金泽咖喱简介
“金泽咖喱（金沢カレー）”这一称呼其实是最近才流行起来的，大约在 2005 年左右。金泽咖喱是一种咖喱饭料理，具有石川县的咖喱饭店中，尤其是在金泽市常见的独特风格。这个县的人非常喜爱咖喱，各类咖喱店比比皆是。金泽人很有自己的品味，这道浓郁可口的料理正是体现之一。它已经成为日本“洋食文化”的一部分。
对日本人来说，夏天就等于要吃辛辣的食物。他们认为香料可以通过让人出汗来帮助降温，同时还能刺激在酷热天气中变差的食欲。在日本，代表性的辣味料理就是咖喱。它的人气极高，与拉面并列为日本两大国民美食——甚至排在寿司和味噌汤之前。
词源
许多代表性的餐厅至今已经有 50 年以上的历史，但是直到 2000 年代中期才正式被称为“金泽咖喱”。各家店铺主要扎根于当地营业，虽然过去并未使用“金泽咖喱”这个名字，但这种风格早已在当地自古沿袭下来。
“金泽咖喱”这一名称的含义是：它的名字来源于日本石川县的金泽市（金沢市）。而“咖喱（カレー）”指的是日本料理中一种具有浓稠、黏滑棕色酱汁特色的类型。
金泽咖喱的起源
这种咖喱不像许多地方料理那样拥有悠久历史。直到大约 2007 年，这道料理才被注册为商标。连锁店“Curry Champion”是最早的金泽咖喱店。你可以在后文中看到关于这家人气店铺的更多介绍。创始人兼西餐厨师田中义一（Yoshikazu Tanaka）研发了这道配方。之后，田中创立了“New Kanazawa”餐厅，并将配方分享给一些老牌店铺的创始人，同时也在石川县内推广。
日本人将金泽咖喱视为一种西式咖喱，其整体风格大约可追溯到 1963 年左右。2006 年 1 月，“金泽咖喱”这一词语开始逐渐被使用，并与当地咖喱“横须贺海军咖喱（Yokosuka Navy Curry）”与“札幌汤咖喱（Sapporo Soup Curry）”等进行对比。到了 2007 年，“Go Go Curry”开始自称为“点燃金泽咖喱热潮的引爆者”。
什么是金泽咖喱？
金泽咖喱是一道传统的日本料理，是一种咖喱饭，其咖喱呈深色，接近黑色，质地略显浑浊。酱汁始终是咖喱中最重要的部分之一。这里的酱汁浓稠黏滑，常以焦糖等材料制成，颜色总是较深。当地人总是将它盛在不锈钢的船形盘中，并配上切细的卷心菜丝。
与一般的炸猪排咖喱不同，猪排会直接放在咖喱上，然后再在猪排上淋上猪排酱。整体就像一座“火山”，酱汁覆盖着整座米饭小山。将米饭完全掩盖起来也是这种风格的一部分。人们会用叉子或勺叉开吃，味道偏甜，却非常浓郁且富有层次。
出乎意料的甜味
入口首先是一股浓厚而强烈的鲜香，但紧接着而来的是一种深邃的甜味。这种深色咖喱酱带有近似烟熏般的风味，来自精心的焦糖化过程。它不像其他咖喱那样辛辣，相反，更偏向于甜味与鲜味的结合。第一口的甜度会让人略感意外。酸甜果香的猪排酱淋在上面，与之交融，形成复杂的甜味层次，而咸香的猪排必须“奋力”来平衡这股甜味，这是一次大胆却美味的拉锯战。
关于“变湿”的大讨论
在这里，口感就是一切。猪排的酥脆外衣在浓厚、黏附力强的咖喱酱包围下，竟能维持相当一段时间的脆度——至少在一开始是这样。你也许会好奇它如何做到的，但事实上，这种脆感并不会一直保持。外层会逐渐变软，转化成与嫩肉相对比的一种粘软口感。同时，下面松软的米饭会吸收每一滴浓稠酱汁。一旁爽脆清新的卷心菜丝则绝对不可或缺，提供了重置味蕾的关键口感。
烘焙与肉香交织的欢迎气息
它的香气厚重而独特。酱汁散发出深沉、烘烤般的气味，更多来自焦糖化洋葱与淡雅香辛料，而不是强烈的辣味，整体感觉带着泥土气息与温暖。再加上油炸猪排的咸香，使得整个氛围格外诱人。最后一点带果香酸味的猪排酱则将这些气味完美串联起来。这是一种既熟悉又令人安心的香味，预示着浓郁的风味，只是可能与人们对“咖喱”的第一印象略有不同。
金泽咖喱食谱
接下来这一部分，让我们来了解一下金泽咖喱的做法。不过首先，要先认识它所用到的食材。包括米饭、橄榄油、洋葱、生姜、大蒜、黑糖蜜、水、酸辣酱糊、番茄泥。此外，还会加入 Garam Masala、孜然、咖喱粉、咖喱块以及香草束（bouquet garni）。配料方面，可以加切细的卷心菜丝和炸猪排（Tonkatsu）。
