真吟酒 (shinginshu)

真吟酒代表了日本清酒釀造中的一個突破，通過創新的大米研磨方法提升了酒的純度和風味。這種獨特的方法吸引了清酒鑑賞家和釀酒廠的注意，提供了一種關於大米如何塑造完美釀造的新觀點。要探索其有趣的歷史及對清酒界的影響，請繼續閱讀。

什麼是真吟酒？

真吟酒(真吟酒)指的是日本的一種高級清酒，以其高品質的原料和精心的釀造過程為特點。”真吟酒”這個詞翻譯過來是”真正的吟釀”或”正宗的吟釀”清酒，通常指使用高拋光度的大米，在較低溫度下發酵的清酒。當地人經常在冰鎮或室溫下享用，以充分欣賞其細膩的風味和香氣。這是一種追求工藝和專業技術的鑑賞家所追求的清酒。

真吟酒歷史

在1990年代初期，時任東京國稅局評估室主任的齊藤富男介紹了”平面米拋光”，這是一種只去除米粒不需要部分的方法。這樣可以得到更乾淨、更細膩的清酒。儘管在實施這一方法上存在挑戰，但新拋光機器的開發導致了清酒釀酒廠逐漸接受這一技術。後來Satake 鑄造了”真吟”這個詞，將大米、清酒、技術包含在內。它與平米拋光相關，標誌著清酒釀造的一次革命性變革的開始。

真吟拋光為本地種植的食用大米帶來新生命

真吟米拋光是一種適用於酒米和食用米的多功能方法。這使得釀酒廠可以利用當地生產的大米釀酒。例如，福島的鈴木酒造工坊就是採用這一方法，使用來自受東日本大地震影響的浪江町的大米來釀造其清酒”Iwakikotobuki”。通過採用這一方法，該釀酒廠即便是將大米拋光到65%，也可以釀造出乾淨高品質的清酒，實現了當地復興浪江町釀酒傳統的願望。因此，該產品因其類似麥斯威爾葡萄的香氣和出色的口感而受到讚譽。

參考： Sake Street

什麼是新的米拋光技術？

新的米拋光技術，”真吟拋光”，專注於米的形狀。在拋光過程中，不同於傳統的球形拋光，真吟研磨保持米粒的原始形狀，類似於橄欖球形狀。這種方法有效地去除會在清酒中產生不良風味的蛋白質。因此，它使得由拋光率60%的大米製成的吟釀清酒能夠達到由拋光率40%的大米製成的大吟釀清酒的相同香氣和風味。此外，Satake新技術”真吟拋光”，通過有效地精製大米，提高了清酒品質，帶來更加乾淨和精緻的口感。

參考： 真吟

不同的真吟酒產品

大後例純米酒真吟研磨 720毫升

一種堅實、乾口的清酒，擁有豐富的大米風味，物有所值，適合搭配餐點。

大後例純米酒真吟研磨 1800毫升l

一種乾燥、有風味的清酒，擁有濃厚的大米味，經濟實惠，建議與餐點一起享用。

白菊光 #51 KOUBOU KOI 720毫升

以美味的越光米製成的清酒，象徵著一道光芒，目標是提供卓越且溫馨的體驗。

結論

真吟酒是清酒界的一項卓越創新，通過其獨特的米拋光方法提供更乾淨、更精緻的口感。隨著這一尖端技術的不斷流行，我們希望您能在日本嘗試真吟酒，體驗其卓越品質，發現清酒中新的享受層次。

為了充分欣賞真吟酒的精緻口感，我們建議將其與清淡的菜餚搭配，比如 刺身、烤魚，或清淡的 天婦羅，這些菜肴將完美地襯托出其清爽流暢的風味。