일본의 편의점(또는 ‘컨비니’)에 가면 ‘히야시 츄카’라는 요리를 거의 어디서나 찾을 수 있습니다. 이 요리는 보통 더운 여름날 일본에서 먹습니다. 일본에서 매우 인기가 있지만 그 기원을 아는 사람들은 많지 않습니다. 이 요리는 어디에서 왔을까요? 그리고 왜 일본에서 그렇게 인기가 있을까요? 오늘의 기사에서 알아봅시다.
히야시 츄카란 무엇인가?
히야시 츄카(冷やし中華)는 ‘차가운 중국 음식’을 의미하지만, 실제로는 색색의 재료, 예를 들어 야채, 구운 돼지고기, 햄, 달걀을 차가운 국수에 올리고 차가운 소스와 함께 먹는 일본식 여름 국수 요리입니다. 오이, 햄, 달걀 등이 히야시 츄카의 표준 재료입니다. 지역에 따라 여러 가지 종류가 있으며, 제철 재료를 사용할 수 있습니다. 많은 경우에 지역 주민들은 중앙과 가장자리에 작은 토마토, 메추리로 만든 삶은 달걀 등을 올려 놓습니다. 마요네즈, 겨자, 와사비, 초강 등의 다양한 양념도 있습니다.
어원
이름 ‘히야시 츄카(冷やし中華)’는 ‘차가운 중국 음식’을 직접적으로 번역한 것이지만, 중국이 아닌 일본에서 유래했습니다. 이 이름은 이 요리에 사용되는 차가운 중국 국수를 가리킵니다.
히야시 츄카의 역사
몇몇 보고에 따르면, 1937년에 미야기현 센다이시의 중국 레스토랑인 류테이에서 이 고기를 제공했다고 합니다. 미야기 현. 이 문제를 해결하기 위해 류테이의 소유주는 간장과 식초로 만든 시원한 신 국물과 함께 제공되는 ‘리아볶음면(五色涼拌麺)’을 만들었습니다. 당시 중국 레스토랑에서는 무더운 여름 날씨에 안심을 찾는 고객들에게 이와 같은 서비스를 제공하지 않았습니다. 그 당시에, 오늘날의 오이와 토마토 외에도 양배추와 당근이 토핑으로 포함되었습니다.
두 번째 이론에 따르면, 도쿄 진보초의 요스코 사이칸에서 히야시 츄카를 만들었습니다. 전설에 따르면, 이들은 1933년에 일본의 자루 소바와 리안 반면의 상하이 요리(차가운 소바 국수)에서 영감을 받아 이 요리를 만들었습니다. 오늘날에도 사용되는 썰어진 토핑의 방사형 배열이 이 스타일을 정의합니다. 게다가 만년설로 덮인 후지산은 이러한 스타일화된 토핑 배열의 영감을 주었습니다.
히야시 츄카 지역별 특성
히로시마:
히로시마에서는 ‘올리브 머스터드’가 가끔 사용됩니다. 이 겨자는 올리브 오일을 첨가하여 만들어지며 부드러운 매운맛과 독특한 풍미가 특징입니다. 덕분에 지역 특산물인 올리브의 독특한 풍미를 즐길 수 있습니다.
나가노:
나가노에서는 ‘매운 간장 겨자’가 가끔 사용됩니다. 이는 현지 특산물인 와사비(고추냉이)를 첨가하여 신선한 매운 맛과 풍미를 더한 매운 간장입니다.
홋카이도:
홋카이도에서는 차가운 츄카를 가끔 ‘히야시 라면‘이라 부릅니다. 옥수수와 버터를 재료로 추가하는 것이 전형적인 홋카이도의 변화입니다.
센다이:
센다이는 차가운 라면의 발상지 중 하나로 여겨지며, 차가운 라면은 연중 내내 즐길 수 있습니다. 지역 재료를 사용하거나 원래의 타레(소스)와 재료에 집착하는 등 다양한 히야시 츄카를 즐길 수 있습니다.
야마가타:
야마가타의 히야시 츄카는 ‘히야시 라면’이라 불리며, 일반적인 히야시 츄카와 다릅니다. 국수는 산미 없는 간장 기반 국물에 담궈져 있습니다.
히야시 츄카 레시피
히야시 츄카 재료
| 4인용 히야시 츄카 재료 | |
| 중화면 | 400g |
| 닭가슴살 | 450g |
| 달걀 | 100g |
| 오이 | 55g |
| 파 | 12g |
| 감자전분 | 3g |
| 소금 | 11g |
| 식용유 | 6g |
| 간장 | 56g |
| 식초 | 45g |
| 설탕 | 38g |
| 참기름 | 10g |
| 붉은 생강채 | 8g |
| 파슬리 | 3g |
| 연겨자 | 4g |
히야시 츄카 만드는 법
팬에 닭가슴살을 넣고, 물을 넣어 덮을 정도로 부은 다음, 센 불에서 가열하세요. 끓기 시작하면 불을 줄이고, 흐르는 응고물을 제거하면서 약 5분간 삶은 후 색이 하얗게 변하면 꺼내세요.
끓인 국물을 체로 걸러 1컵을 그릇에 옮기고, 설탕을 따뜻할 때 넣고 완전히 섞어 녹입니다. 그 다음, 소스와 다른 양념을 추가하고 잘 섞어 냉장고에서 식힙니다.
