面积居九州第一的佐伯市，沿海地域广阔，从上浦、佐伯、鶴見、米水津到蒲江连绵的多岛海海岸线总长约260公里。发源于这些渔业兴盛港町的乡土料理“あつめし（Atsumeshi）”，是渔民把新鲜鱼切片拌上调味酱，在作业间隙就在船上食用的一道料理。
“ATSUMESHI” 是什么意思？
“Atsumeshi（あつめし）”是大分县的传统料理。用酱油、洋葱和芝麻等调味的新鲜鱼片就是 Atsumeshi 的主要食材。名称“Atsumeshi”的由来源自其食用方式——将腌好的鱼铺在刚煮好的热米饭上一起吃。Atsumeshi 也可以称为“Ryukyu（琉球）”。两者做法非常相似，当地许多人都会这么叫。
ATSUMESHI 的特点
Atsumeshi 是一种盖饭料理，将用酱油为基础腌制的鰤鱼（yellowtail）铺在白饭上。一般会搭配葱花、紫菜、芝麻和高汤等配料。大分县拥有非常丰富的渔场，例如“丰后水道”和“日丰海岸”。这里盛产“关鲭鱼（Seki Saba）”“关竹荚鱼（Seki Aji）”等品牌海产。所使用的鱼类和调味方式会因个人喜好而异，其口感与生鱼片不同，十分有嚼劲也很容易上瘾。全年都可以根据季节，使用鰤鱼、竹荚鱼、青花鱼等当季鱼类来制作。
吃 Atsumeshi 一大乐趣，是可以像“茶泡饭（お茶漬け）”那样冲入热茶食用。茶泡饭是一种在米饭上浇绿茶、高汤或热水的简单日式料理。使用鰤鱼制作的 Atsumeshi 还被选为日本“山村、渔村、农家百佳乡土料理”之一。
ATSUMESHI 的起源
关于 Atsumeshi 的起源，流传着几种说法。最早是渔民在捕到鰤鱼（yellowtail）后，将其切片当作刺身直接食用。为了在海上作业时保存多余的鰤鱼，他们又想到用酱油腌渍的方式延长保存时间。据说这种烹调方法最初是琉球地区（现今冲绳）的一位渔民发明的。他用同样的方法制作这道料理，并将其命名为“Ryukyu（琉球）”。
Ryukyu 和 Atsumeshi 之间有着密切关系。制作 Ryukyu，只需把刚捕获的鲜鱼洗净后，用酱油、清酒和砂糖等调味，然后铺在米饭上食用即可，这道菜也可以称为 Atsumeshi。“Ryukyu”一词被认为源自“利久和え物（Rikyu Aemono）”，意为“芝麻酱拌菜”，因为这种调味汁中加入了芝麻，所以逐渐被称为“Ryukyu”。这种料理最初从大分县南部沿海一带开始流传，后来扩展至整个大分县。它最初是渔民的工作餐，之后也被视为一种保存食。
ATSUMESHI 的吃法
Atsumeshi 与 Ryukyu 在制作方法上十分相近，也有多种做法。基本食材包括刺身鱼片、酱油、味醂、磨碎的生姜、紫苏叶、高汤、芝麻以及米饭。可用来做刺身的鱼种有竹荚鱼、鰤鱼、三文鱼、金枪鱼和鰤亚等。腌汁一般按酱油：味醂 = 2:1 调配，然后加入鱼片，再与葱花、芝麻等调味料拌匀。推荐将其铺在热腾腾的白饭上食用，这样最能品味其鲜美。若采用茶泡饭的吃法，再冲入热茶或高汤，风味会更加突出，带来独特的口感体验。在一些山地地区，由于难以获得新鲜鱼类，有的家庭会先把鱼泡在醋里腌制后再使用。
ATSUMESHI 的价格
由于使用的食材几乎相同，Atsumeshi 和 Ryukyu 的价格也差不多，一般在 900～1500 日元之间，具体价格会因店铺而异。Atsumeshi 和 Ryukyu 也有多种不同搭配形式，价格会随种类变化。
哪种鱼做刺身更好吃？
在较早时期，制作 Atsumeshi 或 Ryukyu 时多使用青鱼类作为主料，与调味更加相配。如今常见的刺身鱼种类很多，但在 Ryukyu 和 Atsumeshi 中，使用最多、最有代表性的仍然是鰤鱼刺身（yellowtail sashimi）。
