Chanpuru, un plat de base dans les izakayas et restaurants d’Okinawa. On peut le trouver comme accompagnement dans de nombreux supermarchés et magasins de proximité. Il existe une grande variété de plats, y compris le célèbre Goya Chanpuru au niveau national, le tofu d’Okinawa, le kurumafu, la papaye et d’autres ingrédients d’Okinawa, ainsi que des nouilles somen, des pousses de soja et d’autres ingrédients facilement disponibles, etc. Aujourd’hui, parlons du populaire « Goya Chanpuru » ! Mais d’abord, savez-vous quelle est la signification de « Chanpuru » ?
Qu’est-ce que le Goya Chanpuru
Le Goya Chanpuru est un plat local japonais à base de tofu et de goya ou melon amer finement tranché. C’est aussi l’un des 100 plats locaux des villages agricoles, montagnards et de pêche du Japon. Les habitants font sauter dans l’huile, et font rapidement frire le goya (melon amer) finement tranché avec du tofu soigneusement sélectionné à feu vif. De la viande de déjeuner, des œufs, du moyashi et du gōyā sont d’autres ingrédients courants. Il existe différents melons amers dans le monde, et il y en a environ 300 sortes. Les melons amers fermes, de couleur sombre et avec des verrues denses sont frais et amers, ce qui les rend les mieux adaptés au chanpuru. Les melons amers de couleur claire et dodus sont riches en humidité et moins amers et conviennent aux salades.
Le melon amer Chunaga est originaire d’Okinawa et a un corps long et mince comme un concombre. Il a une forte amertume et est facile à cuire, il est donc recommandé pour les amateurs de goya. Le melon amer Murubushi est épais et trapu et a une chair de bonne qualité et juteuse. Il existe de nombreux types de chanpuru à Okinawa, y compris goya chanpuru, fu chanpuru fait avec du gluten de blé, et somen chanpuru fait avec somen nouilles. Il a la réputation d’être le « roi des légumes d’été » et est un légume riche en vitamines.
Étymologie
Chanpuru signifie « mélangé » en Uchinaaguchi (dialecte d’Okinawa). Étonnamment, le terme dérive du mot indonésien campur, qui signifie « mélangé », et ce plat contient du tofu et du porc comme ingrédients principaux en plus du goya. Vous pouvez également ajouter vos légumes préférés, tels que les carottes, les haricots verts et les pousses de soja, pour n’en nommer que quelques-uns.
Pour beaucoup de gens, quand ils pensent à la cuisine d’Okinawa, le premier plat qui leur vient à l’esprit est le Goya Chanpuru. Tsurureishi est le nom japonais commun pour le goya. Melon amer est un autre nom pour cela. D’autres noms régionaux dans le Kyushu et les îles Nansei incluent Gora dans le dialecte Miyako, goya dans le dialecte Yaeyama, nigagori dans une grande partie du Kyushu. Cela inclut la préfecture de Kumamoto, toguri à Amami Oshima, préfecture de Kagoshima, et nigaui dans la région d’Isahaya de la préfecture de Nagasaki. Les habitants connaissent le Tsurureishi par plusieurs autres noms, y compris la région d’Isahaya, la terre principale de Kagoshima, et ainsi de suite.
Histoire du Goya Chanpuru
Les habitants croient qu’il provient d’Indonésie. La dynastie Ryukyu était active dans le commerce avec la Chine, la Corée et l’Asie du Sud-Est pendant la période. Ils ont apporté la culture culinaire étrangère à Okinawa à cette époque. Et ils ont désigné la culture culinaire d’Okinawa comme « culture Chanpuru. » En plus du bien connu Goya Chanpuru, d’autres plats Chanpuru incluent les somen, les pousses de soja et les feuilles de moutarde.
En parlant de goya, il semble qu’il a pris naissance en Asie du Sud-Est, en se concentrant sur l’Inde. Ensuite, il s’est répandu dans tout le pays depuis Okinawa. De 1596 à 1615, ils ont présenté ce légume au Japon. Plus surprenant encore, on ne sait pas quand le melon amer est arrivé pour la première fois à Okinawa. Le melon amer est maintenant largement utilisé dans la cuisine d’Okinawa. L’autre nom du goya, le melon amer, a également été mentionné en 1713, indiquant qu’il existait à Okinawa avant cette date.
