竹輪是一種日本魚糕，通過將調味過的魚漿纏繞在竹筷上，然後蒸或烤製而成。

它與蒲鉾有何不同？

竹輪是烤製或炙烤的，形成棕色外皮和中空中心（因竹筷），而蒲鉾通常是模製和不帶竹筷蒸製的。

哪些菜餚使用竹輪？

竹輪用於關東煮、烏冬、燉菜（煮物）、炒菜、沙拉，甚至壽司或雜燴煮中。

是的——每100克烤竹輪約有121大卡，蛋白質含量高（約12.2克），脂肪低。但鹽分相對較高，適量食用為佳。

竹輪有不同種類嗎？

是的。有生的（短的，用於沙拉）和烤製的（長的，用於湯和關東煮）。還有地區特色，如豆腐竹輪、蝦竹輪、牡丹竹輪等。

有哪些地區特色的竹輪？

例子包括鳥取的豆腐竹輪、愛媛的蝦竹輪、青森的牡丹竹輪、德島的竹筒竹輪，以及鳥取的飛魚製成的飛魚竹輪。

我可以在家製作竹輪嗎？

是的！基本步驟包括製作魚漿（魚漿）、將其纏繞在竹筷上，再烤或蒸。成分包括白魚、鹽、糖、蛋白、澱粉等。

竹輪 (ちくわ)

2025年9月12日

日本的傳統食物一直以來因其令人垂涎欲滴的魚料理而聞名，如壽司、刺身、蒲燒鰻等。憑藉日本人的創造力，他們從魚中創造出了許多不同類型的料理，每一種都有其獨特的味道。在這些中間，你聽說過竹輪嗎？今天，我們想介紹一下這道菜，看看它為什麼如此受歡迎！

什麼是竹輪？

竹輪是一種日本傳統魚糕，以包裹 魚漿（すりみ） 在調味後的竹棒上來蒸制或烤製而成的。它經常被用作關東煮（おでん）、烏冬（うどん）、煮物（がめ煮）、散壽司（ちらしずし）、蔬菜炒（野菜いため）等的食材。此外，還有許多竹輪產品，如奶酪竹輪、竹輪麵包、竹輪沙拉等，可以在便利店、餐廳或超市輕鬆找到。

竹輪麩是另一個被有時誤認為竹輪的食品名稱。竹輪麩是一種以小麥為基礎的日本食品，常用於關東煮。你可以在全日本的便利店和專賣店輕鬆找到它。

什麼是魚漿（すりみ）？
魚漿是由魚製成的糊狀物。由於魚漿有多種形狀、樣式和口感，魚漿被廣泛用作日本料理的原料，如蒲鉾、竹輪、薩摩揚。在歐美，蟹味和龍蝦味的魚漿產品也很受歡迎，並成為沙拉和三明治中不可或缺的成分。因此，這些產品在歐美市場的消費正在增加。

健康資訊

每100克的營養成分

竹輪中的營養成分視所選魚類原料和製作方法的不同而異。讓我們來看看日本2015年（第七版修訂）的日本食品成分標準表文部科學省提供的燒烤竹輪的主要營養成分：

每100克燒烤竹輪的營養成分
熱量	121 大卡
蛋白質	12.2克
Fat	2g
碳水化合物	13.5克
鈣	15毫克
鐵	1mg
鹽	2.1克

由於竹輪的主要成分是白色魚肉（用於製作魚漿），因此脂肪含量相對較低且蛋白質含量高。然而，由於在製作糊狀時混入了鹽，因此鹽含量相當高。

用竹輪代替蛋白質棒

對於運動和正在節食的人來說，健康和均衡的飲食非常重要。他們必須格外注意不要陷入蛋白質缺乏的狀態。因此，這些人需要特別關注能夠提供蛋白質的食物，如肉、魚、大豆產品、雞蛋。一個解決方案就是蛋白質棒，這些棒狀食物或果凍飲料方便隨身攜帶，隨時購買。

由於竹輪是用魚製成的，這是一種可以攝取蛋白質的食物。如果想用竹輪代替蛋白質棒，請記住竹輪的能量含量較低，並可有效與蛋白質一起攝取。不過，竹輪中的鹽含量是蛋白質棒的6倍多，因此若過度食用，會攝入過多鹽分。因此，若想用竹輪補充蛋白質，請不要忘記從飲食中減少鹽的攝取量。

