串炸（Kushi Katsu）是大阪的地方料理。不仅在日本西部很有名，在东京也是很受欢迎的一道菜。虽然它在日本全国都很常见，但炸猪排（katsu）其实有不同的类型。那么，为什么日本人这么喜欢油炸肉排呢？
什么是串炸（Kushi Katsu）？
串炸（Kushi Katsu，也写作 Kushikatsu）有时也被称为“串扬（Kushiage）”。据说创始人会先把肉和蔬菜混在一起，再串到竹签上。
在大阪到处都能看到卖串炸的餐厅，甚至连小吃摊也有。事实上，当你在城里闲逛时，几乎不可能找不到一家。为了强调它的人气，你还能看到不少店门口排着长队。换句话说，人们愿意排队等候，就为了吃上一口串炸。
第一印象：一串金黄正等着你
篮子一端上来，热油与酥脆面衣的香气立刻弥漫开来。每一串都闪着完美的金棕色外壳，美得几乎舍不得下口。我马上注意到桌上的酱汁容器，也想起那条著名的规矩——不能二次蘸酱 。说实话，这让我有点紧张。
咔嚓一口，惊喜揭晓
第一口就打消了所有犹豫。那层轻盈、酥脆的外衣在齿间发出满足的咔嚓声，随即露出里面柔嫩多汁的食材 。海苔鱿鱼意外地好吃 。我原本担心会不会每串都差不多，但莲藕、虾和鹌鹑蛋各自带来不同的口感与细腻的甜味 。酸甜的酱汁把一切完美串联起来。
串炸（Kushi Katsu）的历史
串炸起源于哪里？当然，很多人会认为是大阪。不过直到现在仍不明确。事实上，关于它的历史有不同的说法。
其中一种说法认为，串炸起源于东京的下町。此外，这道菜在当地如今仍非常受欢迎。东京一带也有好几家店专门提供这道料理。
与此同时，另一种说法是名古屋的味噌炸猪排（Miso Katsu）源自串炸。比如，当地有把串炸蘸八丁味噌汤汁的传统。
最后，多数人熟知的说法是它确实起源于大阪。许多人相信串炸诞生于大正时代末期前后。餐馆老板过去会把它提供给工人吃。起初，串炸只是炸牛肉；不过后来又加入了蔬菜和海鲜。
关东与关西的串炸（Kushi Katsu）有什么不同？
虽然关东和关西都吃得到串炸，但两者之间还是有些差异。同样地，在关东，串炸（Kushi Katsu）与串扬（Kushiage）并不相同；而在大阪则两者基本一样。
关东风格
在关东，串扬（Kushiage）和串炸（Kushi Katsu）并不是同一种。虽然两者都用到肉，但串扬还会搭配海鲜和蔬菜。做串炸时，他们会把肉和洋葱交替串在一起；而串扬则包含肉、蔬菜和海鲜，然后将这些串到竹签上，最后裹上面粉并下油锅深炸。
关西风格
在关西，两者基本相同。人们也会先把肉、蔬菜和海鲜混在一起，再裹上面衣。之后串上竹签，再下锅油炸。简而言之，大阪的串扬和串炸就是同一种。
串炸（Kushi Katsu）食谱
做这道地方美食又快又简单！其实所需食材在你家厨房里可能就找得到。那么，串炸该怎么做呢？
串炸需要哪些食材？
| 适合 4 人份 | |
| 牛肉（里脊） | 400 克 |
| 洋葱 | 1/2 个 |
| 香菇 | 4 个 |
| 红薯 | 1/2 个 |
| 盐 | 少许 |
| 茄子 | 1 个 |
| 卷心菜 | 100 克 |
| 番茄 | 1 个 |
| 柠檬 | 1/2 个 |
| 鸡蛋 | 1 个 |
| 面粉 | 300 克 |
| 面包糠 | 1 1/2 杯 |
| 油 | 3-4 杯 |
| 胡椒 | 少许 |
显然，这份食谱与关西风格相同。
如何制作串炸（Kushi Katsu）？
首先，用清水冲洗蔬菜。然后把水分拍干，并切成一口大小的块。接着，将卷心菜切成细丝并浸泡在水中。
其次，把红薯放入可微波加热的容器中，然后加热约2到3分钟，使其稍微软化。等待的同时，用嫩肉锤敲打牛里脊肉。
与此同时，把肉和蔬菜串在竹签上。一边撒盐和胡椒，一边在深锅中加热油。
