洋食 （Yoshoku）

在日本料理的世界中，大致可以分为两大类型：被称为“和食”的传统日本料理，以及较新的“洋食”。洋食原本意为“西餐”，但它远不止是简单的西餐。它是一种在日本开始与西方世界接触时诞生的独特料理风格。与其说是直接照搬外国食谱，不如说日本厨师运用自身的烹饪技巧，对这些菜肴进行改良，创造出全新的料理。本篇文章将介绍这种特殊的料理形式，探讨它的起源，以及为什么直到今天它依然在日本广受欢迎。

什么是洋食？对一种料理风格的定义

洋食指的是一种特定的日本料理风格，它在借鉴西式菜肴的基础上，创造性地进行了改良，以更符合日本人的口味、食材与饮食习惯。这一料理的基础理念，正是被称为和洋折衷（wa-yō setchū）的概念，也就是“和风与西式的融合”。“洋食”这一词本身就是这种演变的产物，在明治初期，它几乎与“西餐”一词通用，之后其含义才逐渐变得更为具体。随着日本厨师开始从根本上改变外国食谱，将本地食材与烹饪技法融入其中，所诞生的料理变得如此独特，以至于需要一个全新的名称来称呼。为这种改良后的料理创造出新词，正标志着它不再只是模仿，而是发展成为一种真正原创的日本料理风格。

盘中故事：简明却深厚的洋食发展史

西式饮食传入日本，最初是在19世纪中期出于外交上的需要。当时来访的外国人并不太能接受以清淡风味为主的传统本膳（honzen）料理，这促使日本方面迫切需要提供西式菜肴，以便促进更顺畅的外交往来。起初，西餐只是少数特权阶层才能享用的奢侈品，但由于进口食材成本高昂，加上全国上下推行近代化的浪潮，便催生出新的创意转变。日本厨师开始用本地食材与熟悉的烹饪方式来改造西式菜肴，逐渐形成如今被称为洋食（yoshoku）的新料理风格。

银座煉瓦亭的一位厨师以猪肉代替小牛肉，并采用类似天妇罗（tempura）的油炸方式，做出了既饱腹又符合日本人口味的料理。随着时间推移，这种新式料理通过诸如“单品西餐”之类的新商业模式，以及女性烹饪教育的普及，从上流社会逐步扩散到大众。大量食谱书的出版和铁路网的发展，也帮助洋食（yoshoku）走进普通家庭与列车餐车之中，使其成为价格亲民、日常可见的家常菜。

参考来源：Plenus

经典洋食菜肴一览

洋食的巧思最能体现在它那些广受欢迎的代表菜中，每一道都诉说着文化融合的独特故事。

• Omurice (Omelette Rice)
  • 一道名字就将法语“omelette（欧姆蛋）”与英语“rice（米饭）”结合起来的慰藉系料理，蛋包饭（Omurice）是以番茄酱调味的炒饭，包裹在一层薄薄煎蛋中。通常会再淋上番茄酱或半汁酱（demi-glace），因其做法简单、味道亲切而深受当地人喜爱。
• Curry Rice (Japanese Curry)
  • 经由英国传入日本的咖喱（curry），与其他地区的咖喱相比明显更温和、带点甜味，质地浓稠如肉汁。这道人气料理是日本家庭餐桌上的定番之一，甚至在海上自卫队中也形成了每周固定供应的传统。
• Korokke (Croquette)
  • 这道菜的灵感来自法式与荷兰式炸肉饼，做法是将馅料——通常是土豆泥与肉类的混合物——裹上酥脆的面包糠后油炸。可乐饼（Korokke）最初是上流阶层享用的高级料理，但很快就普及开来，成为超市、熟食店与街头小摊都能买到的平民美食。
• Napolitan (Ketchup Pasta)
  • 那不勒斯意面（Napolitan）是一道极具日本特色的意面料理，将意大利面与番茄酱、青椒、洋葱和火腿一起翻炒而成。这道充满怀旧气息的料理诞生于二战后，当时人们利用容易取得的食材制作，如今在各地的家庭餐馆与便利店都能见到。
• Hamburger Steak (Hambagu)
  • 汉堡排（Hambagu）是将德国风味的汉堡牛排本土化后的经典肉料理，以牛肉与猪肉末加入洋葱碎揉制而成，通常配上米饭和半汁酱（demi-glace）一起享用。
• Hayashi Rice
  • 哈亚西饭（Hayashi rice）是一道带有酸甜风味的浓香料理，将薄切牛肉与蔬菜用类似半汁酱的酱汁中慢炖，再浇在米饭上食用，是人们在家中也能轻松制作的人气菜肴。

结语

洋食不只是几道菜名的集合，更是一部关于日本创意与历史发展的“美味纪录”。它展现了日本文化的一个重要特征：善于吸收外来观念，再将其转化为契合本土语境的独特形式。这一过程孕育出一种独立成派、并已成为日本饮食文化重要组成部分的料理类型。从外酥里嫩的炸猪排（tonkatsu）到充满温馨感的蛋包饭（omurice），每一道料理都在诉说着一个故事——关于两种文化在餐桌上相遇、交融，并最终汇聚于一盘佳肴之中的迷人魅力。

如果你对文中介绍的料理感兴趣，并想尝试类似的菜式，不妨从这些经典开始：炸猪排（Tonkatsu）、蛋包饭（Omurice）、咖喱饭（Curry Rice）、多利亚焗饭（Doria）以及那不勒斯意面（Napolitan）。