落雁 (Rakugan)

Q: 配什麼飲料搭配好？

其強烈的甜味與抹茶的苦味完美搭配。

2025年12月11日

在日本的甜點中，你可能常聽到麻糬、銅鑼燒等。然而，今天我們想介紹一種給人強烈印象的祭品甜點。有趣的是，很多人見過它卻不知道它的味道和特點。因此，讓我們在本文中了解關於這種甜點的驚人事實以及製作方法。

什麼是落雁？

落雁的定義

落雁是一種由糯米粉（稱為米精粉）、穀物粉、砂糖和水飴製成的日本甜點。它的另一個名稱是打物或打菓子，因其製作方法而得名。由於所有的原料都壓入模具中，因此會變硬然後乾燥，製成美麗的落雁。

這道甜點是傳統的日本甜點，經常在茶道中作為甜點和供品出現。然而，據信它並非起源於日本。在下一部分，讓我們深入了解其歷史和詞源。

水飴（水あめ，字面意思是”水糖”）是日本的一種甜味劑。水飴是日本甜點的重要成分（和菓子).

落雁與其他甜點的區別

落雁與白雪羹的比較

白雪羹是一種落雁，通過將白糖和蓮子粉與非糯米和糯米粉混合製成，放入模具中，乾燥而成。它放入口中的時候，濕潤且像輕雪般融化，因此得名。在某些地區，白雪羹和落雁沒有區別，統稱為落雁。

落雁與干菓子／和三盆的比較

干菓子是由砂糖和米粉製成的傳統乾甜點。由於其水分含量約為20％或更少，因此具有非常長的保存期。和菓子分為鮮甜、半鮮和乾甜三類。干菓子（乾甜點）包括落雁、和三盆和八橋。

和三盆（和三盆）是另一種類似於落雁的甜點，也使用相同的技術製作。然而，和三盆不含麵粉或水飴。

歷史與詞源

詞源

這個名字有幾個來源。一種理論基於一種名為「南螺勘」的甜點，是在明朝（14-17世紀）期間從中國引入日本的。南螺勘是一種通過將糖和水飴加入精細研磨的糯米中，然後放入模具中製成的甜點。由於製作方法相似，它被認為是落雁的根源。許多人認為，名字從「南螺勘」逐漸變為「螺勘」，然後成為我們今天所熟知的「落雁」（落雁）。

另一種理論是基於近江八景（八景）的「片田之落雁」場景。當時，干菓子的形狀被認為類似於從天空下降的雁群，因此被命名為「落雁」（落雁）。

近江八景是日本近江省（今滋賀縣）的傳統風景，它們受到了中國瀟湘八景的啟發，該主題首次出現在11世紀的繪畫中，並在15世紀成為日本的流行主題。
來源： 維基百科

歷史

有幾種理論試圖解釋最初與茶道文化相關的落雁如何成為傳統的佛教供品。在早期，落雁中的糖，特別是白糖，被視為一種昂貴的奢侈品。白色在佛教葬禮中也具有特殊意義，因為它是喪服的顏色。

一種解釋認為，人們選擇白色落雁是因為他們希望向逝者獻上珍貴的物品同時尊重白色，這顏色喚起了純淨、無瑕的”白裝束”（白色葬禮服飾）的質量。這種雙重象徵使得落雁成為紀念祭品中特別合適的選擇。

另一種理論追溯落雁的宗教用途至佛教僧侶目連以及「百味の音食」的儀式。根據佛教傳統，目連進行了一種稱為「百味食雁」的儀式，以拯救他受苦的母親，從餓鬼道中解救出來。儀式中提供了極具美味和甜味的食物。由於其令人愉悅的風味特徵，特別是甜味，落雁成為這些百味食儀式中提供的食物之一，最終在佛教紀念儀式中確立了其地位。