在日本，魚與米飯的組合雖然已非常常見，但在日本的飲食文化中仍扮演著十分重要的角色。你或許偶爾知道也吃過鯛（真鯛／海鯛，sea bream）。不過，你知道這種魚對日本人而言代表著什麼意義嗎？今天，我們將為你介紹它，以及一道名為「鯛めし」（Tai meshi）的慶祝料理。
什麼是鯛めし？
鯛めし的定義
鯛めし（鯛めし）是一道將鯛（海鯛，sea bream）與米飯（めし）結合的日本料理。這兩種食材自古以來就為日本人所熟悉，也是代表性的食物；全國各地都有許多使用它們的料理，例如壽司或生魚片。除此之外，鯛めし也非常適合用於喜慶餐食，同時在家也能輕鬆製作，與家人朋友一同享用。
鯛めし常被視為愛媛縣的鄉土料理。不過，即使在同一個縣內，也存在兩種不同的鯛めし：東予（愛媛東部）至中予（愛媛中部）的北条鯛めし，以及南予（愛媛南部）的宇和島鯛めし。
同一個名稱下隱藏的兩道料理
鯛めし字面上的意思很單純，就是鯛魚配米飯。然而，讓許多人驚訝的是，光是愛媛縣就有兩種截然不同、風味完全不一樣的版本。北条風會把整尾鯛魚與調味米飯一同炊煮，讓濃厚的鮮味滲入每一粒米中。宇和島風則把生鯛魚鋪在飯上，再淋上蛋汁醬；老實說，我第一次吃到時也大吃一驚。
掀開鍋蓋時的第一口香氣
鯛魚在日本長久以來象徵著喜慶，而鯛めし也親切易做，適合在家準備，與你重視的人分享。掀開鍋蓋的瞬間，蒸氣帶起一股柔和的海味暖香；微微回甘，出乎意料地細緻。那是一種會讓人不自覺湊近的香氣。
關於鯛（sea bream）
對日本人而言，鯛魚是一種特別的魚。在日本各地的繩文時代遺跡中都發現過鯛魚的痕跡。此後，鯛魚也被用來進貢古代朝廷。到了武士掌權的鎌倉時代，由於外觀討喜，食用鯛魚的風氣愈來愈普及。進入室町時代後，日本人開始將鯛魚作為高級料理來品嚐。據說，在《古事記》《日本書紀》等被稱為「日本最古老的書籍」，以及《萬葉集》《古今集》等文學作品中，都能見到這種特別魚類的記載。
隨著佛教與儒教傳入日本，尊崇紅色為吉祥色的習俗也隨之進入日本。 在某些地區，甚至認為鯛魚是信仰的對象。 許多因素讓鯛魚在日本備受喜愛，其中之一是鯛魚的日文名「tai」與「medetai」（喜慶、可喜可賀）發音相近，因此人們把它視為能帶來好運的象徵。
愛媛的兩種鯛めし
如以下所述，在本節中，我們想更進一步介紹這兩種鯛魚飯。一起來看看只有愛媛才有的兩種獨特風味究竟有何不同吧！
北条鯛めし（北条鯛めし）
北条鯛魚飯的特色
北条市（北条市）是位於愛媛縣中予（中央）地區的城市。2005 年 1 月 1 日，北条市與中島町（溫泉郡）一同併入擴大的松山市。
自古以來，北条鯛めし就作為北条市（現今松山市）的鄉土料理而廣受喜愛。這道料理的特色，是將整尾烤過的鯛魚與米飯一起炊煮。為了保留新鮮的風味，烹調前不需要先油炸魚，或加入牛蒡、紅蘿蔔等蔬菜。
以鍋慢慢炊煮後，會將拆散的魚肉拌入煮好的米飯中。北条鯛めし在北条地區的店家都能吃到，包括擁有超過 150 年歷史的老字號餐廳。
起源
神功皇后（Jingū-kōgō）前往朝鮮出征途中，曾在鹿島停留，並向鹿島明神社祈求戰勝。風早浦的漁民將在附近海域捕獲的新鮮鯛魚獻給皇后。 皇后欣然收下，視為吉兆；當她煮好米飯並把鯛魚放在上面時，對其美味感到十分驚訝。
據說這就是北条地區名產「北条鯛めし」的起源。 因此在北条，這道料理也會在除夕等喜慶場合作為特別料理端上桌。
宇和島鯛めし（宇和島鯛めし）
宇和島鯛魚飯的特色
在以宇和島市為中心的南予（南部）地區，會將切成生魚片的鯛魚搭配白飯一起食用，並佐以特製醬汁、生雞蛋與各式調味配料。這道料理已成為南予地區的代表名物，以「宇和島鯛めし」之名廣受歡迎。在愛媛縣南部（南予）也有一道名為日向飯（ひゅうが飯）的料理，做法是把調味過的生魚片鋪在飯上；而鯛めし則是使用鯛魚生魚片的版本。
起源
宇和島鯛めし的起源，據說是一道名為海賊飯（Kaizokumeshi，pirate’s rice）或漁師飯（ryoushi meshi，fishermen’s food）的料理，從南北朝時代到江戶時代，主要活躍於日振島一帶的伊予水軍經常食用。
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如何製作鯛飯？
食譜
| 食材 | （5～6 人份） |
| 鯛魚 | 1 尾 |
| 薑 | 2～3 片 |
| 昆布 | 10×5 cm |
