说到受欢迎的日本料理，你会想到哪一道？寿司、章鱼烧、涮涮锅、烤肉等等，有太多知名又美味的料理。不过今天我们要介绍的是“饭团（Onigiri）”，在日本的任何便利店或超市都很容易买到。它一直是许多人喜爱的食物。 除了“Onigiri”这个名称，你可能也听过“omusubi”，而有些人或许会疑惑到底哪一种说法才正确。 今天我们将为大家说明饭团的起源、做法，当然还有它与“omusubi”之间的差别。
什么是饭团（Onigiri）
Onigiri（お握り或御握り），也称为omusubi（お結び）、nigirimeshi（握り飯），或饭团，是一种日本食物：将白米捏成三角形或圆柱形，并用海苔包裹。日本人制作它是为了能刚好握在手心里。从古至今，当地人都很珍视饭团，把它当作便携餐食与便当，在日本很受欢迎，因为它容易携带，也能直接用手吃。
饭团最初是为了保存吃剩的米饭，或作为便于携带的食物而发展出来的，很快便作为日常餐食走红，如今在便利店和超市都能买到。
第一口：完美的三角形
撕开包装后，我小心地按照说明操作，让海苔在最后一刻之前都保持酥脆，并与米饭分开 。第一口先是新鲜海苔带来的满足脆响，接着是柔软、调味恰到好处的米饭，咬开后又露出一小包咸香的内馅 。说实话，我没想到这些口感会这样层层叠加。
内馅的风味
鲑鱼肉质松散、咸度刚好，完全不会过头 。但最让我惊讶的是蛋黄酱汁版本——浓郁、顺滑、鲜味十足，让每一口都显得格外奢侈 。我一度怀疑便利店食物真的能这么好吃，但专门店更进一步：蓬松的米饭、讲究的越前盐，以及丰盛到会从边缘溢出来的配料 。有些版本甚至塞满到每一口都能尝到内馅食材 。
词源
在《广辞苑》里，“onigiri”一词被写作“饭团”。如果查“nigiri-meshi”，会发现“omusubi”和“nigiri-meshi”指的是 “烤饭”。 另外也有一种说法认为，饭团之所以得名，是源自日语“onigiri”，意为“驱除恶灵”。
为什么是三角形？
“最广为人知的说法是，它模仿山的形状。”过去人们开始相信“神住在山里”。或者“当神从天降临到地上时，会先降到山顶。”后来这逐渐演变成“山即是神”，也就是说，山的形状也是神的形状。
那么，为什么饭团要做成像山（神）的形状呢？这里的关键词是“omusubi”，这是饭团的另一种称呼。饭团的名称来源于“musubu”这个词。Musubu有“结成”之意，能联结友谊与盟约，带有“连接”或“形成牢固纽带”的含义。换句话说，被三角形所围绕，就是与神“连接”。
饭团的历史
据说最早的饭团可追溯到弥生时代。在石川县的“茶畑遗址”发现“日本最古老的饭团”，成为这一说法的证据。
弥生时代中后期
在石川县旧鹿西町（现为中能登町）发现了饭团形状的碳化米块：先蒸熟，之后再用糯米进行二次烘烤。
奈良时代前期
在《常陆国风土记》中——这是由元明天皇下诏编纂的风土记之一——有关于“nigirii”的记载。
平安时代
贵族在宴席上会将一种称为tonjiki的蒸糯米供给侍从。此外，当地人也称这被用作士兵的便携口粮。
镰仓时代前期
在承久之乱期间，当地人向镰仓幕府一方的武士分发“梅干饭团”。据说这也是梅干得以传遍全国的原因。此外，在镰仓时代末期，粳米（非糯米）开始被引入。
战国时代
饭团作为军粮非常合适。Thinbiki-na，或称“Saimeshi饭团”，经常以米饭制作。在丰臣秀吉统一日本之后，相比红米与黑米产量更高的白米逐渐流行起来。
江户时代
江户时代发展出了海苔养殖技术，并在江前（东京湾）开始养殖海苔。采集到的海藻以“浅草海苔”之名广为人知，并运用日本造纸技术制成方形薄片。
当地人发现，这种海藻营养丰富，而且在把米饭包成饭团（onigiri）这种便携餐食时，还能防止米饭粘在手上。就这样，饭团随着新技术与创新在时间中不断演变；如今在日本，它不仅是广受欢迎的便携食品，也依然被视为日常的慰藉美食。
饭团食谱
饭团食材
| 2人份饭团食材 | 用量 |
|---|---|
| 米饭 400g | 400g |
| 油渍金枪鱼 | 50g |
| 蛋黄酱 | 28g |
| 酱油 | 28g |
| Nori (5×10cm) | 20g |
饭团做法
将油渍金枪鱼、蛋黄酱和酱油加入碗中拌匀。
在保鲜膜上铺开 1/4 的米饭，放上 1/4 的馅料，包起来并捏成三角形。重复此步骤。
用 nori 包起来，放在铺有紫苏叶的盘子上。
可按喜好调整蛋黄酱用量。把馅放在中心，并握紧捏好，避免食材漏出来。
日本部分都道府县的饭团
东京
梅干饭团
Umeboshi (梅干 or 梅干し) 的字面意思是“干梅”或“梅干”，是以 ume（梅子）制作的最受欢迎的 tsukemono（传统腌渍物）之一。
冲绳
猪肉鸡蛋饭团
