毫無疑問，日本是金槍魚的主要消費國。每年全球捕獲的金槍魚約為200萬噸，而事實上，約1/4的金槍魚是日本捕獲的。金槍魚因其風味、質地和在壽司和生魚片中的多樣性而備受推崇，它是日本料理中的主食。使用的金槍魚甚至有不同的種類，其中藍鰭金槍魚（hon-maguro）因其質量而成為最受追捧和珍視的金槍魚之一。在這篇文章中，您將看到金槍魚壽司的魅力。
什麼是金槍魚壽司？
在日本，金槍魚壽司是指用金槍魚製作的壽司。金槍魚是日本用語中的金槍魚。金槍魚是一種受歡迎且廣泛食用的壽司類型。紅金槍魚、中脂金槍魚和大脂金槍魚是經典的壽司食材。當地人將金槍魚壽司以各種形式呈現，包括握壽司，其中一片金槍魚放在小小的調味飯上，通常上面點綴一小點芥末，以及生魚片，其中薄片金槍魚不配飯食用。
金槍魚壽司的歷史
金槍魚在日本的歷史是一段可追溯到古代的迷人旅程。日本的金槍魚消費可以追溯到繩文時代，距今已有一萬多年。令人好奇的是，那個時代的人們如何捕獲和食用如此大的金槍魚。在歷史的進程中，金槍魚的食用習慣從繩文時代經歷了彌生、飛鳥、奈良、平安和鎌倉時代，甚至延續到令和時代。然而，金槍魚並不總是像今天這樣受歡迎。有一段時間，它被認為是不祥的魚，並不是普通人的美食。金槍魚在捕獲後迅速變質，加上當時沒有先進的冷藏技術，難以保存，使其很難融入飲食中。
日本金槍魚消費歷史的轉折點出現在江戶時代。正是在這段時間，飲食文化發生了變化，關東地區開始生產醬油，金槍魚通過醬油醃製得以保存。醃製金槍魚因其美味而受到歡迎。壽司店變得越來越普遍，壽司的可及性和快速供應風格促成了它的流行。在這些早期的壽司店，他們經常醃製金槍魚並作為握壽司提供。魚的脂肪部分通常被丟棄或不使用，因為它們被認為太油膩且難以保存。然而，在昭和時代，大約在1960年代，脂肪金槍魚（Toro）開始受到欣賞和食用。改進的冷藏技術、對金槍魚的需求增加以及每條魚中可獲得的脂肪金槍魚的有限數量，這些因素都促成了其流行的上升。
選擇美味金槍魚時的關鍵點
在判斷金槍魚的品質時，請考慮這四個關鍵因素。首先，檢查其顏色；理想情況下，它應該是鮮紅色或粉紅色。新鮮的金槍魚具有這種顏色，而失去新鮮度可能會導致顏色變得略微發黑或發白。此外，透明度和光澤度也是美味金槍魚的指標，因此比較這些特徵可能會有所幫助。
購買帶有可見靜脈的金槍魚時，選擇具有與紋理平行（或斜行）薄條的切片。將生魚片的筋和刀垂直切片可帶來令人愉悅的口感。如果沒有平行線，斜線也是不錯的選擇。避免選擇帶有黑色或紅色斑點的金槍魚，這些表明有血塊，是排血不當的跡象，可能會引起魚腥味和損壞。最後，檢查托盤中是否有紅色汁液，這些被稱為滴液，表明在解凍過程中味道成分和營養成分的流失。較舊的金槍魚更有可能滴液，導致味道和新鮮度下降。
日本消費的金槍魚類型
藍鰭金槍魚
藍鰭金槍魚經常被稱為金槍魚界的國王。以其巨大的體型、光亮的黑色身體和高市值而聞名。藍鰭金槍魚在冬季特別受歡迎，因其鮮紅的肉質和濃郁的風味而受到青睞。它通常以生魚片或壽司的形式提供。
藍鰭金槍魚價格
南方藍鰭金槍魚
南方藍鰭金槍魚捕獲於南大西洋，被認為是一種與藍鰭金槍魚相似的高品質魚類。以其濃郁、甜美的味道和肥美的肉質而聞名。雖然它在夏季常被用作生魚片和壽司，但養殖業使其全年皆可供應。
南方藍鰭金槍魚價格
大眼金槍魚
大眼金槍魚，又稱「巴奇金槍魚」，是一種中型魚類，具有鮮豔的粉紅色和清爽的味道。大眼金槍魚的脂肪含量比藍鰭和南方藍鰭金槍魚低，常被用作生魚片或牛排，因其質地不適合做壽司。
