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Japanese Food By Area
Japanese Food Article

    鮑魚 ( awabi )

    grilled awabi
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    鮑,是日本料理中珍貴的美味。您將發現日本各種不同類型的鮑魚,它們的獨特特徵,以及當地人今天如何準備和享用它們。加入我們的旅程,探索鮑魚的魅力,揭示其在日本文化和美食中的角色。

    什麼是鮑魚?

    awabi closeup photo

    鮑魚 (あわび) 是指海洋貝類的一種,在沿海水域中發現。鮑魚因其獨特的耳形貝殼內襯珠母和其嫩滑而美味的肉而聞名。在日本料理中,鮑魚被視為珍饈,常以生魚片、烤、燉或壽司等方式供應。其口感堅實而略帶嚼勁,味道微妙而甜美。

    鮑魚的歷史

    raw awabi

    今天被視為奢侈食品的鮑魚,自古以來就是日本的一道特別美味。10世紀的古代法律文本《延喜式》中列出了鮑魚作為特殊場合的重要成分,包括國家儀式、季節節日和天皇的膳食。《延喜式》是由醍醐天皇於905年下令編纂,並於927年完成,是一份重要的歷史文件,提供了古代日本的行政、經濟和文化的廣泛信息,突顯了鮑魚在歷史日本料理和傳統中的重要性。

    鮑魚的吉祥性

    fresh abalone

    您知道嗎?被稱為“貝類之王”的鮑魚,在《日本書紀》和《古事記》中作為幸運的象徵出現,是禮物必不可少的熨斗包裝的起源嗎?深海鮑魚稀有而奢華,自古以來作為長壽的幸運符和向神靈的供品。在奈良時代,富裕的氏族將乾鮑魚作為高貴的禮物贈送給皇室。在鎌倉時代,由於用來製作供品的“熨斗鮑”變得普遍,這些供品的製作方式包括將鮑魚肉拉伸和乾燥。

    鮑魚常見問題

    捕捉鮑魚的最佳季節是什麼時候?

    從11月到12月使用“口開”方法捕捉鮑魚,在波浪平靜的日子裡一次性捕捉所有鮑魚。為了保護鮑魚資源,不應捕捉小於9厘米的鮑魚。

    日本捕捉的可食用鮑魚有哪些類型?

    在日本,主要的可食用鮑魚類型有“黑鮑”,“雌鮑”,“真珠鮑”和“蝦夷鮑”。蝦夷鮑是黑鮑的一個冷水亞種,分佈於北海道至東北地區,季節為秋冬。這四種鮑魚統稱為鮑魚。

    鮑魚食譜

    abalone on chopstick

    鮑魚握壽司的材料

    材料 (2人份)測量
    鮑魚約200克
    深色醬油15克
    日本清酒15克
    6克
    醋飯300克
    芥末1克

    如何製作鮑魚握壽司?

    STEP
    準備鮑魚

    將鮑魚從殼中取出,棄掉肝臟,只保留肉。將鮑魚切成約2毫米厚的薄片。將鮑魚片在水中煮約15分鐘。

    STEP
    燉煮鮑魚

    保留足夠的煮水以覆蓋鮑魚片。將深色醬油、日本清酒和糖加入保留的煮水中。將鮑魚片在這個調味高湯中燉煮4到5分鐘。

    STEP
    組裝握壽司

    將鮑魚片從高湯中取出,讓其冷卻。為了改善口感,輕輕地用刀敲打鮑魚片的邊緣。加熱剩餘的高湯並將其減少至醬汁。在醋飯上放一小塊芥末,加入一片鮑魚,並捏成壽司。

    哪裡可以買到鮑魚?

    鮑魚源太 (あわびの源太)

    awabi from Awabino Genta (あわびの源太)

    成立超過50年,我們主要使用精選的蝦夷鮑魚,提供具有精緻風味和大膽創意的極致鮑魚料理。

    地址: 東京都西麻布4-11-28 麻布帝國大廈1F
    電話號碼: 03-3400-1022
    營業時間: 17:00-20:00
    網站: https://awabino-genta.sakura.ne.jp/

    grilled awabi

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