金泽咖喱怎么做？
在平底锅中加热橄榄油，将洋葱、生姜和大蒜炒至金黄色。
加入黑糖蜜并继续翻炒。
加入水、香草束（bouquet garni）、酸辣酱糊、罐装番茄、garam masala、孜然、咖喱粉以及烤制的炖菜。
用颗粒高汤粉调味。
在盘子里盛上米饭和咖喱。再放上切好的猪排和切丝卷心菜。
金泽咖喱是怎么搭配的？
这种咖喱一般搭配米饭和katsu（裹面包糠油炸的猪排）一起食用，上面浇有酱汁，旁边再配上卷心菜丝。有些店铺还可以加点更多的炸猪排、水煮蛋、炸虾、香肠、炒蛋、奶油可乐饼等配菜。因为这种咖喱分量足、重量大，所以会用不锈钢盘子来盛装，以保证盘子足够结实。
日式咖喱健康吗？
虽然配料本身相对健康，但日式咖喱依然是一种高热量的酱汁，会给你的餐食额外增加大量碳水化合物。每一份日式咖喱大约含有 250 卡路里，其中约 6 克脂肪、40 克碳水化合物和 10 克蛋白质。
咖喱有多容易长胖？
如果咖喱食谱中的主要成分是高热量、高脂肪的食材——比如浓稠的椰奶底和肥肉——自然就会比以蔬菜和植物性食材为主的咖喱更容易发胖。
为什么金泽咖喱总和不锈钢盘子联系在一起？
当地人用来盛装金泽咖喱的盘子非常有名。在像咖喱这样节奏快速的外卖行业里，店家需要结实且不易破裂的盘子。这种特殊的餐具经久耐用，又方便携带。咖喱制作迅速、人气很高，如果你想要一顿快捷又美味的餐食，金泽咖喱是再合适不过的选择。
推荐的金泽咖喱餐厅
如果你正在进行一场咖喱之旅，那么为了这一款特色咖喱到金泽停留一下绝对值得。这种咖喱在日本以外并不算很有名，但在日本国内有许多店铺可以吃到。不仅在金泽，在其他地方也很受欢迎。下面是几家位于石川县的推荐餐厅。
Champion Curry（冠军咖喱）
这家餐厅被称为真正正宗的金泽咖喱代表。Champion Curry 是咖喱专家，总店创立于 50 年前，是评价很高的人气餐厅。金泽咖喱中最受欢迎的是 L 猪排咖喱和炸虾咖喱，当然还有其他多种选择。你可以在店外通过自助点餐机轻松下单，看着咖喱的照片，点选想要的种类，付款后机器会吐出票据，交给店员即可。不用多久，咖喱就会端到你面前。这是一顿性价比高、味道出色的快捷餐。
Go-Go Curry （Go-Go 咖喱）
这家店号称是点燃金泽咖喱人气的火花。Champion Curry 和 Go-Go Curry 一起，是最知名的两家金泽咖喱店。有些人更偏爱其中一家，但两家都非常棒，如果想完整体验金泽咖喱，两家都值得一试。Go-Go Curry 在料理上非常讲究、花费不少心思，成品味道十分美味，他们的咖喱可能比其他连锁略辣一些，但也有提供不辣的儿童套餐。店铺位置方便，靠近金泽车站，同样使用自助点餐机点单。
Gold Curry Musashimachi（金泽 Gold Curry 武藏町店）
这是一家注重本地食材的温馨店铺，据说这里的味道有独特的甜味，而这股甜味更提升了咖喱整体的美味。他们供应多种Kanazawa 风格的咖喱，非常值得一试。是第一次品尝金泽咖喱的绝佳选择，性价比也很出色。菜单也有英文版本，方便英文读者点餐。店铺位于购物中心的地下一层，很适合作为购物间隙的休息站。有时相比街边餐厅，位于商场内的店铺会让人感觉更加轻松、好进入。
Kitchen Yuki（厨房ユキ）
这里是另一家很棒的店铺，即使在金泽以外也能吃到这款人气不断上升的咖喱。它是白山市评价很高的人气餐厅之一。这里以西式料理闻名，很多人就是为了这种独特的味道而来。店内风格时尚，提供多种精致的西式菜肴。以前店铺位于金泽站的地下购物区，如今主店搬到了白山市。因为人气很高，节假日中午经常需要排队等位，但非常值得等待。
总结
咖喱在日本文化中根深蒂固，尤其是在金泽。众所周知，日本人把咖喱视为慰藉心灵的“灵魂食物”。咖喱有时带点辣味，充满香气，一般会配米饭和肉类一起食用。在金泽，咖喱是一种独特的体验。与大多数咖喱不同，金泽咖喱的特点是质地浓稠，带有黏稠感，用焦糖熬制而成，呈深棕色，当地人习惯用叉子或勺叉来享用。
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