人們傾向於將涮涮鍋視為寒冷冬日的菜餚。然而，实际上在日本，涮涮鍋一年四季都受到歡迎，當季節變換時，各種火鍋菜餚常常成為餐桌上的佳肴。今天，我們想介紹涮涮鍋的歷史以及如何在家中製作它。
什麼是涮涮鍋？
涮涮鍋（しゃぶしゃぶ）是一道日本火鍋料理，當地人將肉類和各式蔬菜在美味的昆布高湯中煮熟。它通常比壽喜燒更鹹香而不太甜。將切成片的小塊食材放入桌面鍋中的沸水或湯中煮熟，然後浸入小碗的醬料中食用。其中兩種常見的醬料是柚子醋和芝麻醬。 Japan.
語源
「しゃぶしゃぶ」這個詞是拟声词，來源於攪拌鍋中食材時發出的聲音 ——「唰唰」聲。這名字源於肉浸入湯汁時的聲音與人將手巾在盤中沖洗時的節奏聲相似。許多人認為這是名稱更改後大受好評的最大因素。他們在 1958 年將這個名稱註冊為商標。
涮涮鍋的歷史
源自中國
涮涮鍋在20世紀隨著“末廣”餐廳的開設進入日本 大阪，他們在此創造了這個名字。根據一種理論，涮涮鍋的起源是一道中國的日式火鍋料理。在北京，它是忽必烈汗醫生發明的“涮羊肉”。“涮”指的是在水或熱水中沖洗，“羊肉”指的是羊肉，這是一道迅速將羊肉放入湯中煮熟的菜餚。
在日本的各種變革
引入日本後，材料和調味品根據日本人的口味進行了改變。肉類從難以找到的羊肉換成了牛肉，調味品變為更符合日本人口味。他們在此期間開發了如今廣泛使用的芝麻。當時的鍋子是七輪（小炭火燒），但經反復試驗以製作出具有良好導熱性的產品後，更改為了現在的形狀。在涮涮鍋的中間有一個煙囪形的圓筒，是當時七輪的遺跡。它在加熱時還兼具排氣通道的作用，由於鍋的直徑比七輪大，因此也可以避免不完全燃燒。
涮涮鍋的結果
眾多人精心製作的結果是名為“水炊牛”的菜餚，這是日本涮涮鍋的原型。1947年（昭和22年），西垣光典將其推向市場作為“水炊 牛”。這種新口味因人們參與到民藝運動中而在全日本普及開來。在 鳥取 市，還有一個名為“牛肉沖鍋”的匠餐廳，被認為是日本涮涮鍋的根源。
涮涮鍋食譜
涮涮鍋食材
| 三人份涮涮鍋食材 | |
| 鰹魚高湯 | 30g |
| 水 | 1000g |
| 豬肉（用於涮涮鍋） | 600g |
| 大白菜 | 35g |
| 金針菇 | 65g |
| 長蔥 | 20g |
怎麼做涮涮鍋
將水放入鍋中。當水沸騰時關閉火，加入干鰹魚片並靜置約2分鐘。
在濾網上使用廚房紙（或布）慢慢擦拭干鰹魚片。
準備喜好的蔬菜、柚子醋醬和芝麻醬。
將大白菜切成方便食用的塊。然後，切去金針菇的根部並將其切成一半。此外，將青蔥斜切。
在鍋中放入水和昆布，中火加熱，快要煮沸時將昆布取出。
涮涮鍋常用的肉類或食材有哪些？
涮涮鍋通常使用豬肉或牛肉片。作為一個變種，你也可以美味地食用雞胸肉和羊肉。有些人也使用鯛魚、蟹和鰤魚，因為它們是日本受歡迎的魚類和貝類。至於蔬菜，我們推薦標準的大白菜、青蔥、蘑菇和切片蘿蔔和胡蘿蔔等根菜類。對於食材沒有特定的規則，但關鍵在於選擇可以快速烹煮的食材。如果食材不易煮熟，請將它們切薄。因為肉越厚，加熱時間越長，所以肉可能會變得稍微硬一些，但也有很好的口感。
涮涮鍋的醬汁
涮涮鍋的醬汁是在將肉和蔬菜浸入高湯後當地人加入的調味料。關鍵是它對涮涮鍋的味道至關重要。
Fundokin 甜芝麻味的 ponzu
許多人推薦用於甜型涮涮鍋醬料的 ponzu。抑制的酸味的柔和口感是其吸引力。通過抑制醬油特有的香氣並使用獨特的“Ponzu 特製醬油”，保持柑橘的天然風味。