Recette de Goya Chanpuru
Ingrédients du Goya Chanpuru
| Ingrédients du Goya Chanpuru pour 1 personne | Mesures |
|---|---|
| Goya | 50g |
| Egg | 23g |
| Côte de porc finement tranchée | 40g |
| Tofu de coton | 20g |
| Sauce de soja | 5g |
| Sel | 2g |
| Poivre | 2g |
| Sauce soja | 3g |
| Bouillon de poulet | 10g |
| Bonite séchée | 3g |
| Huile de sésame | 3g |
Comment faire du Goya Chanpuru
Coupez le tofu de coton en morceaux de la taille d’une bouchée, égouttez-le et faites-le frire des deux côtés dans une poêle.
Coupez le melon amer en deux dans le sens de la longueur, retirez la chair, tranchez en morceaux de 4-5 mm, trempez légèrement dans l’eau et égouttez.
Faites sauter des côtes de porc finement tranchées (finement tranchées) en longueurs de 4-5 cm dans l’huile avec une petite quantité de sauce au piment.
Ajoutez le tofu, un peu de bouillon de poulet sauté, et assaisonnez avec du sel, du poivre et de la sauce soja.
Mélangez doucement l’œuf battu partout pour ajuster la saveur, puis saupoudrez d’huile de sésame sur la peau de la poêle et ajoutez des flocons de bonite pour terminer.
Quel goût a le goya ?
Le goya ou melon amer est un légume long et vert caractérisé par sa peau bosselée et son goût distinct et amer. Il ressemble à un concombre bosselé et peut être facilement repéré dans de nombreux supermarchés japonais en raison de sa couleur vert vif et de son aspect distinctif.
Pourquoi devriez-vous manger du Goya ?
L’une des raisons pour lesquelles de nombreux Okinawans vivent si longtemps est qu’ils mangent souvent du goya, un aliment traditionnel. Le goya contient un ingrédient appelé « Momordicine », qui est la source de son goût amer. Cette « Momordicine » a pour effet de stimuler la digestion et d’améliorer l’appétit. Mais si vous n’aimez pas cela, vous pouvez le couper finement et le frotter avec du sel pour le rendre plus facile à manger. De plus, la vitamine C dans le goya est difficile à casser même lorsqu’elle est chauffée, donc les habitants espèrent qu’elle sera une contre-mesure contre les taches et les taches de rousseur causées par les coups de soleil. C’est un légume parfait pour l’été.
Informations de santé sur le Goya
Le goya ou melon amer contient le plus de vitamine C parmi les légumes. Les vitamines B1, B2, l’acide folique, le potassium, le calcium, le fer et les fibres alimentaires sont également présents dans le melon amer. En plus de blanchir la peau, il produit également du collagène pour donner fermeté à la peau. Son potassium est également efficace contre le gonflement, et le calcium, qui ajuste la texture de la peau.
Types de Goya Chanpuru
Il existe de nombreux types de plats Chanpuru, pas seulement le Goya Chanpuru, en fonction des ingrédients principaux.
Fu Chanpuru
Un type de Chanpuru utilise le kuruma-fu unique d’Okinawa.
Tamana Chanpuru
Chanpuru utilisant Tamana (chou).
Mamina Chanpuru
Les japonais utilisent des pousses de soja appelées Mamina.
Papaye Chanpuru
Les locaux font sauter la papaye verte hachée avant qu’elle ne mûrisse.
Chikina Chanpuru
Chanpuru aux feuilles de moutarde marinées au sel.
Somin Chanpuru
Ce type utilise des nouilles somen bien bouillies.
Nabera Chanpuru
Avec de la luffa, et une sorte de chanpuru vide à cœur.
Où acheter du Goya Chanpuru
Ayagu Shokudo (あやぐ食堂)
“Ayagu Shokudo” est un restaurant populaire parmi les locaux pour ses repas copieux et son délicieux goya chanpuru. Si vous voulez goûter le Goya Chanpuru authentique d’Okinawa, qui est maintenant populaire comme plat cuisiné à la maison dans tout le pays, c’est l’endroit où aller. Leur « Menu Goya Chanpuru » est une version de luxe qui vient avec beaucoup de chanpuru, sashimi, soupe, riz et cornichons.
