오뎅 (おでん)

2025年8月28日

오뎅을 먹어본 적이 있나요? 오뎅은 여러 재료를 맛있는 육수에 끓여 만든 맛있고 영양가 있는 일본 음식입니다. 오뎅은 특히 추운 계절에 인기가 많습니다, 몸을 따뜻하고 아늑하게 해주기 때문입니다. 일본의 가정 주방부터 레스토랑, 편의점까지 여러 곳에서 오뎅을 찾을 수 있습니다. 오뎅은 일본 음식 문화의 다양한 측면을 보여주는 다양한 역사와 지역 변형을 가지고 있습니다. 이 기사에서는 오뎅의 기원, 재료, 레시피, 종류, 에티켓 등 오뎅에 대한 더 많은 정보를 제공합니다. 일본 요리의 쉽고 만족스러운 방법을 찾고 있다면 오뎅이 완벽한 선택일 수 있습니다.

오뎅 소개

오뎅 (おでん)은 일종의 일본 요리로 나베모노(찜 요리)로 분류됩니다. 일본 현지인들은 가쓰오부시와 다시마로 만든 육수를 사용하여 이 일본 요리를 만듭니다. 그런 다음 현지인들이 원하는 재료를 많이 추가합니다. 오뎅의 종류는 지역마다 다르며 가정식도 다릅니다.

이 일본 음식은 사케를 사랑하는 사람들에게 없어서는 안 될 음식이며 일본에 중요한 음식입니다. 이 요리는 가정마다 다른 향신료와 재료뿐만 아니라 지역색이 풍부합니다. 전국의 현지인들은 국물, 조미료, 재료에 지역 특산품을 사용합니다. 이 기사를 통해 오뎅이라는 특별한 요리에 대해 알아야 할 많은 것들이 있다는 것을 깨닫게 될 것입니다.

어원

오뎅이라는 이름의 의미는 일본어의 원래 형태인 “덴가쿠(田楽)”에서 유래되었습니다. 이름은 또한 덴가쿠 에서 ‘덴 (田)’로 단축되었으며, 경칭인 ‘o (御)’가 추가되어 오늘날 일본 전역에서 판매되는 오뎅 (御田)이 되었습니다.

오뎅이란 무엇인가?

오뎅은 일본의 다양한 지역에서 전통적으로 먹는 일본 음식입니다. 특히 사케를 좋아하는 일본 사람들에게 없어서는 안 될 요리입니다. 또한, 이 요리는 뜨거운 냄비 요리로 분류되어 끓인 음식 중 하나입니다. 현지인들은 다시마와 가쓰오부시를 사용해 오랫동안 조리하고, 사쓰마아게, 한펜, 구운 치쿠와, 츠미레, 곤약, 무, 감자, 감모토키, 치쿠와, 수지(규수지), 삶은 달걀, 기타 다양한 재료를 추가합니다.

오뎅의 종류는 지역마다 다르며 가정식도 다릅니다. 오뎅은 가정마다 다른 맛과 향의 다양한 재료로 풍부한 지역색을 가지고 있습니다. 재료에 따라 다르지만 현지인들은 다양한 오뎅 씨앗을 미리 끓인 후 기름을 제거하여 국물에 넣습니다. 씨앗과 국물의 다양성은 지역과 식당에 따라 크게 달라집니다. 값싼 과자점부터 음식점, 전문점, 편의점, 좋은 일본 레스토랑까지 사용합니다. 가정에서 요리할 수도 있으며 가정 요리에 관한 요리책에서 종종 만드는 방법을 보여줍니다. TV 요리 프로그램과 여행 프로그램에서 종종 이 요리를 소개합니다.

오뎅의 역사

대부분의 기록에 따르면 오뎅(おでん)의 첫 형태는 무로마치 시대(1336-1573)까지 거슬러 올라갑니다, 여기서 구운 두부를 된장과 함께 제공하곤 했습니다. 덴가쿠호시(田楽法師, 막대를 사용해 공연하는 프로 덴가쿠 공연자)와의 유사성 덕분에, 이 요리는 ‘덴가쿠’라는 이름을 얻게 되었습니다.

