在今天的文章中，我們將介紹一種在日本非常熟悉的甜點。不過有趣的是，這道甜點並不是來自日本。我們要談的是Baumkuchen。讓我們來看看什麼是Baumkuchen，以及日本人是如何創新並製作出日本風格的這款蛋糕！
什麼是Baumkuchen？
Baumkuchen是一種通過將麵糰一層一層地纏繞在棒子上烘焙的糕點。麵糰纏繞在棒子上，並且在旋轉的過程中烘焙，直到顏色變成棕色。由於這種特殊的製作方法，人們經常稱特別用來烘焙Baumkuchen的烤箱為”Baumkuchen烤箱”。
這種糕點起源於德國，其名稱來自德語。有兩種以片假名書寫的方式：バームクーヘン(Bamukuchen)或バウムクーヘン(baumukuchen)。然而，第二種方式似乎更接近德語發音。在德國，這款蛋糕的故鄉，它被稱為”König der Kuchen (蛋糕之王)”，與Kouglof齊名。
歷史
Baumkuchen的原名
Baumkuchen的拼寫為”Baukuchen”，你也可以在英文中使用這個單詞。Baum在德語中意味著”樹”，而Kuchen則是”蛋糕”。蛋糕的設計類似於樹的年輪，因此有”樹蛋糕”的名稱。
順便說一下，如果你用”German Tree Cake”在英語中搜索，你可以得到關於Baumkuchen的信息。然而，請注意單用”tree cake”一詞時，可能指的是裝飾有樹形圖案的蛋糕。
起源
Baumkuchen的根源可追溯至古希臘
這並不是我們今日熟悉的Baumkuchen，但自古希臘時代開始，就已有將麵糰纏繞在棒子上並在火上烘焙的方法。因此，有一些理論認為Baumkuchen的根源可以追溯到公元前2000多年。Baumkuchen的根源和起源是古希臘的菜餚”Obelias”，這是一種將麵糰纏在棒子上的麵包。麵糰被擀得很薄並纏繞在棒子上，並用蜂蜜來增甜。
還有一種理論認為，起源可能是中世紀波蘭的傳統蛋糕”Shakotis”和傳統法式蛋糕”Gato à la broche”這些形狀像聖誕樹的蛋糕。
Baumkuchen於19世紀初在德國誕生，並在第一次世界大戰期間傳入日本。在下一部分，我們將了解它進入日本的經過及如何在現代日本中如此受歡迎！
引入日本
卡爾·尤克海姆是第一位在日本製作Baumkuchen的人。原為德國麵包師的卡爾先生，在當時屬於德國租借領地的中國青島的一家咖啡店找到了一份工作。1908年，他接管了這家店並獨立經營。然而，1914年第一次世界大戰爆發，卡爾先生被日本軍隊作為戰俘帶到日本，被迫在營地生活。此後，1919年，卡爾先生參加了在廣島舉行的德國產品展覽，並將Baumkuchen作為傳統德國點心進行展示。這是日本Baumkuchen歷史的開端，距今正好100年。
一開始，卡爾將這款甜點命名為”金字塔蛋糕”，而非我們今天所習慣的”Baumkuchen”或”樹蛋糕”。然而，這樣命名的原因並不是因為日本首款Baumkuchen的形狀像金字塔，而是由於德文”baumkuchen”（樹蛋糕）難以讀和記，所以他想取個其他名字。由於形狀也像金字塔，卡爾決定將其稱作”金字塔蛋糕”。
當時展出的金字塔蛋糕非常美味，受到了日本人的歡迎，因此卡爾和他的妻子與孩子在橫濱開了一家名為”尤克海姆”的店。然而，店舖開業不久便因關東大地震受到火災摧毀，因此他們搬到神戶重新設立店舖。到1960年代，其名稱正式從”金字塔蛋糕”改為”Baumkuchen”。
目前，在尤克海姆這個店裡，你還可以品嚐到由卡爾·尤克海姆創造的食譜再現的Baumkuchen。尤克海姆作為製作糕點的先驅，繼續發展，遍布全國的店舖。
日本的各種Baumkuchen
如上所述，Baumkuchen在日本非常受歡迎，你可以很容易地在便利店或咖啡館中找到它。甚至有一個名為“終極Kuchen獎”的比賽，來自全日本各地的商店的日式Baumkuchen參加，獲勝者將由投票決定。你可以去現場投票，也可以在網站或Instagram線上投票。在這一部分，我們將介紹一些參加了“Baumkuchen大戰”的地方性Baumkuchen。
Ellenbaum 硬質類型
這是來自Patisserie The Ellen (山梨)的蛋糕。這種在德國自古流傳的硬質Baumkuchen是一種表面酥脆、內部濕潤可口，並帶有迷人香濃牛油香味的新型Baumkuchen。這款於2022年春季榮獲終極Kuchen大選。
Shunka Baum三明治混合
這是來自Murataya (埼玉)的一款水果、三明治和Baumkuchen的混合蛋糕。Murataya的麵包師使用埼玉縣的地方食材如雞蛋、麵粉和牛奶來製作這款蛋糕。蛋糕看起來非常美味，一層層加上多彩的水果。
Toronama巧克力
這是一種濃厚的巧克力慕斯，看起來像巧克力火鍋。如果你是巧克力愛好者，我們建議你嘗試這款蛋糕！
Marutto幸福桃Baum
為了表現桃子的水果風味，麵包師使用新鮮成熟的白桃製成的“桃果羊羹”來製作這個桃Baum。這是一款創意十足的Baumkuchen，但很好地通過“桃子”表現出日本文化。
布丁Baum
為製作這款蛋糕，烘焙師將布丁小心地倒入Baumkuchen麵糰中，使混合物擁有柔和的楓糖風味。因此，你可以一次享受到楓糖風味的鬆軟Baumkuchen和入口即化的布丁。