大眼金槍魚價格
黃鰭金槍魚
黃鰭金槍魚以其黃色外觀和瘦而結實的肉質而聞名。由於其堅實的質地，它常被用作生魚片和壽司，能很好地保持其形狀。黃鰭金槍魚脂肪含量低，常用於罐頭食品。
黃鰭金槍魚價格
長鰭金槍魚
長鰭金槍魚是一種較小型的金槍魚，主要分佈在全球的熱帶和溫帶水域。它的肉質柔軟，顏色呈粉紅色，整體顏色較白。它經常被誤認為是脂肪豐富的金槍魚，但實際上並不肥美。
長鰭金槍魚價格
順帶一提，2020年東京中央批發市場的冷凍藍鰭金槍魚的平均批發價格為¥2,948，南方藍鰭金槍魚為¥1,734，大眼金槍魚為¥941，黃鰭金槍魚為¥888。特別是藍鰭金槍魚和南方藍鰭金槍魚的批發價格因季節和其他因素波動很大。
日本金槍魚捕獲量排名第三
日本在世界金槍魚捕獲量中排名第三，不僅消費金槍魚，在捕獲量上也排名世界第三。由於金槍魚是遷徙魚類，可以在世界各地的海洋中捕獲，而日本是僅次於印尼和台灣的第三大捕魚國。大部分在日本周邊海域捕獲的金槍魚是藍鰭金槍魚和長鰭金槍魚，近來有所增加。
金槍魚壽司常見問題
- 生吃金槍魚壽司安全嗎？
在適當處理、準備和存儲的情況下，金槍魚壽司通常是安全的。在日本，壽司師傅受過嚴格的食品安全標準訓練，以盡量減少食用生魚所引起的食源性疾病的風險。
- 搭配金槍魚壽司的沾醬有哪些？
在日本，當地人經常會用傳統的調味料和配菜來享用金槍魚壽司。這些配料包括醬油（shoyu）、芥末、醃薑（gari）和味噌湯。醬油輕輕塗在壽司的魚肉側，而芥末則少量使用以增添風味。醃薑用來在吃每片壽司之間清潔口腔，而味噌湯則以其鮮美的鹹味湯底來搭配壽司。
金槍魚壽司食譜
金槍魚壽司的食材
| 2人份金槍魚壽司的食材 | 份量 |
|---|---|
| 金槍魚 | 200克 |
| 煮熟的米飯 | 50克 |
| 壽司醋 | 14克 |
| 芥末 | 1克 |
如何製作金槍魚壽司？
將壽司醋撒在米飯上，然後用飯勺攪拌。用扇子扇風，使其冷卻至手溫。
將金槍魚切成一口大小的塊狀。用醋水弄濕雙手，將米飯捏成一口大小。
在金槍魚上抹一點芥末，然後放入碗中。然後上桌。
在哪裡購買金槍魚壽司？
壽司福塚 (すし ふくづか)
“壽司福塚”，於2018年3月在神樂坂的一條後巷開業，是一家新餐廳，您可以在這裡盡情享用金槍魚，這是任何壽司餐廳的基石。他們在套餐中提供5片刺身 – “中腹大拖羅”、”背肌拖羅”、”醃漬”、”腹大拖羅”、”中腹拖羅”。
壽司孝 (寿司孝)
這是一家非常受歡迎的餐廳，您可以在這裡享用金槍魚。您可以按照自己的喜好來選擇魚的各個部分，如瘦肉、中脂或脂肪部分，或者您也可以享用季節性的魚類！有多種套餐可供選擇，非常適合宴會和娛樂。
太助壽司 浅草 (太助寿し 浅草)
太助壽司，位於一樓的櫃檯由200年的古老日本檜木製成，二樓的新建築內有優雅的桌椅，主要提供來自大間的藍鰭金槍魚，是日本最好的金槍魚。這裡的金槍魚令人驚豔的是它那來自高品質脂肪的黏稠口感！
總結
從金槍魚消費的歷史到其製備過程中的精湛技藝，金槍魚壽司展示了日本美食的豐富紋理。通過了解這道標誌性菜餚的細微差別，您可以深入了解圍繞它的文化和傳統。下次您品嚐一片金槍魚壽司時，可以對其風味有更深的欣賞。
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