고야 찬푸루 (ゴーヤ チャンプルー)

찬푸루, 오키나와 가정식주점과 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 기본 요리입니다. 많은 슈퍼마켓과 편의점에서도 반찬으로 찾을 수 있습니다. 고야 찬푸루와 오키나와 두부, 쿠루마후, 파파야, 그리고 다른 오키나와 재료뿐만 아니라 소면, 콩나물 등 다양한 재료로 요리가 준비됩니다. 오늘은 인기 있는 “고야 찬푸루”에 대해 이야기를 나누겠습니다! 하지만 먼저 “찬푸루”의 의미를 알고 계신가요?

고야 찬푸루란 무엇인가?

고야 찬푸루는 두부와 얇게 자른 고야(비터 멜론)로 만든 일본의 지방 요리입니다. 이는 일본의 농촌, 산악 지역 및 어촌에서 100여 개의 지역 요리 중 하나입니다. 현지에서는 기름에 얇게 자른 고야를 신중히 선택된 두부와 함께 고온에서 볶습니다.  점심고기, 계란, 모야시, 고야는 다른 일반적인 재료 중 일부입니다. 세계에는 다양한 비터 멜론이 있으며, 약 300가지 종류가 있습니다. 촉이 강하고 진한 색의 비터 멜론은 신선하고 쓴맛이 강하여 찬푸루에 가장 적합합니다. 밝은 색의 통통한 비터 멜론은 수분이 많고 덜 쓴맛으로 샐러드에 적합합니다.

춘아가 비터 멜론은 오키나와 원산지로, 오이처럼 길고 가늘며, 쓴맛이 강하고 조리가 쉬워 고야를 사랑하는 사람들에게 추천됩니다. 무루부시 비터 멜론은 두껍고 튼튼하며 고품질의 즙 많은 과육을 가지고 있습니다. 오키나와에는 많은 종류의 찬푸루가 있으며 오키나와, 고야 찬푸루, 밀 글루텐으로 만든 후 찬푸루, 그리고 소면 으로 만든 소면 찬푸루 등 다양한 종류의 찬푸루가 있습니다. 비타민이 풍부한 “여름채소의 왕”으로 알려져 있습니다. 

어원

찬푸루는 우치나구치(오키나와 방언)에서 “섞다”는 의미입니다. 놀랍게도, 이 용어는 인도네시아어의 “캄푸르”라는 단어에서 유래되었고, 이 요리에는 고야 외에도 두부와 돼지고기가 주재료로 들어갑니다. 또 몇 가지로는 당근, 그린빈 및 콩나물 등의 야채를 추가할 수 있습니다.

많은 사람들이 오키나와 요리를 들으면 가장 먼저 떠오르는 것이 고야 찬푸루입니다. 츠루레이시는 고야의 일반적인 일본어 이름입니다. 큰 비터 멜론이라고도 불리며, 규슈 및 난세이 제도의 다른 지역적 이름으로는 미야코 방언의 고라, 야에야마 방언의 고야, 규슈 대부분에서의 니각오리는 나가사키 현의 이사하야 지역에 포함됩니다. 현지에서는 츠루레이시를 이사하야 지역, 가고시마 본토 등 여러 다른 이름으로 알고 있습니다.

고야 찬푸루의 역사

현지인들은 이것이 인도네시아에서 기원했다고 믿었습니다. 류큐 왕조는 중국, 한국 및 동남아시아와의 무역에서 활발하게 활동하던 시기였습니다. 그들은 그 당시 외국의 요리 문화를 오키나와로 가져왔습니다. 그리고 오키나와의 요리 문화를 “찬푸루 문화”라고 불렀습니다. 잘 알려진 고야 찬푸루 외에도 소면, 콩나물 및 겨자 채소와 같은 다른 찬푸루 요리도 있습니다.

고야에 대해 말하자면, 동남아시아, 특히 인도를 중심으로 기원한 것으로 보입니다. 그리고 이것은 오키나와에서 나라 전역으로 퍼졌습니다. 1596년부터 1615년 동안 일본에 소개되었습니다. 비터 멜론이 처음 오키나와에 도착한 시기는 알 수 없지만 더욱 놀라운 점입니다. 지금 비터 멜론은 오키나와 요리에 널리 사용됩니다. 고야의 다른 이름인 비터 멜론은 1713년에 언급되었으며, 이는 그 이전에 오키나와에 존재했음을 나타냅니다.

고야 찬푸루 레시피

고야의 맛은 어떤가요?

고야 또는 비터 멜론은 울퉁불퉁한 껍질과 뚜렷한  쓴맛이 특징인 긴 녹색 채소입니다. 이는 울퉁불퉁한 오이와 비슷하며, 밝은 녹색과 독특한 모습 때문에 많은 일본 슈퍼마켓에서 쉽게 식별할 수 있습니다.

왜 고야를 먹어야 하나요?

