¿Te encanta la carne asada? Si es así, ¿prefieres cerdo o res a la parrilla? ¿Pero has probado la carne de oveja a la parrilla? ¿Alguna vez has oído hablar del Jingisukan?
El Jingisukan es sin duda un alimento local muy buscado en Hokkaido. Es un plato de olla caliente, pero el método de cocción es diferente. Es algo comparable a Sukiyaki pero definitivamente no es lo mismo. Si aún estás leyendo, significa que estás interesado. Continúa leyendo para saber más sobre el Jingisukan.
Origen del Jingisukan
Muchos historiadores creen que la influencia de este plato de carne de oveja es la tradición de Pekín de asar cordero. No es una coincidencia que el nombre sea similar a «Genghis Khan». Genghis Khan fue el primer «Gran Khan» del Imperio Mongol. Algunas personas dicen que viajaba frecuentemente por Japón y China. Por eso la combinación de ingredientes y métodos de cocción de los dos países es evidente en este plato.
Sin embargo, aún existen otras teorías sobre la historia del Jingisukan. Una popular es cuando el gobierno japonés lanza un plan para ser autosuficiente en la producción de lana. Los uniformes militares necesitan lana, pero la importación de bienes durante la era de guerra se ha detenido.
El gobierno japonés piensa en una forma de proporcionar a sus tropas suficientes materiales para el uniforme. Criar ovejas es el primer paso en este plan. De hecho, la granja de ovejas está en Tsukisamu, Sapporo. Además de esto, también quieren maximizar completamente las ovejas. Por lo tanto, el uso de carne de oveja en la cocina local comienza a volverse popular.
Derivación del Nombre
La teoría publicada en 1969 es de Ryoichi Hiyoshi. Según «L’art Culinaire Moderne», el nombre «Jingisukan» en realidad proviene de Tokuzo Komai. Tokuzo Komai es el director del departamento de investigación de South Manchuria Railway Co., Ltd.
En 1963, la hija de Tokuzo Komai publica un ensayo titulado «Padre y Genghis Khan Nabe» (父とジンギスカン鍋」が). Así, llama a su padre el «padrino del Jingisukan» en este ensayo.
Controversia Envolviendo al Nombre de Jingisukan
Para algunos mongoles, el nombre del plato les resulta repugnante. Muchos de ellos consideran a Genghis Khan como un gran héroe. Él es la fuerza de conexión que unió a las tribus nómadas del noreste de Asia. Genghis Khan también tuvo éxito en conquistar otras partes de Asia.
En comparación con Japón, Genghis Khan es el equivalente al emperador. La gente lo ama y lo admira. Por lo tanto, llamar a un plato con el mismo nombre es una falta de respeto para algunos.
Sin embargo, muchos ya han explicado el origen del nombre. Hasta la fecha, «Jingisukan» sigue siendo el nombre casero del plato.
Producción de Carne de Oveja para Jingisukan
En 1924, Hokkaido se convirtió en el mayor criadero de ovejas. De hecho, alrededor del cuarenta por ciento (40%) de la producción de ovejas está en la prefectura. Como se mencionó anteriormente, la alta producción de ovejas es un mandato del gobierno. Mientras el país se volvió autosuficiente en la producción de lana, surge un nuevo problema.
Eventualmente, hay más que suficiente suministro de lana. Los criadores ahora necesitan encontrar una manera de deshacerse de todo el cordero extra. Los japoneses comen cordero regularmente. Así siendo, el Ministerio de Agricultura y Comercio piensa en una manera de ayudarles. La agencia realiza una investigación en la Escuela Normal Superior de Mujeres de Tokio. Por lo tanto, han surgido reuniones para comer carne de oveja.
Al mismo tiempo, más asociaciones han lanzado guías sobre cómo preparar Jingisukan.
¿Qué Hace al Jingisukan?
Básicamente, el Jingisukan es carne y verduras cocinadas en un plato de hierro. Aunque el método de cocción es la parrilla, el Jingisukan aún es un plato de olla caliente. Entonces, ¿qué realmente hace al Jingisukan?
Cordero (carne de oveja)
El cordero es obviamente la estrella principal del Jingisukan. ¿Sabías que la carne de cordero y carnero son diferentes? Sí, lo son. La carne de cordero proviene de una oveja joven que tiene entre cuatro meses y un año de edad. Mientras tanto, la carne de carnero proviene de una oveja completamente crecida. Usualmente, la edad de la oveja es alrededor de un año e idealmente de tres años.
La carne de carnero contiene una cantidad sustancial de grasa. El sabor también es bastante fuerte en comparación con la carne de res. La carne en el Jingisukan tiene forma delgada y cilíndrica. En realidad, hay dos tipos de carne de carnero que puedes usar para este alimento tradicional.
