne está marinada?
Hay dos estilos: Jingisukan marinado (con condimentos a base de salsa de soya) y no marinado (asado simple con salsa para mojar). Ambos estilos son populares en Hokkaido.
¿Dónde puedo probar el Jingisukan en Hokkaido?
Puedes disfrutarlo en restaurantes especializados, cervecerías y lugares de barbacoa locales en Sapporo, Asahikawa y muchas otras ciudades en Hokkaido.
¿El Jingisukan tiene un sabor fuerte a caza?
El cordero fresco utilizado en Hokkaido tiene un sabor suave con muy poca intensidad, lo que lo hace agradable incluso para las personas nuevas en platos de cordero.
¿Qué salsas van bien con el Jingisukan?
Las salsas típicas incluyen salsas para mojar a base de soya con ajo, jengibre, puré de frutas o sésamo. Algunos restaurantes ofrecen sus propias mezclas secretas.
¿Es popular el Jingisukan entre los locales?
Sí, es muy apreciado por los residentes de Hokkaido y a menudo se disfruta en reuniones familiares, barbacoas al aire libre y festivales.
¿Puede ser disfrutado el Jingisukan por turistas?
Absolutamente. Muchos restaurantes proporcionan instrucciones, lo que facilita a los visitantes por primera vez disfrutar la experiencia de asar su propio cordero.
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