그릇에 달걀을 푼 다음, 같은 양의 물에 녹인 감자전분과 소금을 추가하고 잘 섞습니다.
프라이팬에 식용유를 중불에서 가열한 후, 여분의 기름을 종이타월로 닦아냅니다. 달걀즙 1/2을 붓고 펼친 후 굽습니다. 약 30초간 굽고, 꺼내어 3조각으로 자른 다음, 작은 조각으로 자릅니다.
팬에 물을 넉넉하게 끓이고 가방에 표시된 시간대로 국수를 삶습니다. 체에 올려 놓고 흐르는 물에 가볍게 씻습니다. 이렇게 하면 점액을 제거하고 국수가 쫄깃해집니다.
접시에 국수의 1/4을 올린 다음 닭고기, 오이, 달걀을 색깔 있게 뿌리고 그 위에 파와 생강을 올립니다. 파슬리와 겨자를 함께 제공하고 소스를 뿌립니다.
간장 vs 참깨 소스
히야시 츄카에 대해 이야기할 때 소스 상황을 무시할 수 없습니다. 식초 간장인가 참깨 소스인가 물어보면, 57.8%가 ‘식초 간장’이라고 답했고, 28.3%가 ‘참깨 소스’라고 답했습니다. 결국 식초와 간장 그룹이 많은 것 같습니다. 식초와 간장을 선택한 사람들의 대다수가 ‘상쾌하기 때문에’라고 말했습니다. 그들은 식초와 간장의 맛을 깊이 새기는 것 같습니다.
히야시 츄카 재료 인기 순위
오이
얇게 썬 오이의 아삭한 식감은 여름 국수에 있어서 필수 불가결한 요소입니다.
Ham
햄은 두 번째로 인기가 많으며, 아이들은 이것이 없으면 불만일 수도 있습니다.
금사 달걀
이것은 영양 균형을 맞추기에 좋으며, 엄마들에게 훌륭한 재료입니다.
토마토
토마토는 상쾌한 맛을 원하는 사람들에게도 인기가 있습니다.
차슈
조금만 추가해도 진정한 분위기를 만들어 꾸미는 잘 조미된 차슈입니다.
히야시 츄카가 또한 레이멘일까요?
사전에서 ‘히야시 츄카’를 검색하면 ‘삶아 식힌 중국 국수에 국물 달걀과 햄, 또는 식초 맛의 소스를 곁들인 요리’라고 나옵니다. 그러나 일부 사전에서는 ‘간사이에서는 냉면이라고 부른다’고 말합니다. 따라서 ‘차가운 중국 국수’는 냉면과 같은 것일까요? 그래서 ‘레이멘 또는 냉면’을 검색하면 ‘한국 반도에서 온 국수 요리. 메밀 가루와 전분을 추가하여 삶아 식힌 쫄깃한 국수에 찬 국물을 추가하고 고기와 야채를 위에 올린다’고 나오지만, 간사이 및 서일본에 거주하는 많은 사람들은 ‘히야시 츄카’와 ‘레이멘’을 같은 방식으로 ‘냉면’이라 부릅니다.
히야시 츄카를 어디서 살 수 있을까
아사히(中華料理 あさひ)
아사쿠사 캉논 뒤에는 높은 능력을 자랑하는 중국 음식점인 ‘아사히’가 있습니다. 주인은 4대째입니다. 할아버지로부터 이어받은 맛을 보존하면서 새로운 메뉴 개발에도 열심입니다. 베이스 소스는 주로 닭뼈와 돼지뼈로 만든 국물에 숨겨진 맛이며, 간장 소스가 추가되었습니다. 부드러운 산미와 미묘한 단맛, 국물의 깊이가 얇고 쫄깃한 꼬불꼬불한 국수와 완벽한 조화를 이룹니다.
롱커우 지우쟈(龍口酒家)
롱커우 지우쟈는 건강에 좋은 중국 음식을 즐길 수 있는 유명한 레스토랑으로, 제철 채소와 때로는 중국 요리에서 유래한 약선 요리에 중점을 둡니다. 그들은 타히니 간장을 기본으로 간장, 식초, 설탕을 추가하고, 비밀 재료로 약간의 두반장을 넣었습니다.
민테이(珉亭)
그들의 히야시 츄카는 상쾌하면서도 행복한 기분이 드는 맑은 간장 국물로, 매혹적인 단맛과 신맛이 조화를 이루는 간장 국물입니다. 국수는 얇고 바삭하며, 어깨살을 사용하여 만든 수제 차슈와 오이, 약간의 김치를 얹은 가정식 와사비로 장식되어 있습니다. 이 ‘차가운 중국 국수’는 ‘민테이’에서 제공하는 연중 제공되는 차가운 중국 음식 중 하나입니다.
최종 생각
여름은 일본 에서는 다양한 계절 요리 덕분에 더욱 특별해집니다. 히야시 츄카는 차가운 국수와 야채로 만든 여름 요리입니다. 이 뜨겁고 습한 날들 동안, 모든 사람은 냉면, 메밀면, 냉 우동, 그리고 냉 라면 이나 히야시 츄카처럼 차가운 음식을 먹고 싶어합니다.
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