오키나와 사람들이 오랫동안 사는 이유 중 하나는 자주 고야라는 전통 음식을 먹기 때문입니다. 고야에는 “몽모두신”이라는 성분이 있어 쓴맛의 원천이 됩니다. 이 “몽모두신”은 소화를 자극하고 식욕을 높이는 효과가 있습니다. 하지만 그것을 좋아하지 않는다면, 얇게 자르고 소금에 문질러 먹기 쉽게 할 수 있습니다. 또한 고야의 비타민 C는 가열해도 잘 파괴되지 않으므로 현지 사람들은 햇볕에 의한 기미와 주근깨에 대한 대책으로 바라고 있습니다. 여름에 잘 맞는 완벽한 채소입니다.

고야 건강 정보

고야 또는 비터 멜론은 채소 중 가장 높은 비타민 C를 함유하고 있습니다. 비타민 B1, B2, 엽산, 칼륨, 칼슘, 철분 및 식이 섬유도 비터 멜론에 존재합니다. 피부를 하얗게 만들 뿐만 아니라, 피부에 탄력을 주는 콜라겐을 생성합니다. 칼륨은 붓기를 방지하고, 피부의 질감을 조절하는 칼슘과 함께 충분히 제공합니다.

고야 찬푸루의 종류

찬푸루 요리는 주요 재료에 따라 고야 찬푸루뿐만 아니라 여러 가지 종류가 있습니다.

후 찬푸루

오키나와의 독특한 쿠루마후를 사용하는 종류의 찬푸루입니다.

타마나 찬푸루

타마나(양배추)를 사용하는 찬푸루입니다.

마미나 찬푸루

일본에서는 마미나라는 콩나물을 사용합니다. 

파파야 찬푸루

현지인들은 익기 전에 잘게 썬 녹색 파파야를 볶습니다.

치키나 찬푸루

소금으로 절인 겨자채와 함께하는 찬푸루입니다.

소민 찬푸루 

이 종류는 단단히 삶은 소면을 사용합니다.

나베라 찬푸루

수세미와 빈 속재료의 찬푸루입니다.

고야 찬푸루를 어디에서 살 수 있나요?

아야구 식당 (あやぐ食堂)

“아야구 식당”은 많은 채식과 맛있는 고야 찬푸루로 인기를 얻고 있는 식당입니다. 이제 전국적으로 가정식 요리로 인기를 끌고 있는 진정한 오키나와 고야 찬푸루를 맛보고 싶다면 이곳을 추천합니다. 그들의 “고야 찬푸루 세트 메뉴”는 찬푸루, 사시미, 수프, 밥, 그리고 피클로 구성된 고급 세트입니다.

주소: 오키나와현 나하시 수리 쿠바가와초 2-128-1
전화번호: 098-885-6585
영업 시간: [월-일] 9:00-18:00; 수요일 휴무
웹사이트: https://tabelog.com

나미후 식당 (波布食堂)

“나미후 식당”은 고객 리뷰를 통해 “고기 소바”로 유명해진 레스토랑입니다. 오키나와의 식당에는 많은 양의 메뉴가 있지만, 여기서 가장 좋을 수 있습니다. 이곳의 인기 메뉴인 “고기 소바”는 많은 양의 볶은 고기 및 야채가 소바 위에 올려져 있습니다. 이들의 고야 찬푸루는 가게 내에서도 베스트 셀러 중 하나입니다.

주소: 오키나와현 나하시 톤도초 4-22
영업 시간: [화-토] 11:00-17:30; 정기 휴일: 월요일과 일요일
웹사이트: https://tabelog.com/okinawa/

미카사 마츠야마 지점 (三笠 松山店)

“미카사 마츠야마 지점”은 업무지구에 위치한 오래된 인기 레스토랑입니다. 이 식당은 근처의 사무직원, 지역 중고등학생 및 가족들에게 인기가 높습니다. 메뉴에는 오키나와 가정의 아이템인 고야 찬푸루, 돼지 계란, 오키나와 소바 및 두부 찬푸루가 포함되어 있습니다.

주소: 오키나와현 나하시 미야기 아파트 1층, 1-12-20
전화번호: 098-868-7469
영업 시간: [월-수, 금-토] 9:00-22:30; [목] 10:00-16:30 [일] 8:30-22:30
웹사이트: http://www9.plala.or.jp/mikasa1/

요약

오키나와 요리 측면에서 고야 찬푸루라는 인기 있는 전통 요리는 오키나와 사람들의 놀라운 장수의 원인으로 여겨집니다. 고야 찬푸루는 전통 오키나와 식단의 대표적인 음식일 뿐만 아니라 오키나와 장수자들의 식단에서도 중요한 역할을 합니다. 

전통적인 오키나와 요리를말할 때, 고야 찬푸루, 소키 소바, 그리고 라후테. 오키나와 음식은 어느 때보다 맛있으며, 마음껏 즐길 수 있습니다. 레스토랑에서뿐만 아니라 가정에서도 메뉴로 등장할 수 있습니다.