Namifu Shokudo (波布食堂)
“Namifu Shokudo” est un restaurant devenu célèbre pour sa grande quantité de « soba à la viande » grâce aux avis des clients. Il y a de nombreux menus copieux dans les cafétérias d’Okinawa, mais celui-ci est peut-être le meilleur. De nombreuses personnes commandent le « soba à la viande », qui a une grande quantité de viande et de légumes frits sur le soba. Leur Goya Chanpuru est également l’un de leurs best-sellers à l’intérieur du magasin.
Mikasa Matsuyama Store (三笠 松山店)
« Mikasa Matsuyama Branch » est un restaurant populaire de longue date situé dans un quartier d’affaires. Cette cafétéria est populaire parmi les employés de bureau proches, les élèves locaux de collège et de lycée, et les familles. Le menu comprend des articles des foyers d’Okinawa, tels que le goya chanpuru, les œufs de porc, le soba d’Okinawa et le tofu chanpuru.
À emporter
En ce qui concerne la cuisine d’Okinawa, un plat traditionnel populaire appelé Goya chanpuru est responsable de l’incroyable longévité des Okinawans. Le Goya chanpuru est non seulement hautement représentatif de la façon traditionnelle de manger de l’Okinawa, mais est également une partie majeure du régime des centenaires d’Okinawa.
En parlant de plats classiques d’Okinawa, goya chanpuru, Soki soba, et rafute. La nourriture d’Okinawa a meilleur goût que jamais, et vous pouvez en profiter à votre faim. Non seulement elle peut être trouvée dans les restaurants, mais elle peut également apparaître comme un élément de menu à la maison.
Goya Champuru (Sauté d’Okinawa) FAQ
Qu’est-ce que le Goya Champuru ?
C’est un sauté d’Okinawa avec du melon amer (Goya), du tofu, un œuf et du porc.
Que signifie « Champuru » ?
Cela signifie « mélangé » ou « enchaîné » dans le dialecte d’Okinawa, en se référant au mélange d’ingrédients.
Est-ce vraiment amer ?
Oui. Le goya a une amertume forte et distincte, bien que l’œuf et le porc aident à équilibrer la saveur.
Pourquoi les gens mangent-ils des aliments amers ?
Les habitants croient que l’amertume stimule l’appétit et aide le corps à survivre à la chaleur estivale.
Est-ce sain ?
Oui. Le goya contient quatre fois plus de vitamine C qu’un citron, en faisant un « superaliment » pour la longévité.
Quelle viande utilisent-ils?
Les chefs utilisent traditionnellement la poitrine de porc, mais de nombreux endroits modernes utilisent du SPAM (viande en conserve).
Pourquoi utilisent-ils du SPAM ?
La présence militaire américaine à Okinawa a popularisé le porc en conserve comme ingrédient pratique au quotidien.
Est-ce végétarien ?
Habituellement, non. Même si vous retirez la viande, les cuisiniers assaisonnent souvent le plat avec du bouillon de poisson (dashi) ou des flocons de bonite.
Quel type de tofu est-ce?
C’est du « Shima Dofu » (tofu insulaire). Il est beaucoup plus ferme et plus dense que le tofu japonais standard.
Puis-je réduire l’amertume ?
Les cuisiniers frottent souvent du sel dans le goya tranché avant de cuire pour faire sortir une partie des jus amers.
Que sont les flocons sur le dessus ?
Ce sont des Katsuobushi (flocons de bonite séchée). Ils ajoutent une saveur savoureuse et fumée d’umami au plat.
Est-ce épicé ?
Généralement, non. Cependant, certaines personnes ajoutent du « Koregusu » (sauce chili d’Okinawa) pour un coup de piquant.
Est-ce que je mange les graines ?
Non. Vous enlevez la chair blanche et les graines avant de couper la gourde verte.
Quelle est la meilleure saison ?
L’été est la meilleure saison (mai à août) lorsque le légume est le plus frais et le plus nutritif.
Où puis-je le manger ?
Vous le trouvez dans chaque restaurant d’Okinawa et dans de nombreux pubs Izakaya à travers le Japon principalement.
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