에도 시대(江戸時代, 1603-1868)로 넘어가며, 나메시야(菜飯屋)가 덴가쿠를 야채와 곤약으로 끓인 밥과 함께 제공하기 시작했습니다. 당시 에도의 일본인들은 같은 육수에서 덴가쿠를 함께 끓이면서 오늘날 우리가 아는 요리의 전신을 만들었습니다. 그러나 인기 있는 간식은 야타이나 스트리트 카트 덕분이었습니다. 이들은 온술과 함께 요리를 판매하면서 주문할 때마다 재료를 육수에 추가했습니다.

오늘날 우리에게 알려진 오뎅은 에도 시대 후반/메이지 초기 시대에 이르러 레스토랑에서 이 요리를 제공하기 시작하면서 형태를 갖추게 되었습니다. 어묵 제품의 인기가 상승하고 1923년 관동 대지진의 영향으로 이 요리는 더욱 다양해지고 지역별 변형을 가지게 되었습니다.

오뎅의 기본 재료

무

이 요리의 재료 중 하나인 “무”는 많은 사람들이 먼저 떠올리는 표준 재료입니다. 끓이면 다시 국물을 흡수하기 때문에 요리뿐만 아니라 냄비 요리와 조림 요리에도 사용됩니다.

곤약

“곤약”은 나타나지 않는 재료이지만 오뎅에 추가될 때 주인공 급의 존재감을 가집니다. 곤약뿐만 아니라 실곤약과 곤약도 요리에 추가됩니다. 트릭은 비스듬히 잘라 오뎅 국물이 잘 흡수되도록 하는 것입니다.

삶은 달걀

달걀은 오뎅 팬들에게 없어서는 안 될 재료입니다. 많은 사람들이 노른자를 반으로 나누고 국물에 녹이면서 먹기를 좋아합니다. 달걀 노른자는 완전히 삶거나 반숙으로 삶지만, 완숙은 12분 삶고 반숙은 6분 삶습니다.

치쿠와

치쿠와는 오뎅에서 가장 인기 있는 반죽 제품 중 하나입니다. 이 또한 표준 재료 중 하나입니다. 그러나 요리에 넣으려면 가능한 한 크고 두꺼운 것을 선택해야 합니다.

한펜

“한펜”으로 요리할 때, 많은 사람들이 먼저 오뎅을 생각합니다. 치쿠와와 같이 이 요리에 빠질 수 없는 재료입니다. 한펜의 푹신한 맛은 발견하기 쉽고 형태를 잃기 때문에 먹기 직전 간단히 국물에 뿌리면 됩니다.

오뎅의 채소 재료

감자

오뎅과 잘 어울리는 고전적인 조림 감자. 품종에 따라 특성이 크게 다릅니다.

당근

무와 같은 오뎅의 모든 재료는 색깔이 없습니다. 당근을 추가하면 영양 균형이 향상되고 냄비 내부가 화려해집니다.

토마토

데친 토마토를 낮은 열에서 10~15분 동안 끓이면 결과가 좋습니다.

표고버섯

표고버섯은 찜 냄비의 기본이지만, 이유는 모르겠지만 현지인들은 오뎅 재료로 알고 있지 않습니다. 버섯 자체의 맛뿐만 아니라 버섯의 감칠맛이 국물에 녹아 매우 우아한 맛을 만들어 냅니다.

토란

토란은 감자와 비슷하지만 다른 식감을 즐길 수 있습니다. 끈적거리는 토란은 식기 어려우므로 추운 날씨에 시도해 보세요.

오뎅의 육류 재료

소 힘줄

그냥 소 힘줄을 추가하면 오뎅의 화려한 느낌이 급상승합니다. 친숙한 먹는 방법은 빠르게 삶아 한 입 크기로 자르고 꼬치에 꽂아 완성하는 것입니다.

