久留米拉麵只是日本眾多可品嚐的拉麵種類之一。除了米飯之外，日本人也大量食用拉麵。拉麵不僅風味十足，也為許多人帶來療癒與滿足。
什麼是久留米拉麵？
日本許多地區都有各自的拉麵版本，福岡縣的久留米市也不例外。久留米拉麵屬於豚骨拉麵，湯頭濃稠且氣味較重。相較於博多拉麵，它使用較粗的麵條。此外，還會以海苔絲來完成這道料理。
| 特色 |
| 常以 Ajitama 或醃漬蛋作為配料。 |
| 麵條比Hakata Ramen略粗，但同樣是直麵，且口感偏硬、彈牙。 |
| 也會加入木耳、青蔥與叉燒。 |
| 海苔是不可或缺的食材。 |
| 與Kumamoto Ramen.相比，不會以焦香蒜作為點綴。 |
| 豚骨氣味也比其他類型的豚骨拉麵更強烈。 |
| 除了湯頭與博多相似之外，久留米拉麵的湯更濁、更濃稠。 |
另一方面，久留米拉麵以傳統方式熬煮豚骨湯，稱為「replenishment」。這種方法是在鍋中沸騰的湯量變少時，再加入新的湯。根據 Japan Food Research Laboratories 的資料，久留米拉麵湯頭每 100 克的鮮味（umami）含量為 17 mg。換言之，大約是一般拉麵湯的 2.8 倍。
還沒踏進店裡就先聞到的味道
意想不到的濃厚豬香迎接 香氣從店裡飄散而出，濃郁且豬骨味十足。在地人把這種濃厚感稱為 kotteri。乍聞之下可能覺得太強烈，卻又莫名讓人難以轉身離開。
第一口湯其實會帶給你什麼感受
如天鵝絨般的濃稠，悄然縈繞不散 湯頭濃厚，帶著強烈的豬骨風味，不過有些店家也會提供較清爽的版本。將那股深沉的鮮味與海苔（nori）搭配，會形成層次豐富、複雜的風味，最後一口之後仍會在口中停留。
久留米拉麵的歷史是什麼？
在日本早期，中國在許多方面深深影響了日本。例如，日本從中借鑑並改良了許多烹飪方法。在此背景下，中華蕎麥麵（Chinese soba）在日本迅速流行開來。
1945 年，九州的第一碗拉麵誕生。此外，人們相信這款拉麵的根源來自最初的中華蕎麥麵。起初，湯頭並沒有如今這麼濃稠。然而，現今版本的久留米拉麵其實是一次意外的產物。自此之後，濁白且氣味濃厚的湯頭成為標準。它不僅在九州受歡迎，也紅遍全國。
事實上，許多人相信九州是豚骨拉麵的發源地。如今，它不僅在日本，也在全球成為最受追捧的拉麵種類之一。
Sino Soba
1945 年，Tokio Miyamoto 在久留米市開了一間烏龍麵攤。他聽聞著名的 Sina Soba 後前往關東地區，並從中獲得靈感。事實上，這道麵食在當時的東京與橫濱非常有名。
Sina Soba 帶有清爽的關東風醬油風味，湯底則是以雞骨與豬骨熬煮而成。由於熬煮過程同時使用雞骨與豬骨，鮮味（umami）與醬油能充分融合。Sina Soba 在日本大蕭條期間也是便宜又有飽足感的選擇。因此，在經濟衰退之中，它在市井民眾間變得相當受歡迎。
Tonkotsu Ramen
另一方面，Miyamoto 先生其實出身於長崎縣，因此他在將食材放入湯中之前，會先用豬油（pork fat）將食材拌炒。於是，他經過多次嘗試與失敗，才做出最終成品。幾次嘗試後，他決定只用豬骨來慢燉。這也標誌著豚骨拉麵的誕生。
久留米拉麵的濁白湯頭是如何開始的？
1947 年太平洋戰爭期間，一個名為 Sankyu 的攤位提供了濁白湯頭的中華蕎麥麵。攤主杉野勝美在關東地區學會了製作中華蕎麥麵的工序。他原本以小火熬煮豬骨來做湯，通常會得到清澈的湯頭。有一天他回到家，才發現母親不小心把湯熬了很長時間。
