Le bakke miso est un condiment japonais traditionnel au goût unique, souvent apprécié dans la région de Tohoku. Elaboré en cuisinant des pousses de pétasites avec du miso et d’autres ingrédients comme des graines de sésame ou du mirin, il offre un délicieux équilibre de notes terreuses et savoureuses. Ce plat a été transmis de génération en génération et reste une partie précieuse de la cuisine japonaise, notamment lors d’occasions spéciales. Dans cet article, nous explorerons les origines, la préparation et la popularité croissante du bakke miso—alors continuez à lire pour en découvrir plus sur ce plat fascinant !
Qu’est-ce que le bakke miso ?
Le bakke miso est un miso de pétasites, un condiment local apprécié dans la région de Tohoku. « Bakke » signifie pétasite en dialecte de Tohoku, et une théorie suggère que le mot provient du mot aïnu « printemps (bakya) », ou que le pétasite apparaît soudainement sur le sol, évoquant un fantôme, d’où le nom « bakke ». Les locaux hachent les feuilles et les tiges de pétasites et les cuisinent avec du miso, souvent en les combinant avec des ingrédients comme les graines de sésame, et parfois des piments ou des anchois, selon les variations régionales.
Ce condiment emplit votre bouche avec les saveurs de miso sucré et épicé et de pétasite, ainsi que l’amertume du pétasite. Il se marie bien avec le riz et l’alcool, ce qui en fait un choix populaire pour les familles qui aiment boire.
Histoire du Bakke miso
Le Sendai Zoni, un plat traditionnel servi depuis l’époque d’Edo, est un repas d’occasion spéciale comprenant du gobie grillé, des œufs de saumon, du persil japonais de Sendai, et de l’ohikina. Fait de daikon, carotte et bardane blanchis et congelés. Les habitants préparaient le bouillon avec des gobies grillés et séchés, autrefois abondants dans la baie de Matsushima mais maintenant rares, augmentant les coûts. Les œufs de saumon, provenant des saumons migrateurs dans la rivière Abukuma, sont également devenus plus chers, faisant du Sendai Zoni un plat de plus en plus luxueux. Il est intéressant de noter que le zoni de Date Masamune était différent, préparé avec de l’ormeau séché, du concombre de mer, et du bouillon de hareng.
Comment faire du Bakke miso ?
Premièrement, coupez la peau extérieure et les racines noircies des pousses de pétasites. Faites tremper les pousses de pétasites dans l’eau.
Hachez finement les pousses de pétasites préparées et faites-les frire dans de l’huile de sésame. Une fois cuites, ajoutez le miso, le mirin, le saké de cuisson, et le sucre, chauffez lentement et pétrissez jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Enfin, laissez refroidir le bakke miso et conservez-le dans un récipient hermétique.
À Emporter
Le bakke miso est un véritable goût de la riche tradition culinaire du Japon, offrant une combinaison unique de saveurs qui reflètent la profonde connexion du pays aux ingrédients locaux. Ce condiment traditionnel est un incontournable pour quiconque s’intéresse à la cuisine japonaise authentique. Nous espérons qu’après avoir lu sur ce condiment, vous serez inspiré pour en acheter lors de votre visite au Japon et découvrir par vous-même son goût distinctif !
Pour ceux qui ont aimé en apprendre davantage sur le bakke miso, nous recommandons également d’explorer d’autres plats japonais uniques tels que Dengaku and Goya Chanpuru pour vous immerger davantage dans l’offre culinaire diversifiée et délicieuse du Japon.
FAQ sur le Bakke Miso (Miso de bourgeon de pétasite)
Qu’est-ce que le bakke miso ?
C’est une pâte assaisonnée faite en faisant sauter des bourgeons de pétasites hachés avec du miso, du sucre, et du mirin.
Que signifie « Bakke » ?
« Bakke » est le dialecte local de la région de Tohoku pour « Fukinoto » (pousse de pétasite).
Quel goût cela a-t-il ?
Il a une amertume distincte et forte des pousses équilibrée par la richesse douce et salée du miso.
Comment le mange-t-on ?
Vous le mangez généralement comme un accompagnement pour du riz blanc chaud, ou vous l’utilisez comme trempette pour le concombre et le tofu.
Est-ce bon avec de l’alcool ?
Oui. L’amertume marquée en fait un excellent « Otsumami » (en-cas) à associer avec du saké japonais.
Où est-il célèbre ?
Vous le trouvez principalement dans le nord du Japon, notamment dans les préfectures d’Akita, Iwate et Miyagi.
Quel est le moment de la saison ?
Les habitants le font au début du printemps lorsque la neige fond et que les premiers bourgeons apparaissent.
Est-ce végétalien ?
Généralement, oui. Les recettes traditionnelles n’utilisent que des plantes, mais vous devriez vérifier si le miso contient du dashi de poisson.
Puis-je en mettre dans un Onigiri ?
Oui. De nombreux habitants l’utilisent comme garniture pour les boules de riz pour profiter d’une saveur mûre et amère.
Pourquoi est-ce si amer ?
La plante de pétasite sauvage contient de forts polyphénols. Les habitants croient que cette amertume aide à « réveiller » le corps après l’hiver.
Combien de temps cela dure-t-il ?
Ça dure longtemps. Le sel et le sucre le préservent, vous pouvez donc le garder au réfrigérateur pendant des mois.
Puis-je l’acheter comme souvenir ?
Oui. Les magasins de la région de Tohoku vendent des pots de Bakke Miso parfaits à emporter chez vous.
Fait-on cuire les pousses ?
Oui. Les chefs hachent et font sauter les bourgeons dans de l’huile avant de les mélanger avec du miso pour adoucir la saveur.
Est-ce épicé ?
Non. C’est amer et salé, mais pas épicé comme les piments.
Puis-je l’utiliser sur du pain grillé ?
Étonnamment, oui. Certains cafés modernes recommandent de l’étaler sur du pain beurré ou de l’utiliser comme sauce à pizza.
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