닭날개

오뎅 국물에 뛰어난 닭날개. 닭 허벅지, 가슴살, 닭 가슴살도 적합하지만, 오랫동안 조리해도 마르지 않고 국물이 풍부한 닭날개를 추천합니다.

돼지갈비

곁들일 요리로 오뎅을 만들 때 즙이 많은 돼지갈비는 완벽합니다. 포인트는 슬라이스 대신 덩어리를 구입하여 두껍게 썰어 각니처럼 자르는 것입니다.

소시지

소시지는 편의점에서 점점 더 유명해지고 있습니다. 일본 음식과 쉽게 연결되지 않는 재료이지만, 바삭한 껍질과 즙 많은 소시지는 완벽한 조합입니다.

캡시듀

오뎅 재료에 캡시듀를 넣는 것이 인기가 있습니다. 토마토나 콩소메 수프에 졸이지 않고 일본식 롤 캡시듀를 쉽게 즐길 수 있습니다.

오뎅의 해산물 재료

문어

부드럽고 통통한 문어는 우수한 국물에 담아 맛있습니다. 그대로 추가하면 오뎅 국물이 붉게 변하므로 약 1분간 끓인 후 추가하는 것이 포인트입니다.

오징어

오뎅에 문어를 넣는 것이 일반적이지만, 이유는 모르겠지만 오징어는 잘 알려져 있지 않습니다. 문어보다 오징어를 더 좋아하는 사람들이 있어서 맛있을 수 있습니다. 한 번에 가열하면 딱딱해지므로 약한 불에서 졸이는 것이 포인트입니다.

조개

조금 놀라운 조합이지만, 국물의 맛을 훨씬 더 맛있게 만드는 국물 많은 조개입니다. 고기는 쉽게 단단해지고 작아지므로 페이스트와 동시에 추가하십시오.

게

설날과 같은 특별한 날에 게를 넣어 오뎅을 만들어보세요? 이시카와 현으로 유명한 카나자와 스타일에서도 게를 넣는 것이 기본입니다.

어묵

감자 녹말과 함께 다진 전갱이를 조합한 츠미레는 오뎅과 잘 어울립니다. 생선 기반 국물 고유의 맛이 나오고 오뎅은 부드럽고 부드러운 맛을 가집니다.

일본 음식 오뎅 만드는 법

이제 일본 음식으로서 이 요리의 재료 알기에서 선택할 수 있는 옵션이 있습니다. 이제 일본 음식으로서 오뎅을 만드는 방법을 알아보겠습니다.

STEP

오뎅 국물 준비

도나베(흙냄비) 또는 크고 깊은 냄비에 오뎅 국물용 다시(일본 국물)와 나머지 조미료를 넣으세요. 오뎅용 걸쭉한 국물을 사용하는 것을 추천합니다. 일상적인 것보다 더 많은 가쓰오부시를 사용하고 5에서 6분 동안 천천히 끓입니다. 간장, 미림, 설탕, 소금을 냄비에 추가합니다. (페이스트 같은 짠 재료의 양에 따라 다름)

STEP

재료 준비

모든 재료를 한 입 크기로 잘라 막대에 꽂습니다. 큰 냄비에 국물용 재료를 결합한 다음 무, 감자(메이퀸), 튀긴 두부, 곤약, 달걀을 먼저 추가합니다. 이것들은 맛을 추가하고 싶고 오래 끓여도 쉽게 부서지지 않는 재료입니다. 끓기 시작하면 불을 매우 약하게 줄이고 50분 동안 가열합니다.

STEP

기름 제거를 위한 재료 끓이기

50분 후 반죽, 토란, 삶은 소 힘줄 등을 넣고 약 10분간 끓인 후 불을 끕니다. 국물이 식으면 재료가 흡수되는 경향이 있기 때문에 오뎅 냄비를 불에서 제거합니다. 식을 때까지 기다렸다가 먹기 전에 다시 데우세요.