Primero está el carnero no sazonado. Este es el más común que incluso los supermercados locales lo venden. Una salsa especial combina bien con el carnero no sazonado.
El carnero sazonado viene a continuación. Hay diferentes tipos de marinado que se usan para sazonar la carne. No requiere una salsa para comer, ya que ya ha sido pre-sazonado. Pero un poco más de salsa no hace daño, ¿verdad?
Verduras
Se han creado muchas variaciones sobre qué verduras son ideales con el Jingisukan. Las verduras comunes que los locales combinan son brotes de soja, repollo, puerros, pimientos, cebollas, calabaza y zanahorias.
Simplemente coloca todas las verduras en la parrilla de hierro convexa y sofríelas. Los sabores y aromas de las verduras mejoran el sabor general del plato.
Salsa Especial
Sazonado o no, ¡sumergir la carne en una salsa especial es un momento ganador! Solo tienes que añadir ese sabor extra a la carne.
No hay una receta estándar para la salsa de Jingisukan. El sake y la salsa de soja son los condimentos que saben bien cuando se combinan. A partir de ahí, puedes añadir otros condimentos e ingredientes de tu elección.
Si también deseas sazonar tu carnero crudo, puedes usar la misma receta para el marinado.
Sartén
¿Qué hace al Jingisukan diferente? Es la sartén. El plato de hierro de forma convexa toma la teoría de hace miles de años. Dicen que los soldados mongoles usaban sus cascos para cocinar el carnero durante la era de guerra.
Los fabricantes usan hierro o aluminio. Las planchas de hierro pueden tener agujeros o no. Estos agujeros son para las grasas excedentes del carnero. Mientras tanto, las de aluminio no tienen agujeros. La razón es que las sartenes de aluminio se queman más fácilmente. Además de eso, pueden ser un dolor de cabeza para lavar después de comer Jingisukan.
Restaurantes que Sirven Jingisukan
El Jingisukan es un plato tan popular en Hokkaido que hay un montón de restaurantes que sirven este delicioso plato de olla caliente. La lista a continuación son solo algunos de los restaurantes recomendados en la zona.
Club Tsukisappu Jingisukan
El Club Tsukisappu Jingisukan ha estado en pie durante más de sesenta años (60 años) ahora. El fundador del club es Motojiro Kuribayashi, quien inicialmente lo nombró «Naruyoshi Shisui Club». Más tarde, el nombre actual del club reemplazó al antiguo.
Todo el club es un soplo de aire fresco. Puedes disfrutar de la belleza de la naturaleza durante todo el año. Las áreas de comedor presumen de una vista escénica de los árboles y pastos afuera. Venir al Club Tsukisappu Jingisukan es como venir a una casa de campo para devorar Jingisukan.
Tienda Principal Hige No Ushi
Este restaurante siempre está lleno, así que es mejor hacer una reserva con antelación. Hige No Ushi cree en preservar el sabor tradicional del Jingisukan. Este es un lugar de éxito no solo con los locales sino también con los viajeros. También tienen taquillas en la entrada de la tienda donde puedes dejar tu chaqueta. De esta manera, no olerá a humo.
Jardín de Cerveza de Sapporo
«Si haces trigo y lúpulo, se convierte en cerveza.» Esta declaración te dará la bienvenida al entrar al lugar. El Jardín de Cerveza de Sapporo se enorgullece del tipo de cerveza que sirven. El lugar lleva funcionando unos cincuenta y cinco años (55 años) ahora. A los locales les encanta visitar aquí y disfrutar del ambiente de la tienda. A lo largo de los años, el jardín de cerveza ha evolucionado hasta convertirse en un lugar donde los locales pueden ir y pasar un buen rato. Su Jingisukan también es una combinación popular con su cerveza de barril casera.
Tienda Darumaya Nishi Shinjuku
Concedido que el Jingisukan es un alimento local en Hokkaido, una tienda en Tokio también es famosa por ello. El nombre del restaurante es Darumaya Nishi. La tienda se encuentra estratégicamente en Shinjuku, una de las ciudades más concurridas de Tokio. Shinjuku es un lugar de referencia en el área debido a su amplia gama de centros comerciales y cafeterías. Además, se han filmado varias películas en el área.
Dado que el restaurante en sí es bastante pequeño en espacio, es mejor si reservas con antelación. Además, este lugar puede ser sofocante, así que debes prepararte de antemano.
Conclusión
El Jingisukan (ジンギスカン) es una de las muchas razones por las que deberías visitar Hokkaido. El sabor ahumado de este alimento local es perfecto para satisfacer el antojo de un plato a la parrilla. ¡Asegúrate de probarlo la próxima vez que visites el área!
¡Si todavía estás leyendo esto, significa que amas el Jingisukan! Haz que tus amigos conozcan este alimento local japonés compartiéndolo en tus cuentas de redes sociales.
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