冲绳饭团的一种热门变化做法，是在饭团上夹一片午餐肉和煎蛋，再用海苔包裹。
饭团 vs 饭团三明治
Onigiri 是用白米制成的三角形或圆柱形料理，并用海苔包裹。另一方面，onigirazu意为“寿司三明治”，属于寿司的一种。Onigirazu 的意思是“不要捏成形”。它类似日式米饭三明治：把一大张海苔铺在砧板上，将米饭铺成方形，放入喜欢的馅料，再在馅料上铺一层米饭，最后用海苔包起来。
饭团与 Omusubi 的区别
形状的差异
这也多少与“饭团之神”有关：据说在古代日本，人们会将饭团供奉给神明。还有一种说法认为，因自古以来有“山与神明有关”的观念，形似三角山的饭团被称为“omusubi”。而 Onigiri 则据说是从“饭团”改称为 onigiri，并不特指某种形状。虽然没有三角或俵形等固定形状，但一般指包馅的米饭。
地域差异
一般来说，东日本多把 onigiri 称为“omusubi”，关西则称为 onigiri。不过也有一种说法认为，东日本叫 onigiri，西日本叫 omusubi。
适合做饭团的好米
从颗粒感、适当硬度、入口松散度与耐放性来看，山形县的“Tsuyahime”在这四项中都名列第一。不过，Tsuyahime 的评价也因人而异：喜欢“Koshihikari”的人往往不喜欢“Tsuyahime”，因为它口感过于强烈；而喜欢“Koshihikari”的人也倾向于喜欢“Nikomaru”。“Tsuyahime”的颗粒感更明显，而“Nikomaru”的甜味与风味相对更高。
哪里可以买到饭团
Bongo（ぼんご）
这家经营了60年的老字号店铺提供55种饭团。即使天天去也不容易吃腻，因此人气很高。除了三文鱼、明太子、烤鳕鱼子等经典配料外，还有北寄贝沙拉、酱油腌蛋黄等稍微少见的口味。
Yadoroku（浅草宿六）
创立于1954年，原本就以“日本最老的饭团专门店”而闻名。近年因成为首家登上《米其林指南》（《米其林指南 东京2019》）的饭团专门店而话题十足，人气进一步提升。店内用大锅煮越光米，配上香气浓郁的江户前海苔，并细致地手工包制。内馅食材也从日本各地精挑细选。
Marutoyo（おにぎり屋 丸豊）
Marutoyo 是一家深受海外游客欢迎的饭团店。虽然以外带为主，但使用的是新潟县产越光米，常见口味包括明太子、烤鳕鱼子、海带、筋子、三文鱼籽酱油等；也有炸虾天妇罗、盐昆布扇贝、烤竹荚鱼等。此外，像 oboro 昆布、三文鱼腹、鳗鱼、蛤蜊、咸鱼等筑地特色海鲜饭团也很吸引人。
总结
饭团（Onigiri）在日本比寿司更常见。此外，在日本文化中，做饭团象征着爱。日本人的“灵魂美食”或许就是饭团。饭团之所以如此受欢迎，其中一个原因是它非常容易按个人喜好定制。它也很便携，你可以把它当作快速的一餐，或带去野餐、在火车上吃。总之，许多日本营养师建议，放学后给孩子吃饭团当点心，而不是糖果或薯片。
如果你爱上了饭团，也可以试试他们的其他饭团料理，比如Tenmusu和Onigirazu
饭团（日本饭团）常见问题（FAQ）
什么是饭团（Onigiri）？
它是一种日本饭团。人们通常把它捏成三角形，并用海苔包裹。
它和 Omusubi 是一样的吗？
是的。日本人会根据所在地区和家庭传统交替使用这两个名称。
我该怎么吃？
用手直接拿着咬一口即可。不需要筷子或叉子。
里面包什么？
制作者会在中间塞入咸香的馅料，例如烤三文鱼、梅干（umeboshi）或金枪鱼蛋黄酱。
为什么要用海苔包起来？
海苔（nori）能防止米饭粘在手指上，同时增添浓郁的鲜味（umami）。
为什么便利店的包装这么复杂？
巧妙的塑料包装让海苔与湿润的米饭分开，这样在你打开之前海苔都能保持酥脆。
需要加热吗？
通常在室温下食用，不过便利店店员往往也会主动问你要不要帮你微波加热。
什么是“Yaki Onigiri”？
厨师会在饭团表面刷上酱油或味噌，然后烤至外皮变得酥脆并散发香气。
为什么是三角形？
三角形的形状刚好贴合手掌，非常容易塑形和装盒。
它是纯素的吗？
这取决于馅料。腌梅（umeboshi）和盐渍海带（shio-kombu）馅料都是很棒的纯素选择。
它无麸质吗？
白米饭和海苔不含麸质，但你必须检查馅料，因为很多会用到酱油。
能保鲜多久？
建议当天食用。放进冰箱会让米饭变硬，口感变差。
我可以在家做吗？
可以。只要把手弄湿，在掌心抹一点盐，然后轻轻把温热的米饭压成团即可。
它是零食还是正餐？
两者皆可。既能当作快速补充能量的零食，也可以作为清淡的早餐或午餐主食。
为什么会用腌梅？
酸度极高的梅子能带来强烈的风味冲击，同时还能作为天然的抗菌防腐剂来保鲜米饭。
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