오뎅 지역 변형

간사이 지역

오사카는 투명한 국물과 가쓰오부시와 간장으로 끓인 “간토 스타일”이 공존합니다. 게다가, 교토에서는 두부, 교토 야채, 은행나무 열매와 함께 오뎅을 제공합니다. 히메지 오뎅 은(는) 생강 간장 소스가 유명합니다.

교토 스타일의

오뎅은 다시마와 간장을 기본으로 만든 밝은 색의 국물로 두부, 히로즈, 유바 같은 두부류, 쇼고인 무, 생선볼 등의 교토 야채로 만들어집니다.

오사카 스타일

소 힘줄과 문어는 필수 재료입니다. 오사카의 경우, 코로사이즈리가 기본 재료였지만, 가격 폭등으로 인해 일부 가정에서는 소 힘줄과 치킨을 추가하여 풍부하게 제공합니다.

히메지 스타일 오뎅

히메지 오뎅 은(는) 오뎅을 우엉말이와 소 힘줄과 함께 생강 간장으로 조림한 것입니다.

도호쿠 지역

미소 덴가쿠와 함께 조림 오뎅을 폭넓게 즐길 수 있는 지역입니다. 재료는 벤토쿄트 대나무와 니오사쿠 같은 야생 식물, 홍합 같은 조개류입니다.

아오모리 스타일

오뎅은 대나무 촉과 가리비를 곁들인 밸런스가 좋은 어묵입니다. 현지인들은 쓰가루 미소(쌀과 적된장)로 만든 생강 미소 소스와 함께 먹습니다. 하얀 곤약 또한 도호쿠 스타일의 전형적인 재료입니다.

센다이 스타일

밑루트를 구부린 대나무와 꽁치 만두 같은 재료와 상쾌한 국물이 특징입니다. 갈아진 꽁치를 구하기 쉬워서 일부 가정에서는 만두 모양으로 넣습니다.

아키타 스타일

오뎅은 구운 정어리, 다시마, 말린 표고버섯의 국물에 단맛이 더해져 풍미가 가득합니다. 현지인은 니오사쿠라는 현지 야생 채소로 이를 특색화하며, 아키타 스타일은 재료를 큰 크기로 배열하는 것이 특징입니다.

간토 지역

전형적인 재료로는 “한펜”, “스테이크”, “어묵”과 같은 반죽 제품이 있습니다. 또한 “치쿠와부”는 밀가루에 소금과 물을 더해 만들어진 반죽 스틱입니다. 명확한 육수로 특징지워지는 “간토 스타일”과 투명한 국물의 “간사이 스타일”이 공존하는 지역입니다.

도쿄 스타일

진한 간장과 가쓰오부시로 만든 옛날 오뎅. 짭짤한 소스로 요리한 ‘사쿠라밥’이 잘 어울립니다. 이 요리 전문점 중 일부는 엷은 간장을 사용합니다.

주부 지역

검은 한펜과 검은 국물로 특징지워지는 시즈오카를 포함한 이 요리의 다양한 모습을 볼 수 있습니다. 일부는 미소 스튜, 미소 덴가쿠, 간토 요리와 공존하는 아이치, 파 소스를 특징으로 하는 이이다, 도야마 및 카나자와 등을 포함합니다.

이이다 스타일

이이다에서는 파와 가쓰오부시를 듬뿍 뿌리고 맛있는 간장을 첨가해 오뎅을 먹어야 합니다. 나가노 현 이이다시는 파의 생산 중심지였으며, 이것이 이 소스가 탄생한 이유 중 하나입니다.

카나자와 스타일

현지인이 다시마를 넣은 맑은 국물로 조개와 당근 같은 재료를 삶아 만든 화려한 오뎅. 게 모양의 전문점도 있습니다.

시즈오카 스타일

현지인들은 간장과 가쓰오부시 맛을 많이 추가하여 검은 한펜과 나르토 마키, 소 힘줄, 돼지 내장을 꼬치에 꽂은 요리를 만들었습니다. 시즈오카 스타일은 국물가루(정어리와 가쓰오부시 가루와 녹색 해초)를 뿌리는 것입니다.

