Kooriyama Black Ramen (郡山ブラックラーメン) est un type de ramen local de la ville de Kooriyama dans la préfecture de Fukushima. Ainsi, avec sa soupe noire frappante et sa riche saveur de shōyu (醤油), il est devenu l’un des plats les plus emblématiques de la région. Dans cet article, nous examinerons ce qui rend ce ramen spécial, son histoire, et où vous pouvez l’essayer si vous visitez Kooriyama.
Qu’est-ce que le Kooriyama Black Ramen?
Le Kooriyama Black Ramen est célèbre pour sa soupe noir de jais. La couleur vient de l’utilisation de types forts de sauce soja tels que koikuchi shōyu (濃口醤油) ou tamari shōyu (たまり醤油). À première vue, il peut sembler très salé, mais en réalité le goût est bien équilibré, combinant profondeur et umami. Le bouillon inclut souvent des os de poulet, des os de porc ou du bouillon de poisson selon le restaurant.
Les nouilles sont généralement moyennement fines, soit droites soit légèrement bouclées, et les garnitures comprennent chāshū (チャーシュー, porc braisé), menma (メンマ, pousses de bambou) et negi (ネギ, oignons verts). De plus, cela crée un bol audacieux en apparence mais doux et satisfaisant en goût.
Histoire
Origines
Le ramen noir de Kooriyama remonte au début des années 1900. Un petit endroit appelé Masuya Shokudō, juste à côté de la gare de Kooriyama, a commencé à servir ce ramen de shōyu noir distinctif. Rien de luxueux là-dedans—juste un restaurant local faisant du ramen comme ils pensaient qu’il devait avoir du goût. Mais les gens continuaient à revenir pour cela.
Finalement, d’autres restaurants l’ont adopté. Masuya Bunten et Masuya Honten ont tous deux perpétué le style, chacun ajoutant ses propres touches tout en gardant ce bouillon noir de base. Le mot s’est répandu au-delà du quartier immédiat, et ce qui a commencé comme la recette d’un restaurant est devenu quelque chose que toute la ville revendiquait.
Reconnaissance et Héritage
Au milieu du 20ème siècle, cette soupe noire de sauce soja profonde n’était plus seulement locale—elle est devenue la signature de Kooriyama. La couleur seule la distingue. Quand les gens pensent au ramen de cette ville, ils imaginent ce bol sombre et riche.
Le plat a gagné une place dans le patrimoine gastronomique japonais des « Aliments du Centenaire », qui n’est pas décerné à la légère. Il reconnaît les aliments qui ont façonné la culture d’une région au fil des générations. Pour Kooriyama, le ramen noir n’est pas juste un repas—c’est une partie de l’identité de la ville, transmise à travers des décennies de dégustation et de perfectionnement.
Deux Écoles de Noir
Aujourd’hui, Kooriyama compte environ 20 à 25 restaurants servant du ramen noir, et ils se sont divisés en deux camps. Il y a le « Classic Black » (クラシックブラック), qui reste fidèle à ces recettes originales—un bouillon épais et intensément parfumé qui n’a pas peur d’être audacieux. Puis il y a le « Neo Black » (ネオブラック), où les jeunes chefs expérimentent la formule. Des bouillons plus légers, des garnitures différentes, des présentations modernes. Même fondation, interprétation différente.
Les deux styles ont leurs adeptes dévoués. Certaines personnes veulent exactement ce que leurs grands-parents mangeaient. D’autres veulent voir où la tradition peut aller ensuite. Dans les deux cas, vous obtenez un bol qui a été affiné pendant plus d’un siècle—ce genre de temps se ressent dans le goût.
Un restaurant qui sert du Kooriyama Black Ramen
Masuya Honten Taishin-ten (ますや本店 台新店)
Si vous souhaitez essayer un bol authentique, un endroit recommandé est le Masuya Honten Taishin-ten (ますや本店 台新店), l’un des établissements les plus célèbres liés à l’origine de 郡山ブラック. Le restaurant est célèbre pour son ramen spécial appelé Den (伝), qui présente un bouillon noir de jais. Les clients peuvent choisir entre trois types de ramen de sauce soja – Moto (元), Den (伝), et Shin (新) – chacun ayant un équilibre légèrement différent de richesse et de profondeur.
Ce お店 (omise, magasin) est très populaire tant auprès des habitants que des visiteurs. Puisque le bouillon est souvent épuisé tôt, il est conseillé de visiter avant la fin du déjeuner.
Conclusion
Kooriyama Black Ramen (郡山ブラックラーメン) est plus qu’un simple bol de nouilles de couleur foncée. Il se démarque avec son bouillon noir audacieux, mais son goût est étonnamment doux et réconfortant. Son équilibre entre une profondeur de saveur de shōyu et un umami doux reflète à la fois la tradition et la créativité. Avec plus d’un siècle d’histoire, il continue de représenter la culture culinaire de Kooriyama et reste un plat incontournable pour les amateurs de ramen.
Si vous avez aimé le ramen noir de Kooriyama, vous voudrez peut-être aussi essayer d’autres ramen régionaux célèbres tels que 喜多方ラーメン (Kitakata Ramen), 白河ラーメン (Shirakawa Ramen), ou 富山ブラック (Toyama Black) et d’autres plats de ramen au Japon.
FAQ
Qu’est-ce que le ramen noir de Koriyama?
Le ramen noir de Koriyama est une spécialité locale de la ville de Koriyama dans la préfecture de Fukushima. Il se caractérise par un bouillon sombre à base de sauce soja qui est riche et savoureux, souvent accompagné de nouilles épaisses et de garnitures généreuses.
Pourquoi l’appelle-t-on « ramen noir »?
Le nom vient de la couleur noire profonde de son bouillon de sauce soja, fabriqué à partir d’un mélange de sauces soja vieillies qui lui confère une saveur audacieuse et savoureuse.
Le ramen noir de Koriyama est-il très salé?
Malgré sa couleur sombre, il n’est pas excessivement salé. La saveur est bien équilibrée, avec un goût umami profond qui complète parfaitement les nouilles et les garnitures.
Quelles garnitures sont courantes dans le ramen noir de Koriyama?
Les garnitures typiques incluent des tranches de porc rôti (chashu), des pousses de bambou (menma), des oignons verts, et parfois un œuf dur ou du nori (algue).
Où puis-je essayer le ramen noir de Koriyama?
Vous pouvez déguster le ramen noir de Koriyama dans les restaurants locaux de ramen à travers la ville de Koriyama, et certains restaurants dans la préfecture de Fukushima le servent également comme spécialité régionale.
Le ramen noir de Koriyama est-il épicé?
En général, il n’est pas épicé. L’accent est mis sur la riche saveur de la sauce soja et la profondeur de l’umami, mais certains restaurants offrent des variantes plus épicées si vous préférez plus de piquant.
Puis-je acheter du ramen noir de Koriyama comme souvenir?
Oui, des versions emballées du ramen noir de Koriyama sont disponibles dans les magasins de souvenirs locaux et en ligne, vous permettant de profiter de sa saveur unique à la maison.
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