竹輪的歷史

竹輪實際上是擁有最古老歷史的食材之一。談到它的歷史，還必須提到“蒲鉾”。關於蒲鉾的起源有各種理論，但在平安時代的古籍《類聚三右抄》中，有“蒲鉾”和類似竹輪的菜品的痕跡。根據書中的圖片，魚漿是以竹棒烤製作為一道魚料理。因此，被稱為“蒲鉾”的食物自古以來就已存在。之後，在室町時代的文獻中確認了有關蒲鉾的記載。根據文獻，魚漿包在竹棒上並在火上燒烤，因為類似於“蒲の穂”（gama-no-ho）植物而名為“蒲鉾”。

那個時代，蒲鉾是奢侈菜餚，主要供貴族食用。然而，隨著時間的流逝，這種奢侈品逐漸改變，從江戶時代起，普通人也可以食用。在漫長的歷史中，出現了各種魚絞食品，於是“竹輪”這個名字誕生，用來區別於原始的蒲鉾。竹輪（竹輪ちくわ）意指“竹圈”，因其類似於竹節的切面而得名。事實上，在歷史上被提及的“蒲鉾”就是我們今天所知的竹輪的原形。

各種類型的竹輪

竹輪的類型

竹輪可以大致分為生竹輪和燒烤竹輪。

生竹輪

這種類型纖薄且短，中心為深棕色，末端為白色。作為原料的魚類有阿拉斯加鱈魚和金線魚。這些魚適合生吃，您可以直接食用竹輪，也可以用於沙拉。

燒烤竹輪

這種類型厚且長，主要用於煮物和關東煮。除了阿拉斯加鱈魚和金線魚之外，人們還使用竹莢魚作為原料。

雖然人們經常在關東煮中使用這類魚糕，但可能會令你驚訝，普通竹輪和關東煮中的竹輪（烤製種類）之間有一些不同。這些不同之處的關鍵隱藏在製造過程中。生竹輪（普通竹輪）在大約200℃下慢慢烘烤，以在產品表面產生“皮”。透過這一技術，你會體驗到食物的酥脆口感。另一方面，人們在烤製魚糕的一部分上塗抹油脂以防止油的部分過多烤焦，從而使得烤製的部分形成非常獨特的花紋。此外，這樣的方式也更容易讓鮮味溶入湯中，提升關東煮的味道。

受歡迎的地方特色竹輪

雖然竹輪在全日本都很有名，但有些地區有他們獨特且其他地方找不到的竹輪。讓我們去看看這些地區特色竹輪有什麼有趣之處吧！

豆腐竹輪

這是鳥取縣特產，材料組合非常特別，分別是木棉豆腐和白魚肉，比例為7:3。與其烤製，豆腐竹輪是以蒸製的方式製作，因此此菜餚因其白色外觀而獨特。與其他產品相比，鳥取的豆腐竹輪富含蛋白質且低熱量。

飛魚竹輪

鳥取縣的另一個特產以竹輪製成。在日文中，“飛魚”是長崎及其周邊的方言，意味著飛魚，是六月和七月的當季魚。飛魚高湯（ago-dashi）是用乾飛魚製成的高湯，味道和風味都非常精緻。鳥取的這一道特產使用了這種飛魚高湯，具有堅硬的外皮和有嚼勁的口感。