此时，将它们依次蘸上面粉、鸡蛋液和面包糠。油温足够热后，用大火将竹签下锅油炸。裹粉一变成金黄色，就立刻捞出离火。
最后，沥干多余的油，配上卷心菜、番茄和柠檬一起上桌。你也可以搭配自己喜欢的酱汁。
Kushi Katsu 酱汁
当然，我们每个人都有自己偏爱的酱汁！Kushi Katsu 直接吃也很好吃，但蘸上酱汁会更美味。因此，我们在下方列出了一些受欢迎的酱汁选择。
首先，特制 Worcestershire 酱是最受欢迎的选择。与 Nakano 酱不同，这款因为加入了酱油而更清爽。其他食材还包括番茄酱、蚝油、水以及 Sanon Tou。把它们混合后在锅里煮沸，就能做出有名的特制 Kushikatsu 酱汁。
同时，也有人非常喜欢芥末。我们都知道芥末与芝麻的组合简直像天堂般美味！这可一点也不夸张。
当然，酱油也是 Kushikatsu 酱汁的热门选择之一。它虽基础，却能提升肉的风味。香菇淋上酱油也会更好吃。
虽然酱汁很容易让人上瘾，但请注意：同一串不允许蘸第二次。这被认为是不礼貌的，而且店里通常会有相关告示。
Kushi Katsu 餐厅
传闻是真的——卖这种大阪当地美食的店家相当多。下次你到这座城市时，不妨去看看这些店！
Kushi Katsu Daruma (串かつだるま 道頓堀店)
这可以说是最受欢迎的 Kushi Katsu 餐厅。事实上，人们还把他们家的版本称为“Daruma Kushikatsu”。无论你是在道顿堀购物还是觅食，都一定要顺道去 Kushikatsu Daruma！
他们从1929年起就开始营业，每天都大排长龙。店里提供三种口味的酱汁，而且顾客只能蘸一次。Kushikatsu Daruma 很好认，招牌就是著名的“愤怒厨师”。
Ageha Grand Front Osaka（揚八 グランフロント大阪店）
想品尝松软的串炸（Kushi Katsu）吗？那你一定要来这里！从阪急梅田站步行仅需两分钟。餐厅拥有现代感十足的室内装潢，非常适合日常休闲用餐及各种聚会场合。
Kushi Katsu Cuisine Katsu Whitey Umeda（串かつ料理 活 ホワイティうめだ店）
这家餐厅自 1960 年起就一直深受食客喜爱。他们以仅 1,264 日元的“Kushikatsu Gozen”最为出名。这是一份套餐，包含味噌汤以及七种串物。
这里也很容易找到。事实上，从梅田地铁站出来只需步行一分钟。走进店里，温馨的氛围与吧台座位会迎接你。
另外，下面是在东京地区时我们推荐的一些店。
Kushi Katsu Tanaka（串カツ田中）
Kushikatsu Tanaka 是遍布日本各地的连锁餐厅。其中，新宿店确实是最有名的一家。这里位于日本最繁忙的地段之一，从本地上班族到游客，每天都有许多人前来光顾。
副社长的父亲将配方传承了下来。此外，第一家店于 2018 年 12 月在东京世田谷开业。顾客喜爱田中串炸的咸香滋味，后来也吸引了越来越多的人上门。
Kushinobo 东京银座总店（串の坊 東京銀座本店）
人们因其串炸主厨推荐料理（Kushikatsu Omakase Cuisine）而认识 Kushinobo。顾客只需 7,000 日元就能尽享 40 串。考虑到地理位置与分量，这确实很划算。
店内也有多种桌位设置，适合独自用餐、情侣约会与团体聚餐。在温馨的氛围中，你可以配上一杯啤酒，享用酥脆的串炸（Kushiage）。
结语
串炸（Kushi Katsu）就像章鱼烧和樱花麻糬一样，是一种简单却咸香的大阪当地美食。油炸后的面衣酥脆可口，与肉类的浓郁风味相得益彰。下次再到大阪，千万别错过这些令人满足的串物！
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