因此，湯色變得更深，也更濁。他便決定先不在店裡販售，並嘗試加入一些調味。當他把醬汁加入這鍋顏色較深、濃稠的湯中時，味道變得更深沉、濃郁。之後杉野先生將其端上店內販售，並在日本大蕭條期間成為人氣美食。
後來，久留米拉麵成為日本數一數二的美食之一，也被譽為久留米市的代表性名產。
久留米拉麵、長濱拉麵與博多拉麵的差異
雖然這三者都屬於豚骨拉麵的種類，但各自都有鮮明的個性。一開始或許會覺得難以分辨，不過很快你就能把它們區分開來。
| 久留米 拉麵 | 長濱 拉麵 | 博多 拉麵 |
| 麵條比博多更粗 | 細麵 | 細麵 |
| 烹煮時間較長 | 烹煮快速 | 需要時間烹煮 |
| 濁且偏深色的湯頭 | 濃郁且濁白的湯頭 | 濃稠但顏色較淡的湯頭 |
久留米拉麵食譜
由於久留米拉麵與博多拉麵以及熊本拉麵幾乎相似，因此所用食材也大同小異。例如，它們都有叉燒和木耳。在本文中，你將詳細了解如何烹調久留米拉麵。
久留米拉麵食材
這份食譜適合 5 到 6 人份。雖然製作過程可能有些繁瑣，但絕對值得花這份心力！
| 豬骨湯 | |
| 一大塊豬骨 | 1 kg |
| sake | 240 g |
| mirin | 240 g |
| soy sauce | 120 g |
| sugar | 100 g |
| ginger | 7 g |
| garlic | 30 g |
| shallot (skin on) | 30 g |
| scallions (chopped) | 100 g |
| Tonkotsu Sauce | |
| 豬骨高湯 | 300 cc |
| 昆布片 | 4 pcs |
| fish sauce | 300 cc |
| mirin | 100 cc |
| light soy sauce | 300 cc |
| umami seasoning | 20 g |
| 蒜頭 | 3 pcs. |
| 配料與麵條 | |
| 乾拉麵麵條（粗且直） | 300 g |
| 叉燒 | 12 slices |
| roasted sesame oil | 60 g |
| lard | 適量 |
| 木耳 | 170 g |
| 紅薑（醃漬） | 20 g |
| white pepper | 20 g |
| mustard miso | 15 g |
| 蒜泥 | 60 g |
| scallions (chopped) | 360 g |
| leeks | 250 g |
| onions (chopped) | 150 g |
| nori strips | 12 pcs. |
| Ajitama (marinated eggs) | 6 pcs. |
當然，有些食材是可選的。例如紅薑並非必備，但喜歡的話也可以加。部分調味料如 mustar miso 帶有辣味，因此建議適量加入。豬油也可以用植物油替代。不過，若想要更濃郁的風味，仍強烈建議使用豬油。
另一方面，與熊本拉麵不同的是，他們不會加上焦香蒜。
如何製作久留米拉麵？
首先，用廚房棉線把豬骨湯的豬骨綁好，當然這樣可避免煮到散開。接著把豬骨湯的所有材料放入有蓋的鍋中。材料充分混合後，將豬骨浸沒其中，至少煮 3 小時。當湯量已經變少時，加入一些新的湯並再小火燉煮 1 到 2 小時。
同時，將 Tonkotsu Sauce 的所有材料放入鍋中，以大火煮沸。接著轉小火，再燉煮 10–15 分鐘。過濾前務必確認已放涼。取出固體材料後，把醬汁先備用。
為了方便上桌，建議每一份麵條分開煮。煮好後，倒入一些豬骨湯與 tonkotsu sauce。接著放上其餘食材。最後再鋪上叉燒、Ajitama 與海苔絲即可。