| 米 | 450g |
| 水 | 480cc |
| 鹽 | 適量 |
| 醬油 | 3 tbsp |
| 清酒 | 3 tbsp |
| 味醂 | 1 tbsp |
如何做出美味的鯛飯
如何製作北條鯛魚飯
- 在砂鍋中加入 480cc 的水和昆布，靜置約 30 分鐘。
- 把米放入濾盆中，也靜置約 30 分鐘。
- 在魚身上均勻撒鹽，靜置約 10 分鐘。
- 10 分鐘後，用廚房紙巾擦乾水分。
- 把薑切成細絲。
★ 記得去除鯛魚的內臟、魚鱗與魚鰓。 若覺得自己處理有困難，建議在魚市場請魚販代為處理。
- 把昆布從砂鍋中取出，加入醬油、清酒與味醂。
- 把米放入砂鍋中，將昆布放回去浸泡，並把鯛魚放在上面。
- 撒上薑絲，蓋上鍋蓋煮。
- 將鍋子以中火加熱。沸騰後轉小火煮約 12 分鐘。接著關火，燜 10 分鐘。
- 10 分鐘後確認米飯是否煮熟。
- 取出昆布並去除魚骨。
- 拌勻後撒上蔥花。
- 就可以上桌了！Itadakimasu！
讓料理更美味的小撇步
水量建議為 480cc。這個水量與調味料的比例很搭，因為鯛魚本身也含有一些水分。
餐廳
Marumizu（丸水）
這是一間在愛媛相當老字號、非常有名的宇和島鯛飯餐廳。晚餐時段店門口常常大排長龍，但宇和島鯛魚飯就像愛媛的速食一樣。 料理出餐很快，吃完也不需要太久，因此即使排隊，也能在不必等太久的情況下入店用餐。
這裡的每一道料理都令人印象深刻，口感新鮮、醬汁調味也恰到好處。除了鯛飯之外，店內也有愛媛在地清酒，務必搭配在地美酒一起品嚐這道絕佳的鯛飯料理！
Akika（秋嘉）
這也是松山市一間知名的鯛飯餐廳。店內招牌菜單是「松山鯛飯」，此外也有宇和島鯛飯與鯛飯素麵。這間餐廳的特色是能以在地食材與當季蔬菜，搭配天婦羅、生魚片等享用定食套餐。快來品嚐他們的精彩料理吧！詳情如下：
外帶
鯛（海鯛）長久以來在日本文化中扮演著重要角色，包括飲食文化也是如此。它出現在許多受歡迎的料理中，例如壽司、生魚片等；但如果你想嘗試一些不同的選擇，不妨試試愛媛縣的在地名物——鯛飯。在日本，人們常在除夕等慶祝場合享用這道料理，相信它能帶來好運。有趣的是，即使在愛媛縣內，也能找到兩種不同風格的鯛飯：北條鯛飯與宇和島鯛飯。即使你沒有機會到愛媛品嚐道地原味，也可以試著在家做做看我們的食譜！一起動手做，並把成果分享給我們吧！
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愛媛鯛飯（海鯛飯）常見問題（FAQ）
什麼是鯛飯（Taimeshi）？
這是愛媛縣著名的鄉土料理，以海鯛（Tai）搭配米飯享用。
有不同的作法嗎？
有。愛媛自豪地提供兩種截然不同的風格：熟食的松山風與生食的宇和島風。
什麼是松山風？
主廚會用帶有鮮味的昆布高湯，將整尾海鯛與米飯一起放入土鍋炊煮。
什麼是宇和島風？
料理人會將新鮮的海鯛生魚片浸漬在生蛋與醬油調成的醬汁中，再淋在熱騰騰的白飯上享用。
為什麼愛媛以鯛飯聞名？
漁民在環繞愛媛、營養豐富的瀨戶內海中，捕撈到最新鮮、品質最高的海鯛。
「Tai」象徵什麼？
日本人會把「Tai」與「Medetai」（吉祥、可喜可賀）聯想在一起，因此它是慶祝場合的吉利魚。
生蛋可以安心食用嗎？
可以。日本農家維持極為嚴格的衛生標準，因此生蛋完全可以安心食用。
松山風格要怎麼吃？
把煮熟的魚肉撥散，小心去除魚刺，將蓬鬆的魚肉拌入米飯中，再舀到碗裡享用。
宇和島風格要怎麼吃？
把生蛋與醬汁拌勻，將生魚片沾入混合液中，最後把全部淋在白飯上。
熟食版本吃起來是什麼味道？
味道非常鮮美醇厚。烹煮過程中，米飯會吸收富含旨味的魚高湯。
生食版本吃起來是什麼味道？
口感濃郁滑順。甜口醬油與濃郁蛋黃的滑潤感，與紮實的生魚片相得益彰。
這道料理有魚刺嗎？
生食的宇和島風格沒有魚刺。熟食的松山風格會有魚刺，不過許多餐廳會先幫你去刺。
會用哪些調味料？
食客通常會在料理上撒上芝麻、蔥花、海苔和紫蘇葉。
什麼季節吃最好？
漁夫在春季（稱為「Sakura Dai」）與秋季（稱為「Momiji Dai」）捕獲最肥美的真鯛。
可以買到火車便當（Ekiben）嗎？
可以。愛媛縣各大車站都有販售以松山風格熟食 Taimeshi 為主的美味便當。
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