哪一个更有名？ATSUMESHI 还是 RYUKYU？
当地人一般两种叫法都知道，但在网络上关于“Ryukyu”的文章要更多一些，既包括以琉球（冲绳旧称）为主题的内容，也包括这道料理本身的介绍。相比之下，专门介绍“Atsumeshi”的文章则相对较少。
为什么 ATSUMESHI 可以被称为 RYUKYU？
由于这两种叫法都源于同一地区，因此 Atsumeshi 和 Ryukyu 可以互相通用。另一原因在于它们的渊源相同，制作步骤基本一致，所用食材也大多类似，因此逐渐被视为同一种类型的料理。
吃刺身安全吗？
只要经过正确的处理与清洗，生吃鱼类（寿司和刺身）是安全的。购买时务必确认包装上标明“可生食”等字样，再作为刺身食用。一般来说，政府对水产品有严格的卫生与安全监管，可以避免让消费者吃到变质或有毒的鱼类。
推荐的 ATSUMESHI 餐厅
豐吉 Amu Plaza 大分店
如果你想在大分站附近品尝あつめし，豐吉是最佳选择。这家店由经营鲜鱼店的公司同时运营，主要提供以鱼类为主的丰盛套餐。你还可以搭配多种当地清酒和烧酒一起享用海鲜料理。这里的人气料理“琉球盖饭”只要950日元，外观精致、味道出众，深受食客喜爱。
海鸣亭（Uminaritei）
在「海鸣亭（Uminaritei）」，你可以品尝到每天清晨直接从渔港采购的新鲜海产所制作的刺身。店铺就位于道路休息站的正前方，还提供色彩鲜艳、使用当地海域出产的烤大扇贝等料理。店内设有榻榻米座位，并为亲子客人准备了“儿童套餐”。他们的あつめし中铺满了剁碎的腌制真鲷和鰤鱼，吃到一半后可以加入茶或高汤，像茶泡饭一样享用。新鲜刺身口感爽脆弹牙，高汤味道清淡温和，整体鲜美多汁。
海鲜いづつ（Seafood Izutsu）
「海鲜いづつ（Seafood Izutsu）」经常被电视与杂志报道，周末会有许多来自县外的游客专程前来。原本是一家鱼店，因此鱼的鲜度格外出色，你可以品尝到捕捞自别府湾近海的顶级海鲜。这里大量使用刚捕获、极其新鲜的鱼类，因此口感高级细腻。价格却相对实惠，可以尽情享受份量充足的海鲜料理。这里的琉球盖饭只要980日元就让人垂涎三尺，鱼肉鲜嫩爽脆，再配上独特酱汁，滋味让人上瘾。
滨茶屋（Hamachaya）
以金枪鱼闻名的津久见市有许多金枪鱼专门店，「滨茶屋（Hamachaya）」同样以金枪鱼料理和各类海鲜料理而出名。许多来自县外的游客会特地为招牌菜“金枪鱼牛排”等料理而来。店里引以为傲的菜肴就是あつめし：将切碎的金枪鱼与鸡蛋、生姜、芝麻和酱油拌匀，铺在热腾腾的米饭上。同样可以像茶泡饭那样，加入茶或高汤再享用一次。
结语
あつめし在日本并不常见，因为它是大分县佐伯市的乡土料理。这道特别的料理承载着日本过去与现在的饮食文化，即使在今天仍不断被人们发掘、改良并追求更美味的风味。它曾经是渔民在船上的简餐，之后发展成便于保存的食品，后来又演变为小吃。日本料理一直极具特色，向世界介绍了寿司、刺身、拉面等标志性美食。
在日本，吃饭对社会来说非常重要，不只是“吃饱”这么简单，还包含许多礼仪与规则需要遵守。日本社会中的一餐远不止食物本身，人们通过一起用餐进行交流、加深感情、学会合作与团队协作，并共同推动社会发展。用餐同时也是在仪式中向神明表达感谢的方式。传统饮食在现代社会依然十分重要，它帮助文化得以延续。没有这些传统，以及日本全国丰富多样的料理，日本文化大概也不会是今天这个模样。
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