野燒竹輪

島根縣松江市的飛魚野燒竹輪（アゴ野焼きちくわ）是以剛提到的“飛魚”製成的高級竹輪。飛魚竹輪通常比普通竹輪厚且烤痕遍布竹輪，這就是其特色。

竹竹輪

竹竹輪是德島縣的受歡迎料理。這產品是在短竹棒上烤製的絞魚肉，且銷售時不會移除竹棒。竹竹輪的特點是直接手持竹棒食用。其口感絕佳，亦適合用作雞尾酒小吃。

蝦仁竹輪

蝦仁竹輪是愛媛縣特產，具獨特粉紅色和厚實口感。蝦仁竹輪的主要原料是自製豆腐、絞白魚和來自瀨戶內地區的蝦。建議搭配山葵或醬油食用。此外，也可以用作味噌湯的材料。

牡丹竹輪

牡丹竹輪（牡丹ちくわ）是僅在青森縣生產的竹輪。採用特殊方法製作，牡丹竹輪的圖案類似牡丹花的花瓣。因為這個原因，這種來自青森的特產被稱為”牡丹竹輪”。

如何製作竹輪？

雖然竹輪是道受歡迎的食品，且可以在便利店或超市買到，不過自己動手製作會更具趣味性。您可以製作竹輪直接食用，或用於關東煮、煮物等料理。

食譜

成分
白魚（鯛魚和鱈魚）	300克
鹽	3g
冷凍蛋白
糖	9g
澱粉	9g
Ice	3片
清酒	1/2 湯匙
其他成分
黃瓜
奶酪
胡蘿蔔

如何製作竹輪？

準備魚

去掉魚的骨頭和皮。確保沒有骨頭殘留。
Cu魚切成3厘米的方塊。
將鯛魚和小塊的鱈魚混合在一起。
用冰水迅速沖洗以去除魚油味，然後用篩子瀝出水分。
把魚從水中取出，放入托盤中。用紙巾蓋住以去除水分。
用保鮮膜包魚，放在冷凍庫中儲存。

製作魚漿

將半冷凍的鯛魚和鱈魚放入食品處理器中。
加入鹽、冷凍蛋白、糖、馬鈴薯澱粉及3塊冰塊。請務必使用能夠切碎冰塊的食品處理器。
啟動食品處理器並使用脈搏功能，重複2-3次直到質地順滑。
最後加入清酒調整堅挺度，這樣後面包裹竹子會更容易。魚漿製作完成！

包裹和烤竹輪

取出三分之一的魚漿，放在平板表面。
將其伸展成長約10厘米的矩形。厚度盡可能地平。
在魚漿邊緣放置竹棒，繞著竹棒包裹魚肉。小心不要讓魚漿剝落。
弄濕手指並塑造竹輪。
慢慢烤竹輪，隨著竹棒逐漸旋轉，以便竹輪均勻上色。當竹輪轉變成漂亮的烘烤色時，讓它冷卻一會。

上菜

竹輪冷卻下來後，您就完成這道菜了！你可以移除竹棒，或者如果您喜歡可直接帶著竹棒食用。 開動了！

店鋪和餐廳

在家製作和享用竹輪似乎很有趣。然而，如果你對自己的烹飪技巧沒有足夠信心，或是因為太忙而無法自己製作，那麼尋找到一些可以依賴的商店，在回家途中順道購買竹輪是個不錯的選擇。

山佐竹輪

山佐竹輪的主要店面位於豐橋市的魚町，這曾是一個熱鬧的魚市場。最初作為一家魚類批發商，現已成為您能找到包括竹輪和蒲鉾等多種產品的受歡迎商店。特別是，該主要店面有一個限量商品稱為“帶干貝的烤蒲鉾”，內含大量新鮮干貝。除了竹輪，我們還建議您嘗試一次這產品，其令人驚嘆的味道將長時間留在您的記憶中。

地址： 愛知縣豐橋市魚町97號
電話號碼： +81 532-53-2211
營業時間： 7:00-20:00（每日營業）
網站： https://yamasa.chikuwa.co.jp/

魚漿屋

魚漿屋是一家販賣火鍋（日本風格的火鍋）和關東煮的日本餐館。那裡有許多美味的菜肴如關東煮、薩摩揚和竹輪。湯汁美味並與新烤製的竹輪完美結合。如果你想和家人朋友享受一頓愉快的晚餐，這將是個不錯的選擇。

地址： 東京市千代田區神田須田町1-3-1
電話號碼： +81 3-3526-6647
營業時間：
周一至周五： 11:30 – 14:00（最後點餐時間14:00）；
17:00 – 22:30（最後點餐時間21:30，飲料最後點餐時間22:00）
週六： 11:30 – 14:00（最後點餐時間13:30，飲料最後點餐時間13:30）
16:00 – 22:00（最後點餐時間21:00，飲料最後點餐時間21:30）
（周日和法定假日休息）