在哪裡可以吃到久留米拉麵？
為了讓你能獲得最佳的久留米拉麵體驗，我們列出福岡縣內幾間最推薦的餐廳。
Ramen Kurume Honda Shoten Main Store (拉麺 久留米 本田商店 久留米本店)
除了蒜香的簡單風味外，店家也會在久留米拉麵中加入辣味味噌，使湯頭更加濃郁有層次。他們使用的則是百分之百自家製的中細麵。搭配濃厚湯頭，讓他們的久留米拉麵深受在地人喜愛。
Nankin Senryo Ramen (南京千両 本家)
Nankin Senryo Ramen 不僅是一間老字號店家，也提供當地數一數二的拉麵。事實上，據說他們是久留米拉麵的始祖。因此，他們的久留米豚骨拉麵帶有清爽口感，湯面不會漂浮豬油。他們使用的麵條也屬中偏粗，口感樸實、負擔較低。也因其特色，和其他店家相比略有不同。
大砲拉麵 本店（大砲ラーメン 本店）
Taiho Ramen 其實是一家知名店家，光是在九州就有超過12間分店。他們以招牌餐點「Old Ramen」聞名。其久留米拉麵另一個令人驚豔之處，是在上方加了叉燒與炸豬油渣球。因此，他們的 Old Ramen 端上來就是一碗風味爆發的拉麵。
總結
久留米拉麵是一種僅在久留米市才有的豚骨拉麵。湯頭濁白且風味濃厚。它也常被拿來與博多拉麵相比，但自有其獨特個性。此外，通常會加上醃漬蛋與海苔絲作為配料。因此，它也成為九州具代表性的在地美食之一。
你是Japanese Ramen愛好者嗎？在這裡看看其他拉麵食譜！別忘了在下方留言，告訴我們你對久留米拉麵的看法。
久留米拉麵 FAQ
什麼是久留米拉麵？
這是一種源自福岡縣久留米市、濃重且醇厚的豬骨（tonkotsu）湯麵。
為什麼它在歷史上很重要？
1947年，久留米的廚師意外發明了標誌性的乳白濁湯豬骨高湯，進而誕生了現代豚骨拉麵。
它與博多拉麵有何不同？
久留米拉麵的湯頭更濃稠、更厚重，豬骨香氣也更強烈、更有衝擊感。
什麼是「Yobimodoshi」方法？
主廚從不把湯鍋倒空，而是不斷往逐漸熟成的「母湯」中加入新水與骨頭，以加深風味。
為什麼湯的味道聞起來這麼重？
長時間持續熬煮豬骨髓與骨頭會釋放出濃烈、帶點野性的氣味，而在地老饕認為這正是這道料理的靈魂。
麵條跟博多拉麵的一樣嗎？
不一樣。久留米的店家使用稍微更粗、口感更柔軟的直條小麥麵，而不是極細麵。
可以點「Barikata」（超硬）麵嗎？
通常不行。師傅偏好把麵煮到標準軟硬度，讓麵條能完美吸附濃厚的湯頭。
有提供「Kaedama」（加麵）制度嗎？
傳統上沒有。久留米的店家一開始就會給比較大的份量，不過有些較新的店現在也會提供加麵，以取悅觀光客。
經典配料有哪些？
通常會在碗裡放上叉燒肉片、蔥花，以及一片烤海苔（nori）。
為什麼會加海苔？
酥脆的海苔帶來清新的海味，能平衡厚重的豬油脂感。
上面那些脆脆的顆粒是什麼？
許多店會撒上「Kari-Kari」，也就是炸得酥脆的豬油渣，增添口感與濃郁風味。
會辣嗎？
不會。基底湯頭偏鹹香濃郁、口感滑順，不過你可以在桌邊加入白胡椒或紅薑。
湯頭會很油嗎？
會。長時間的大火熬煮會萃取出最多的脂肪與骨髓，因此它是日本最厚重的拉麵風格之一。
可以把湯喝完嗎？
可以，但很多人會在碗底留一點，因為底部常會有一層沙沙的碎骨粉（zuikotsu）。
是素食嗎？
絕對不是。師傅會使用大量豬骨與豬油來熬出招牌湯頭。
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