오카자키 스타일

오카자키 스타일의 덴가쿠는 구운 두부에 핫초 미소 기반 소스를 발라 고추를 추가하는 것입니다. ‘나메시’는 덴가쿠에서 무나 녹색 채소와 같은 녹색 채소를 섞은 것입니다.

나고야 스타일

핫초 미소, 산온두, 사케 등으로 만든 달콤하고 매운 주스는 돼지 내장, 소 힘줄, 무, 또는 카쿠후에 양념이 스며들고 있습니다. 게다가 나고야 시내에서는 주로 오뎅 가게와 레스토랑에서 이를 제공합니다.

주고쿠 지역

세토 내해 쪽과 일본해 쪽 사이에는 조미료, 재료, 소스 차이가 있습니다. 전형적인 예로는 다카마츠 오뎅, 오뎅의 두 가지 유형 중 하나입니다. 또한, 잎과 조개류가 많은 전문점이 많은 마쓰에 오뎅이 있습니다.

마쓰에 스타일

말린 치쿠와 생선과 함께 조리된 다양한 해산물로 이루어진 오뎅. 국화와 경매로 장식합니다. 마쓰에 시에서는 과거에 오뎅 서밋도 열었습니다.

타카마츠 스타일

다카마쓰 시의 많은 사누키 우동 가게에는 오뎅 코너가 있으며, 두 가지 종류의 미소 소스(흰 미소와 겨자로 만든 소스, 붉은 미소와 설탕으로 만든 소스)로 먹을 수 있습니다.

고치 스타일

고치의 유명한 가쓰오부시와 닭 날개로 만든 간단하면서도 진한 맛의 오뎅, 자코텐과 붉은 카마보코로 조리합니다. 진한 간장과 연한 간장을 모두 파는 전문 상점도 있습니다.

규슈 지역

현지인이 아는 진한 맛으로 유명한 지역입니다. 하카타에서는 다진 생선으로 만든 만두를 싸서 튀긴 ‘교자마키’가 유명합니다.

나가사키 스타일

그들의 오뎅은 생선 수프 스톡과 페이스트의 진한 맛과 단맛으로 인기가 있습니다. 전체 계란을 포함한 용의 눈이 특징입니다. 현지인은 이 요리에 많은 카마보코와 치쿠와를 꼬치에 꽂아 포함시켰습니다.

후쿠오카 스타일

한편, 하카타에서는 다진 생선으로 만두를 싸서 만든 ‘교자마키’가 특산물입니다. 또한, 고쿠라에서는 떡과 함께 양배추를 넣습니다. 모지코 주변 지역은 혼슈의 영향을 받습니다. 현 일부 우동 가게에는 이 요리를 위한 코너가 있습니다.

아소 타카모리 미소 덴가쿠

밀 미소, 흑설탕, 귤 껍질, 일본 고추로 만든 상쾌하게 달콤한 미소 덴가쿠가 특징입니다. 아소에서는 두부와 곤약 외에도 차르와 유명한 츠루 노 코이모와 같은 재료가 특징입니다.

가고시마 스타일

돼지로 유명한 가고시마는 돼지 베이스도 유명합니다. 그 특징은 돼지 고기의 감칠맛, 밀 미소로 간 맞춘 단 육즙, 콩나물, 튀긴 두꺼운 재료입니다. 전통 요리 ‘돼지 뼈’에 기반을 두었습니다.

오키나와 스타일

현지인들은 돼지 다리(테비치)를 통해 진한 맛을 내는 오뎅을 만듭니다. 또한 소시지와 채소가 필수 불가결합니다. 이 요리의 발전은 전쟁 후로 알려져 있지만, 최남단 오키나와에는 놀랍게도 많은 오뎅 가게가 있습니다.

어디서 오뎅을 구입할 수 있나요?