Sorachi 涮涮鍋醬油味
這是一款在北海道長期受歡迎的基於醬油的涮涮鍋醬汁。這款產品是為“羊肉涮涮鍋”而製作的醬汁。
Sorachi 涮涮鍋芝麻醬
涮涮鍋醬汁使用捏合芝麻、磨碎芝麻和烤芝麻。關鍵是通過使用三種芝麻，你可以享受芝麻的質感和香氣。
涮涮鍋肉類排名
涮涮鍋使用的肉類也有排名。“豬涮涮鍋”受歡迎，但60歲以上的人更喜歡“牛肉”。然而，似乎“豬肉”涮涮鍋不僅因其價格，也因其味道和烹飪的便利性而受到偏愛。
- 豬肉
- 牛肉
- 豬肉和牛肉
- 豬肉和羊肉
- 羊肉
- 雞肉
- 魚
壽喜燒與涮涮鍋
涮涮鍋和 壽喜燒 這兩者都是使用薄切牛肉和相似蔬菜的火鍋菜，但壽喜燒的肉需要完全煮熟，要麼先烤製，要麼在醬汁中慢慢燉煮。因此，涮涮鍋通常不會包含雞蛋或基於醬油的醬汁，因為當地人會在熱湯或醬汁中將肉煮熟。涮涮鍋的牛肉肥美且味道清淡，而壽喜燒具有濃郁的風味，當地人以醬油和糖調味。
如何讓涮涮鍋味道更好
“涮涮鍋給人一種簡單的印象，讓每個人都能快速烹煮，但有一些要點可以讓它更美味。
熱水的溫度剛好在沸騰之前
請在沸騰後降低溫度，以免錯過肉的味道。當地人建議不要加上灰分。
是先放肉還是放蔬菜？
通常，當高湯出來時最好先放肉再放蔬菜，但最好先放入例如大白菜和不易煮熟的莖類蔬菜。尤其是，味道來自蘑菇。請慢慢放入，避免一次性降溫。
涮涮鍋使用的鍋具
涮涮鍋的鍋形如甜甜圈，中間有一個空洞，使其看起來像一個煙囪。
豪華銅製涮涮鍋
銅製涮涮鍋以其高散熱性而聞名，從把肉放入鍋中到溫度再次升到沸騰所需的時間很短。
不銹鋼涮涮鍋
一款價格合理的不銹鋼涮涮鍋。它由不銹鋼製成，所以容易清洗，而且也不容易生銹，可以輕易去除污漬。
本間製作所的犬牌涮涮鍋
一款來自本間製作所品牌“Puppy Mark”的涮涮鍋，這是一家歷史悠久的廚房產品製造商。
涮涮鍋形狀的原因
這是一種非常獨特的鍋形，但為什麼會有這樣的形狀呢？關於涮涮鍋為什麼有現在的形狀有多種理論，但以下是一些最具代表性的。
過去日本人在七輪上使用它（小炭火爐）
在使用煤氣爐烹調之前，日本人會在七輪等炭火上製作涮涮鍋。因此，如果你把鍋放在上面並在室內煮涮涮鍋，會有一氧化碳中毒的風險。有一個理論認為中間加上一個煙囪以製造通風口。
使湯汁不易變冷
如果中間有一個煙囪，鍋具和火焰接觸的面積會更大，這使得湯汁不易變冷。
哪裡可以買到涮涮鍋
人形町今半（人形町今半）
這家店對牛肉有著極大的追求，他們是所有供應涮涮鍋餐廳中最著名的。在追求美味和柔軟的過程中，使用了含有大量“軟脂肪”的牛肉，因此肉放入口中的瞬間即化。這裡有寬敞的私人房間，故而客戶推薦用於公司宴會和校友會。
光
東京第二推薦的涮涮鍋餐廳是Kagayaki，距離東京地鐵日比谷線的三輪站約5分鐘的步行路程。在這家店，你可以吃到A3到A5級的日本黑牛肉。根據當天情況，你還可以享受吃到飽的牛腩和chateaubriand
金蔦 六本木店
這家店的內部以冷靜的風格為特色，讓你忘記城市的喧囂。此外，在大店內有桌位和可容納最多12人的完全私人房間。船橋煮肉鍋是金蔦的原始火鍋料理，將蔬菜鋪開圍繞著甜甜圈形狀的鍋，並在上面放上肉。
總結
涮涮鍋是一種受歡迎的日本火鍋菜肴，由薄切肉和方便入口的蔬菜組成，煮在滾燙的湯中。自從幾千年前創造出陶器以來，火鍋用餐一直是日本的最愛，但涮涮鍋，如我們所知，只是在20世紀中葉出現的。
コメント