如何製作Baumkuchen？
在露營場地
準備材料
| 準備材料 |
|---|
| 竹棒 |
| 鋁箔 |
| 保鮮盒 |
| 鍋具或平底鍋（用來融化黃油） |
| 打蛋器 |
| 勺子 |
| 刀子 |
| 手套 |
| 食材 | 測量 |
|---|---|
| 鬆餅粉 | 600g |
| 雞蛋 | 3 |
| 牛奶 | 450ml |
| 糖 | 500g |
| 無鹽黃油 | 100g |
製作方法
將融化的黃油和糖加入鬆餅粉中製成Baumkuchen麵糰。
在核心棒上包裹鋁箔並將麵糊倒在其上。
將麵糊放置於加熱的核心棒上，然後旋轉並烘焙至變成棕色。重複倒麵糊並烘焙。
烘焙完成後，從核心棒上取下Baumkuchen即告完成。這就是當你去露營時製作Baumkuchen的方法！
蜂蜜Baumkuchen的基本食譜
食材
| 食材 | 測量 |
|---|---|
| Egg | 四 |
| 蜂蜜 | 90g |
| 無鹽黃油 | 160g |
| 牛奶 | 160cc |
| 糖 | 100g |
| 香草油 | 適量 |
| 植物油 | 適量 |
| (A) | |
| 馬鈴薯澱粉 | 80g |
| 蛋糕粉 | 120g |
製作過程
將蛋黃和蛋白分開。
將黃油在微波爐中加熱至融化。
將 (A) 過篩到一個碗中。
用打蛋器將蛋白打發至蓬鬆。
加入細砂糖並進一步攪拌，加入蛋黃、蜂蜜、融化的黃油、牛奶和香草油並混合。
加入 (A) 及輕輕用刮刀混合。
用中火加熱煎鍋，加入植物油。
倒入約一勺麵糊並用小火烘焙，直到背面變棕色。翻轉，並烘焙30秒。
- 在平底鍋中倒入植物油，以相同的方式倒入大約一勺麵糊，並用小火烘焙直到背面變棕。
- 在表面未完全乾燥之前將第三步烘焙的層放置在上面，烘焙約1分鐘，將兩塊黏在一起並取出鍋。
繼續烘焙直到麵糊用完。這就是你可以在家裡製作Baumkuchen的方法！享受煮好的佳餚吧！ 好，開動！
商店/餐廳
尤克海姆 (ユーハイム)
這家著名的老字號商店專注於高檔Baumkuchen。尤克海姆成為日本第一家販售Baumkuchen的點心店。至今，尤克海姆仍使用原始食譜製作Baumkuchen。
不使用乳化劑、發酵劑、香料或色素，所以你可以享受Baumkuchen黃油的原始濃郁味道。
リュウゲツ (Rygetsu)
リュウゲツ是一家1947年在北海道成立的西點店，以白樺柴火為主題的”Sanpo Roku”，在1988年27屆”Monde Selection”中榮獲最高金獎，是著名的招牌點心。
有多種不同的口味，如楓糖、巧克力和抹茶。對於那些第一次品嚐Sanpo Roku的人，我們推薦簡單的原味。如果你有機會去北海道，別忘了去訪問這家店！
千年の木 (Sennennoki)
千年の木是一家吸引大量人群的商店。 在千年の木，你可以既買來自用的Baumkuchen，也可以作為家庭慶祝禮物送出。另一個很棒的點是你還可以選擇蛋糕的大小。
外帶
Baumkuchen是日本非常著名的德國點心。 你幾乎可以在任何地方找到它，從便利店到咖啡店或麵包店。有意思的是，日本人接納並改造成日式Baumkuchen。各店都有自己獨特的食譜，讓你可以在全日本享受不同的美味蛋糕！
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Baumkuchen常見問題
- Baumkuchen日是哪一天？
每年三月四日，人們都會慶祝 Baumkuchen日。作為日本的老字號店，尤克海姆會在該天特別販售限量的Baumkuchen。在三月四號，巴伐利亞的卡爾·尤克海姆——將Baumkuchen引進日本的德國人——第一次在日本販售Baumkuchen。
- “Baumkuchen”的意思是什麼？
在德語中，Baum意指”樹”，Kuchen意指”蛋糕”。蛋糕的設計類似於樹的年輪，因此被稱為”德國樹蛋糕”。
- 什麼是Baumkuchen？
Baumkuchen是日式層狀蛋糕，於日本非常流行。其在旋轉的烤鐵上環繞地烘焙，創造出優雅的樹年輪狀層次。
- 為什麼Baumkuchen在日本受歡迎？
它最早在20世紀初期介紹給日本，並成為西式甜點的象徵。其環形形狀也被認為是幸運的象徵，經常作為婚禮或慶典的禮物。
- Baumkuchen的味道是什麼樣的？
柔軟、濕潤且略帶甜味，帶有奶油風味。有些版本是上釉或裹上巧克力的。
- 在日本哪裡可以試Baumkuchen？
可以在百貨公司的麵包店、尤克海姆等紀念品店及許多地方店鋪中找到。
- 與德國Baumkuchen不同嗎？
是的—— 日本版的Baumkuchen通常較柔軟、潮濕且不如傳統德國版甜，傳統德國版本則較乾且硬。
- Baumkuchen是在特定場合食用的嗎？
是的，它是婚禮、紀念日及其他慶祝活動的一種流行禮物，因其無盡的環形象徵著幸福和長壽。
- 可以把它作為紀念品帶回家嗎？
當然可以！更能夠長時間保存的包裝Baumkuchen是最受歡迎的日式甜品紀念品之一。
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