에도 시대의 행상

에도와 가미가미에서는 ‘카미칸 오뎅’이라는 이름이 인기를 끌었습니다.

오뎅 가게

오뎅 가게는 종종 ‘오뎅야’라는 작은 음주 바에서 술안주로 제공됩니다. 2014년 기준, 가나자와 시는 일본에서 주민당 오뎅 가게 수가 가장 많습니다. 대부분의 상업적 어묵 냄비는 사각형이며, 각 재료를 위한 구획이 있습니다.

노점

과거에는 ‘오뎅야’라는 노점이 밤에 시내 곳곳에 열려 술 취한 사람들이 휴식을 취할 수 있는 장소를 제공했습니다. 그러나 1980년대 이후로 감소하고 있습니다. 현재에는 몇몇 노점이 축제에서 매장으로 오뎅을 판매하고 있습니다.

가게 앞

다가시 가게와 레스토랑과 같은 상점 앞에 큰 오뎅 냄비가 있었던 가게들이 많았습니다. 상점 주인들은 시치라와 난로에서 끓였지만, 1980년대 이후로는 구식이 되었습니다. 시즈오카 시에는 아직도 존재하는 가게가 있습니다.

편의점

위에서 언급한 장소들은 레스토랑 앞에서 조리하고 있습니다. 이제는 현재 편의점의 계산대 측에서도 오뎅을 끓일 수 있습니다.

슈퍼마켓 / 식료품점

캔 오뎅 같은 통조림 제품은 상점과 자판기에서 제조 및 판매됩니다. 그러나 1990년대 이후로 투명한 라미네이트 필름 백을 사용한 여러 제품이 레토르트 팩에서 판매되고 있습니다.

오뎅을 먹는 건강상의 이점은 무엇인가요?

오뎅에는 한편, 치쿠와, 계란 및 야생 오리가 포함되어 있습니다. 고단백 성분이 많이 들어 있습니다. 다시마와 곤약과 함께 드시면 한 번에 다양한 영양소를 섭취할 수 있습니다. 445kcal, 지질, 탄수화물, 칼슘, 철분, 단백질이 포함되어 있으며, 식이섬유와 비타민 B도 포함되어 있습니다. 이 요리의 또 다른 매력은 소화하기 쉬운 재료가 포함되어 있다는 점입니다.

일본 오뎅의 맛은 어떨까요?

일본 오뎅의 맛이 궁금하신가요? 생으로 먹으면 약간 쓴맛이 나고 눈물 나는 매운맛이 납니다. 그러나 오뎅 국물에 오래 끓이면 완전히 다른 채소가 됩니다.

오뎅은 어떻게 제공되나요?

오뎅은 일반적으로 일본 겨자인 카라시와 함께 제공됩니다. 이 요리의 각 입에 작은 양의 카라시를 추가하고 이 맛있는 식사를 즐기세요. 미소를 곁들인 다이콘, 어묵, 다시에 끓인 삶은 계란과 함께 드실 수 있습니다.

오뎅과 비슷한 다른 일본 음식은 무엇인가요?

일본 사람들은 나베모노라 불리는 다양한 전골 요리를 즐깁니다. 오뎅은 일본 사람들이 아는 나베모노 요리 중 하나입니다. 인기 있는 나베모노 요리로는 스키야키, 네기마 나베, 샤부샤부 등이 있습니다.

결론

모든 지역에 다양한 종류와 맛의 전골 요리가 있으며 일본. 그러나 가장 일반적인 것은 겨울철에 제공되며, 일본의 대부분의 지역은 오뎅이 있습니다. 오뎅은 일본에서 가장 오래된 패스트 푸드 중 하나이며 오뎅의 전신은 미소 덴가쿠. 일본의 전통적인 겨울 요리로 다시에 채소와 어묵을 조리합니다 일본 스톡. 일본의 최고의 안락한 음식입니다. 너무 맛있지만, 일본 음식을 잘 모르면 시도하기 어려울 수 있습니다.